Mi a fűszer

 
Piaci fűszerek, Agadír, Marokkó.

Mindazon növényekből, gombákból, állatokból vagy ásványokból nyert anyagok, melyeknek valamely részét a bennük lévő hatóanyagok miatt, (illat-, íz-, zamat-, szín- és tartósítóanyagok) ételeink elkészítéséhez, tartósításához használunk, - fűszereknek nevezzük.

A fűszerek nagy többsége növényi eredetű; a zömmel fűszernek termesztett/használt növények a fűszernövények.

A fűszer a növények erős ízhatású vagy aromájú része, amit ételkészítéskor az ételek ízének, illatának megőrzésére, módosítására használnak csekély mennyiségben. A fűszereket továbbá gyakran használják illatszerek, parfümök és gyógyszerek előállításához, valamint vallási rituálék során. A fűszerek kitűnnek a többi növényi alapanyag közül, mint például gyógynövények, az aromás zöldségek és a szárított gyümölcsök, amelyek zöld leveles részét, szárát, gyökerét, termését vagy virágját hasonló célokra használják.

Története
A fűszerek a kezdetektől fogva kiemelkedő szerepet töltöttek be az emberi történelemben. A fűszerek voltak a legértékesebb árucikkek az ókorban és a középkorban. A bibliai Józsefet az Ótestamentum szerint bátyjai fűszerkereskedőknek adták el rabszolgának. Salamon király bibliai versében az Salamon király: Énekek éneke c. művében, szíve választottját különböző fűszerformákhoz hasonlítja.

A fűszerek jelentették a fő motivációt, hogy Vasco Da Gama portugál| hajós elindult Indiába, ami a brit birodalom négy évszázados uralmának kezdetét jelentette. Ugyanabban az időben Kolumbusz Kristóf az Új világból jelentette, hogy ott rengeteg új fűszer található.

A fűszerekről általában
A legfontosabb és leggyakrabban használt fűszerünk a konyhasó, amely ásványi eredetű.
Fűszereinkre a táplálkozásban nagy szükség van, mivel ízükkel, színükkel élvezetessé teszik az alapanyagokat és elősegítik, hogy a szervezet az elfogyasztott étel tápanyagait megfelelően hasznosítsa.
Az emberi táplálkozásra felhasznált alapanyagok fűszerezés nélkül legtöbb esetben egyhangúak, nem lesz tőlük ízletes az étel. Az ilyen ételekre kényszerült ember étvágya csökken, az emésztéshez szükséges nyálkaképződés nem megfelelő, ezért a tápanyag emésztése, felszívódása is minimális.
A fűszerek ízesítő, zamatosító, színesítő, finom aromájukkal hatnak az ízlelésre, szaglásra és nem utolsó sorban, az elkészített étel látványa is befolyásolja étvágyunkat.
Az ételek ízesítése elődeinktől örökölt szokásokon alapszik, amit ma már egyre többen próbálnak új ízesítési eljárásokkal, új konyhatechnikai eljárásokkal, más nemzetektől átvett, a hazai ízlésnek is megfelelő és itthon is beszerezhető alapanyagokból álló receptekkel változatosabbá tenni.

A fűszerek felhasználásakor a tapasztalat, a kísérletezési kedv, és a mértékletesség legyen a döntő. Óvakodni kell az erős fűszerek állandó és mértéktelen használatától. Ezek hatóanyagai kis mértékben alkalmazva elősegítik, javítják az étvágyat, illatukkal kívánatosabbá teszik ételeinket, túlzott alkalmazásuk azonban komoly egészségkárosodást is okozhat. Például a konyhasó hiánya szédülést, izomgyengeséget, görcsöket, apátiát, végső esetben halált is okozhat, de a túl sok só magas vérnyomást idéz elő. A fűszerek teszik táplálkozásunkat teljes értékűvé a bennük lévő vitaminok, ásványi anyagok, savak, keserű anyagok stb. által.

Hogyan határozzuk meg fűszereink frissességét?
Szemrevételezéssel ellenőrizzük, hogy nem veszítették-e el a színüket. Aromavesztésre utaló jel lehet, ha a színük kifakult.
Szaglással győződhetünk meg arról, hogy a friss zöldfűszerek és a fűszerféleségek illatosak-e és dús aromájúak-e. Morzsolgassuk meg őket, hogy az aromákat kiszabadíthassuk.
Ízleléssel kóstoljuk meg a fűszert. Ha nincs érezhető vagy élvezhető íze, akkor elvesztette aromaanyagait.

--------------------------------------------------------------------------------

A fűszerek tárolása
Ha lehetséges, a főzéshez mindig friss fűszert használjuk, mert így alkotóelemei jobban ki tudják fejteni hatásukat. A sárgult fonnyadt növények vitamintartalma, így tápértéke is kisebb.
1. Ha lehet, csak megbízható helyen vásároljunk, és csak annyit vágjunk fel, amennyi a főzéshez elegendő. A könnyen romló zöld növényeket, mint a vágott virágot, szárával együtt – több napig eltarthatjuk. Folyóvízzel leöblítjük, a közte maradó vizet kirázzuk belőle, majd nylonzacskóba téve, a hűtőszekrény fűszertartójában tároljuk a felhasználásig. A megtisztított gyökereket ugyan így tárolhatjuk, csak közvetlenül a fogyasztás előtt aprítsuk fel, mert a fény és levegő csökkenti a táp-, és ízértéküket. Felvágásukhoz éles rozsdamentes kést, nedvesített és lecsurgatott deszkalapot, vagy műanyag lapot használjunk, mert a vágáskor az értékes növényi nedvekben veszteség keletkezik.

2. Ha a friss fűszernövényt tárolási célból szárítani akarjuk, árnyas, szellős, pormentes helyre tegyük. A száradást, időnként ellenőrizzük, mert a megszáradt növény, a rossz időjárás következtében a nagyobb páratartalmú levegőből ismét átnedvesedhet, porosodhat, ez rontja a minőségét, esetleg rothadás is bekövetkezhet. A száraz növény száradási foka akkor jó, ha a növény jellegzetes színét, illatát megőrizte és ujjaink között könnyen szétmorzsolható. Az így szárított növényeket batiszt, vagy tüllzacskóban, száraz, szellős helyen, felakasztva tároljuk.

3. Nyers fűszernövényeket, w:gyökérzöldségeket – téli tárolásra, tisztára meszelt száraz, szellőztethető, fagymentes, de hűvös pincében, kamrában átválogatott, hibátlan, tiszta, de nem mosott – a belső szívlevelei kivételével – levélzetétől megfosztott növény alkalmas. Az így előkészítet növényeket, 6-8 cm homokra rakjuk, addig rétegezzük, míg az utolsó sor gyökérzöldséget is homokkal betakarjuk. Időnként ellenőrizzük és ha romlást észlelünk – az egészet át kell válogatni.

4. Nyers paradicsomot (félérett) a fagyok beállta előtt leszedjük, mert ablakközé rakva beérik, fogyaszthatóvá válik. Esetleg savanyúságként is eltehető. Érett paradicsomot, paprikát, zöldség és zellerzöldet, megmossuk, lecsepegtetjük a vizet, és 24 órán belül lefagyasztjuk. Fagyott állapotban, vagy a felengedés után, azonnal felhasználjuk.

5. Fűszereket száraz állapotban, egymástól is elkülönítve, jól zárható, fénytől is védett dobozokban tároljuk. A durvára őrölt fűszer tovább tartja meg aromáját, de főzéskor őröljük meg, így az aromáját illat, és ízanyagokat jobban ki tudja fejteni, ezzel kevesebb fűszer fel használásával, is elérjük a kívánt hatást.

Adagolásuk
A fűszerek pontos adagolását nem lehet megszabni, minden fűszernek megvan a különös sajátossága, amely eldönti, hogyan kell, vagy szabad fel használni. Mindenkinek a saját és családja ízlése, kívánalma, esetleg diétája szerint kell a fűszerek közül válogatni, mennyiségét meghatározni. Alapelv, hogy mindig az étel ízét emeljük ki a fűszerezéssel, ezért kezdetben csak kevesebb fűszert használjunk.

Sok olyan fűszer van, amit nem kell az étellel együtt főzni, csak a már majdnem késsz ételbe tesszük, és többször megkóstoljuk. A helyes fűszerezés, a konyhaművészet komoly próbája. Csak az tudja az ételeket megfelelően fűszerezni, akinek a főzésben, és a fűszerezésben is egyaránt megvan a kellő gyakorlata.

Hazánkban a legnagyobb tévedés, hogy a "Magyaros" ételeknek (gulyás, Halászlé,) erősnek, borsos-nak kell lennie, hogy a vendég könnye is kicsorduljon tőle. A fűszerezés tudománya éppen abban rejlik, hogy minden túlzástól mentesen, mértéktartó, az ételek ízéhez, jellegéhez, esetleges diabéteszhez (cukorbetegség) igazodjon. Gyakorlat kell a fűszerek hatásának megismeréséhez, más növények, termések, fűszerként való felhasználásához, ezt segítik elő, a "fűszerek listájá" -ban leírtak.

Néhány fűszernek éppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltüntesse, vagy az erős ízeket gyengítse, ilyenkor kissé több fűszert használhatunk. (Pl.: a bélszag eltüntetése miatt az egybesütött liba, kacsa, tyúk hasüregét majoránnával bedörzsöljük, majd csokorba kötött petrezselyem-zöldet helyezünk el benne.)

Ugyancsak több fűszert használjunk, a hidegen fogyasztott ételekhez is. Vigyázzunk azonban arra, hogy az utólag az ételre szórt fűszerek egyenletesen és finomra darálva kerüljenek az ételbe.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/%C3%81ltal%C3%A1ban”

A
Acai
Az Acai (Euterpe oleraceae Mart.), vagy Açaí (ejtsd ászáí) az amazonasi őserdőkben előforduló pálmafajta.

Bogyó termése gazdag tápanyagokban, mint az aminosavak, létfontosságú zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek. A gyümölcsök közül növényi tápanyag összetételben a legjobb antioxidáns, tartalmaz még esszenciális zsírsavakat, aminosavakat, növényi szterineket is, amik vegyileg magukhoz kötik a koleszterint. A szterin segít fenntartani a normális koleszterin szintet, szabályozza termelődésének volumenét. Segíti a prosztata és az egész immunrendszer helyes működését.. Magyarországon teakeverékekben, vagy kapszula kiszerelésben kapható.

-------------------------------------------

Acsalapu
(Petasites hibridus Sch.)

Gyógyhatása: Nyálkakiválasztást elősegítő köptető, izzasztó és köhögéscsillapító, légzéskönnyítő, torokgyulladást csökkentő, asztma, epilepszia, ideges fejfájás, migrén. A gyökértea légzőszervi megbetegedések, asztmás bántalmak enyhítésére, a légzés könnyítésére szolgál. A levelekből készült tea, köptető, izzasztó, ideges fejfájást, migrént csillapító szer. Gyökérfőzete torokgyulladás elleni öblögetésre alkalmas. Levelei gyulladások, kelések borogatására használható. Nem tévesztendő össze a martilapu (Tussilago farfara), és a bojtorjánféle gyógynövényekkel!

-------------------------------------------

Adzuki bab csíra
Kis szemű, vörös színű bab fajta. Jellegzetes ízű, könnyen emészthető. Gazdag proteinekben, B1- és B2-vitaminban vas- és kalcium-, magnézium és foszfor is található benne. Természetes inzulinszabályozó, koleszterincsökkentő, vérnyomás-szabályozó tulajdonsága is ismert. Az adzuki bab magjának csíráztatásakor a fehérjék aminosavakra bomlanak, melyek értékes esszenciális aminosavak. Jó minőségű fehérje, vas, C-vitamin tartalma miatt használjuk: egytálételekhez, krokett készítésére, ragukban, keleti ételekben, salátákban, szendvicsekben, csírapástétomként.

---------------------------------------------

Akácfa
(Robinia pseudoacacia L.) – Ágác-, ágácifa, ákác csipke, cédrusfa, kökörnifa, koronafa, magyarfa.

Gyógyhatása: Köhögés, hurut, görcsoldó, enyhe hashajtó, gyomorsavtúltengés, székrekedés, gyomor- és bélfekély. A virágtea köhögéscsillapító, enyhe hashajtó, a túlzott gyomorsavképződést gátló. A kéregfőzet gyomorsavtúltengés, székrekedés, gyomor- és bélfekély ellen használatos.

Ellenjavallat: A kéreg alkalmazásában óvatosság ajánlott, robin és fazin nevű MÉRGEZŐ! fehérjéket is tartalmaz!

---------------------------------------------

 Alma
(Malus domestica) nemes (Malus sylvestris) Nyersen szomj oltó, étvágyjavító, gyümölcssaláták tartozéka. A gyermekek kompótnak megfőzve is szívesen fogyasztják, de készíthető belőle szörp, és bor is. Erősíti az immunrendszert és a keringést, tisztítja a beleket, csökken

Gyógyhatása: Hasmenés, székrekedés, szívbetegség, szívgörcs, rák, cukorbetegség, ólommérgezés, sebfertőzés. Az alma héját is együk meg a benne rejlő sokféle gyógyító hatás miatt. A zöld almákban több energia rejlik. Sebfertőzés elkerülésére az almalevél antibiotikum tartalma miatt sebek előkezelésére a lemosásig, vagy a bekötésig jól használható.

Ellenjavallat: Kerüljük az almamag fogyasztását, mert a benne található cianid mérgező hatású! ti a vérnyomást, a vérzsírokat és az érelmeszesedés ütemét, csökkenti a fogínyvérzést.

---------------------------------------------

 Álombogyó
(Withania somnifera)

Indiában őshonos álombogyó-bokor az 1,20 méter magasságot is elérheti.

Gyógyhatása: A witaszominnak étvágy-és anyagcsere-fokozó, valamint nyugtató hatása van. Nagyobb adagban altatószer. A szteroid-glikozidoknak köszönhetően stresszoldó tulajdonságú; növeli a szervezet ellenálló-képességét és jótékony hatással van az immunrendszerre. A witanolidok fertőtlenítő és gyulladásgátló hatása is bebizonyosodott.

Felhasználása: Az álombogyó gyökerét fáradékonyság esetén - például lábadozáskor - erősítőszerként ajánlják. A növény nyugtató hatása miatt álmatlanság, szorongás és idegrendszeri zavarok kezelésére javallt. Gyulladásgátlóként a reumatikus bántalmak enyhítésére, gyakran ginzenggel és szibériai ginzenggel együtt alkalmazzák.

Ellenjavallat: A növény nem ajánlott terhes és szoptatós nőknek. Az álombogyó alapú kezelés során kerülje az altatók és a szorongásoldó szerek szedését, mivel ezek hatása a gyógynövénnyel együtt felerősödik!

----------------------------------------------

Amerikai lázfa
A szasszafrász babérfa latinul Sassafras albidum (Sassafras officinale) más néven amerikai lázfa vagy orvosi szasszafrász is említik. A növény részeit a gyógyászatban hasznosítják és fűszernövényként is ismert.

A szárított levelét, a kérgéből vagy a gyökérkéregből készült szárított háncsot felhasználják tea készítésre. A tea teljesen egészséges, azonban túlzott használata esetén a májat károsíthatja és növeli a daganatos megbetegedések lehetőségét. Túladagolása esetén hányást, sokkot, beszédzavart és legrosszabb esetben a vérkeringés központi megbénításával halált okozhat.[1] A növény szárított levelét felaprítva fűszerként is használják. Híres étel a gumbó mely a louisianai kreol konyha jellegzetes, rákból, csirkéből, zöldségből többféleképpen elkészíthető sűrű, csípős rizses levesének ízesítője fűszernövényként.[2] A fa gyökeréből kivont olajat felhasználják az USA-ban népszerű gyökérsör, a "root beer" nevű alkoholmentes üdítő készítésénél.[3]

A szasszafrász olajat desztillációs úton nyerik ki a gyökérkéregből vagy a virágából. Ez felhasználható parfümök és szappanok készítésére. Az olaj egyébként tökéletesen alkalmazható szúnyog és más rovarok távol tartására. Használták még fájdalomcsillapításra és fertőtlenítésre is. Az olaj szafrolt tartalmaz 75-80%-ban. Az Ecstasy néven ismeretes szintetikus parti drog, egyik alapanyagát szintén a növényből kinyert szafrol tartalmú olaj adja.

---------------------------------------------

Ananász
 
(Ananas comosus)
Az ananász, leveses, savanykás ízű gyümölcsöt terem, melyben egy fehérjeemésztést segítő enzim, a bromelain található, ezért a gyümölcs fogyasztása az étkezések után ajánlott. Az ananász a forró tartományokban üdítő ereje miatt kedvelt gyümölcs. Íze édes-savanyú, zamatja nagyon finom.

Friss gyümölcsöt szeletelve fogyasztjuk, de kapható konzerv alakban is, melyet bólék, sütemények, gyümölcstortákhoz használhatunk. A trópusokon az ananász levéből megerjesztve bor, nanaja nevű likőr és szeszes ital készíthető. Indiában orvosságnak is használják. Európában legtöbbre a cukorsüveg fajtát becsülik, mely kúp alakú és sárgás színű, továbbá a jajagná-t, mely szintén sárgás húsú, de apróbb és tojásdad alakú, íze pedig valamennyi fajtáénál finomabb.

A gyulladás- és ödémacsökkentő hatással is rendelkező bromelaint rheumatoid arthritis, illetve akut posztoperatív és poszttraumás duzzanatok kezelésében terápiásan alkalmazzák, fibrinogén gátló hatása miatt pedig a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében lehet szerepe.

Ezen kívül jó emésztést serkentő, ajánlják még hasnyálmirigy-, és bőrproblémák, súlyfelesleg, tüdőgyulladás, meghűlés, köszvény, isiász, ínysorvadás, vérszegénység esetén is.

---------------------------------------------

Angelikafű
(Angelica archangelica L.) ~ Angyalfű, angelikafű, orvosi angelika,orvosi angyalfű

A növény levele, és gyökere saláták, főzelékek, mártások ízesítője. Különlegesen kellemes, aromás illata és édeskésen kesernyés íze miatt, az Altvater típusú likőrök, gyomorkeserűk alapanyaga. Illóolajat, angelikasavat, cukrot, keserű anyagot tartalmaz. Egyes országokban a növény szárát cukorban főzve kandírozzák, és tápszerként fogyasztják, de felhasználják még gyógyteakeverékek, vizelethajtó borok, étvágyjavító, szélhajtó, izzadást megszüntető, idegerősítő teakeverék készítésénél. A gyomor- és bélproblémákkal küszködők étrendjének értékes fűszere.

Gyógyhatása: Légzőszervi megbetegedések, emésztésserkentő, ízületi gyulladás. Forrázatát, vagy főzetét fogyaszthatjuk legfeljebb két pohárral naponta. A tinktúrából naponta max. fél-egy teáskanálnyit vegyünk be.

Angyalfű ellenjavallt: Kétévesnél fiatalabbnak ne adjuk. A friss gyökerek MÉRGEZŐ! hatásúak. Könnyű összetéveszteni a vízi bürökkel, mely nagyon mérgező növény. Csak növényszakértő szedheti!

---------------------------------------------

Angosztúra
(Galipea officinalis)

Leginkább a gyógyszeriparban, emésztést elősegítő, görcsoldó, hasmenés elleni elixír, tinktúra, élelmiszeriparban keserű likőrök, gyógyborok, a háztartásokban bólék készítéséhez használják.

---------------------------------------------

Áfonya
(Vaccinium myrtillus) Gyümölcssavakat, cukrot, pektint, cseranyagot, vitaminokat tartalmaz.

Az őz, nyúl, sz*rvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta, vagy dzsem formájában lehet feltálalni. Különleges zamatán kívül az áfonyával a szervezetbe értékes tápanyagot is juttatunk.

Lekvár, (dzsem), bor, likőr, szörp, vagy tea alakjában is nagyon jó hatású a bélflórára, mert a bél nyálkahártyáját ellenállóvá teszi, emésztési zavaroknál, krónikus bélhurutnál, bélfertőzéseknél, hasmenésnél, és szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz.

Lásd még: Tőzegáfonya, (Vaccinium macrocarpon) vörös áfonya (Vaccinium myrtillus) kis áfonya (Oxycoccus palustris) - Európai áfonya (European cranberry - whortleberry) mocsaras v. fekete áfonya hamvas áfonya (Vaccinium uliginosum)

----------------------------------------------

Ánizs
(Pimpinella anisum L.) és a csillagánizs (Illicium)

Az ánizsmagot általában egészben használjuk, ha mégis szükséges, mozsárban összetörhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséget törjük össze, mert gyorsan elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan használják fel, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz. Felhasználható mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, kompótok, likőrök, édes borok főzelékek - vörös káposzta, sárgarépa, tök, cékla, stb. -, vadas ételek, vadas mártások, keleten: főzelékek készítésénél, mindet előnyösen érdekessé tehetjük egy kevés ánizzsal. Édességeknél gyümölcskompótok, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok, tészták, sütemények készítésénél, egyes vidékeken kenyérsütésnél, sós süteményeknél. Italok - puncsok, szirupok, likőrök, édes borok és tea - ízesítője. Gyógyhatása miatt (étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, felfúvódást szüntető) gyomor-, bél- és epebántalmak elleni szerként is használják. A gyermekgyógyászatban, mint szélhajtó, szinte nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez ízjavítóként is használják.

Gyógytea: Köhögéscsillapító, emésztést elősegítő, nőgyógyászati problémák, férfi problémák, szélhajtó, köptető, felfúvódást oszlató. Egy teáskanálnyi magot 10-20 percig hagyunk ázni a forrázatban, majd naponta legfeljebb háromszor fogyasztjuk, tinktúrából fél-egy teáskanálnyi fogyasztható napi három alkalommal.

Ellenjavallat: Ösztrogén tartalma miatt migrénes fejfájást, nagyobb mennyiség émelygést, hányingert okozhat.

---------------------------------------------

Apró csalán
vagy kis csalán (Urtica urens)
Bár ritkásabb fullánkszőrű, mint a nagy csalán, megérintve ugyanolyan fájdalmat okoz.

Ismert gyógynövény, leveléből élelmiszer, ill. élvezeti tea, festésére szolgáló zöld festéket lehet előállítani.

Gyógytea:Reuma, köszvény, cukorbaj, vízkór, csalánkiütés, bőrkiütések, hólyaghurut, magas vérnyomás, gyomor- és bélhurut ellen, valamint vértisztítónak, vizelethajtónak, általános erősítőnek, gyomor- és bélvérzés és a köhögés csillapítására alkalmazható.

Gyökere vizelethajtó és prosztata betegségek esetén jótékony hatásúak, hatásosan gyógyítja a bélpanaszokat, a hajhullást és az aranyeret.

Fiatal leveleit, régebben disznóknak, baromfiaknak adták összevágva és összekeverve darával.

----------------------------------------------

Apróbojtorján
(Agrimonia eupatoria) - Párlófű, bojtorjánfű

Gyógyhatása: Gyomor-, bél-, máj-, epe-, vesezavarok, torok-, szájöblítés.

Teáját légzőszervi panaszok esetén toroköblítőnek, gyomor, epe-máj, gyomor és bélhurut ellen használják. Külsőleg kelések és gyulladások borogatására használjuk.

-----------------------------------------------

 Apró szulák
(Convolvulus arvensis)

Gyógyhatása: Az apró szulák, más néven mezei szulák, folyófű, folyondár.

Gyomor- és bélhurut ellen, nagyobb dózisban a gyanta-glikozidok miatt hashajtóként használható, de napjainkban alig használják. A homeopátiában hátfájás csillapítására alkalmazzák.

--------------------------------------------

Arab kávé
(Coffea arabica)

A kéregállomány és a központi idegrendszer serkentésével a koffein ébren tart, segíti a gondolkodást és csökkenti a fáradságérzetet. Azt is kimutatták, hogy serkenti a nyúlt-velői légzőközpontokat. Növeli a szívritmust és a véráramlást, valamint az összehúzódások erősségét. Fokozza a szervezet energia-felhasználását (az alapanyagcsere növelésével). Végül felerősíti az aszpirin fájdalomcsillapító hatását. Külsőleg, helyileg serkenti a lipolízist (a zsírok lebontását). A kávé hatása azonban nem korlátozódik kizárólag a koffeinre: egyéb összetevőinek is jótékony a hatása, például a trigonellin migrén ellen is hatékony lehet.

A kávé sportolóknak nem ajánlott: a többi koffeintartalmú italhoz hasonlóan, a doppingszerek listáján szerepel. Terhes nők is kerüljék, mert a benne lévő teobromin kockázatot jelenthet a születendő gyermek egészségére nézve.

----------------------------------------------

Aranyvesszőfű
 
Kanadai aranyvessző(Solidago gigantea)
A mérsékelt égövön a legtöbb faj gondozás nélkül is szépen fejlődik: nem igényel se sok csapadékot, se különleges talajt. Éppen ezért hazánkban a kanadai aranyvessző (Solidago canadensis) már több helyen elvadult, invazív özöngyom; a hasonképpen Amerikából áthozott magas aranyvessző (Solidago gigantea) főleg a Nyugat-Dunántúlon települt meg (erdők szélén, vizek mentén).

Gyógyhatása: Vesebetegségek, hólyaghurut, izzasztó és vizelethajtó, cukorbaj és asztma esetén javallt.

Teáját: toroköblítőként használjuk, de magas vérnyomás, epe, vese, hólyag, májbántalmak, nehéz havi vérzés, szamárhurut, reumás és ízületi fájdalmak ellen, izzasztóként, vizelethajtóként is alkalmazhatjuk. A belélegzett szőrbóbiták kellemetlen nyálkahártya-, és fogínygyulladást okozhatnak az arra érzékenyeknek.

A modern fitoterápiában főleg a húgyúti megbetegedések kezelésére használják. Megfelelő orvosi vizsgálat után, ha már tudjuk, mekkora a vesekő, orvosi felügyelet mellett jól alkalmazható a vízlökés-terápiában, amikor 1,5–2 l (csak aranyvesszőfűből vagy más gyógynövényekkel együtt készített) gyógyteát kell gyorsan meginni, és utána a kisebb (körülbelül lencseméretig) kövek jó eséllyel kiürülnek. Ha a vesehomokra és -kőre hajlamos egyének rendszeresen isszák, csökkenti a kőképződés veszélyét.

Mixtúrákban: A közönséges galajjal és a fehér vagy sárga árvacsalánnal együtt használják a bakteriális húgyúti fertőzések, így például:

húgyhólyaggyulladás (cystitis),
vesemedence-gyulladás (pyelitis), utókezelésében, illetve kiegészítő terápiájában.
A fekete ribizli leveleivel (Ribes nigri folium) együtt magas vérnyomásban (hipertónia) szenvedő betegek kezelésének kiegészítője. Gyakran szerepel a testsúlycsökkentő és salaktalanító teákban – utóbbiak a reumás megbetegedések kezelésében, illetve a szervezet „átmosásában” kapnak szerepet. A szárított drog ajánlott napi adagja 6-12 g.

Aranyvesszőfű ellenjavallt: A belélegzett szőrbóbiták kellemetlen nyálkahártya-, és fogínygyulladást okozhatnak az arra érzékenyeknek!

---------------------------------------------

Árnika
(Arnica montana) 
- angyalital, anyagyökér, kappanfű, máriafű, olaszútifű, angyalital-gyökér, Szt. János virága, lúgfű, máriafű, luciánfű, hájvirág.

A növény virágzatát (Arnica flos) használják gyógyteakészítésre. A növény a magasabb hegyvidékeken június, július folyamán virágzik, ekkor a legnagyobb a hatóanyag tartalma.

Gyógyhatása: Hatásos gyulladás- és fájdalomcsökkentőként ismert, külsőleg fertőtlenítő, sebgyógyító hatású, kelések, vérömlenyek, csonttörések okozta ödémák, zúzódások, rándulások kezelésére ajánlott. Enyhíti a rovarcsípések okozta viszketéseket, de ismeretes fertőtlenítő hatása is. Reumatikus panaszokra is kiváló gyógyír. A homeopátia a túlerőltetés okozta izomfájdalmak kezelésére alkalmazza. A belőle készült homeopátiás szer sebgyógyító hatású. Az árnika segít a felületi visszérgyulladás gyógyulási folyamatában.

Borogatások Reumatikus panaszok, valamint rovarcsípések helyén kialakult gyulladások kezelésére. Borogatószerként, illetve tinktúra formájában, zúzódások, törések kezelésén kívül rovarok csípésére, ízületi gyulladásokra, izomfájdalmakra is alkalmazható. Sérülésekre elsősorban kenőcsként népszerű

Kivonat Kivonatként a hígított tinktúrát alkalmazzák a szájüreg nyálkahártya-gyulladásai esetén.

Tinktúra Évszázadok óta használták sebek, zúzódások, fagysérülések kezelésére, valamint reumatikus fájdalmak gyógyítására.

Homeopátiás felhasználása Leggyakrabban vérzéscsillapításra, véraláfutások, zúzódások kezelésére használják. Hasznos szer emiatt fogászati kezeléseknél, szülés után és műtéteknél,

Ellenjavallt
Belsőleges alkalmazása kerülendő, mert nagyobb adagokban szívmegállást okozhat. A szekszviterpén laktonok az arra érzékeny egyénekben allergiás bőrreakciókat válthatnak ki, ilyenkor az árnika virágzatából készült készítmények további használata nem javasolt.

-------------------------------------------

Articsóka
(Cynara scolymus) 
A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Magyarországon sokáig dísznövényként ismerték. Bimbóinak vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor a kisebb bimbókat válasszuk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg. Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják, serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, koleszterinszint csökkentő, emésztést segítő. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserű anyagok. A növény leveleiből készült teát általános erősítő, a máj méregtelenítését fokozza, epe és májbajok, magas vérnyomás, érelmeszesedés, cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak elleni szerként használják. A virágkezdeményeket zöldségként fogyasztják. A gyökérnek antibiotikus hatása is van.

---------------------------------------------

Árvacsalán
(Lamium album) - Fehér árvacsalán, holtcsalán, méhfű, pereg-tető, szelíd csalán, macskaparéj

Gyógyhatása: Légzőutak, húgyutak megbetegedései, égési sebek. Égési sebek kezelésére, borogatására.

-------------------------------------------

 Árvácskafű
(Viola odorata) - Illatos ibolya, lila ibolya, kék ibolya, #ibolya, viola,…

Gyógyhatása: Felhasználják: a leveleit, virágait, ritkábban gyökereit is felhasználják. Enyhíti a köhögést, asztmát, szájüregi gyulladásokat és a hörghurutot. A gyökeréből enyhe hashajtó hatású szirupot készítenek.

Mérsékelten használandó, mert a benne lévő szaponin rosszullétet, hányást is okozhat. Virágait kandírozva süteményekhez is használják.

--------------------------------------------

Ausztrál teafa
(Melaleuca alternifolia)

Az ausztrál teafa észak-w:ausztráliai cserje. A teafa illóolaja baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és különösen hatékony a Staphylococcus aureus baktérium, a gombák és a Trichomonas élősködő ellen. A kontinensen elsősorban fertőzésellenes, azon belül is a fül-orr-gége-, a légzőszervi, a bőr- és a húgyúti (colibacillosis) fertőzések elleni hatásáért alkalmazzák. A nőgyógyászatban is hatékony. Nagy-Britanniában számos fertőtlenítő-, sebtisztító szer alapanyaga.

Az ausztrál törzsek a teafa áztatott levelével inhalálnak, így a meghűlés, a tüdőben kialakuló vérpangás, a nátha és az arcüreggyulladás gyógyítására használják.

Felhasználása: A teafa illóolaját influenza, orrnyálkahártya-, arcüreg- és torokgyulladás, valamint a külső női nemi szervek kezelésére javasolják. Hatásos mikózis (gombás bőrbetegség), elsősorban a láb gombásodása esetén. Fogkrémeknek is kedvelt összetevője.

Jóllehet a teafa illóolajának mindeddig semmilyen mérgező hatása nem ismeretes, belsőleg csak orvosi rendelvényre alkalmazható.

---------------------------------------------

Avokádó
(déligyümölcs)

(Persea americana) Az avokádó, vagy aligátorkörte (Persea americana), annak a növénycsaládnak a tagja, amelybe több aromás fa (pl. fahéjfa, kámforfa) is tartozik. Tápanyagokban nagyon gazdag gyümölcs, ezért sokkal inkább dió- vagy mogyorófélének tekinthetjük, mint egy húsos-leveses gyümölcsnek. Egy átlagos méretű termés kb. 300 kalóriát és 30 grammnyi zsiradékot, 12 grammnyi szénhidrátot és 4–5 grammnyi fehérjét tartalmaz. A sok zsiradék (zsíros olaj) a tévhittel ellentétben egyáltalán nem jelenti azt, hogy a koleszterinszintet kedvezőtlenül befolyásolja. Koleszterin egyáltalán nincs benne, kétharmad részét pedig az olajsav alkotja. Klinikai kísérletek eredményei szerint csökkentheti a koleszterinszintet és lassíthatja az érelmeszesedés folyamatát, de a rák kialakulásának a kockázatát is csökkentheti. Az avokádó fontos kálium-, A-vitamin- (600 NE/100 g) és B-vitamin- (1–6, 12) forrás. Folsavtartalma elérheti a 70 mg/100 g-os szintet, ezért pl. a várandósság idején különösen ajánlott a fogyasztása. Többszörösen telítetlen zsírsavai segítik a szív- és érrendszeri megbetegedések elkerülését. Kitűnő helyettesítője a vajnak és a margarinnak, ideális tápláléka a növekvő gyerekeknek és vegetáriánusoknak. Csekély cukortartalma miatt cukorbajjal (diabétesz) küzdők is bátran fogyaszthatják! Az avokádó fogyasztása és a bőrbe jól beszívódó olaját tartalmazó kozmetikumok használata nagymértékben hozzájárulhat a bőr szárazságának enyhítéséhez, illetve a bőr öregedési folyamatának lassításához.

---------------------------------------------

Ázsiai gázló
 
(Centella asiatica) trópusi gyógynövény.
Főleg Madagaszkáron és Ázsiában (Kína, Indonézia) fordul elő. Kisméretű, évelő növény, amely könnyen felismerhető szétterülő, legyező alakú, fogazott szélű leveleiről, valamint egyszerű, fehéres ernyővirágzatáról.

Felhasználása: Belsőleg használva az ázsiai gázló jótékony hatású vénás és nyirokrendszeri keringési elégtelenségre és elősegíti a sebhegesedést.

Külsőleg hatékony kiegészítő lábszárfekély, kisebb sebek és égési sérülések kezelésében.

A teljes növény hasznos a különböző vénás keringési elégtelenségek kezelésében (szakadékony hajszálerek, dagadt, ödémás lábak, aranyér). A sebgyógyulás gyógyítására (hegesedés) és bőrbetegségek kezelésében is alkalmazzák. Külsőleg a bőrkárosodások gyógyítására használják (hegek, enyhébb égési sérülések, a napsugárzás okozta bőrgyulladás, stb.)

Néhány allergiás eseten kívül a növény ez idáig semmiféle panaszt nem okozott az előírt mennyiségben.

---------------------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/A”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

-------------------------------------------

2 B
2.1 Bab
2.2 Babfajták
2.2.1 Vörös bab
2.2.2 Jégbab
2.2.3 Fehér bab
2.2.4 Géberbab
2.2.5 Vesebab
2.2.6 Sárga-barna futóbab
2.2.7 Békahátú bab
2.2.8 Karus tarkabab
2.2.9 Cseresznyebab
2.2.10 Lapos karós bab
2.2.11 Vajbab
2.2.12 Spárgabab
2.2.13 Díszbab
2.3 Babér
2.4 Babhéj
2.5 Bakszakáll
2.6 Bakfű
2.7 Banán
2.8 Barack
2.9 Baracklevelű keserűfű
2.10 Barátcserje
2.11 Barbecue
2.12 Barkócaberkenye
2.13 Bársonyvirág
2.14 Bazsalikom
2.15 Benedekfű
2.16 Bengekéreg
2.17 Berkenye
2.18 Betonikafű
2.19 Betyárkóró
2.20 Birsalma
2.21 Bodza
2.22 Bojtorján
2.23 Boldófa
2.24 Borágó
2.25 Borbolya
2.26 Borecet
2.27 Boróka
2.28 Bors
2.29 Borsikafű
2.30 Borsmenta
2.31 Borsos varjúháj
2.32 Brokkoli
2.33 Buchu
2.34 Búzacsíra
2.35 Búzakorpa
2.36 Búzadara
2.37 Búza pehely
2.38 Búzavirág
2.39 Buláta
2.40 Burgonya
2.41 Büdöske
2.42 Bürökgémorr
 

B
Bab
(Phaseolus vulgaris L.) Amerikai indiánok már 5000 éve termelik. Az Óvilágba a 16. sz.-ban került a spanyolok révén. Táplálkozási értéke nagy. A szárazbab fehérje tartalma 10 szerese a burgonyáénak, 3 szorosa a kenyérének, de magas ásványi tartalma is. A sok fajta közül érdemes a családi ízlésnek megfelelőt kiválasztani. Zöldbabként a fehérje értéke kisebb, de még így is jelentős. A kevésbé szálkásodó fajtákat részesítjük előnybe. Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak.

Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Fogyasztása a magas tápértéke és fehérjetartalma miatt elsősorban télen javasolt. A sok fajta közül érdemes a családi ízlésnek megfelelőt kiválasztani. Az őrölt bab lisztjét borogatásra is használják gyulladások, kelések esetén.

Hatóanyagai: 50% keményítő, gumi, dextrin.

Gyógyhatása: a fehér bab hajának (hüvelyrész) komoly gyógyhatása van. Víz és vizelethajtó, vesetisztító hatás mellett jelentős az inzulintartalma ezért elsősorban a cukorbetegek részére ajánlott. A hatás fokozása érdekében szokták kukoricabajusszal, fekete ürömmel, kecskerutával, cickafarkkal, csalánlevéllel összekeverni és teakeverékként fogyasztani.

-----------------------------------------

Babfajták

Vörös bab
Nem futó fajta. Vigyázat, vörös levet ereszt! Levesnek a legjobb és főzeléknek. A nedvesebb időjárást nem kedveli.

----------------------------------------

Jégbab
(gyöngybab)

Guggos más néven bokorbab. Apró szeme miatt áztatás nélkül is gyorsan megfő. Finom sóletnek, levesnek és édes tejes babnak Nagyüzemi termelésre is alkalmas, sok helyen termesztik.

-------------------------------------------

Fehér bab
Futóbab, termése nagyobb szemű, mint a jégbab, nehezen fő. Gesztenyés íze miatt püré formájában, mézzel keverve desszertként fogyasztható. Levesnek, gulyásnak, zöldséges levesbe is.

--------------------------------------------

Géberbab
(négerbab, csótánybab)

Termése sötét színe miatt emlékeztet a csótányra, azaz géberre, innen kapta nevét. Színes, piros és sárga virággal nyílik. Karóra vagy kukoricaszárra futtatva termesztik. A cukrászok gesztenyepüré helyett használják, de, zsengén szedve, fejtett bablevesbe is főzhető.

-------------------------------------------

Vesebab
Ezt a fajtát boltban is megvehetik, hiszen sok helyen termesztik, nem tájfajta. Minden féle babos étel készíthető belőle.

------------------------------------------

Sárga-barna futóbab
Apró, bőtermő. Főzés előtt ajánlott beáztatni. Mindenféle babos étel készíthető belőle, nem erős a héja. Ez tipikus tájfajta bab, hiszen mai fogalmakkal élve tulajdonképpen egy fajta keverék, amelyben a hasonló kinézetű babok aránya állandó.

-------------------------------------------

Békahátú bab
Színét tarka barna színéről kapta. Karóra, kukorica szárára futtatva termesztik. Tejfölösen és babgulyásban is ízletes.

---------------------------------------------

 Karus tarkabab
Magasra megnő, nagyobb szemű, ritka mintázatú termése van. Finom habarva, tökmagolajos babsalátának és babgulyásban is. Ugyanez a fajta egy kicsit kisebb, tarkább változatban is megtalálható, gesztenye íze van.

---------------------------------------------

Cseresznyebab
Három változatát ismerjük: barna sötét, tarka világosabb piros és sötétebb. Kényes fajta, az ültetéskor nem bírja a nedves talajt. Nagyon bőtermő és hamar megfő, babos káposztába, babgulyásba, tejfölösen szokás elkészíteni, színes levet ereszt. Cakompakk bablevest is lehet főzni belőle (tésztával vagy rizzsel készült leves).

-------------------------------------------

Lapos karós bab
Magasra növő futó bab fajta, mely gyönyörű virággal nyílik. Nagy szemű, lapos termésű, későn érő fajta. Levesnek ajánlott elkészíteni.

----------------------------------------------

Guggos bab, kifejtve fogyasztják, olajosan (salátának), gulyásnak vagy főzeléknek. Korán beérik és rendkívül sokat terem.

------------------------------------------

Spárgabab
Zsengén, metélve fogyasztható. Szokás zöldbablevest és rakott zöldbabot is készíteni belőle. Szlovéniában ecetesen savanyúságnak is elteszik télire. Érett termése tiszta fekete szemű, áztatás után főzeléknek is el lehet készíteni, hamar megfő.

-------------------------------------------

Díszbab
Fogyasztása nem ajánlott, szép lila levele és rózsaszín virága miatt szokás ültetni. Termése jellegzetes: fekete szem, fehér csíkkal.

--------------------------------------------

Babér
(Laurus nobilis L.)

Vásárlásnál figyelnünk kell arra, hogy a jellegzetesen aromás, szármentes, és zöldes színű leveleket vegyük meg.

Felhasználható frissen vagy szárítva is, (ez a fűszer jobb szárítva, mint frissen), levesek, tojás-, burgonya-, bab-, halételek, paradicsomos étkek, főzelékek, szószok, mártások, pástétomok, pácok és kolbászáruk, sültek, aszpik és kocsonya készítésénél, valamint uborka, tök, zöld paradicsom és káposzta eltevésénél, halhúsok marinálásánál, sertés és marhahúsok párolásánál, savanyú ételeknél, vadhúspácokhoz és vadételekhez 1-2 levelet teszünk. Levele erősen aromás, ezért csak óvatosan adagoljuk, mert keserű íze el is ronthatja ételeinket. (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel) Tálalás előtt vegyük ki az ételből!

Gyógyhatása: Relaxáló hatású illatos és kellemesen édes ital, 1-2 összemorzsolt babérlevél egy csésze forró vízben, naponta legfeljebb 1-2 csészével fogyasztható. Tinktúrából napi 3 x fél-egy teáskanálnyit. Fertőzések ellen: a babérlevél olajával bedörzsöljük a sebet, amely elpusztítja a baktériumokat. Gyógyszermennyiségben csak orvossal egyeztetve használjuk. Érzékeny bőrűek kerüljék a külső használatot!

Csótányriasztóként: a szétmorzsolt babérlevelet szétszórjuk a szükséges helyeken.

-------------------------------------------

Babhéj
(Phaseolus vulgaris)

Gyógyhatása: Cukorbetegség, vizelethajtás. Teája vércukorcsökkentő, vérnyomáscsökkentő, szívműködést serkentő, vese és hólyagbántalmak esetén vizelethajtó hatású. Borogatásként gyulladásokra, de kelések érlelésére is használható.

-------------------------------------------

Bakszakáll
(Tragopogon orientalis L.) = Közönséges bakszakáll.

Gyógyhatása: gyökere legyengült beteget erősít, bőrszeplőt enyhít. Élelmezési felhasználása: gyökere spárga módra, levele salátának vagy főzeléknek készíthető el.

-------------------------------------------

Bakfű
Lásd: Orvosi tisztesfű
-----------------------------------------

 Banán
(Musa paradisiaca)

Ennek a déligyümölcsnek a termése sok szénhidrátot, B1–6-vitamint, élelmi rostot – 3,0 g/100 g, káliumot – 400 mg/100 g, tartalmaz. Termésének fogyasztását magas káliumtartalma miatt például azoknak a betegeknek ajánlják, akik káliumvesztéssel járó terápiában részesülnek. További fontos tulajdonsága, hogy emésztést elősegítő, roboráló, erősítő, fokozza a gyomorfal nyálkasejtjeinek képződését és erősíti a nyálkahártyát. Rendszeres fogyasztása felgyorsítja a gyomor- és nyombélfekélyek gyógyulását. Mindezek mellett az őszkoleszterinszint csökkentésében és a védő HDL-koleszterinszint növelésében is szerepet játszhat. De fokozza a szerotonin-kiválasztást, téli melankóliában gyengéd hatású antidepresszánsként is fogyaszthatjuk. a gyümölcs könnyen emészthető, ezért kisbabáknak is adható, a gyomorból 110 perc alatt kiürül. Ajánlható gyomorfekélyben szenvedőknek, ugyanis az orvostudomány gyógyhatásúnak tartja. A-, U-, E-vitamint, vasat, rezet, jódot, mangánt és foszfort tartalmaz. Jelentős szénhidrát tartalma miatt fogyók*rázóknak nem ajánlott. Jellegzetes zamatú húsát frissen fogyasztják, sütik, vagy szárítva (liszt, pehely) kerül forgalomba. Az éretlen, zölden szedett gyümölcsöt az értékesítés helyén utóérlelik. A zöld banán hűtőtárolása 90-95% relatív páratartalmú térben 14-15 °C hőmérsékleten 10-20 napig lehetséges. Érett állapotban 13-16 °C-on tanácsos tartani, 13 °C alatt szürkül. Eltarthatósági ideje 5-10 nap.

-----------------------------------------

Barack
(Prunus armeniaca L.)

Erősíti az immunrendszert, védi a sejteket, erősíti a kötőszöveteket, csökkenti a stressz kellemetlen hatásait, javítja az emésztést, vízhajtó. Gyümölcse felhasználható nyersen vagy kifacsarva gyümölcsléként fogyasztva. Aszalva megtartja vitamin- és tápanyagtartalmát. Befőttnek, dzsemnek, lekvárnak, illetve a mélyhűtéssel tartósított gyümölcsöt, sütemények, torták, gyümölcsbólék ízesítéséhez használják, de pálinka készítésére is kiválóan alkalmas. Némelyik fajtának a magbelét is hasznosítják, sütemények készítésnél, de nyersen is fogyasztható, kedvelt gyerekcsemege.

----------------------------------------

Baracklevelű keserűfű
 
(Persicaria maculosa, korábban Polygonum persicaria L.)
Európában és Ázsia mérsékelt éghajlatú területein őshonos, de Észak-Amerikában is elterjesztették. T4 életformájú gyomnövény, főként gyomtársulásokban – szántóföldeken, nedves élőhelyeken, ártereken – fordul elő. A nitrogénben gazdag, termékeny, morzsolódó, levegőző talajokat kedveli.

Felhasználása A levelek és fiatal hajtások levélzöldségként használhatók. Többnyire azonban gyomnövényként kezelik, ritkán termesztik.

A népi gyógyászatban hasmenés és fertőző betegségek ellen használták, a friss levelekkel vérzést csillapítottak.

Timsóval kimaratva sárga festékanyag nyerhető belőle.

------------------------------------------

Barátcserje
(Vitex agnus-castus L.)

------------------------------------------

Barbecue
A barbekjú nem egy fűszer, hanem levesek, mártások,tokányok, vagdaltak, sültek fűszerezésére összeállított keverék. Ilyen keverékek ma már a boltokban is kaphatók, de saját ízlésnek megfelelőbb keverékeket, a család egyéni ízlésének megfelelően készíthetünk: zellermag, pirospaprika, szerecsendió, csilipor, fokhagyma, só, majoránna, barna cukor, bors, kiegészíthetjük még borókával is.

Egy philadelphiai fűszerpor fasírtokhoz: szegfűszeg, csilipor, szerecsendió, babér, bazsalikom, kakukkfű, só.

A híres cajun fűszerkeverék, főleg halhoz és szárnyasokhoz kiváló: vöröshagyma, fokhagyma, oregano, mustármag, só, bors, chili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű.

------------------------------------------

Barkócaberkenye
 
A barkócaberkenye, barkócafa vagy barkóca (Sorbus torminalis) a madárberkenye közeli rokona.
Lippay János XVII. századi Posoni kert c. művében a barkóca bogyójának nyers fogyasztását említi.

Angliai és Bécs környéki források is feljegyezték fogyasztását. Került a termésből a londoni, bécsi és prágai piacokra is. Gyümölcsével Angliában a sört ízesítették, mielőtt a komló kiszorította volna.

Oroszországban és Németországban nyersen és szószként fogyasztották kenyérrel, burgonyával, befőttnek is elkészítették. A barkócalekvár ízét a csipkebogyólekváréhoz hasonlították.

A termésből készítettek gyomorkeserűt újborral-mézzel keverve, de gyümölcsborok adalékaként is szolgált. A magból kioldódó savak által enyhén mandulaízűvé tett pálinka is főzhető belőle, ezt ma már csak igen kevés helyen állítják elő.

--------------------------------------------

Bársonyvirág
(Tagetes) - borsola, bársonyvirág, büdöske, büdös rózsa
A 18. századra általánosan elterjedt a magyar kertekben, bár az előkelőek erős szaga miatt közönségesnek bélyegezték és mérgezőnek tartották.

Felhasználása Virágszirmaival gyógyteákat, salátákat, köreteket ízesíthetünk. A sáfrányt is helyettesíthetjük vele, és van citrom zamatú változata is.

Összevágott szirmait rizshez, liszthez keverve és levesekbe is ajánlják. A T. paprika fűszeres ízű szirmaival fűszervajakat, főtt tésztákat ízesíthetünk.

----------------------------------------

Bazsalikom
(Ocimum basilicum L.)

Cserepekben is nevelhetjükA bazsalikomnak csak a leveleit használjuk fel. Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, ami illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot, a zöld növényi részekben sok C-vitamint tartalmaz. A friss levelek íze a szegfűszegre emlékeztet, a szárítottaké inkább a curryre. Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben adjuk hozzá, de az ételbe bele is főzhető. Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.Levesek, főzelékek,(különösen fehér bab), saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, tök-, bab-, gomba- és halételek, növényi ecetek, ecetes, és vizes uborka, gyógytea készítésekor.

Sokféle hatást tulajdonítanak neki. Nem csak afrodiziákumnak tartják, de emellett javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtat, és még a köhögést is csillapítja.

A népi gyógyászatban étvágygerjesztőnek, vizelet- és szélhajtónak, köhögéscsillapítónak használják. Főzetét külsőleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák.

A kerti bazsalikom leveléből készült forrázatot gyomorrontás és étvágytalanság esetén alkalmazzák. A felfúvódás és a bélgázképződés kiegészítő kezeléseként szélhajtónak használják. Összehúzó hatása enyhíti a garatgyulladás tüneteit. Külsőleg alkalmazott alkoholos kivonata a sebgyógyulást elősegítő kenőcsök egyik alapanyaga; sebekre, sérülésekre ajánlott; a bazsalikomot gyakran más növényekkel (menta, fűszerkömény) együtt használják.

A kereskedelemben morzsolva forgalmazzák. Légmentesen lezárt fűszertartóban, fénytől védve, lefagyasztva vagy kevés só-ecet-olívaolaj keverékben eltéve tárolandó.

--------------------------------------------

Benedekfű
(Cnicus benedictus L.)
 
Virágzása kezdetén aratják. Gyógyászati célokra oldalhajtásait és felső 30–40 cm hosszú virágos, leveles részét szedik. Árnyékos helyen kell szárítani, mert a napfényre érzékeny; azon hamar kifakul. 1 kilogramm szárítmányhoz 4 kilogramm nyers növény kell. Jó emésztés- és étvágyjavító hatású szer. Fokozza a gyomorsav elválasztását. A népi gyógyászatban epehajtóként, így sárgaság ellen is alkalmazzák. Védi a májat. Más, hasonló hatású drogokkal előnyösen kombinálható. Különösen nőgyógyászati panaszokra (erős és rendszertelen menstruációs vérzés csillapítására) és idegkimerültség ellen ajánlott. Antibiotikus hatása is van.

Virágos hajtását étvágyjavító, epehajtó, sárgaság elleni teakeverékekben, keserű italokban használják.

Gyógyhatása: Epe-, máj-, gyomor- és bélbajok, emésztési zavarok, étvágygerjesztő.

Teája: étvágyjavító, emésztést serkentő, epehajtó, sárgaság elleni hatású. Teában gyakran keverik citromfűvel. Ehhez mindkét növényből 2–2 teáskanálnyit forráznak le fél liter forró vízzel, és öt 5 perc múlva leszűrik. Naponta 2 csészényi ajánlott, fél órával az étkezések előtt. Rendkívül keserű; ezt a likőriparban használják ki (gyomorkeserűk gyártásánál)

Ellenjevallat: Gyomor- és bélfekélyeseknek ellenjavallt; allergiás reakciókat is kiválthat. Túladagolása émelygést, gyomorgörcsöt, hányást okozhat.

A XVI. században tévesen azt gondolták, hogy a pestis gyógyítására alkalmas.

------------------------------------------

Bengekéreg
A kutyabenge (Rhamnus frangula vagy Frangula alnus) a bengefélék családjának névadó faja.

Gyógyhatása: Bélrenyheség, székrekedés ellen, hashajtó és féregűző. A bengekérget hashajtó és kolagóg (epehajtó) szerként használják fel.

Huzamos fogyasztása nem ajánlott, mert mellékhatásként izgatja a beleket, és székrekedést is okozhat.

A friss kéreg MÉRGEZŐ! hatású, csak egy esztendei szárítás után szabad felhasználni.

--------------------------------------------

 Berkenye
 
Berkenye(Sorbus aucuparia) A dércsípte érett bogyókat gyűjtik, száraz, napos helyen aszalják. Lekvár, zselé készítésre, süteményekbe, húsételek, vadhúsok mellé mártás, és borkészítésre.

Gyógyhatása: Gyenge vizelet- és hashajtó, vesekőképződés, húgyúti betegségek esetén használjuk. Friss gyümölcsét vitamin pótlására fogyasztják. A berkenyevirágból enyhe hashajtó, és vizelethajtó hatású tea készíthető. Cukorpótszerként is használják.

--------------------------------------

Betonikafű
Lásd: Orvosi tisztesfű

-------------------------------------

 Betyárkóró
(Conyza canadensis), korábban (Erigeron canadensis) - seprence.
Hatóanyagai limonén-tartalmú illóolajok, cserzőanyagok, flavonoidok. Az orvostudomány nem használja fel.

A népi gyógyászat a virágzó betyárkóró növény föld feletti részét használja. Elsősorban hasmenésgátló és vizeletelhajtó hatása van. Elősegíti a húgysav eltávolítását is. Illóolaja gyulladáscsökkentő és vérbőséget gátló.

Sikeresen alkalmazzák reumás fájdalmak, mint például a sokízületi gyulladást (poliarthritis) és az ízületi kopást (artrózis). Húgysav-eltávolító tulajdonságával megelőzheti a köszvényes rohamot. Használják hasmenés kezelésére is.

A homeopátia a vérzések, a vérzékenység kezelésére alkalmazza.

Ellenjevallat: A betyárkórónak nem ismert semmiféle káros mellékhatása. Az ízületi kopás kezelésében hosszasan alkalmazható. Az állatoknál kólikás tüneteket okozhat.

--------------------------------------

Birsalma
(Cydonia oblonga MilL.)

Birs - Cydonia oblongaA világon 40-50 birsfajtát szaporítanak, ezek közül Magyarországon 10-15 fajta közismert, közülük a legelterjedtebb a Bereczki és a Konstantinápolyi birs. Mivel a birs legnagyobb része a feldolgozóiparban hasznosul, a fajtaválasztáskor a legfontosabb a gyümölcsök aromagazdagsága, minél szabályosabb alakja és a kősejtek alacsony aránya.

Fogyasztható megsütve, készítenek belőle ivólevet, gyümölcszselét, befőttet, gyümölcslevest, kandírozzák vagy birsalmasajtnak készítik el. Megfőzött gyümölcshúsa alkalmas likőrök, lekvárok, húsételek ízesítésére, savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használható. Kellemes illata miatt falusi lakások hagyományos illatosítószere. A birs pektintartalma miatt leköti a méreganyagokat. Ízületi fájdalmakban szenvedők egyenek minden nap birset. Nyákoldó, nyugtató hatású a birs levéből készült főzet.

A birs emésztési problémák esetén is jól használható. Étvágyjavító, gyomor-, bélpanaszok esetén a diétában is helye van, párolt zöldségek közé is keverhetjük héjastul megfőzött, apróra vágott birset. Sok helyen a bablevest és a töltött- vagy savanyú káposztát is birssel ízesítik, de használják még bőr, haj, köröm erősítésére is.

A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként, enyhe hashajtóként alkalmazza. Kenőcsökben repedezett bőr, égési sérülések, felfekvések, aranyér kezelésére használatos, a kozmetikában kenőcsalapanyag. Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek, bélproblémáknak ellenszere.

------------------------------------------

Bodza
Lásd: Fekete_bodza

---------------------------------------

Bojtorján
 
(Artikum lappa)
Friss hajtása zöldségként használható, elkészíthető főzeléknek, ám csak kevés helyen használják fel erre.

A homeopátiában alkalmazzák reuma, méhelőesés és nedves bőrkiütések ellen. Gyógyhatása: A népi gyógyászat, szárított gyökerét vizelet-, és hashajtó, vértisztító orvosságnak használta, vizelethajtó és izzasztószerként alkalmazta. Serkenti az epe elválasztását, reuma és bőrbetegségek kezelésére is felhasználják.

Olajokkal előállított kivonatait bedörzsölőszerként, fürdőolajként használják reumatikus fájdalmak ellen, de hajhullás, korpásodás, hajzsírosodás kezelésére is alkalmazzák.

Főzetét magában, vagy teakeverékben vizelethajtónak, izzasztónak, epe- és vesekőoldónak, vértisztítónak, epehajtónak használják. Különböző bőrbajok (sömör, ekcéma, ótvar) ellen öblögetőnek, torokgyulladás ellen gargarizálónak alkalmazzák.

Bojtorján ellenjavallat: A biztonság érdekében megbízható helyről származó bojtorjánt használjunk, ha mégis atropinmérgezés tüneteit éreznénk (homályos látás, száraz száj, hallucináció) azonnal forduljunk orvoshoz!

--------------------------------------------

Boldófa
 
(Peumus boldus)
Gyógyhatása A boldófa levelét, a boldinnak az epekiválasztásra gyakorolt hatása miatt, nagymértékben hasznosítják a máj- és epeeredetű emésztési zavarok tüneti kezelésében. Általában más, hasonlóan jótékony hatású növényekkel – az articsókával, az orvosi füstikével és a rozmaringgal – együtt használják erre a célra.

A boldófalevél folyékony kivonatát epekövek ellen javasolják. Nagyobb adagokban nyugtató hatású. Ma már azonban úgy vélik, hogy korábban tévesen használták más, hashajtó hatású növényekkel – például a szennával és a kutyabengével – együtt a székrekedés kezelésére.

Állatkísérletekkel is bebizonyították a boldófalevél-kivonat epekiválasztást elősegítő hatását.

Újabb kutatások kimutatták a levél vizes-alkoholos kivonatának májvédő tulajdonságát is. Patkányoknál a boldin lazítja a simaizmokat, emberen azonban ezzel kapcsolatban még nem végeztek vizsgálatokat.

Apró, csonthéjas, fekete termése is ehető.

A boldinnak jelenleg semmilyen mérgező és káros hatása nem ismert.

-----------------------------------------

Borágó
 
(Borago officinalis)
Termését és leveles hajtását hasznosítják. A magjából nyert zsírosolaj koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek alapanyaga.

Virágát salátákba, savanyúság eltevésénél, de köretek és sütemények díszítésére használjuk, szárítva is.

Fiatal levelét hideg italok készítéséhez, krémsajtba, mártások, salátaként, savanyú főzelékek és szendvicsek ízesítésére és sószegény diétához használjuk.

A belőle készült tea jó vizelethajtó, alkalmazása vese- és hólyagbántalmak esetén ajánlott, hasmenésgátlóként, toroköblítőnek és kelések borogatására is használják.

---------------------------------------

Borbolya
(Belberis vulgaris)

A borbolyák számos fajának C-vitaminban gazdag, fanyarkás ízű termése ehető, egyes országban (a fő termelő Irán) aszalt gyümölcsként árulják, vagy éppen lekvárt készítenek belőle. A termés cukrot, almasavat, pektint, valamint C-vitamint tartalmaz. A terméseket édes gyümölcsökhöz, mustba, lekvárba, zselébe (elősegíti a megszilárdulást) és szörpökbe felhasználhatjuk. Citrompótlónak is megfelelő. Ha a termését megcsípi egy kicsit a dér, már nem olyan savanyúak, mint előtte. Ha ebből akarunk szörpöt készíteni, a terméseket meg kell kocsányuktól tisztítani, kipréselni, vigyázva arra, hogy magjai ne kerüljenek a lébe, mert keserűvé teszik a szörpöt.

Gyógyhatása: Antibiotikus, immunrendszert serkentő, kötőhártya-gyulladás, magas vérnyomás. Teája porított gyökérkéregből készül és hasmenés, vérhas, kolera, húgyúti és hüvelyi fertőzések ellen használható. Magas vérnyomás csökkentésére is alkalmas. Borogatását szembetegségek gyógyítására alkalmazzák.

Borbolya ellenjavallat: Nagy mennyiségben hányást, görcsöket, veszélyes vérnyomáscsökkenést, pulzuslassulást okoz. Szívbajban és légzőszervi megbetegedésben szenvedők ne használják!

-----------------------------------------

Borecet
Felhasználhatjuk a húsok rostjainak porhanyósabbá tételére, főzelékek levesek, mártások ízesítésére, de az asztal megterítésénél kisebb, díszes üvegbe töltve sem hiányozhat.

Az ízesített, vagy gyümölcsök, fűszerek hozzáadásával készült ecetek, (bár ecetsav tartalmuk kisebb), vitamin és ásványi anyag tartalmuk jelentősebb, mert a hozzáadott alapanyagok ásványi-, és vitamintartalmát is megőrzik.

Az ecetfélék és citrusfélék nagyszerű ízfokozókként funkcionálnak az öntetekben, fűszerekben, pácokban, szószokban, koktélokban, de még a savanyúságokat is feljavítják.

Már a terítéskor ügyeljünk rá, hogy mindig legyen egy kis üvegnyi gyümölcs-, vagy borecet az asztalon.

Felhasználhatjuk a húsok rostjainak porhanyósabbá tételére, zöldséges levesek, saláták, húspácok, főzelékek, mártások ízesítésére.

-----------------------------------------

Boróka
 
A Közönséges boróka levele és bogyójaközönséges~ (Juniperus communis) — Apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.
Felhasználható mártások, főzelékek, saláták, káposztás ételek, savanyú káposzta, húsételek, sertés-, és vadhúsok, rostonsültek, marinírozott halételek, vadpástétomok, fűszerkeverékek, sonkapácok, grillezett húsételekhez, gyógyteákhoz, lekvárkészítéshez, pálinkakészítéshez (borovicska, gin.)

Kitűnő izzasztó hatású, reumatikus panaszok esetén. Vizelet- és szélhajtóként, étvágyfokozóként, epe- és vesekő-oldószerként, valamint hurutos megbetegedéseknél.

Boróka ellenjavallat: Nagy mennyiségben a boróka irritálja a vesét. Akinek vesefertőzése van, vagy valaha is vesekárosodása volt, ne használja e növényt!

-------------------------------------------

Bors
(Piper nigrum)

A cserje bogyója, az éretlenül szedett szárított termés adja az értékes fűszert. A fekete bors erősebb, csípősebb ízű, a fehér bors kevésbé csípős, és enyhébben aromás, zamatos. Illóolajat, piperint, pirolint, karicint tartalmaz. A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva szinte minden ételhez használják. Levesek, főzelékek, saláták, húsételek, halak, vagdaltak, gombás ételek,kolbászáruk, mártások, öntetek, pácok pikáns fűszerezésére. Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig eltarthatók és megőrzik aromájukat. Egész borsot olyan ételek ízesítésére használnak, melyben a borsszemeket sokáig kell főzni és így ízük, aromájuk az ételbe kerül.

Leggyakrabban őrölt borsot használnak az ételek ízesítésére. Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érződik aromája. Az őrölt bors a tárolási idő alatt veszít aromájából, célszerű ezért csak használat előtt ledarálni, vagy pedig a borsdarálóból közvetlenül az ételre szórni. Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik. A zöld bors éretlenül szedett friss bogyó, melyet sós vízben vagy ecetben eltéve árulnak, tiszta intenzív aromájával igen kellemes, egyáltalán nem csípős ízt kölcsönöz az ételnek. A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, azonban a fűszerezésnél ügyelni kell, mert izgató hatással lehet az emésztőrendszerre.

------------------------------------------

Borsikafű
(Satureja hortensis L.) — Borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.

A borsikafüvet az egytálételekben, az étellel együtt is főzhetjük, (ilyenkor kevesebb kell belőle, de tálalás előtt a szárakat vegyük ki, a csak levelei maradhatnak. Használatával vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt. Egyes ételeknél, csak a főzés végén kell az ételhez adni. A diétás főzésnél nagyon hasznos, mert a fekete borsot lehet vele pótolni.

Felhasználható: bab-, burgonya-, káposzta-, gombás ételek, kolbászáruk, mártások, saláták, pácok, vadpácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, majonéz, ecetes és vizes uborka készítésekor. (fekete bors pótlására is használjuk)

Gyógyhatása: Gyomorerősítő, görcsoldó, fogyasztó hatású, ugyanakkor étvágygerjesztő is. Fertőtlenítő, felfúvódást gátló, összehúzó hatású hajtásait toroköblítőkhöz, valamint a zsíros bőr gőzölésére használják. Szárítva, morzsolva, por alakban kapható, de kiskertekben könnyen termeszthető, magról szaporítható.

Teája: enyhíti a köhögést, meghűlést, gyomorrontást. Kenőcsként enyhíti az isiászt, olajként bedörzsöléssel a fogfájást.

Borsikafű ellenjavallat: Gyógyszermennyiségben csak az orvossal való megbeszélés után használjuk.

-----------------------------------------

Borsmenta
(Mentha piperita) – Borsos menta, angol menta, mithen menta.

Gyümölcssalátákhoz, pulyka töltelékébe, szószok, mártások, teák, likőrök, ízesítésére, kozmetikai készítményekhez. Kandírozott leveleivel édes ételeket díszíthetünk. Teanövényként (Menthae piperita folium), érdekes mentaízű levelek adják a fűszert.

Használata nemcsak fűszerként, hanem teaként is igen egészséges, mert emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál, menstruációs zavaroknál nagyon jó szolgálatot tesz.

Gyógyhatása: Gyomor-, és bélzavarok, emésztőszervek megbetegedése esetén, görcsökben, felfúvódás, epezavarok megakadályozására, érzéstelenítő, pangáscsökkentő, fertőzésmegelőző.

Teája étvágygerjesztőnek, szélhajtónak, epeműködést serkentőként, húgyutak fertőtlenítésére, fejfájás ellen használható,vértisztító hatása van. Torokbántalmak és rekedtség ellen gargalizálni, gyulladásokra borogatásként, valamint inhalálásra.

Borsmenta ellenjavallat: Lenyelve a tiszta menta MÉREG! A borsmenta tiszta illóolaja szívritmuszavarokat okoz! Gyerekeknél, főleg csecsemőknél tilos mentoltartalmú készítményeket alkalmazni.

--------------------------------------------

Borsos varjúháj
 
Borsos varjúháj(Sedum acrem, (Sedum maximum)) - bablevelű borjúháj, bablevelű varjúháj, varjúbab, köldökfű, szerelemnek taplója, rókamony
Hatóanyagai: Piperidin-alkaloidokat (szedakrin, szedamin, szedinin), flavonoidokat, cserző- és nyálkaanyagokat tartalmaz.

A Sedum maximum száraz gyepek nyílt tölgyesek növénye, míg a Sedum acre száraz gyepekben az egész országban megtalálható.

Felhasználása: Csípős, borsra emlékeztető íze van. Minden salátához, főzelékhez használhatóak, ezeknek sajátos ízt kölcsönözve.

Gyógyhatása: Hashajtó, hánytató teakeverékeket készítettek belőlük, régen végbélpanaszok enyhítésére használták. A száj nyálkahártyáját irritálja, nagyobb mennyiségben hányást, hasmenést vált ki. Korábban a népi gyógyászatban magas vérnyomás, köhögés, aranyér, égési sérülések kezelésére használták. A homeopátia a végbél aranyeres fájdalmának csillapítására alkalmazza.

------------------------------------------

Brokkoli
 
Közeli rokona a karfiolnak, sok A és C vitamint tartalmaz, de jelentős a tiamin, riboflavin, niacin, kalcium, és vastartalma is. Főleg C-vitamin-, folsav-, és bétakarotin-forrás, fontos szerepe van a rákmegelőző étrendben. Magyarországon csak az utóbbi 20 évben terjedt el, a brokkolit immár sokféleképpen használják a háztartásokban. A brokkolit sokféleképpen használhatjuk és mélyhűtésre is alkalmas. Kukta fazékban készítve megóvhatjuk a bennlévő vitaminokat. Nem csak rózsája, hanem szára is ehető.

Kuktafazékban készítve megóvhatjuk a benne lévő vitaminokat, és mélyhűtésre is alkalmas. Nem csak rózsája, hanem szára is ehető.

-----------------------------------------

Buchu
(Barosma betulina) v. (Agathosma betulina)
 
buku Gyógyhatása: Elő menstruációs szindróma, magas vérnyomás és pangásos szívelégtelenség, húgyúti fertőzés.

Teája eredményes magas vérnyomás, és pangásos szívelégtelenség, húgyúti fertőzések, a menstruációt megelőző időszakban vizelet visszatartás ellen.

Aki bukut használ, káliumban gazdag táplálékot fogyasszon, például banánt, friss zöldségeket.

Buchu ellenjavallat: Terhes nők bukut ne használjanak orvosi beleegyezés nélkül!

---------------------------------------

Búzacsíra
Szénhidrátok, fehérje, B és E vitamin, foszfor tartalma miatt használjuk:Kenyerekben, gabonamüzliként, desszertekben, müzliszeletben, salátákban, levesekben. Jól használható a szív-és keringési rendszer megbetegedései esetén.

------------------------------------------

Búzakorpa
A jelentős élelmi rost-tartalmú búzakorpa (mely a gabonaszem héja) emellett székrekedés, fogyók*ra, cukorbetegség étrendjének hatékony kiegészítője.

------------------------------------

Búzadara
A darák szemcsenagysága jóval nagyobb, mint a liszteké. Általában ételkészítéshez, és gyermektápszerek gyártásához használják fel.

------------------------------------------

Búza pehely
A gabonapelyheket gőzöléssel és hengerek közötti lapítással állítják elő, legtöbbször a teljes gabonaszemből, ezért az egész gabonaszem összes tápanyagait tartalmazzák. Biológiai értékük jelentős. A gabonapelyhek egy részét vassal, esetleg kalciummal és különféle vitaminokkal is kiegészíthetik.

-------------------------------------

Búzavirág
 
(Centaurea cyanus)
Gyógyhatása: Gyulladásgátló, borogató szer. TEÁJÁT MAGÁBAN NEM FOGYASZTJUK! Forrázatát szemgyulladás borogatására, toroköblítésre használjuk.

Búzavirág ellenjavallat: Teája csak más keverékek adalékaként fogyasztható (étvágyjavító, görcsoldó, és erősítő keverékekhez)!

-----------------------------------------

Buláta
Puff*sztott búza. Puff*sztáskor a gabonaszem térfogata 8-10-szeresére nő, így könnyebben emészthetővé válik, ezért ezek emésztési panaszokkal küzdők számára javasolhatók. Leggyakrabban édességek, levesbetétek előállításához használják őket.

-----------------------------------------

Burgonya
 
(Solanum tuberosum L.) - (Krumpli.)
Amerikából terjesztették el a spanyolok a 16. sz.-tól. Mindennapos, alapvető élelmiszer nővény, kalória tartalma 1/3-a a kenyérének. C-vitaminból 80-100 mg/100 g-ot tartalmaz, amely a tárolás során 60 mg/100 g-ra csökken. Könnyen emészthető és más zöldségekkel ellentétben jól, és sokáig eltartható.

Nagyon sokféleképpen használhatjuk, leves, főzelék, olajban, vagy zsírban sütve, húsételekhez köretként, kenyér és egyéb kelt-, sült-, és főtt tészták alkotórésze. Lásd: Burgonyás étel receptek. Mindennapos, alapvető élelmiszer növény. Könnyen emészthető és más zöldségekkel ellentétben jól és sokáig eltartható, mérsékeli a gyulladásokat, csökkenti a gyomorsavtermelést, elősegíti a gyomorfekély gyógyulását. Nagyon sokféleképpen használhatjuk, leves, főzelék, olajban, vagy zsírban sütve, húsételekhez köretként, kenyér és egyéb kelt-, sült-, és főt tészták alkotórészeként. Kalória tartalma 1/3-a a kenyérének. C-vitaminból 80-100 mg/100 g-ot tartalmaz, amely a tárolás során 60 mg/100 g-ra csökken. A nyers burgonyaszeletek nedve lágyítja, tisztítja a bőrt. Reszeléke enyhíti a szem körüli duzzanatokat, hűsíti a nap égette bőrt. Pépjével pattanásokat, aranyeres csomót kezelnek. Nedvével keléseket vagy forrázott sebeket gyógyítanak.

--------------------------------------

Büdöske
Lásd: Bársonyvirág

----------------------------------------

Bürökgémorr
 
(Erodium cicutarium Hérit.)
Gyógyhatása: Nőgyógyászatban erős vérzéscsillapító hatású. Forrázatát vizelethajtónak, menstruációs vérzések csillapítására, bélhurut, gyomorvérzés és bélvérzés ellen használják. Alacsony vérnyomás emelésére is alkalmazzák.

----------------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/B”
:::::::::::::::::::::::::::::::::

2 C
2.1 Cayenne-i bors
2.2 Cékla
2.3 Centella
2.4 Cickafark
2.5 Citrom
2.6 Citromfű
2.7 Citromverbéna
2.8 Citronella
2.9 Cukorborsó
2.10 Curry
2.11 Csabaire
2.12 Csalán
2.13 Csemegekukorica
2.14 Csarabfű
2.15 Cseresznye
2.16 Cserszömörce
2.17 Csicseriborsó
2.18 Csicseriborsó csíra
2.19 Csicsóka
2.20 Csikófark
2.21 Csikorgófű
2.22 Csillagánizs
2.23 Csili
2.24 Csipkebogyó
2.25 Csipkerózsa
2.26 Csombormenta
2.27 Csukóka
 
 C
Cayenne-i bors
 
Cayenne-i bors- (amerikai paprika, ördögbors)
A Magyarországon termesztett fűszerpaprikánál jóval erősebb Cayenne-i borsot többféle paprikából készítik, csípősebb, maróbb ízű, ezért óvatosan adagoljuk. Egyike a legerősebb fűszereknek, az íze mégis semleges. Soha ne pirítsuk közvetlenül zsiradékban, mert akkor megkeseredik.

Az általában téglavörös termésének megőrléséből keletkező fűszer, önmagában is használható szószokhoz, mártásokhoz, halételekhez, sült húsokhoz, rizsköretekhez, sajtos és tojásos tálakhoz, savanyúságok készítéséhez. Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült húsokhoz, halételekhez, rizsköretekhez, tojásételek fűszerezéséhez, savanyúságok eltevéséhez használják. Magas kapszaicin-tartalma miatt jól elzárva, fénytől védve, sötét üvegben vagy dobozban kell tárolni.

Felhasználják a csili fűszerkeverékek egyik alapanyagaként, mely szurokfű, paprika, fokhagyma, szegfűbors hozzáadásával készül. (A hazánkban is termő csípős, vagy erős paprikákkal (cseresznyepaprika) kitűnően pótolható.)

-----------------------------------------

Cékla
A cékla (Beta vulgaris) régóta ismert salátanövény, kevés C-vitamint tartalmaz, (amelyből a főzése közben nagy részét elveszíti), a B1 és B2 vitamin, mész, foszfor és vastartalma jelentős. Használják nyersen lereszelve az ételek saláták díszítésére, főzve salátának, de bébiételt is készítenek belőle, jó vaspótló, javítja az immunrendszer működését. A legkedveltebb fajták azok, amelyek szép színükkel hívják fel magukra a figyelmet. Teljesen beérett állapotában, hűvös, sötét, párás helyen hónapokig eltartható.

---------------------------------------------

 Centella
(Centelle asiartica)

Gyógyhatása: Sebkezelés, lép, vérkeringési problémák a lábban. Belső használatra kis dózisokban általános roborálásra, nagyobb menyiségben nyugtatóként, csak orvossal történt konzultáció alapján. Meggyorsítja a sebgyógyulást, sietteti az égési sebek gyógyulását, csökkenti a hegképződést.

Centella ellenjavallat: Használatát javasolt hozzáértő orvossal megbeszélni!

------------------------------------------

Cickafark
(Achillea millefolium) - Orvosi cickafark, egérfarkfű, ezerlevelű-fű, patikai ezerlevelű-fű, pulykafű, cickafarkkóró.

Gyógyhatása: Sebkezelés, emésztést elősegítő, nőgyógyászati problémák, nyugtató, csillapító. Teája étvágyjavítók, emésztést serkentők, görcsoldók, gyomor és bélhurut, prosztatabántalmak, légzőszervi bántalmak ellen hatásos.

Főzete fogíny-, és szemgyulladásra, öblögető- és borogató szer. Nagyobb dózisban a vizeletet barnára festi, ettől nem kell megijedni. 100 g-ból elkészített ülőfürdője már megszüntetheti a női felfázásos tüneteket.

Cickafarkfű ellenjavallat: Parlagfűre allergiás emberek lehetőleg ne fogyasszák, mert kiütéseket, pattanásokat okozhat! Akinek miómája van, teáját az se fogyassza, mert emeli az ösztrogénszintet, ami a mióma további növekedéséhez vezethet.

------------------------------------------

Citrom
 
Citrom(Citrus limon L.)
A citrom immunerősítő, meghűléses panaszok, torokfájás esetén, ajánlják bőrregenerálásra, továbbá köszvény, láz, hurut, májpanasz, székrekedés, vérszegénység kezelésekor. Emésztést serkentő és gyomorerősítő hatása, magas C-vitamin tartalma miatt a meghűléses időszakokban megelőző hatása van. A megmosott gyümölcsöt vékonyan (hogy a fehér belső részétől mentes legyen) meghámozzuk, így sokoldalúan levesek, saláták, mártások, hús-, rizsételek, ízesítésre használjuk. Héját reszelve töltelékek, (mák, dió, túró), levét tea, kávé, gyümölcslevesek, turmixitalok, puncs, szósz, hidegtálak, húsos töltelékek, hal-, roston sült húsok és egyéb húsételek ízesítésére használható. Kifacsart levét teák, saláták, mártások, öntetek, tej-, gyümölcslevesek, turmixitalok egyes borok készítéséhez használjuk. Levesek, saláták, hús-, rizsételek ízesítésre használjuk. A sárga héja reszelve töltelékek, (mák, dió, túró), levét tea, kávé, gyümölcslevesek, turmixitalok, puncs, szósz, hidegtálak, hal- és egyéb húsételek ízesítésére használják. A citromnak emésztést serkentő és gyomorerősítő hatása, magas C-vitamin tartalma miatt, a meghűléses időszakokban megelőző, javító hatása van, a külső héja, szolgáltatja a közkedvelt aromájú fűszert. A legértékesebb oldó, és méregtelenítő gyümölcs az érett citrom. Sajnos ilyen gyümölcs nálunk nemigen kapható, mert a bolti citrom, utóérlelő vegyszerekkel permetezett. A fentiek miatt a héja egyáltalán nem fogyasztható. Hurutos, náthás, influenzás esetekben, lassú tűzön világosbarnásra (narancs barna), sült citrom fogyasztása ajánlható. A sütés következtében egy enyhe szerves szalicilsav jön létre, amely igen erős tisztító, verejtékeztető hatású szer, ellentétben a szervetlen szalicilsavakkal (aszpirin, Kalmopyrin, Algopyrin stb.). Ez utóbbiak mérgek, míg a szerves szalicilsav erőteljesen oldja a húgysavakat, savtalanítja a vért. Az oldódási krízis esetleg fájdalommal, kellemetlen érzésekkel, gyomor, alhasi fájdalommal jár. Ilyenkor nem szabad a k*rát abbahagyni, hanem vegetáriánus étrenddel, hashajtó teákkal segíteni kell a méregkiürítést. A máj méreglerakódásait tisztítja, bélféreghajtó és puffadásgátló hatása van. A citromlé fokozza a nyálelválasztást, csillapítja a szomjúságot, mivel oldja és eltávolítja a szervetlen sókat. A citromlé hígított formában is elpusztítja a kolera-, a diftéria-, és a tífuszbaktériumokat. Szinte nincs olyan betegség vagy gyengeségi állapot, amikor a citrom ne segítene. A bőrnek is elsőrendű fiatalítója és regenerálója, megelőzi a kopaszságot, erősíti a fejbőrt, a hajhagymákat. A citromlé jó bőrápolószer, mandula-, vagy avokádóolajjal elegyítve. Ha ezt erősen a fejbőrbe dörzsöljük, hamarosan megszünteti a haj korpásodását, megakadályozza a hajhullást.

---------------------------------------

Citromfű
 
Citromfű(melissa officinalis) - Orvosi citromfű, citromszagú melissza, méhfű, mézfű, igaz nádrafű, macskaméz, mézelke.
A citromfű enyhén illatos aromájáról kapta nevét. Tavasztól késő őszig frissen kapható, de száraz levelét is árusítják.

Salátákhoz frissen jó, ételbe csak szárítva főzzük. Felhasználhatjuk mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek készítésénél, fűszerecetek ízesítésére.

A népi gyógyászatban rovarcsípés, álmatlanság, asztma, láz, allergiák, fejfájás, fekélyek kezelésére alkalmazzák, vérnyomáscsökkentő, ideg- és szívnyugtató, idegerősítő, vírusölő hatást tulajdonítanak neki. Gyógyteákban ideges, ingerlékenységgel járó állapot megszüntetésére, szervi elváltozás nélküli, vegetatív funkciózavarban hatásos, erősíti az immunrendszert.

Gyógyhatása: Idegerősítő, nyugtató, görcsoldó, szélhajtó, emésztést serkentő. Teája ideg- és szívnyugtató, idegerősítő, görcsoldó, emésztést segítő, izzasztó, epeműködést elősegítő.

Pépes borogatóul, fürdőkhöz, bedörzsölőkhöz használják.

---------------------------------------

Citromverbéna
(Lippia citriodora) A citromverbéna citrom illatot áraszt magából. A leveleit kiszárítva, forrásban lévő vízhez hozzáadjuk, majd megisszuk, akkor így az emésztési zavarok rendbe hozásán segít. Illóolajat is készítenek belőle, aminek baktériumölő hatása van. Az illóolajat alkoholhoz, majd vízhez adva gargalizálásra is használhatjuk, ami ínygyulladásra, és a fájdalmas aftára is jó. A közelmúltban viszont emberen végzett kísérlet igazolta a teaforrázat nyugtató és szorongásoldó hatását. A citromverbénának mindeddig nem ismert semmiféle mérgező, illetve kóros mellékhatása.

----------------------------------------

Citronella
A citronella (Cymbopogon nardus), évelő, szabadföldi növény. Megjelenése a fűfélékhez hasonlít, de a mentafélék rokona. Leveleinek erős citromillata miatt nagyon gyakran használják az ázsiai konyhákban. Lehetőleg friss leveleit használjuk, de ha nincs belőlük, szárított alsó hajtásai is megteszik. Tálalás előtt vegyük ki az ételből! Olaját túlzott izzadás, fáradtság, fejfájás, rovarok, és zsíros bőr ellen használják. A kezelés előtt ajánlott bőrpróbát végezni, és/vagy szakorvos tanácsát kérni.

--------------------------------------------

Cukorborsó
(Zöldborsó.)
A vitaminok közül B1, B2, és C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nem csak vitaminokban gazdag, hanem fehérje értéke és szénhidrát tartalma is jelentős. Kalória értéke megközelíti a burgonyáét, fehérje tartalma pedig kb. háromszor annyi. A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsó hüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk. Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló.

------------------------------------------

Curry
Speciális fűszerkeverék. Mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek

--------------------------------------------

Csabaire
(Sangiusorba minor) - A csabaíre vagy csabaíre vérfű, az őszi vérfű (Sangiusorba officinalis) és Csabaíre vérfű (Sanguisorba polygama) rokona.

A virágzás előtt gyűjtött, fiatal levelei és hajtáscsúcsait salátákba, nyári frissítő italokba használják. A növény triterpén glikozidokat (szangviszorbint), cseranyagokat (ellagitanninokat), flavonoidokat tartalmaz.

Gyógyhatása: az őszi vérfűnél gyengébb hatású növény virágzó hajtását július-augusztusban gyűjtik.

Jó vérzéscsillapító, menstruációs vérzés esetén, de hasmenés és külsőleg aranyér ellen is használják.

A népi gyógyászatban, (külsőleg a pépesített szárát) fekélyek és sebek gyógyítására használják.

--------------------------------------------

Csalán
 
(Urticaceae) Vértisztító, reumában méregtelenítő böjtk*ra hatásos kiegészítője, sok vasat tartalmaz.
Gyógyhatása: Köszvény, magas vérnyomás, pangásos szívelégtelenség, szénanátha, menstruációs fájdalmak, skorbut, levele vér-, és vesetisztító, reuma, cukorbaj, hajhullás és aranyér esetében.

Teája reuma, köszvény, cukorbaj, vízkór, csalánkiütés, hólyaghurut, magas-vérnyomás, vértisztító, gyomor-, és bélhurut, vizelethajtó, általános erősítő.

Aranyeres bántalmak esetén ülőfürdőként, bőrkiütésekre borogatóként, hajhullás, korpaképződés, hajzsírosodás ellen. Torokgyulladás ellen gargarizálóként.

Csalán ellenjavallat: A csalántea nagy mennyiségben gyomorpanaszokat, bőrégést és vizeletpangást eredményez!

------------------------------------------

Csemegekukorica
(Zea mays L.)

A kukoricának jelentős a tápértéke, kitűnő íz anyagai mellett, sok energiát is szolgáltat. 100 g-on ként, 3-4 g fehérjét, 20 g szénhidrátot, 8–12 mg C-vitamint, de vasat, foszfort, karotint, és meszet is tartalmaz.

A csemegekukorica ízét a bennlévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge ún. teljes érési állapotában a legnagyobb. Érettebb állapotában már kevesebb benne a cukor, keményebb és kevésbé élvezhető.

Felhasználhatjuk főzve köretnek, vagy köretek kiegészítésére, más zöldségekkel együtt savanyúságnak, saláták igen kedvelt kiegészítője, de mélyhűtve tartósítjuk is. Üzletekben konzerváltan kapható. Beérett állapotban őrölve, lisztként, vagy daraként a kukoricás ételek alapanyaga.

Élelmes árusok a nyári kukorica szezonban takarmánykukoricát próbálnak meg rásózni a vevőkre, pedig ízben eléggé nagy a különbség a két fajta között. Lásd még: Kukoricás ételek.

-----------------------------------------

Csarabfű
(Calluna vulgaris H.)

Gyógyhatása: Hólyag- és vesebetegség, enyhe izzasztó, vizelethajtó és vizeletfertőtlenítő, bélhurut ellen összehúzó, reuma, cukorbaj, érelmeszesedés ellen.

Teája vese- és hólyagbajokra vizeletfertőtlenítő, bélhurut esetén összehúzó, erősítő, nyugtató, vértisztító, izzasztó és lázcsillapító hatású.

-------------------------------------------

Cseresznye
(Prunus subg. Cerasus)
Köszvény, ízületi gyulladás, szíverősítés, emésztésjavítás, epe-, vesekőoldás, székrekedés, vérszegénység, súlyfölösleg rendezésekor.

------------------------------------------

Cserszömörce
(Continus coggygria Scop.)

Gyógyhatása: Fogíny-, és szájgyulladás, foglazulás, torokgyulladás, rekedtség esetén.

Főzetét gyomor- és bélvérzés, valamint makacs bélhurut ellen használják. Fogínysorvadás és torokbántalmak ellen öblögetőnek, vérző aranyér esetén pedig ülőfürdőnek alkalmazzák.

Cserszömörce ellenjavallat: MÉRGEZŐ! hatása miatt használatát orvossal javasolt megbeszélni!

------------------------------------------

Csicseriborsó
 
Európában őshonos.
A csicseriborsó (Cicer arietinum) főleg az egészségmegőrző, diétás étrendekben kedvelt. Íze inkább semlegesnek mondható, így könnyedén fűszerezhetjük: fokhagymával, hagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel, szerecsendióval, rozmaringgal, oreganóval (szurokfű), mustárral, köménnyel, korianderrel, kakukkfűvel, gyömbérrel, csomborral, majoránnával, kaporral, petrezselyemmel, zsályával, zsázsával, stb. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, Cayenne-i borssal, szezámkrémmel (Tahini), korianderrel és zöldjével (cilantro). Mivel a csicseriborsó fehérje nem tartalmazza valamennyi létfontosságú aminosavat, így ajánlott búzával, barna rizzsel együtt elkészíteni.

----------------------------------------

Csicseriborsó csíra
Szénhidrátok, rost, fehérje, ásványi anyag tartalma miatt használjuk:kenyerekben, ragukban, mártásokban, salátákban, krémként, csírapástétomként.

------------------------------------------

Csicsóka
(Helianthus tuberosus L.)
Az Észak-Amerikában őshonos évelő növény, melynek gyökértörzsén körte alakú, megvastagodott gumók fejlődnek. A XVII. században került Európába, és több néven is emlegetik: to****mbur, jeruzsálemi articsóka, Helianthus tuberosus l. Gumói változatosak, a halványtól a vörösesbarnáig terjedő árnyalatúak, dióízűek. Sokféleképpen fogyasztható a régebben „szegények krumplijának” nevezett csicsóka. Táplálkozásbiológiai szempontból a burgonyához érdemes hasonlítani. A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja a benne levő tápanyagok értékesítését, felszívódását, fokozza laktató hatását és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–B2-vitamin, niacin- és C-vitamin-tartalma fokozza. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin (makkcukor). A csicsóka 20-28 % szárazanyagot tartalmazó gumóiban 14-16 % inulin és polifruktozánok (levulóz, szinantrin) található. Az ezekből keletkező fruktóz (gyümölcscukor) könnyebben és gyorsabban emészthető a répacukornál. A fruktózt a cukorbetegségben szenvedők szervezete a vércukorszint emelkedése nélkül hasonítja át.

Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban; párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat; Kifacsart leve kitűnő turmixital naranccsal, citrommal, mézzel, almával; de kelbimbóhoz, csirkéhez köretnek csicsókalepényt készíthetünk belőle. A burgonyához hasonlóan készíthető el; saláta, kötet, töltelék, kirántott, sült ételek alapanyaga. A burgonya mellett és helyett mind a népélelmezésben, mind az elhízottak és cukorbetegek diétájában felhasználható és hasznosítható, sőt e betegek még többet is fogyaszthatnak belőle.

Cukorbetegeknél inzulint takarít meg, csökkenti a vércukor-ingadozásokat, segíti a cukoranyagcserét a máj könnyebb glikogénképzésével, ezáltal javítja a máj méregtelenítő és anyagcsere-funkcióját. A rendszeres csicsókafogyasztással csökkenthető a vér húgysavszintje, így a túltáplálkozásból eredő elhízás, köszvény, vesekő, hipertónia, szívkoszorúér-betegségek megelőzésében kiemelkedő jelentőségű táplálékunk a csicsóka és az abból készült termékek. Fokozottabb triglicerid képződést segítő hatása a vér szabad zsírsavtartalmának csökkenésével járhat együtt. Ezzel a trigliceridértékek javulnak, amely kedvező szív- és érrendszeri hatást eredményez. Testsúlycsökkentő diétákban nélkülözhetetlen, csökkenti az édesség utáni vágyat és a fáradtságérzetnek is kitűnő ellenszere.

-----------------------------------------

Csikófark
 
Csikófark cserje(Ephedra distachya) Csikófarkfű (Ephedra vulgaris Rich.) Fokozottan védett! Eszmei értéke: 30.000-, Ft

Az efedrin alkaloidot részint légzésjavítóként, részint az asztma gyógyszereként a hagyományos gyógyászat elterjedten alkalmazza. Az orvosok által előszeretettel felírt további csikófark alkaloid között találjuk a pszeudoefedrin és norefedrin vegyületeket. A fenil-propanolamin néven fogyási tablettaként vény nélkül árusított készítmény kétféle csikófark alkaloidot tartalmazott, míg mellékhatásai miatt vissza nem vonták a gyógyszerpiacról.

Hatóanyagával, a tisztított efedrin és a pszeudoefedrin alkaloidokkal folytatott több évtizedes kutatások kimutatták, hogy e vegyületek hatásos nazális (az orron át felszippantható) légzésjavítók, valamint az asztma gyógyszerei.

Emellett emelik a vérnyomást, fokozzák a szívritmust, az erek összehúzódását és a hörgőtágulást, valamint serkentik a központi idegrendszert. Az állatkísérletek köhögéscsillapító és gyulladáscsökkentő hatását is alátámasztották.

Egyes herbalisták étvágycsökkentőként vagy a szív és keringési rendszer, illetve a központi idegrendszer serkentőjeként javasolják. A csikófark természetes és törvényben nem tiltott tudatmódosítóként, narkotikumként használható, emiatt egyes forgalmazók a termékeikhez koffeint is adnak, hogy e hatást erősítsék. Készítményeiről azt tartják, hogy növeli a szexuális örömérzetet.

Gyógyhatása: Pangáscsökkentő, fogyás, dohányzásról való leszokás, nőgyógyászati problémák.

Teázásra nem használható, mert erős hatású anyagokat (efedrin és pszeudoefedrin alkaloidákat) tartalmaz.

Csikófark ellenjavallat: Kizárólag gyógynövényhez jól értő orvos javaslatára, az orvos által előírt adagban fogyasztható gyógyszerként!

 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához; 

 --------------------------------------

Csikorgófű
(Gratiola officinalis) - csikorka, kegyelemfű, istenharagja, istenkegyelme neveken, amelyeket a középkori latin nevekre lehet visszavezetni: gratia Dei (istenkegyelme), herba angelica (angyalfű), herba bona (jó fű), herba diabolica (ördögi fű).

Gyógyhatása: Szívserkentő, epe-, has- és vizelethajtó forrázatát vese-, hólyag-, reumás és ízületi bántalmak ellen használták valamikor, ma már inkább csak az állatgyógyászatban alkalmazzák.

Ellenjavallat: Erősen MÉRGEZŐ! hatású is lehet, ezért házi szerként, teakészítésre nem alkalmas.

Használata: kizárólag orvosi rendelvényre, és az orvos felügyelete mellett javasolt.

---------------------------------------

Csillagánizs
 
Termések(Illicium verum) – Csillagos ánizs, kínai ánizs.
A csillagánizs (Illicium verum), amely kínai csillagánizs, illetve ánizscsillag néven is ismert, emberi fogyasztásra alkalmas, és általánosan használt élelmiszerek összetevőjeként.

A japán csillagánizs-ként (Illicium anisatum, vagy Illicium religiosum, Illicium japonicum, shikimmi és skimmi) ismert növénytani változatáról tudományosan bizonyított, hogy rendkívül MÉRGEZŐ!, ami étkezésre nem használható toxikus mérgező anyagot anisatint tartalmaz, ezért emberi fogyasztásra nem alkalmas.

Gyógyhatása: görcsoldó, szélhajtó, ízjavító hatása miatt gyomorerősítő, étvágyjavító teakeverékek, de sütemények, gyümölcslevesek, kompótok, likőrök, édes borok, és a fogkrémek, szájvizek, alkotórészeként is felhasználják.

A hagyományos kínai orvoslás ajánlja elsősorban reumatikus fájdalmak enyhítésére használható görcsoldó, hatása miatt. Szélhajtó, íz javító hatása miatt gyomorerősítő, étvágyjavító teakeverékek, fogkrémek, és szájvizek alkotórésze. A tamiflu nevű madárinfluenza elleni védőoltás hatóanyaga a növényből is előállítható sikimisav.

Érdekesség, hogy 2005-ben időszakos hiány mutatkozott a csillagánizsból, mert belőle állították elő az akkor kitört influenza járvány elleni oltóanyagot.

Ínyencségre vágyók jellegzetes íze és illata miatt kiválóan használhatják sütemények, gyümölcslevesek, kompótok, édes borok, teák készítéséhez. Az egyik alapvető összetevője a Galliano, a Sambuca, a Pastis és más abszint jellegű likőröknek.

------------------------------------------

Csili
Fűszerkeverék. Bab, lencse főzelékek, pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételekhez használjuk.

----------------------------------------

Csipkebogyó
 
Vadrózsa érett csipkebogyókkal- (csipke, csitkenye, hecsedli, hecse(m)pecs, seggvakaró, petymeg)
A-, B1-, B2-, P- és K-vitamin található benne, de legfontosabb hatóanyaga a természetes C-vitamin. A C-vitamin részt vesz az oxidációs folyamatok szabályozásában, erősíti a vérerek falát, szilárdítja a kötőszövetet, fokozza a szervezet védekezőképességét, ellenállását a fertőzésekkel, betegségekkel szemben. Megelőzésként segíti a csontok erősödését, szilárdságát és a csontképződést.

Sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik.

Kellemes ízű, enyhén hashajtó hatású, meghűlés és influenza elleni italt készíthetünk, ha két-három teáskanál szárított és aprított csipkebogyót 8-12 órán át áztatunk egy csésze hideg vízben. Biztosítja a napi C-vitamin szükségletünket.

A bogyót nem szabad forró vízben áztatni, mert a C-vitamin már 50°C fok körül megsemmisül. A C-vitamin nagy mennyiségben egyes embereknél hasmenést okozhat, és a vesét is fokozott igénybevételnek teszi ki.

Fogyasztása terhes és szoptató nők kivételével valamennyi felnőtt számára biztonságos. Lásd még:Csipkebpgyó-tea

Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére. Már az ókorban is a skorbut gyógyszerének tartották. Gyógytea, szörp, bor, lekvár formájában fogyasztjuk. A csipkebogyó vese- és hólyagbántalmak esetére ajánlott teák alkotórésze is.

-----------------------------------------

Csipkerózsa
(Rosa canina) – Bicskefa, ebcsipke, gyepű-, parlagi-, vagy vadrózsa, tüskefa, termése: csipkebogyó, hecsedli, petymeg,…

Virágának illatos szirmai salátákba, pitékbe valók. Szörpöt, ecetet, sörbetet, édességeket ízesíthetünk vele.

Gyógyhatása: Virága rózsavízként antiszeptikus hatású frissítő, levelének forrázata frissítő, összehúzó hatású gyógytea.

Már az ókorban is a skorbut gyógyszerének tartották. Vese- és hólyagbántalmakban, vizelethajtó, emésztést javító, erősítő hatású, hólyaghurutban, vér- és fehérjevizelés esetén.

-----------------------------------------

Csombormenta
(Mentha pulegium)
Gyógyhatása: Bélféregűzésre, rovarriasztó, köptető és köhögéscsillapító, emésztésserkentő. Teája szélhajtó, görcsoldó, bélféregűző, epekiválasztást serkentő hatású. Sárgaság ellen is fogyasztják.

Vidéken a friss növényt bolhák ellen a szalmazsákba teszik.

Csombormenta ellenjavallat: Óvatosan használandó, mert a drog erősebb hatásúnak ismert. A növény olaja rossz hírű MÉRGEZŐ! hatása miatt. Méhösszehúzódásokat válthat ki, azonban a vetélés előidézéséhez szükséges dózis halálos is lehet!

-----------------------------------------

Csukóka
(Scutellaria lateriflora)

Gyógyhatása: Nyugtató, ideg- és rángáscsillapító. A leforrázott szárított csukókalevélből napi max. 3 csészényi nyugtató hatású.

Csukóka ellenjavallat: Tinktúrája nagy mennyiségben zavarodottságot, szédülést, rángógörcsöt, esetleg ideggörcsöt okozhat.

Terhes nők és szoptatós anyák ne fogyasszák. Gyógyszermennyiségben csak orvosi javaslatra fogyasztható!

------------------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/C”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Datolyaszilva
2.2 Debreceni torma
2.3 Deréce veronika
2.4 Dió
2.5 Dinnyefa
2.6 Dióolaj
2.7 Disznózsír
2.8 Dohány
 
 D
Datolyaszilva
 
Csak utóérés után használjuk fel.(Diospyros kaki 'Vainiglia') - hurma, kákó, persimon, kakiszilva.
A gyümölcs-, és szőlőcukor tartalma eléri a 17 - 25 %, szerves sav tartalma a 9 %-ot. Csersavon kívül sok citrom- és almasavat tartalmaz. Jelentős az A, C, P, de tartalmaz még B1, B2, és E vitamint is. A mikroelemek közül: kálium, magnézium és jód, de jelentős mértékben van még jelen a vas, a kalcium, foszfor, a mangán és a réz, nagy a rost és a pektin tartalma is. 100 g gyümölcs energiaértéke 70 kalória.

Fontos szerepe van a pajzsmirigybetegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a fogínysorvadás, a vérszegénység megelőzésében és kezelésében. Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként és tárolhatjuk lefagyasztva hűtőládában. Ázsiában bort és likőrt is készítenek belőle. Kedvelt csemege a kandírozott kakiszilva. Délkelet-Ázsiában a szétfőzött termések pépjét kis lepények formájában megszárítják. A csersavat tartalmazó bogyók elvesztik keserű ízüket, ha felfőzik, és éjszakára a főzővízben hagyják őket.

Fogyasztható nyersen, gyümölcsléként, aszalva, lekvárként, befőttként és tárolhatjuk lefagyasztva hűtőládában. Nagyon sok külföldi recept között válogathatunk, ha el akarjuk készíteni, egyelőre még a termelését kell meghonosítani. A tökéletesen beérett, csersavmentes gyümölcsöt meghámozzák, vagy a héjból kikanalazzák, ízlés szerint cukrozva, zöld citrom levével lecsepegtetve vagy jégkrémmel tálalják.

A terméshúst gyümölcssalátákba teszik, joghurthoz és más tejes ételekhez keverik, de kalácstöltelék, sütemény ízesítője vagy lekvár, zselé, illetve csatni alapanyaga is. Az érett gyümölcs maximum 2 napig tárolható el hűtőben. A datolyaszilva héjastól, de a csészeleveleket eltávolítva, lefagyasztható.

----------------------------------------

Debreceni torma
(Armoracia macrocarpa) - hólyagos-, édes-, ungvári-, és magyar tormának is nevezték.

A torma jellegzetes ízét az allyl isothiocyanát vegyületek okozzák. A friss tormagyökér B- és C-vitamint, valamint magnéziumot és kalciumot is tartalmaz.

Gyógyhatása: A benne lévő sziningrin nevű éterikus olaj baktériumölő hatású.A mellhártya-, tüdő-, és mandulagyulladás gyógyítására, borogatást készítenek belőle, de vizelethajtó tulajdonságait is ismerjük.

A népi gyógyászat cukorbetegségben szenvedőknek, tüdőbetegeknek, reumásoknak is ajánlja.

Illóolaját belélegezve légúttisztításra, fogfájásra, köhögés csillapítására, tejbe áztatva fejfájásra is.

Konyhai felhasználásakor főtt kolbászok, sonkák ízesítője, mert emésztést segítő, vérkeringést javító hatása is van.

Használjuk még a télire eltett savanyúságok ízesítésére is (uborka, paprika, káposzta).

-----------------------------------------

Deréce veronika
(Veronica beccabunga) Oxigén-dús patakok vizében, patak menti növényzetben, májustól augusztusig gyűjthető. A vízitormához hasonló ízű fűszer.

A friss növényhajtásokat lecsipdesve egész télen át fogyasztható. Nyersen is nagyon ízletes. Étvágyjavító hatású, régebben köszvény ellen használták.

-----------------------------------------

Dió
 
(Juglans regia)
A dió nem csupán csemege, melyet csak úgy magában is elrágcsálhatunk, de a konyhában és az édesiparban is közkedvelt, gyakran használt alapanyag. A dió, érett és éretlen formában is felhasználható. A nagyon zsenge, fiatal zöld dió savanyítva főleg a mexikói konyha egyik fő alapanyaga, de Magyarországon is használják. Egyes likőrök aromáját is a dió héjának intenzív illóolajai biztosítják. A dióolajat például szívesen használják salátákra öntetként, különleges ízekkel egészíti ki a zöldségeket, de használjuk desszertekben, jégkrémekben és fagylaltokban süteményekben is.

Gyógyhatása: Vértisztító, gyomorjavító, emésztést elősegítő és féregűző hatású, hasmenés és bőrbajok ellen. Teáját gyomor- és bélhurut, magas vérnyomás, bélférgek ellen, továbbá vértisztítónak és étvágyjavítónak isszák. Forrázatát bőrkiütések, kelések, fagyások borogatására, aranyérbántalmak esetén ülőfürdőként, torokgyulladás ellen gargalizálónak használják. Bőrkiütések ellen fürdőnek is használható. Szemgyulladás és hályogképződés ellen borogatószerként alkalmazható. A dió nemcsak vértisztító, hanem serkenti az emésztést, bélféregűző, hatékony gyomor- és bélhurut ellen. Külsőleg főként bőrbetegségek, kelések, fagyások és aranyér ellen használjuk.

Pattanásos bőrre, illetve aknékra egyaránt használhatjuk belsőleg és külsőleg is. Belsőleg gyógytea keverékében, külsőleg ugyanezzel borogatva segíthet. Termése érelmeszesedést gátló hatóanyagokat tartalmaz, és telítetlen zsírsavakban gazdag. A levélen kívül a népi gyógyászatban, a gyógyító hatása miatt a fiatal fák kérgét, a termések zöld burkát, és a csonthéjon belül a terméseket elválasztó hártyát is felhasználják.

Gyógyászatban a diólevél teáját (egy maroknyit egy liter vízzel főzve) főleg vértisztítónak és emésztés elősegítésére használják. Ez utóbbi az oka, hogy bőrkiütések esetén is isszák.

Leveleiből készült kivonatából többen a tüdővész gyógyítását is megpróbálták. Burkát gyomor- és bélhurutnál, de főleg barna hajolajak gyártásánál használták. A dióbél egészben, darabolva, vagy darálva sütemények ízesítésére, beltartalmi értékének növelésére, vagy egyszerű rágcsálnivalóként kerülhet az asztalra.

----------------------------------------

Dinnyefa
Lásd: Papaya

-------------------------------------

Dióolaj
 
DióolajA dióolaj a diófa (Juglans regia) termésének bélzetéből sajtolt sötét sárga színű, jellemző dió aromájú, kissé fanyar növényi olaj. Vitaminjai közül jelentős mennyiséget tartalmaz A-és B-vitaminból. 100 g dióolajban 32 mg E-vitamin van. Ásványi anyagai közül említésre méltó a jód tartalma.

Elsődlegesen ízesítő anyagként használják salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, desszertekhez. Galambbegysalátával és céklával különösen jól harmonizál. Rendkívül jó zsírsavösszetétele miatt egészségvédő hatása jelentős ezért terápiás céllal is alkalmazzák a koleszterinszint csökkentésére.

A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is használja bizonyos készítményeihez. Mivel hamarabb szárad, mint a lenolaj a művészek is használják olajfestményekhez firnisznek (kence). A dióolaj csak rövid ideig eltartható maximum 6 hónapig, mivel hamar elindulnak benne káros folyamatok és megavasodik, valamint elveszti aromáját, ezért célszerű hűvös, sötét helyen tárolni például hűtőszekrényben.

--------------------------------------------

Disznózsír
 
Házi készítésű sertészsírA disznózsír vagy másnéven sertészsír a házisertés szalonnájából és hájából kiolvasztott, kisütött zsír. A sertészsírt számtalan országban használják, mind a mai napig leginkább sütésre és főzésre. Sütésre kiválóan alkalmas mivel magas a füstpontja 121-218°C ezért nehezen ég meg. Az ipar szappangyártáshoz használja fel közvetve vagy közvetlenül.

A sertészsír élelmezési célra történő felhasználását a szakemberek nem ajánlják, mivel nagyrészt telített zsírsavakból áll, amely jelentős mértékben hozzájárul a szív-és érrendszeri problémák kialakulásához, illetve emeli a rossz (HDL) koleszterin szintjét. A sütőipar, az éttermek és néhány élelmiszer ipari ágazat a sertészsír kellemes aromája miatt, illetve a kedvező állományjavító tulajdonsága miatt mégis felhasználják. Egyes szakácsok nem is hajlandóak más zsiradékkal készíteni a hagyományos magyar ételeket.

A zsírgyártás mellékterméke a tepertő vagy töpörtyű, mely még mindig sok zsiradékot tartalmaz. A tepertőt az ipar szintén felhasználja tepertőkrém készül belőle, illetve felhasználják egyes húsipari készítmények gyártásánál. A sütőipar tepertős pogácsa készítéséhez használja. Kedvezőbb élettani hatásai miatt a mangalica-zsír felhasználás egyre jobban terjed.

A sertészsír íze és aromája jelentősen eltérhet attól függően, hogy a sertések mit ettek életük során illetve, hogy milyen gyártástechnológiával készítették a zsírt.

-------------------------------------------

Dohány
 
A dohánytermékek mindegyike tartalmaz nikotint, így rendszeres fogyasztásuk esetén függőség alakul ki, melyről igen nehéz leszokni. A nikotin erős idegméreg, mely serkenti a szívműködést (megnő a vérnyomás és a pulzus), élénkíti az agyat és az izmokat, de amint ez a hatása elmúlik a túl nagy kihasználtság miatt fáradtság tünetei jelentkeznek.

A nikotin serkenti az adrenalin és a dopamintermelést, így az agy „felpörög”. Rendkívül toleráns anyag, ezért amint a szervezet hozzászokik (akár 1-2 nikotinbeviteli alkalom után), folyamatosan nagyobb adagra van szüksége.

Az amerikai indiánok leveleiből készült borogatással rándulást, elfertőződött sebeket, darázs-, lódarázs-, vöröshangya-, skorpió- és méhcsípések kezelésére, bőrbajokat kezeltek. Nedve belsőleg enyhíti az arcidegzsábát. A beáztatott levelek gyorsan hatnak az aranyeres csomóra.

A háztáji kertekben hagyományosan használt szerves rovarirtó szer. A dohányt forró vízben felfőzik, vagy hosszabb ideig áztatják hideg vízben. Az oldatot spray formájában vagy a kerti növények leveleinek „lefestésével” lehet alkalmazni, ami a rovarok számára halálos méreg.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/D”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Édesgyökér
2.2 Édeskömény
2.3 Édesköménygumó
2.4 Egres
2.5 Eper
2.6 Eperfa
2.7 Erdei deréce
2.8 Erdei mályva
2.9 Erdei szamóca
2.10 Erdei varjúköröm
2.11 Eukaliptusz
2.12 Ezerjófű
 
 E
 Édesgyökér
 
Édesgyökér szeletelve(Glycyrrhiza glabra)
A növény karósgyökérzetét használják gyógyászati célokra, amelynek gyűjtési ideje: október-április. A begyűjtését követően a gyökeret alaposan meg kell tisztítani!

A növény hatóanyagának köszönhetően jó köptető, nyálkaoldó és köhögéscsillapító, de alkalmazzák simaizom görcsoldásra is. Kedvező gyulladáscsökkentő hatást fejt ki gyomornyálkahártya gyulladás, gyomorsavtúltengés okozta nyálkahártya sérülések esetén.

Az édesgyökér a medvecukor, más néven bocskorszíj nevű, gyermekek által kedvelt cukorféleség gyártásának alapanyaga. Felhasználják még a barna sör színezésére, illetve az emésztést serkentő gyógytea készítésére is.

Az édesgyökér édes íze a glicirrhizintől származik, az élelmiszer és a gyógyszeripar ízjavítóként hasznosítja.

-----------------------------------------

Édeskömény
 
(Foeniculum vulgare)
Apróra vágott leveleit saláták, szószok, főzelékek, főtt zöldségek, magvait porítva kolbászáruk, a véres hurka, halételek készítéséhez, de levélnyele is ehető, főzeléknek elkészítve.

Ánizsillatú magvait, tésztákba keverve, vagy péksütemények készítéséhez használják. Teája szélhajtó hatású, de alkalmazzák még megfázás, köhögés, hörghurut kezelésére is.

-------------------------------------------

Édesköménygumó
(Foeniculum vulgare Mill.) - Ánizskapor, fennel.

Gyógyhatása: Javítja az emésztést, csökkenti a puffadást, a hasi görcsöt, száraz köhögéskor elősegíti a nyákoldódást és könnyíti kiürülését. Emésztést elősegítő, nőgyógyászati problémák, prosztatarák, hasfájás és felfúvódás gátló, köhögéscsillapító, vértisztító, szélhajtó és gyomorerősítő.

Termését levesek, hús és káposzta ételek fűszere, de kenyérbe, péksüteményekbe sütve is használjuk.

Teája önmagában és keverékekben is használatos. Nyálkaoldó, szélhajtó, emésztést elősegítő, görcsoldó, vizelethajtó, tejszaporító hatású. Naponta max. 3 csészével ajánlott. Torokgyulladásnál öblögetésre, szemgyulladásnál borogatásra alkalmazható a teája.

Édeskömény ellenjavallat: Gyógyszermennyiségben csak orvossal megbeszélve használható. Terhes és szoptató nők gyógyszermennyiségben nem alkalmazhatják. Véralvadási problémákkal szenvedők nem alkalmazhatják. Nem ajánlatos azon nők számára sem, akiknek a fogamzásgátló tablettákkal problémájuk van!

-------------------------------------------

Egres
(Ribes uva-crispa) más nevei:Piszke, köszméte
Többnyire éretten gyümölcsként, vagy gyümölcs mártásként fogyasztjuk, nagyobb terméshozam esetén gyorsfagyasztásra, vagy befőzésre, illetve gyümölcsbor készítésére is alkalmas.

Legfőbb gyógyértéke, hogy megszünteti a máj vérbőségét, de székrekedés elleni hatása is ismert. 6 g fehérjét, 14 g zsírt, 80 g szénhidrátot, 6 g szerves sót és 27 g növényi rostot tartalmaz kilogrammonként.

---------------------------------------

Eper
(Fragaria x ananasa L.) - Földieper
Gyümölcsét nyersen, cukrozva, vagy tejszínhabbal tálalva a gyerekek kedvence, de az eperhabot is készítenek belőle.

Kitűnő sütemények, főleg gyümölcstortákhoz, szörpnek, dzsemnek, bólé, és gyümölcsbor készítésére is alkalmas.

Az erdei szamóca friss hajtásait megszárítva, natúr teaként, vagy teakeverékekbe használhatjuk.

-------------------------------------------

Eperfa
(faeper)

A fehér eperfa (Morus alba) Kínából, a fekete eperfa (Morus nigra) feltehetően Közép-Ázsiából származik. Termése a faeper vagy eper.

Az eperfát egyes vidékeken szederfaként ismerik, gyümölcsét pedig szedernek mondják. Nyersen fogyasztható, bár a leszedett gyümölcsöt néhány órán belül fel kell használni, mert hamar elveszíti friss zamatát.

Befőttként, vagy mély hűtve tárolható, gyümölcslevek, mártás, lekvár, szörp, a fehér eperfa termése pálinka és aszalványkészítésre, a fekete eperfáé borkészítésre is alkalmas.

---------------------------------------

 Erdei deréce
(Chamaenerion angustifolium) (keskenylevelű vagy, csővirits) Egész Magyarországon mészkerülő erdőkben, vágásokban előfordul. Fiatal levele kitűnő salátát, főzeléket ad. A gyenge hajtásokból a spárgához hasonló ízű salátát készítettek. Régebben teaként skorbut ellen használták. Védett növény!
Védett növények felhasználása
 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához;

-------------------------------------

Erdei mályva
(Malva silvestris L.) – Csúszóka, füdző rózsa, nagy papsajt.

Gyógyhatása: Légcsőhurutot, köhögést, torokgyulladást gátló, gargalizáló, külsőleg borogatásra. Teája hashajtóhatású.

Teakeverékekben légutak heveny gyulladásainak kezelésére, köhögés és rekedtség ellen nyálkaoldásra javallt. A levelek főzetével átitatott géz vagy vászon kelések érlelésére alkalmas. Toroköblögetésre torokgyulladás ellen alkalmazható.

Erdei mályva ellenjavallat: Esetenként gyomorégést okozhat.

---------------------------------------

Erdei szamóca
(Fragaria vesca L.)
Csersavat, C-vitamint, illóolajat, vasat tartalmaz. Ugyan úgy használjuk, mint az epret, gyümölcse frissen, tejszínhabbal tálalva nagyon finom, de dzsemnek és sütemények készítésére is használjuk.

Szárított levelét teakeverékekhez keverve gyógyfűteák íz-, és illatjavítója.

Teája idegesség, gyomorrontás ellen, gyümölcse enyhén hashajtó hatású. A levél szárításakor nagyon ügyelni kell arra, hogy a fonnyadó levelekben káros anyagok keletkeznek, amely csak a száraz levelekből tűnik el.

------------------------------------------

 Erdei varjúköröm
(Phyteuma spicatum) (erdei raponca)

Üde gyertyános és bükkelegyes erdők védett faja.

Fiatal levele és gyökere nyersen vagy salátának elkészítve kitűnő ízű, virágbimbója saláta- és főzelékfűszer.

Kismamáknál tejszaporító hatást tulajdonítottak neki.

Védett növények felhasználása
 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához;

----------------------------------------

Eukaliptusz
(Symphytum officinale)
Gyógyhatása: Megfázás és influenza, sebkezelés, svábbogárriasztó.

Teája megfázás vagy influenza ellen használatos. Naponta max. 2 csészével fogyasztható. Inhaláláshoz a levél vagy az illóolaj használatos megfázás esetén. Ülőfürdőként is alkalmazható.

Kisebb vágásokat és karcolásokat az illóolajjal a seb megtisztítás után bekenhetünk.

Svábbogarak ellen illóolajba mártott rongydarabokat helyezzünk el a lakásban.

Eukaliptusz ellenjavallat: Belső használatra az illóolaj NAGYON MÉRGEZŐ! Külső használata esetén is vigyázzunk, mert bőrkiütéseket okozhat! Gyógyszermennyiségben csak orvossal konzultálva alkalmazzuk!

------------------------------------------

Ezerjófű
(Centaurii herba)
Egy- vagy kétéves növény. Magyarországon termő mindhárom faja gyógynövény, de leggyakrabban a kis ezerjófű fordul elő, erdőirtásokban, száraz réteken terem.

Gyógyhatása: Gyomorbajokban, étvágytalanság ellen, bélzavarokban, vértisztításra, sárgaságban, vesebajokban, gyomorsavhiány leküzdésére.

Teája önmagában vagy teakeverékekben étvágyjavító, emésztést serkentő, epeműködést elősegítő, vértisztító. Használatos bélrenyheség és májbántalmak ellen is. Gyomorlikőrökben is használják.

 

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/E”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Fagyöngy
2.2 Fahéj
2.3 Fehér akác
2.4 Fehér üröm
2.5 Fejes káposzta
2.6 Fekete áfonya
2.7 Fekete bangita
2.8 Fekete bodza
2.9 Feketegyökér
2.10 Fekete nadálytő
2.11 Fekete üröm
2.12 Fekete retek
2.13 Fekete ribizli
2.14 Falgyomfű
2.15 Farkasalma
2.16 Fehér fűzfa
2.17 Fehérmályva
2.18 Fehér ürömfű
2.19 Festő pipitér
2.20 Foltos árvacsalán
2.21 Fokhagyma
2.22 Földimogyoró
2.23 Füge
2.24 Füstikefű
2.25 Fűzfakéreg 
 
Fagyöngy
 
Élősdi fagyöngy(Viscum album) – Élősdi fagyöngy, fehér fagyöngy, enyvbogyó, lép, gyöngyös madárlép.
Gyógyhatása: Magas vérnyomás és érelmeszesedés ellen, az immunrendszert serkentő, rákos betegségek kezelésére. Leveles hajtását vérnyomáscsökkentőként használják. A fehér fagyöngydrog belső vérzéseket (tüdő-,gyomor-,méh-,bél) megszüntető, valamint szívműködést serkentő hatású. A gyógyszeripar vérnyomáscsökkentő, daganatellenes és immunstimuláló gyógyszerek, előállítására alkalmazza.

Fagyöngy ellenjavallat: MÉRGEZŐ! Csak a növényt ismerő orvos felügyelete mellett alkalmazható. Méhösszehúzódást okozva vetélést válthat ki, de vetélést okozó dózisa közel van a halálos dózishoz. Pulzuscsökkentő hatása miatt szívbetegeknek is ellenjavallt. Depresszió elleni gyógyszert szedőknél vérnyomás emelkedést okoz, s ezzel öntudatvesztést válthat ki!

Kísérleti eredmények: Bár a fehér fagyöngyből készült termékeket gyakran adják rákos betegeknek, az eddigi kísérleti eredmények nem támasztják alá pozitív hatását

------------------------------------------

Fahéj
 
fahéj-rudacskákŐrölt állapotban mézeskalács, almás lepény, rétes, zsírban sült fánk, rizsételek, gyümölcslevesek, tejes ételek, és tojásételekhez, míg egész állapotban kompótok, befőttek, gyümölcslevesek, forralt borok és egyéb italok készítésénél.

A gyógyászatban emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő hatása miatt használják. A fahéj serkenti az emésztést, és hurutok ellen is kiváló, legalábbis a régi korok orvosai szerint. Talán ezért szerepelt régen a nehezen emészthető ételek sora végén az illatozó fahéjas sütemény. A fahéj egészben és őrölve is kapható. Jellegzetes illatát és ízét úgy őrizhetjük meg, ha jól zárható edényben tároljuk, óvjuk a fénytől és az idegen szagoktól.

A darabos fahéjat befőttek, kompótok, gyümölcslevesek, mártások, sütemények, fagylaltok, parfék, forralt bor és egyéb italok készítéséhez használjuk. Őrölt állapotban mézeskalácsot, almás lepényt, réteseket, piskótatésztákat, fánkot, rizses, tejes ételeket ízesítünk vele.

---------------------------------------

Fehér akác
 
(Robinia pseudacacia L.)
Gyógyhatása: Virágának főzete köhögéscsillapító, hurut, görcsoldó, enyhe hashajtó, gyomorsavtúltengés, székrekedés, gyomor- és bélfekély esetén használható, palacsintatésztába mártva, kirántva, porcukorral hintve különleges csemege.

Kérge gyomorsavtúltengés, gyomorvérzés, bélfekély elleni gyógyszeralapanyag.

A kéreg alkalmazásában óvatosság ajánlott, mert robin és fazin nevű mérgező fehérjéket is tartalmaz!

--------------------------------------

Fehér üröm
(Artemisia absinthium)
A virágzó hajtásvégeket gyűjtik. Étvágyjavító és epeműködést serkentő teákban, ürmösborokban és keserű likőrökben (abszint ital) használják. Ez utóbbi hosszan tartó fogyasztása tudatzavart okozhat.

Illóolaját görcsoldó és reumás fájdalmakat enyhítő bedörzsölőszerekben és illatszerekben is alkalmazzák. Szárított leveleit egy liter forrásban lévő vízhez adva, majd elfogyasztva, étvágyjavítóként használható, segít kigyógyítani az anorexiából.

A növényt olívaolajba téve, 10 napig áztatva, majd hidegen sajtolva féregűzőként használható.
Termesztése: nagyrészt vadon gyűjtik, de tőosztással vagy palántaneveléssel szaporítható. Évelő.

----------------------------------------

Fejes káposzta
A fejes káposzta vagy édes káposzta (Brassica oleracea L.convar capitata L. Alef. provar. alba DC.) szinte egész évben fogyasztható. C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g.

A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a még B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk.

------------------------------------------

Fekete áfonya
 
Érett fekete áfonya bogyók.(Vaccinium myrtillus)
Gyümölcse közkedvelt lekvár; gyümölcslevesek, gyümölcssaláták alapanyaga, sütemények ízesítője, tölteléke.

Az őz, nyúl, sz*rvas, vaddisznó elkészítésénél pikáns, közkedvelt íze miatt nélkülözhetetlen. Ezekhez az ételekhez kompót, mártás, saláta, vagy dzsem formájában tálalhatjuk.

Nemcsak zamata különleges, de értékes tápanyagokat is tartalmaz. Gyümölcsbornak, likőrnek, szörpnek vagy teának elkészítve is nagyon jó hatású a bélflórára, mert ellenállóvá teszi a bél nyálkahártyáját az emésztési zavarokkal, krónikus bélhuruttal, bélfertőzésekkel, hasmenéssel szemben, és a szájbetegségeknél is jó szolgálatot tesz.

A hasmenés, fogínygyulladás régről ismert gyógyszere. A levéből főzött tea epe- és hólyagbetegségek orvossága, vesetisztító. Levele cukorbajra jó, akár nyersen is.

-------------------------------------------

Fekete bangita
(Viburnum prunifolium)

Gyógyhatása: Menstruációs görcsök, koraszülés megelőzése, láz, fejfájás, ízületi és egyéb fájdalmak. Forrázatát vagy főzetét használják menstruációs görcsök, láz, fejfájás és egyéb fájdalmak enyhítésére. Naponta max. 3 csészével fogyasszuk. Keserű íze miatt célszerű mézzel vagy más teával ízesíteni.

Fekete bangita ellenjavallat: A terhesség korai szakaszában veszélyes a magzatra, csak a terhesség utolsó 5 hetében és csak orvossal történt megbeszélés után alkalmazható a koraszülés kerülésére!

Gyógyszermennyiséget csak az orvossal történt megbeszélés után alkalmazzunk. Az aszpirinhez hasonló hatású!

---------------------------------------

Fekete bodza
(Sambucus nigra) A bodza virága jellegzetes illatáról ismert. A virága illóolajokat, ásványi anyagokat, mikroelemeket, organikus savakat és C vitamint tartalmaz. Az antocián színezék, amely a virág és a termés színét adja, természetes antioxidánsként működhet, a sejteket védheti a szabad gyökök ellen és lassítja az öregedési folyamatot.

Virágait (Sambuci flos) cukorral, citrommal és vízzel erjesztve, finom szénsavas üdítő italt kapunk, de frissen szedett virágokat palacsinta tésztába mártva kisüthetjük, és szörpöt is készíthetünk belőle.

A bodzavirág kivonatnak vizelethajtó és húgyúti fertőtlenítő hatása is lehet, csökkentheti a lázat és jótékony hatása lehet az érfalakra is.

Régóta használják megfázás, erős köhögés és torokgyulladás ellen, valamint az érfalak megbetegedéseinél. Megfázás esetén a bodzát hársfavirággal is kombinálják.

Bodzavirág gyógytea: Meghűlés, hurut ellen izzasztó és köptető hatású, enyhe hashajtó. Tea recept Hűléses betegségben használatos izzasztó, vizelethajtó, köhögéscsillapító, vértisztító, és enyhe hashajtóhatású.

Bogyóit szederrel, vagy almával vegyítve, lekvárt főzhetünk. Levest, és bort is készítenek belőle.

Fontos! A zöld részeket, így a virágkocsányát is el kell távolítani, mert mérgező.

-------------------------------------------

Feketegyökér
 
(Scorzonera hispanica) - édesgyökér.
Hazánkban vadon is előforduló kedvelt zöldségnövény, tápanyagokban gazdag gyökerét fogyasztjuk. Gyökerének magas kb. 12% cukortartalma, 6 mg C-vitamin, B1-, B2-vitamint, de nikotinsavat, és ásványi sókat bőven tartalmaz.

Akár 40-50 cm hosszú kb. spárga-vastagságú fekete rudak, akkor jók, ha szép egyenesek és nincsenek rajtuk rücskök, illetve akkor igazán frissek, ha feltörve ragadós lé folyik ki belőlük. Utóbbi tulajdonsága egy kicsit meg is nehezíti a kezelhetőségét, hisz hámozás közben is megszáradt ragasztó érzetét kelti a kezünkön. Épp ezért is ajánlott először a földet alaposan lemosni, majd gumikesztyűvel, folyóvíz alatt hámozni.

A gyökér fekete héja alatt hófehér belső rejlik, ami nagyon könnyen és hamar megbarnul, ezért hámozás után azonnal citromos hideg vízbe kell áztatni.

Elkészítését tekintve szinte mindent megcsinálhatunk vele, mint amit spárgával is – azaz párolhatjuk, megfőzhetjük, megsüthetjük s karamellizálhatjuk is. Itt is érdemes megemlíteni, hogy a főzés során is elég sok ragacsos folyadék fő ki a feketegyökérből, megnehezítve a felhasznált edények tisztítását.

Ízét tekintve spárgára és gyökérre (fehérrépa) emlékeztet.

---------------------------------------

Fekete nadálytő
 
(Symphytum officinale), népies nevén forrasztófű, nadálygyökér, madárgyökér vagy feketegyökér.
Ezt a gyógynövényt a gyógyászatban sokféle célra használják, külsőleg kitűnő hatása van a fekélyekre, és a csonttörésekre, égési, és más sérülésekre, duzzanatok borogatására. Hatásos szer még a reuma, ízületi gyulladás, megerőltetés, csontfájdalmak, sebek, vérömlenyek, zúzódások, ficam, rándulás, bénult végtagok fájdalmainak enyhítésére, de tüdőbetegségek kezelésére is.

Levél forrázata: fürdőbe, arclemosóba téve bőrlágyító hatású. Egyes készítményeket a gyógyszertárakban is beszerezhetjük. Friss levelét levélborogatásként, szárítottan, illetve ülőfürdő készítéséhez, gyökerét frissen és szárítva, de porrá őrölve is használhatjuk borogatásnak, tinktúra, esszencia, vagy kenőcs is készülhet belőle.

Belsőleg (pl.teaként) nem ajánlott, mivel a májra toxikus (mérgező) hatású pirrolizidin-alkaloidot tartalmaz. A borogatás nyílt sebre nem használható. Alkalmazása terhesség alatt ellenjavalt.

Borogatásként segíti az eltört csontok összeforradását. A Symphytum porc- és csonttörések szere. Jelentősen felgyorsítja a csont gyógyulását, ezért szigorúan csak akkor szabad alkalmazni, ha meggyőződtünk róla, hogy a csontok a helyükön vannak.

--------------------------------------------

Fekete üröm
(Artemisia vulgaris L.)
Virágzó hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét (esetleg a gyökerét) gyűjtik.

Egyes diétás ételek elkészítésére ajánlható, mert zsírok semlegesítésére, az étel könnyebb emésztésére, az étel ízletesebbé tételére is alkalmas. Zsírosabb szárnyasok (liba, kacsa), disznó, vaddisznósültek, valamint mártások, káposzta, és gombaételek ízesítésére is.

Teája étvágyjavító, idegerősítő, epeműködést javító, görcsök csillapítására, enyhítésére használható, gyomorhurut, émelygés esetén kiváló hatású, emellett féregűző és rovarirtó.

Nagy mennyiségben mérgezést okozhat, így 3 héten túl fogyasztása csak orvosi felügyelet mellett ajánlott.

-----------------------------------------

Fekete retek
(Raphanus sativus L. var. niger)
A népi gyógyászatban évszázadok óta ismert mint emésztésjavító, epehajtó, epekőképződés-gátló és féreghajtó. Leírták a fekete retek belek falát tonizáló és perisztaltikát fokozó hatását is.

Javítja a májműködést, különösen az epekiválasztást, csökkenti az epekőképződést, tisztítja a vesét. Rafanintartalma miatt baktérium- és gombaölő hatású.

--------------------------------------

Fekete ribizli
 
fekete ribiszke(Ribes nigrum L.)
Kellemesen savanykás íze, magas C-vitamin tartalma miatt, friss fogyasztásra, gyorsfagyasztásra, gyümölcsíz (dzsem,, lekvár), gyümölcslevesek, bólék alkotórésze lehet, de a gyerekek által kedvelt mártás készítésére is alkalmas, hideg technológiával készíthető szörp, és gyógybor, így nem veszti el a magas C-vitamin tartalmát.

Natúr teaként, vagy teakeverékek alkotórészeként (a legfelső leveleit gyűjtjük) is használják.

Immunerősítő, bélmozgató, erősítő, frissítő, köszvény, húgyúti panaszok, vizelet-visszatartás, meghűléses betegségek, de gyengeség, sárgaság esetén is ajánlják. Tartalmaz: 6 g fehérjét, 12 g zsírt, 70 g szénhidrátot, 7 g szerves sót, 43 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

--------------------------------------

Falgyomfű
 
Falgyomfűvirág(Parietaria officinalis) - falgyom, vagy fali-fű, romfű
A mai gyógyászatban nincs nagy jelentősége, elvétve található meg teakeverékekben.

Hatóanyagai: (Parietariae herba) cseranyagot, keserű anyagot gyantát és glikozidát tartalmaz.

Gyógyhatása:Vizelethajtónak és sebkezelésnél használják. Teáját vese- és hólyagbántalmaknál alkalmazzák. Régen vese- és epekő megelőzősére, reumás panaszokra, köhögéscsillapításra, de még súrolószerként is alkalmazták.

--------------------------------------

Farkasalma
(Aristolochia clematitis L.)
Gyógyhatása: Csak külsőleg, gennyes sebeknél, fekélyeknél, daganatoknál.

Belsőleg semmiféle betegség ellen nem indokolt.

Forrázatát sömör, ótvar, ekcéma ellen, valamint nehezen gyógyuló sebek, gyulladásos testrészek borogatására alkalmazzák. Fürdőként is használatos.

-----------------------------------------

Fehér fűzfa
(Salix alba L.) - Fehér fűz, fűzfa

Gyógyhatása: Láz, fájdalom, gyógyulás, nőgyógyászati problémák. Ázadék készítése:egy teáskanálnyi porított fakérget egy csésze hideg vízben 8 órán át, áztatni kell. Ebből napi 3 csészével fogyaszthatunk fájdalom, láz- és gyulladáscsökkentés céljából. A drogok főzetét belső vérzések, bélhurut, reuma, ízületi bántalmak, gyomorhurut, hólyaggyulladás és láz ellen isszák. Fagyott testrészek és aranyeres bántalmak kezelésére. Gyógyszermennyiségben csak orvossal történt megbeszélés után alkalmazható.

Fehér fűzfa ellenjavallat: Terhes nők és szoptatós anyák, gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvedők számára nem ajánlott. Az aszpirinhez hasonló hatású!

----------------------------------------

Fehérmályva
(Althaea officinalis L.)

Gyógyhatása: Légzőszervek hurutos megbetegedéseiben, köhögéscsillapító tea és öblögetőszer, vágások és sebek kezelése, az immunrendszer erősítése. A gyökér édes főzetéből készült tea enyhíti a gyomorpanaszokat, valamint a torokfájással, köhögéssel, megfázással és influenzával kapcsolatos légzőszervi érzékenységet. Naponta max. 3 csészével fogyasszunk. Sebek vagy napégette felületek kezelésére az apró darabokra vágott és vízzel megduzzasztott gél használható.

Fehérmályva ellenjavallat: Gyógyszermennyiségben csak orvossal történt megbeszélés után alkalmazható!

-----------------------------------------

Fehér ürömfű
(Artemisia absinthium) – Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű.

Gyógyhatása: Étvágygerjesztő, vérnyomást emelő, gyenge vizelethajtó, bélféregűző. Önmagában vagy teakeverékekben étvágygerjesztő, emésztést serkentő, szél-hajtó, bélféregűző, epeműködést serkentő. Illóolaja erősítő, görcscsillapító hatású. Reuma elleni bedörzsölőszerhez is felhasználható.

---------------------------------------

Festő pipitér
(Anthemis tinctoria)
A zöld növényi részek hatóanyagai gyulladáscsökkentők és serkentik a havi vérzést. Az A. cotula zöld részei is hasonlóan hatásúak. Vadon gyűjthető.

Régebben festőnövénynek használták (timsóval pácolt virágaiból sárga festéket nyertek), újabban sziklakertekbe ültetik. A téli hideg beállta előtt célszerű a tövét visszavágni, majd faforgáccsal vagy falevelekkel betakarni, mert kissé fagyérzékeny.

A népi gyógyászatban korlátozottan terjedt el:

a magvaiból készült olajjal Észak-Amerikában fülbetegséget, süketséget kezeltek;
a zöld növényi részek hatóanyagai gyulladáscsökkentők és serkentik a havi vérzést.

------------------------------------------

Foltos árvacsalán
(Lamium maculatum) - Hódos vagy pettyegetett tátárkanaf, holtcsalán, méhfű, peregtető, szelíd csalán, macskaparéj.
Bizonyítottan jó légúti megbetegedésekre, a húgyutak hurutos megbetegedései, fertőzései esetén. Gyomor- és bélpanaszok kezelésére is kiváló.

Külsőleg bőrbetegségek, visszércsomók, aranyér, lábszárfekély kezelésére és a szájüreg, torok gyulladásainak mérséklésére használják.

Teája alkalmazható 4-6 hetes k*ra, vagy kéz-, láb- és ülőfürdőként, ilyenkor az alkalmazási ideje max. 20 perc legyen.

A növény kora tavaszi, zsenge hajtásaiból főzeléket főzhetünk.

----------------------------------------

Fokhagyma
 
Fokhagyma(Allium sativum)
A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását. Hatóanyag: 0,1-0,4% illóolaj, a hatóanyagok alliinből keletkeznek enzim (alliin-liáz) hatására. A keletkező allicin a fő hatóanyag, ebből sokféle, egyéb hatóanyag jön létre (pl. ajoén, triszulfidok, tetraszulfidok)

Gátolja a trombocita-aggregációt, fokozza a fibrinolízist, csökkent a vérszérum koleszterinszintjét, ezáltal k*raszerű alkalmazása hátráltatja az arteriosclerosist és jótékony hatású a magas vérnyomásos betegek állapotára is. Baktériumok szaporodását gátolja, emiatt bél-, szájüreg- és garatfertőzések leküzdésére is használható. Cérnagiliszta ellen, oxyuriasis esetén hatékony. Számos gyógyszerészeti termék készül belőle. (Homeopathia). Magas B-, C-vitamin- és flavonidtartalmú.

Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, halak, vadhúsok, mártások, szószok, öntetek, pácok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt a pirítós kenyér, vagy a lángosok ízesítéséhez is.

A fokhagyma intenzív ízét fokozza, ha pirítjuk. Akik ezt nem kedvelik, azok inkább egész gerezdben főzzék az ételbe, amelyet tálaláskor eltávolíthatnak, vagy tálalás előtt frissen, reszeljék hozzá.

----------------------------------------

Földimogyoró
- amerikai mogyoró (Arachis hypogaea)
Vitaminokban gazdag, ehető magjaiból keleti fűszer és étolaj is készül. A magban 40-50 % olaj található, melynek minősége majdnem az olívaolajával egyenértékű.

A növény érdekessége, hogy a virágok megtermékenyülés után a földbe húzódnak és ott nevelik magvaikat, többször töltögetni kell, mint a burgonyát.

Felhasználása igen sokoldalú, akár liszt formájában, pörkölve, mézzel, vagy sózva is kitűnő rágcsálni való.

------------------------------------------

Füge
 
A fügefa áltermése(Ficus carica)
A hazánkban is áttelelő és helyenként bőséges termést hozó déli-gyümölcs, már a bibliai időkben is fontos tápláléknövény volt, ugyanis termését a magas cukortartalom miatt jól tudták tartósítani, és a gyümölcsmentes időszakokra eltenni.

Az érett termések 50–60%-nyi cukrot legfontosabb a szőlőcukor, (glükóz), flavonoid vegyületeket, A-, B-, C- és D-vitamint, különféle enzimeket (proteáz, lipáz, diasztáz) élelmi rostot – 3,6 g/100 g, kálium– 230 mg/100 g, és növényi savakat, tartalmaznak.

Az érett és aszalt fügének emésztést elősegítő, hashajtó, lágyító és köptető hatása van, ezért fogyasztása elsősorban a székrekedéssel és hűléses megbetegedésekkel küszködők számára lehet értékes táplálék/orvosság, beleértve a gyerekeket is.

Borkészítésére is alkalmas.

----------------------------------------

Füstikefű
(Fumaria officinalis) - Orvosi füstike, epefű, földi epefű. Ezek főleg epegyógyító hatására utalnak.
A szárított, virágzó hajtásrészeit használják fel, teaként. Kivonata görcsoldó hatású a tápcsatorna felső részén. Enyhíti az epehólyag, epeutak és a gyomor-bél traktus görcsös panaszait. Már az ókorban is alkalmazták vízhajtóként, székrekedés ellen és epegyógyszerként.

Gyógyhatása: Vértisztító és étvágygerjesztő. Hashajtó és vizelethajtó hatása miatt a népi gyógyászat székrekedés, krónikus bőrgyulladás kezelésére használta.

Teája étvágygerjesztő, emésztést serkentő, hashajtó, epehajtó hatású.

A hatóanyagaiból előállított fumársav észterét a pikkelysömör terápiás kezelésében használják.

A homeopátiában idült ekcéma és májműködési zavarok (sárgaság) ellen használja fel.

-----------------------------------

Fűzfakéreg
A kinin fölfedezése előtt a fűzfakéreg főzete volt a malária legjobb orvossága. A főzet gyulladásgátló, antiszeptikus, lázcsillapító, vérzéscsillapító hatású.

Hatóanyagai: szalicil, katechin, csersav, gyanta, enzimek, oxalát.

Gyógyhatása: belső vérzések, bélhurut, reuma, ízületi bántalmak, gyomorhurut, lázzal járó megfázás ellen, fagyott testrészek, aranyeres bántalmak, gombás bőrbetegségek kezelésére.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/F”

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Galagonya
2.2 Gesztenye
2.3 Ghee
2.4 Gilisztaűző varádics
2.5 Ginkgo biloba
2.6 Ginszeng
2.7 Golgotavirág
2.8 Gólyaorr
2.9 Gomba
2.9.1 A gombák gyógyhatása
2.10 Gombernyő
2.11 Görögdinnye
2.12 Görögszéna
2.13 Görögszéna csíra
2.14 Guava
2.15 Gránátalma
2.16 Grépfrút
2.17 Gumós boglárka
2.18 Gyapjas gyöngyajakfű
2.19 Gyepűrózsa
2.20 Gyermekláncfű
2.21 Gyömbér
2.22 Gyöngyvirág
2.23 Gyűszűvirág
 

 

G
Galagonya
 
Galagonya termés.(Crataegus)
Gyógyhatása: A szív oxigénellátását javítja, ezért mindenféle szívbetegség esetén javallott. Hatóanyaga hasonlít a sárga gyűszűvirágéra, de káros mellékhatásai nincsenek.

Gyógyteát friss hajtásokból, levelekből, vagy terméséből készíthetünk, de utóbbiak nyersen is fogyaszthatók.

Fiatal levelét nyersen salátába, virágait borok és likőrök ízesítéséhez, gyümölcséből zselét, lekvárt főzhetünk, de nyersen is fogyasztható. Bort is készíthetünk belőle.

Natúr teaként értágító és vérnyomáscsökkentő hatású, fogyasztása javallt koszorúér-betegségek esetén.

----------------------------------

Gesztenye
Lásd:Szelíd gesztenye
Vadgesztenye

---------------------------------------

Ghee
(derített vaj)

A ghee készítésére azért volt szükség, mert a vaj hamar megromlott, mivel nem volt megoldható a hűtve tárolás. A vaj felforralása után elpárolog a nedvesség nagy része a tejfehérje és a tejcukor a vajból, így minden könnyen romló komponens eltávozik. A ghee-t Indiában, Pakisztánban, Bangladesben fogyasztják, nem csak praktikus zsiradékfajta azon az éghajlaton, hanem szorosan összefügg a vallással, mivel az ayurvédikus konyha egy meghatározó alapanyaga. A ghee szanszkrit szó jelentése tisztított vaj. A ghee igazi felhasználási területe az ayurvédikus gyógyítás és konyha. Sütésre, főzésre kiválóan alkalmas valamint az ayurvédikus masszázsban és a különböző panchakarma terápiákban is szerepet kap. A vaj hevítésével laktózmentes zsiradékot kapunk így a laktóz érzékenyek is fogyaszthatják.

-----------------------------------

Gilisztaűző varádics
(Chrysanthemum vulgare) korábban (Tanacetum vulgare)
Nevéhez híven napjainkig gyakorta használták az ember és a háziállatok bélférgeinek elpusztítására, kiűzésére, külsőleg ízületi fájdalmak enyhítésére.

Főként szárított virágból főzött teája tartalmazza a férgek, rovarok által nem kedvelt illóolajokat, gyantát és keserű-anyagot.

Mérgező hatása miatt azonban házi szerként ma már nem ajánlott. A biokertészek elsősorban a hangyák távol tartására alkalmazzák.

A szárított növény nemcsak az ágyásokból, hanem a tárolóhelyekről is elűzi a hangyákat és más rovarokat, így a molyokat is.

Egy alacsony termetű változatát előszeretettel dísznövényként telepítik sziklakertekbe.

-------------------------------------

Ginkgo biloba
 
Páfrányfenyő (Ginkgo biloba)
A páfrányfenyőlevelek flavonoidokat (kvercetint, kempferolt) és terpenoidokat tartalmaznak. A terpenoidokat a ginkgolidok (diterpén-laktonok) és a bilobalidok (szeszkviterpén) képviselik. A levélben ginkgolsav található, ennek allergizáló és toxikus hatásai is lehetnek, ezért nem ajánlott teát főzni belőle. A levélből készült kivonata ginkgolsavat nem tartalmaz.

A páfrányfenyő levelét (Ginkgo folium) használják fel gyógyászati célokra. Levele tavasztól őszig szedhető. Alkalmazzák agyi vérellátási zavar, szédülés, fülzúgás, illetve hallásgyengülés gyógyítására. Jótékonyan hatnak a visszértágulatra, az aranyérre és a lábfekélyre. Kutatások szerint hatásos enyhe és közepes depresszió kezelésére, impotencia és Alzheimer-kór ellen. A vizsgálatok kimutatták, hogy a páfrányfenyőben lévő flavonoidok hatása miatt jó értágító, biztosítják a bőr és az izmok jó vérellátását, és fokozzák az anyagcserét. Kiváló antioxidáns tulajdonságú, és javítja az agyi vérellátást is. A kivonat javítja a koncentrálókészséget, szellemi teljesítőképességet. Használják még az öregkori elbutulás (demencia) ellen is. A homeopátiában mandulagyulladás és fejfájás ellen alkalmazzák.

-----------------------------------------

Ginszeng
(Panax ginseng)
A kínaiak jensennek, azaz embergyökérnek hívják. Nem annyira az emberre kifejtett hatásai (szellemi és fizikai erőnlétfokozó, afrodiziákum), mint inkább a gyökér alakja miatt.

Számos, Magyarországon is kapható, kínai eredetű potencianövelő készítmény alapanyaga.

Gyógyhatása: Ellenálló képesség, immunrendszert serkentő, magas koleszterinszint, szívinfarktus, cukorbetegség, sugárkezelés, rák, étvágyvesztés, májvédelem. Napi fél-egy teáskanálnyi gyökérport, vagy ezzel egyenértékű készítmény fogyasztását ajánlják. Egy hónapi fogyasztás után kéthónapi szünet javasolt.

Ginszeng ellenjavallat: Okozhat álmatlanságot, mellkasi érzékenységet, allergiás tüneteket, asztmát, magas vérnyomást. Gyógyszermennyiségben csak orvossal megbeszélve használható.

-------------------------------------------

Golgotavirág
 
Passiógyümölcs félig kikanalazott magokkalmaracuja (Passiflora edulis) (Passiflora incarnata)
A maracuja szilvaszerű termései folyamatosan érnek. A gyümölcsökben sok az A-vitamin és a nikotinsav, továbbá a foszfor, a kalcium és a vas. Beérve maguktól lehullanak, és fokozatosan megráncosodnak – a cukor- és zamatanyagok eközben tovább gyarapodnak bennük. A termések szobahőmérsékleten hosszan tárolhatók — közben sok vizet vesztenek, de az ízük nem romlik. A teljesen érett gyümölcsök íze üdítő, savanykás-édes-csípős. A hosszában kettévágott termésekből a húsrész könnyen kikanalazható.

Kevés cukor hozzáadásával különleges csemege. Desszertekhez, tortákba, gyümölcssalátákba, sörbetnek is jó.

Gyógyhatása: Nyugtató, fájdalomcsillapító, emésztésserkentő, nőgyógyászati problémák, sérülések kezelése. Ízletes és nyugtató, altató vagy szívroham-megelőző hatású forrázathoz egy teáskanál szárított golgotavirág-levelet, egy csésze forró vízben 10-15 percig áztassunk.

Golgotavirág ellenjavallat: Bizonyos szerzők arra intenek, hogy a golgotavirág erős mérget, cianidot tartalmaz, ezért mikor golgotavirágot vásárolunk, bizonyosodjunk meg, hogy. Passiflora incarnata-t vettünk, mert az előbbi állítás csak a dísznövényként használatos, kék golgotavirágra igaz.

--------------------------------------

Gólyaorr
(Geranium robertianum L.)
Gyógyhatása: Bélhurut, hasmenés, aranyeres bántalmak, gyomor- és bélvérzésre, pajzsmirigy túltengés, és külsőleg bőrbetegségek gyógyítására.

Teáját bélhurut és aranyeres bántalmak, gyomor- és bélvérzés, valamint pajzsmirigy-túltengés ellen isszák.

-------------------------------------

Gomba
(Fungi)

A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül, a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle. A gombát felhasználjuk levesnek, salátának, mártások, főételként,(rántva, pörkölt, fasírozott), húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, de köretnek, hideg és meleg szendvicsekhez is. Fűszerként, szárított, őrölt gombaport levesek, krémlevesek, húsételek ízesítésére használjuk.

A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg:
a gombát tisztításkor ne áztassuk, csak folyóvízben mossuk meg, csepegtessük le, fajtától függően figyeljünk a szeletelésre is (például a laskagombát keresztirányba szeleteljük, míg a csiperke bármely módon szeletelhető).
Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert vassal érintkezve megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz.
Főzés közben ne fedjük le, mert némely gomba nagyon sok vizet ereszt.
Gyengén fűszerezzük és sózzuk, kevesebb fűszer és só jobb összhatást ad.
A gombaételek nem tárolhatók, még a legkitűnőbb hűtőszekrényben sem (legfeljebb a következő étkezésig tároljuk, vagy használjuk fel az étel ízesítésére, szendvicsek készítésére).
A saját gyűjtésű vagy vásárolt gombát feltétlen vigyük el gombavizsgálatra, amit Magyarország bármelyik piacán magánszemélyeknek ingyen elvégeznek!
Nagyobb mennyiség begyűjtése esetén a gombát többféle módon is tartósíthatjuk.

Házilag szárítva a gombát a szennyeződésektől, férges, penészes részektől megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk, műanyaghálón, vagy erősebb cérnára felfűzve, először napon előszárítjuk, majd a teljes száradásig szobahőmérsékleten, de szellős helyen tartjuk. Legcélszerűbb a gombaszeleteket a szélüknél átszúrva cérnára felfűzni, úgy hogy a szeleteket mindenütt körüljárja a levegő, és ne érintkezzenek egymással. A szárítást olyan helyen végezzük, amely jól szellőzik, és ahol a gombaszeleteket nem éri napsütés, nedvesség. A gombát nem szabad sütőben szárítani, mert a szeletek inkább megsülnek, megbarnulnak. Szabadban szárítva ügyelni kell a levegő páratartalmára is, mert a már félig megszáradt gombaszeletek, nedvességet szívnak magukba.

Sárga gerebengomba (Hydnum repandum)Ha a szárított gombát ledaráljuk, sűrű szövésű szitán átszitáljuk, és a durván darált részt levesnek, vagy húsok panírozásához, míg a finomra (lisztté) darált részt krémleves, mártások, főzelékek, húsok, majonézes saláták, töltelékek ízesítésére, külön-külön jól zárható edényekben tároljuk. A gombapor ízletesebb lehet, ha több fűszeres gomba keverékéből állítjuk össze.

Sózott gomba A tisztított gombát leforrázzuk, majd konyhasó-oldatban tartósíthatjuk. Ezt sózott gombának nevezzük.

Ízletes vargánya (Boletus edulis)Gyorsfagyasztott gomba Ha a tisztított gombaszeleteket, adagokra csomagolva, gyorsfagyasztással -18 °C-ra hűtjük, a hűtőből kivéve percek alatt készíthetünk különleges, akár vendégváró ételeket, vagy más ételek, mártások ízesítésére is felhasználhatjuk.

Savanyított gomba A savanyított gombát, tejsavas erjesztéssel, tartályokban erjesztik. Kis mennyiségben gazdaságtalan készíteni.

Konzerv A gombakonzerveket hosszú időn keresztül eltarthatjuk, de felnyitása után el kell fogyasztani. Ezért ez is eléggé gazdaságtalan lehet, az ételben sokak véleménye szerint konzerv ízt lehet érezni.

A gombák gyógyhatása
A gomba hasznos az elhízás ellen, mert energiaszegény és nagy telítőértékű. Teljes értékű fehérjetartalmával kiválóan kiegészíti növényi eredetű táplálékainkat, ugyanakkor egymagában nem pótolja sem az energiaadó alaptápanyagokat, sem a fehérjeforrásainkat. A gomba legfőbb szerepe a táplálkozásunkban elsősorban az, hogy az ételek ízletességét fokozza, kiváló ízesítő hatásán kívül a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle.

Az általánosan "kalapos gombák"-ként ismert bazídiumos gombák csoportjában, olyan új hatóanyagokat fedeztek fel, amelyek gyógyászati alkalmazása nagy jelentőségű. Ezek a hatóanyagok korunkban jelentős betegségek gyógyításában hoztak átütő sikert, mint a magas vérnyomás, a magas koleszterinszint, a különböző daganatos megbetegedések és az AIDS.

A klinikai vizsgálatok sok esetben bizonyították egyes, a népi gyógyászatban már régen használt gombák gyógyhatását. Ezek közül a gombák közül talán a legfontosabb a shii-take (Lentinula edodes), amelyet már a Ming-dinasztia idejében, mint "életelixírt" tartottak számon a kínai orvosok. Újabban Észak-Amerikában és Európában is megkezdték termesztését.

Késői laskagomba (Pleurotus ostreatus)Ma már Magyarországon is foglalkoznak shii-take termesztéssel, elsősorban exportcélokra. Ennek a gombának a vérlipidszint-csökkentő hatását a hatvanas években fedezték fel japán kutatók. Bebizonyították, hogy az 5%-nyi shii-take gombával kiegészített étrend 24—45%-kal csökkenti a vér koleszterinszintjét, valamint a triglicerid- és foszfolipidszintet. Mivel a magas vérzsírszint egyike a jóléti államokban népbetegségnek számító érrendszeri megbetegedések legfontosabb rizikófaktorainak, a felfedezés óriási jelentőségű. A gomba koleszterinszint-csökkentő hatóanyaga, az eritadenin (más néven lentizin, vagy lentinacin) kémiailag 2(R),3(R)-dihidroxi-4-(9-adenil)-vajsav.

Téli fülőke (Flammulina velutipesHasonló hatású anyagokat tartalmaz sok más gomba is, például a késői laskagomba (Pleurotus ostreatus) a téli fülőke (Flammulina velutipes), sőt egyes nem ehető gombák is, mint például a bükkfatapló (Fomes fomentarius). A pecsétviaszgomba (Ganoderma lucidum), koleszterinszint-csökkentő, gyulladásgátló, és májvédő hatásáért lanosztán típusú triterpénjei, a ganoderánsavak felelősek. Egyes gombáknak jelentős vérnyomáscsökkentő hatásuk is van, mint például a már említett pecsétviaszgombának, vagy a bokrosgombának| (Grifola frondosa). Az érrendszeri betegségek gyógyításában alkalmazzák egyes gombák véralvadásgátló hatását is. A téli fülőke trombolitikus hatású proteázai immobilizált formában a műerek falába beépítve érpótló műtéteknél gátolják a vérrögök képződését. Egyes gombáknak vércukorszint-csökkentő hatásuk is van. A gyapjas tintagombát| (Coprinus comatus), sikerrel próbálták ki cukorbetegség| kezelésére.

Óriás pöfeteg (Calvatia gigantea)A nagygombák gyógyászati alkalmazásának legfontosabb és legújabb eredményei a daganatos betegségek elleni küzdelemben születtek. Már az ötvenes években ismertették az óriás pöfeteg (Calvatia gigantea) hatóanyagának, a calvacinnak vírus- és tumorgátló hatását. Nagyon sok gombafaj bizonyult aktívnak influenzavírusok, polyomielitis (gerincvelő-gyulladás) és ECHO-vírusok ellen az ehető gombák között is, mint például az ízletes vargánya (Boletus edulis) vagy a barna gyűrűstinóru (Suillus luteus). Hasonlóan hatnak egyes taplógombák vizes kivonatai, főzetei is. A rákellenes hatást elsősorban azok a 20-500 ezres mólsúlyú, 1,3 és 1,6 kötésű, béta-D-glukánokból álló gomba poliszacharidok idézik elő, amelyek a szervezet immunreakcióit erősítik. Hatásukra nő a T-limfociták és a T-helper (segítő) sejtek száma, valamint az interferontermelés. Az immunstimulánsok hatására a szervezet, hatásosan pusztítja a vírusokat és a rákos sejteket.

Az immunstimuláns hatású gombák között is elsőrendű helyet foglal el a shii-take. Legfontosabb hatóanyaga, a lentinán nevű poliszacharid, egyike a leghatásosabb rákellenes vegyületeknek. A lentinán jelentősen megnövelte a hepatomás (májsejtrákos) egerek túlélését. A humán rákterápiában gyomor-, végbél-, tüdőrák, valamint hepatomák, fibrosz*rkómák és leukémia gyógyításában alkalmazták sikerrel. A lentinánhoz hasonló szerkezetű, és hatású glukánokat sok más bazídiumos gombából is kimutattak. Ilyen például a pecsétviaszgomba, amely a már említett aktív triterpének mellett antitumor hatású glukánokat is tartalmaz. Ebből a nálunk is élő, de a mérsékelt övben mindenütt elterjedt gombából Kínában gyógyító „gombateát” főznek. A Távol-Keleten ennek az Európában még alig hasznosított fajnak a gyógyászati célra történő mesterséges termesztésével is foglalkoznak. Megemlíthető még a rákellenes anyagokat termelő gombák között a késői laskagomba, a hasadtlemezű gomba (Schizophyllum commune), a lepketapló (Trametes versicolor) és sok más taplógomba. A nagygombák immunstimuláns poliszacharidjaival újabban igen biztató eredményeket értek el a HIV-pozitív betegek körében. A gomba hatóanyagokkal való kezelés késlelteti vagy megakadályozza az AIDS kifejlődését, és a már kialakult szindróma esetében is javulást eredményez.

------------------------------------------

Gombernyő
(Sanicula europaea)
Szaponintartalma miatt enyhe köptető, illetve hánytató hatása van.

Gyógyhatása: A népi gyógyászat belsőleg légúti hurutok, gyomor- és bélbetegségek kezelésére, szájüreg- vagy garatgyulladásra öblögetőszerként használja.

Forrázatát vérzések csillapítására, gyomor- és bélhurut, de toroköblögetőnek és bőrbántalmak borogatására is alkalmazzák. Bőrkiütések, zúzódások kezelésére borogatásként, vagy lemosószerként használható.

A homeopátiás orvoslás hasmenéses megbetegedések ellen alkalmazza.

-----------------------------------------

Görögdinnye
(Citrullus lanatus)
A görögdinnyét elsősorban kitűnő íze és cukortartalma miatt kedveljük, mert a benne lévő vitaminok nem jelentősek.

Víztartalma 90-95 %, így fogyasztásával a szervezetbe jutó víz a veseműködést előnyösen befolyásolja, fokozza a vérképzést, tisztítja a bőrt, erősíti a csontokat, védi a nyálkahártyákat.

Fogyasztásával a szervezetünkbe jutó víz a veseműködést előnyösen befolyásolja.

Régebben, vizelethajtó tulajdonsága miatt, gyógynövényként is emlegették. Gyakran zöldségnek tekintik, de többnyire inkább gyümölcsök közé sorolják.

---------------------------------------

Görögszéna
 
(Trigonella foenum-graecum L.) - görög lepkeszeg, fenő grék (fenugreek)
Magja (Trigonellae foenugraeci semen) a svájci és az osztrák gyógyszerkönyvekben hivatalos drog; a VI. Magyar Gyógyszerkönyvben is így szerepel. A magok illata erős, aromás, keserű, összehúzó, az ánizsra emlékeztet.

Tartalmaz: 0,38% trigonellint és további alkaloidokat (kolint, gentianint, carpint), 0,18% nikotinsavat, 40-45% poliszaharidot (ebből 30–38% galaktomannán) nyálkát, szaponint, rutint, 6-10% zsíros olajat, 27–30% fehérjét (sok lizin és L-triptofán aminosavval), cserzőanyagot, flavonoidokat (luteolin, orientin, quercetin, vitexin és izovitexin; ásványi anyagokat (kalcium, magnézium, foszfor); mikrotápelemeket (szerves vas, szelén, szilícium; ezek közül Magyarországon a szelén kiemelten fontos); A, B, C és D vitaminokat; pantoténsavat, lecitint, gyantát, phytint.

Gyógyhatását elsősorban a szteroid jellegű szaponinoknak (dioszgenin, yamogenin, tigogenin, neotigogenin) és a nyálkás rostoknak tulajdonítják. A szaponinok gátolják a koleszterin felszívódását és szintézisét, a rostok a vércukorszint csökkentését segíthetik. Embereken végzett kutatások kimutatták, hogy mérsékelt érelmeszesedésben és nem inzulinfüggő (2-es típusú) cukorbetegségben szenvedő pácienseknél a görögszéna lejjebb viheti a vércukor- és a koleszterinszintet.

Mivel a mag nagyon kemény, nehéz megőrölni. Ezt megkönnyíti, ha előbb áthevítjük.

Egyiptomban és Etiópiában a kenyeret fűszerezik vele, a görögök a nyers vagy főzött magvakat mézzel fogyasztják. Sok vasat tartalmazó csíráit salátába keverik. Nagyobb, zsenge leveleit apróra vágják és frissen, vagy párolva tálalják. Egyiptomban kedvelt étel a tejbe áztatott görögszénamag, de teaként is fogyasztják.

Indiában, a Közel-Keleten népszerű fűszer. Összetört levelét és magját pirítva karis ételek ízesítésére és besűrítésére használják. Szinte minden curryben megtalálható, emellett használják a chutney, a sambhar és az etiópiai berbere fűszerkeverékben is. Kesernyés íze a juharcukorra hasonlít, ezért az USA-ban a valódi juharcukrot pótolják vele.

Színezőanyagként sajtokhoz és egyéb élelmiszerekhez adják.

A magjából kivont aromaanyagokat (Maple syrup) a likőr- és élelmiszeripar hasznosítja dió- és kávéaromaként (pl. a DEJÓ-ban).

Gyógyászati értékét az indiai, egyiptomi (arab), görög, kínai népi és tudományos gyógyászatban kiemelkedőnek tartják, ezen országokban általánosan fogyasztják. Közvetlen feldolgozásával számos szabadalmaztatott gyógyszer készül.

Magyarországon kevésbé ismert, államilag minősített Óvári-4 fajtáit szabadalmaztatták. Fő felhasználási területe az állatgyógyászat: főzete szünteti a bélgörcsöt, szélhajtó és húgykőoldó hatású. Lovak takonykórját és hasmenését kezelik vele, az őrleményéből készített péppel a feldagadt testrészeket borogatják. Újabban a humán gyógyászatban is használják a vércukorszint csökkentésére. Vadtakarmánynak is vetik.

A görögszénamag javítja a szoptató kismamák tejelválasztását. Természetes szteroidjai kedvezően befolyásolják a menstruációs ciklust. Enyhíti a premenstruációs szindróma tüneteit (PMS), csökkenti a változó kor (menopauza) panaszait, mérsékli a depressziót. Ásványi anyagai és egyéb összetevői segítik a csontritkulás (osteoporosis) megelőzését.

A klasszikus afrodiziákumok közé sorolják: állítólag nemcsak a nemi vágyat serkenti, de fogamzásgátló is. Úgy vélik, emellett serkenti a férfiak hajának növekedését és erősíti a nők méhét.

Étvágygerjesztő hatása miatt a beteges étvágytalanság és a lesoványodás miatti gyengeség kezelésére is jól használható. Nemcsak hizlal, de növeli a vörös vértestek számát, visszaadja a fizikailag lemerült szervezet erejét. Tulajdonságai a csukamájolajéhoz hasonlóak, az izlandi zuzmóval egyenértékűek.

A magjából készült kenőcsöt már az ókori egyiptomiak is égés elleni gyógyszernek használták. Fájdalomcsillapító hatású; belsőleg alkalmazva csillapítja a köhögést. Jelentős eredményeket értek el vele a TBC (tuberkulózis, vagy gümőkór) és a csontvelőgyulladás gyógyításánál, az epehólyag kezelésénél.

Gyomorfekély, krónikus gyomor- és bélhurut esetén is jó hatású. Gyulladáscsökkentő hatása is van (3-4 kanál megsült trigonella lisztet borecettel kell előkészíteni). Mint szájbetegségek elleni szert is számon tartják, hasonlóan a gyermekláncfűhöz és a füzikéhez. Egyaránt alkalmas belső zavarok gyógyítására, légúti megbetegedések kezelésére. Forrázott magja használható gargalizáló szerként, mandulagyulladásra és torokfájásra, diftériára (fertőző torokgyík). Gyomor és bélhurut ellen beöntésre, hasmenés ellenszereként, aranyér és végbélgyulladás esetén gyógyszerként.

Meleg, pépes borogatásként szemgyulladásra jó; lemosó szerként szájsérüléseket és szemölcsöket kezelnek vele. Pépes borogatásként csökkenti az anyaméh fájdalmait, mézzel és vízzel keverve köszvény és reuma ellen ajánlott.

A méhet összehúzó hatása miatt terhes nőknek ellenjavallt!

-----------------------------------------

Görögszéna csíra
Vasban, foszforban és nyomelem tartalma miatt használjuk:ragukban, currykben, zöldséglevekben, salátákban, levesekben, csírapástétomként.

-------------------------------------

Guava
A guava (Psidium guajava), változó méretű és súlyú gyümölcsei a legkitűnőbb C-vitamin-források közé tartoznak, ezért különösen a télen gyakori légúti megbetegedések megelőzésében lehet nagy jelentőségük.

----------------------------------------------

Gránátalma
 
Gránátalmafa(Punica granatum)
A nálunk is sok helyütt ültetett gránátalmát Egyiptomban legalább 4000, Izraelben pedig 5000 éve termesztik. Már az ókorban is a Kelet egyik legkedveltebb gyümölcse volt, melynek nem csak a levét itták, hanem bort is erjesztettek belőle. A kéreg piperidin alkaloidokat (pszeudopelletierint, izopelletierint), cseranyagot és mannitot tartalmaz.

A kezdetben zöld, később narancssárga színű gyümölcs kinézetében egy bogyóhoz hasonlít. A gyümölcs átmérője kb. 10 cm.

A gránátalma nagy mennyiségű flavonoidot (mint például antociánt és quercetin) tartalmaz. Káliumban, C-vitaminban és kálciumban gazdag.

A gyümölcsöket szeptember és december között szedik le. A gránátalma héja és a gyümölcslé évszázadok óta szőnyegek színezőanyaga. A gyümölcs főzése során fekete színű tintát kapunk. A gyümölcs héja Indiában sárga és fekete színű fonal színezőanyaga.

A gránátalma polifenolokat, C-vitamint, flavonoidokat, gyümölcscukrot tartalmaz, különösen káliumban és B1–, B6-vitaminban gazdag, de szénhidráttartalma is jelentős (kb. 15%). A termés antioxidáns hatású. Tudományos vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy a gránátalma fogyasztása az LDL (káros koleszterin) szintjét csökkentheti a vérben. Tumoros megbetegedések gyógyításában való hatásossága nem bizonyított.

A gránátalma, de a kifacsart gránátalma leve is világszerte, de különösen a Földközi-tenger vidékén, a Közel-Keleten, az Amerikai Egyesült Államokban, Dél-Európában és néhány éve Közép- és Észak-Európában is elterjedt élelmiszer. A Karib-szigeteken szirupot készítenek és több különböző koktél alapanyagaként használják az érdekes íze és a színe miatt.

Konyhai felhasználás esetén a gránátalmából szörpöt, koktélt, (a Közel-Keleten illatszert is) készítenek, valamint savanyúságokat és desszerteket díszítenek vele. A gyümölcshús és a gyümölcslé is használatos vad- és szárnyas ételek, de gyümölcssaláták készítése során is. Gyümölcsfagylaltok, likőrök, lekvárok és sűrítmények is, de bor és ecet is készíthető belőle. A gránátalma gyümölcséből és kérgéből festék is előállítható.

Gyógyhatása: Több mint 250 tudományos kísérlet bizonyítja a gránátalma pozitív hatását a szív- és keringési rendellenességekkel, valamint a rák és a gyulladásos megbetegedésekkel szemben. Eddig azonban csupán állatkísérletek során bizonyította jótékony hatását, az emberre való hatása egyelőre nyitott kérdés és további kísérletekkel bizonyítandó.

A gránátalmafa kérget régen bélféregűzésre használták, alkaloid tartalma révén a galandférgek izomzatát képes bénítani. A gránátalmafa kérgének fogyasztása a magas cseranyag-tartalom miatt gyomorirritációt okoz, az alkaloidok hatására pedig látászavar, szédülés léphet fel.

-----------------------------------------

Grépfrút
 
(Citrus paradisi), illetve (Citrus decumana), angolos írásmód szerint.

Magyar neve: Citrancs, a citrom és a narancs keresztezésére utal, a citrusfélék legfiatalabb tagja.

Magas C-vitamin-tartalma és más vitaminok, biológiailag értékes tápanyagok, szerves sav-tartalma miatt kitűnően javítja az étvágyat. Jó vértisztító, emésztést segítő, szokás még bőrbetegségek, súlyfelesleg, láz, meghűlés, hurut, visszértágulat, zúzódás esetén is használni, kiváló frissítő, roboráló, érvédőszer.

Fanyar, kesernyés íze miatt kevésbé népszerű nyers gyümölcsként, de gyümölcssaláták, gyümölcskoktélok, frissen sajtolt gyümölcslékeverékek, limonádék, teák ízesítője lehet.

A gyógynövényboltokban kapható a grépfrútmag kivonata. A gyártók szerint készítményük megöli a baktériumokat, a gombákat, sőt a vírusokat is. A klinikai tesztek ezt nem támasztották alá. Ezeknek a táplálékkiegészítőknek csak akkor volt fertőtlenítő hatásuk, ha a gyártás során tartósítószerekkel szennyezték őket, amely elég gyakori.

----------------------------------------

Gumós boglárka
 
A hagymás vagy gumós boglárka (Ranunculus bulbosus)
A Dunántúlon elég gyakori, máshol szórványosan előforduló, évelő lágyszárú, fél méter magasra is megnövő gyógynövény.

Levele (Ranunculi bulbosi herba) és gyökere (Ranunculi bulbosi radix) a szénanátha homeopátiás gyógykezelésére használható az alábbi tünetek esetén:

Orrgyöki nyomásérzéssel járó orrdugulás sűrű orrváladékkal. Az orrgarat hátsó részén csiklandozó érzés, mely krákogást okoz. Szemben szúró, viszkető, égő érzés.

Izomszövetben fellépő fájdalmak, a mellkas területén jelentkező fájdalmak, fájdalmas bordaközi neuralgiák, a bordák és a mellizomzat reumatikus fájdalmai, krónikus ízületi reuma, fejfájás, a bél működési zavarai, kimerültség, légszomj, fulladozás és szorongás.

------------------------------------

Gyapjas gyöngyajakfű
(Leonurus lanatus Spreng.)

Gyógyhatása: Vese és húgyutak megbetegedései ellen, vizelethajtó. Teakeverékekben vizelethajtásra és reuma ellen használják.

----------------------------------------

[szerkesztés] Gyepűrózsa
Lásd: Vadrózsa

-----------------------------------------

Gyermekláncfű
 
Gyermekláncfű(Taraxacum officinale) - (pitypang)
A gyermekláncfű levele a vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása: bennük az A-vitamin sok, a D-vitamin mérsékelt; ezek mellett tartalmaznak C-vitamint, különféle B-vitaminokat, vasat, szilíciumot, magnéziumot, cinket és mangánt.Virágzás előtti fiatal leveleiből salátát vagy főzeléket készítenek.

Gyökerét nyersen vajon párolva, vagy gyors szárítással (kb. 55 °C-on szárítva) és durvára őrölve kávépótlóként használták. Levelével és gyökerével több száz éve kezelik a máj, epehólyag, vese megbetegedéseit és az ízületi problémákat.

Az emésztőrendszerre és a májra elsősorban a keserű anyagok hatnak. A korábban taraxacinként említett anyagok valójában az eudesmanolid és germacranolid típusú laktonok szeszkviterpénjei.

Használatánál ügyelni kell arra, hogy a szeszkviterpén egyesekből allergiás bőrreakciót vált ki.

-----------------------------------------

Gyömbér
 
gyömbér (Zingiber officinale)(Zingiber officinale)
A növény gyökértözse (Zingiberis rhizoma) szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.

Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják, ilyenkor előbb meg kell hámozni.

Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető. Őrölve, darabokban, kandírozva is forgalomba kerül. Intenzív aromája miatt takarékosan kell adagolni. Ételeinket csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolása esetén kellemetlen, kesernyés ízt kap az étel.

Angliában, Amerikában a híres "Ingver" sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített "Gyömbérsör" is igen frissítő, ízletes ital. Zsíros ételek után a telítettségérzés megszüntetésében jó szolgálatot tesz.

Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcslevesek stb.), levesgombócok, burgonya- és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek ízesítője, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.

A gyökér forrázata teaként gyomorerősítő, gyomornyugtató, étvágyjavító, emésztést segítő, vértisztító, meghűlés ellen használható, a torokfájást enyhítő hatású készítmény. A cukrászat, a sütőipar és a likőripar is használja.

----------------------------------------

Gyöngyvirág
(Convallaria majalis)
elsősorban tölgyesekben fordul elő, de megterem lombos erdőinkben, ligetekben és bárhol, ahol a talaj nyirkos. Még meszes talajon is tenyészik, ha árnyékba telepítik, és a föld nem szárad ki hamar. Kedvelt lágyszárú, évelő virág és gyógynövény, sokfelé kertekben ültetik.

Drogja a lomblevele (Convallariae folium), amit a gyógyszeripar dolgoz fel. Mérgező növény: szívglikozidjai (convallatoxin) és szaponinjai rendszertelen és lassú pulzust, hasi fájdalmat és hasmenést okoznak.

Csak nagy mennyiségben veszélyes. Külsőleg ízületi bántalmak ellen használják, más anyagai szívgyógyszerek.

A virágzási ideje május-június között van.

-------------------------------------------

Gyűszűvirág
(Digitalis lanata) Gyűszűviráglevél (Digitalis folium) - Gyapjas gyűszűvirág, Sárga gyűszűvirág
Bár mérgező növény, leveleinek gyógyhatása miatt termesztik. Szárított levelét használják fel Szívelégtelenség kezeléséhez fontos gyógyszeralapanyag, hatóanyagai pl: Digoxin, Isolanid, Neoadigan.

Gyógyhatása: Termesztett növény, melynek a drogját, főként az első évben kifejlődött levelek adják.

A drog házi szerként nem alkalmazható, erős hatású, szívműködést serkentő glikozidákat tartalmaz, belőle szívgyógyszereket állítanak elő.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/G”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Hagyma
2.2 Hagymás boglárka
2.3 Hajdina
2.4 Háromszínű árvácska
2.5 Hársfa
2.6 Hársfa virág
2.7 Házi len
2.8 Havasi medvekapor
2.9 Hidrasztisz
2.10 Homoki gyopár
2.11 Homoktövis
2.12 Húsos som 
 

 H

 Hagyma
Lásd: Vöröshagyma (Allium cepa L.)

-----------------------------------------

Hagymás boglárka
Lásd: Gumós boglárka (Ranunculus bulbosus L.)

------------------------------------------

Hajdina
vagy pohánka, Közönséges pohánka, tatárka (Fagopyrum esculentum Moench)
Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.

A hajdina jellemző tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz.

Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek például egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.

Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt a bélperisztaltika növelésén és a tranzitidő lerövidítésén keresztül jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (például vastag- és végbéldaganat) megelőzésében.

A hajdina alkalmazható a Candida albicans fertőzés étrendi kezelésében is. Mivel itt az étlapon nem szerepelhetnek fehér lisztből készült kenyerek, pékáruk, kelt tészták, melyek kiváltására a teljes kiőrlésű lisztből előállított készítmények mellé a hajdinából készült termékek is felsorakozhatnának. A kórképben megnőtt B-vitamin- és nyomelemszükséglet fedezésére is jól felhasználható.

Úgy tűnik, hogy a krónikus májbetegségekben, a máj elzsírosodási folyamatának megelőzésében a kéntartalmú aminosavak, mint például a metionin fogyasztása is jótékony hatású. Ennélfogva magas metionintartalma a hajdinát alkalmassá teszi a gyógyétrendbe történő beépítésre.

A hajdina a régebbi korokban (és egyes területeken még ma is) a táplálkozás szerves részéhez tartozott. Leggyakrabban kását főztek belőle, vagy a hurkakészítésnél használták, legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik, pedig a hajdina ennél lényegesen sokoldalúbb.

--------------------------------------

Háromszínű árvácska
 
vagy vadárvácska (Viola tricolor)
Egész Európában (hazánkban főleg a sík- és dombvidékeken) termő gyógynövény. Ugarokon, parlagokon, mezőkön, erdővágásokban találhatjuk.

Egyéves vagy évelő, lágyszárú növény. Kevéssé elágazó szára 30–40 cm magasra nő meg. Levelei lándzsa alakúak vagy tojásdadok. Virágjának szirmai sárgák, feketék, kékek vagy ibolyaszínűek.

Április-májustól többnyire augusztusig, ritkán októberig virágzik; ez idő alatt a növény föld feletti része a gyógyászatban használható drogokat tartalmaz. Toktermésében sárga színű, körte alakú magvak fejlődnek.

Hatóanyagai Flavonoidokat (violaxantin= rutin, violantin, szkoparin, vitexin, szaponaretin, orientin), triterpénvázas szaponint, antociánglikozidát, szalicilsav metilésztereket, nyálkát, cseranyagot, karotinoidát, ásványi sókat tartalmaz.

Felhasználása Betakarítás után árnyékban szárítják, majd forrázással nyerik ki belőle a drogot. 6 kg nyers árvácskából 1 kg szárítmány készíthető. A forrázat értisztító, enyhe vizelethajtó, enyhe vérnyomáscsökkentő és nyálkaoldó hatású. Külsőleg bedörzsölve vagy borogatásként az ekcéma kezelésére használják. Több teakeverék alkotóeleme (elsősorban reuma és köszvény ellen); a növény és teájának fogyasztása is veszélytelen.

Íze enyhén mentás, de elsősorban nem ezért, hanem dekorativitása miatt időnként gyümölcsételekhez használják.

--------------------------------------

Hársfa
 
(Tilia)
A nemzetség három faja található meg a Kárpát-medencében:

Az ezüsthárssal (Tilia argentea) főképp a városokban találkozunk. Szárított virágzatát tea készítésére nem ajánlják, mert a leváló apró szőrök allergiát okozhatnak. Rendkívül ízletes méze azonban túltesz a kis- és nagylevelű hárs mézénél, és fogyasztása semmilyen allergiás reakciót nem vált ki.
A kislevelű hárs (Tilia cordata) szolgáltatja a legjobb teaalapanyagot.
A nagylevelű hárs (Tilia platyphyllos) erdeinkben a hűvösebb északi oldalakon, szurdokvölgyekben nő.
Virágzata gyógyhatású (a drogok jegyzékében együtt (tiliae flos) néven szerepelnek), és a méhek is igen kedvelik, mindkét hársfaj fontos mézelő növény. Leginkább június közepe táján, a teljes virágzás idején gyűjthető: az ilyen virágból főzik a legjobb gyógyteát, és a méhek is ilyenkor készítik a legfinomabb hársmézet.

Alkalmazzák: nátha, reuma és köszvény kezelésére. Sokáig nem szabad használni, mert szívpanaszokat okozhat.

A virág főzete (10 g szárított virághoz 1/4 l víz) vizelethajtó, gyomorerősítő, görcscsillapító hatású. Ezt a főzetet használják: nátha, idült köhögés, a tüdő elnyálkásodása, hörghurut és a vese okozta altesti bántalmak kezelésére. Az k*ráknál a teát mindig ágyban, forrón kell inni.

A fenti teafőzet mézzel vagy nyers cukorral a nátha ellen általánosan használt házi szer.

Gyógyhatása A kis- és nagylevelű hársfa virágait a teljes virágzáskor gyűjtik, árnyékos helyen szárítják. Forrázata gyógyhatású, de élvezeti teaként is kedvelt. Felhasználják még gyógyhatású fürdővizekhez, vagy bőrápoló szerként.

A hársfateát élvezeti célra is isszák, de ilyenkor nem főzik, csak forrázzák. Egyes ajánlók szerint a gyógyászati célra szánt teát sem szabad főzni.

Egyes vidékeken hársfabort is készítenek belőle.

---------------------------------------

Hársfa virág
A kis- és nagy levelű hársfa virágait a teljes virágzáskor gyűjtik, árnyékos helyen szárítják. Forrázata gyógyhatású, de élvezeti teaként is kedvelt. Felhasználják még gyógyhatású fürdővizekhez, vagy bőrápoló szerként. Egyes vidékeken hársfabort is készítenek belőle. A nemzetség három faja található meg a Kárpát-medencében:

Az ezüsthárs (Tilia argentea), díszfa. Levelei a fonákukon ezüstösen molyhosak, és a levélérzugokban nem találunk szőröket, ellentétben a másik két fajtával. Virágzata nem alkalmas teának.
A kislevelű hárs (Tilia cordata) Leveleinek fonákján az érzugokban vöröses színű szőrpamacsokat találunk. Virágzata június közepe táján gyűjthető a teljes virágzás idején. Ez szolgáltatja a legfinomabb hársmézet, és a legjobb tea alapanyagot.
A nagylevelű hárs (Tilia platyphyllos). Leveleinek fonákján az érzugokban fehéres színű szőrpamacsokat találunk. Teljes virágzása június elején várható, a legkorábban virágzó fajta.

-----------------------------------------

Házi len
(Linum usitatissimum)

A lent az egész földön termesztik, az utóbbi évtizedekben ismét megnövekedett az érdeklődés a lentermesztés irányába. Egyike a legrégebben termesztett növényeknek.

A len szárából kiváló, tartós textilszövetet készítenek, mely kivételes antibakteriális tulajdonsággal rendelkezik, ez a tulajdonság a különleges kórházi textilek gyártásánál hasznosítható.

Toktermésében (lengubó), legfeljebb tíz fényes, sárgásbarna olajos mag (Lini semen) fejlődik.

A len magját (Lini semen). használják gyógyászati célokra. A magok tojás alakúak, laposak, fényes barna színűek, 5–6 mm hosszúak, az egyik végükön hegyesek. A lenmag nyálkaanyagot, zsíros olajat (linol-, linolénsav, olajsav gliceridjeit), fehérjét, cianogén glikozid keveréket tartalmaz. A lenmag 35% zsiradékot tartalmaz, aminek 72%-a esszenciális, a szervezet számára nélkülözhetetlen. Ebből 58% nélkülözhetetlen zsírsav, amiből a szójababban 9% van, a tökmagban 15%, és a dióban 5%. Más táplálékunkban nem fordul elő, vagy csupán jelentéktelen mennyiségben. Gazdag A-, B-, C-, D- és E-vitaminban.

Gyógyhatásai Agyműködést serkentő és koleszterinszint csökkentő hatása miatt ér- és szívbetegségben szenvedőknek ajánlott a fogyasztása. A lenmagot bélrenyheség, bélmegbetegedések és székrekedés esetén az emésztés szabályozására használják. Székrekedés esetén a lenmag hatását úgy fejti ki, hogy a bélben megduzzad, ezáltal tágulási inger lép fel, mely serkenti a vastagbélben a perisztaltikát. Az a feltevés, miszerint kéksav-tartalma miatt nagy mennyiségben történő fogyasztása mérgezést okozhat, nem bizonyított. A lenmagpogácsát és a porított magot meleg borogatásként alkalmazva kelések és furunkulusok kezelésére használják. Nyákkészítmények formájában gyomor- és bélmegbetegedések, ízületi és egyéb gyulladások kezelésére is sikerrel alkalmazzák. Omega-3 (linolénsav) tartalmának szerepe van az érelmeszesedés kialakulásának megelőzésében.
Felhasználása Nem csak a lenmag, hanem a belőle nyert lenolaj (Oleum lini) is, mind több teret hódít táplálkozásunkban. Napról napra újabb és újabb felfedezések bizonyítják gyógyhatását, serkenti az agyműködést, megakadályozza koleszterin lerakódását, így csökkenti a koleszterinszintet, segít az ízületi gyulladásokon, a légutak gyulladásos megbetegedésein, a májjal kapcsolatos betegségekben, bőrbetegségeken, ekcémán, kedvezően befolyásolja a bőr életműködéseit. Hatásos még a a gyomorsav termelésére, gyomorfekély, cukorbetegség esetén is jótékonyan hat. Kozmetikumokban használva, például puhává, selymessé teszi a hajat.
A lenmag használata a modern táplálkozásban kiemelkedő. Az egyre több túlfinomított élelmiszer között a feldolgozatlan lenmag szinte egyedülálló. A legtisztább és legtöbb esszenciális olajat tartalmazza, amire a szervezetnek szüksége lehet. Ezzel a tulajdonságával ez egyik legértékesebb táplálékunká válhat. Az emberi szervezet sejtjei, amelyek lenolajat tartalmaznak, sokkal ellenállóbbak, mindenféle szempontból kevésbé sebezhetők, mint a közönséges zsírokkal ellátott test. Fogyasztjuk:

Egészben Az aprítatlan lenmagokat sok folyadékkal, legalább tízszeres hígításban alkalmazva használják, a hatás 12 óra elteltével jelentkezik. Felhasználják még sütőipari termékek díszítésére, mellyel a termék beltartalmi értékét is növelik.
Őrölve Az egészségesek számára ajánlatos, ha frissen őrölt lenmagot fogyasztanak reggelire, szójával, napraforgóval, szezámmal egy kis lekvárral, vagy gyümölccsel esetleg sóval is ízesítve.
Sajtolva Mivel könnyebb megemészteni a ledarált magot, így a súlyos betegek diétájában, a nyersen préselt olajat fogyasszák salátára, illetve túróval. A hidegen sajtolt lenolaj bioélelmiszer boltokban beszerezhető. Hideg ételek, saláták ízesítésére fűszerolajként használható. Ajánlott mennyiség: 1-2 evőkanál.
Lenmagtea Ha teát főzünk a lenmagból, előtte megőrölhetjük, a magot egészben is megfőzhetjük. Mivel kemény, zárt magról van szó, sokáig kell főzni, legalább fél órán át. Két evőkanál frissen összetört lenmagot tegyünk 3 dl hideg vízbe, majd hagyjuk 20-25 percig duzzadni. Ezt követően kissé melegítsük fel, majd szűrjük le. Székrekedés esetén kortyonként fogyasszuk.
Borogatás 3-6 evőkanál frissen összetört lenmagot tegyünk mullzsákocskába, forrázzuk le, és tegyük a beteg testrészre bőrfekélyek, furunkulusok esetén.
Ellenjavallt Kéksav-tartalma miatt csecsemőknek, kisgyerekeknek nem adható! A gyógyszerek felszívódását befolyásolhatja, ezért a lenmag és valamely másik szer alkalmazása között legalább 2 óra teljen el!

-----------------------------------

 Havasi medvekapor
(Meum athamanticum).
Szórványosan az északi, keleti havasok legelőin terem.

Használata: Gyökere fején mintegy ecsetforma üstöke van, maga a gyökér (radix mei) keserű, csípős fűszeres. Szeszitalokba gyomorerősítőként alkalmazzák.

Kitűnő takarmány, a tejnek meg a vajnak balzsamos illata és íze van tőle.

Régen a porrá zúzott gyökeret gyomorgyengeség esetén, vagy fulladásnál és a hideglelésnél orvosságnak használták. Csak. 2 gr. por elegendő.

-----------------------------------

Hidrasztisz
(Hydrastis canadensis)

Gyógyhatása: Éredény szűkítő, görcsoldó, összehúzó hatású, antibiotikum, immunrendszer-stimuláló, nőgyógyászati problémák, emésztést elősegítő. Forrázata vagy tinktúrája antibiotikumként fertőző hasmenés ellen, valamint gyomor- és bélpanaszokra, immunrendszer-serkentőként, menstruációs folyás és szülés utáni vérzés megállítására alkalmazható. Az epekiválasztás megkönnyítésével emésztésserkentő hatása is van.

Hidrasztisz ellenjavallat: Terhes nők ne használják méhösszehúzódást serkentő hatása miatt! Magas vérnyomásban szenvedők, szívbetegek, cukorbetegek, glaukómások számára is ellenjavallt! Vigyázat: vérpipaccsal hamisítható, ami hasmenést, hányást, szédülést okoz!

--------------------------------------

Homoki gyopár
(Helichrysium arenarium DC.)

Gyógyhatása: Alacsony vérnyomásban, bélrenyheségben, sárgaságban szenvedőknek, gyermekeknél mint gilisztaűző. Teája epére ható, vizelethajtó, összehúzó hatású. Használják gyomorsavhiány, anyagcserezavarok, sárgaság, reuma, ízületi bántalmak ellen is. Bélféregűző hatása is ismert.

-----------------------------------------

Homoktövis
A Kárpát-medencében egyetlen faja, a Hippophae rhamnoides őshonos, pontosabban annak egyik alfaja, a subsp. carpatica Rousi.. Kiemelkedő a C-vitamin tartalma, mely a citrom C-vitamin tartalmának a tízszerese. Készíthető belőle: gyümölcslé, dzsem, bor, ivólé, likőr, zselé, általában más gyümölcsökből készült termékekkel vegyesen, ugyanis a homoktövis gyümölcse savas. Gyümölcsét gyógyszeralapanyagként is hasznosítják: nehezen gyógyuló sebek, fekélyek gyógyítására. A növény terméséből kitűnő, nagy biológiai értékű lé nyerhető, amely a jellegzetes aromát kialakító 2,4-6% cukron és 1- 2,4% szerves, elsősorban almasavon, valamint cseranyagokon kívül számos vitamint, ásványi anyagot és aminosavat is rejt. A homoktövis termése jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint (150-316 mg%), karotint (10--15 mg%), B 1 - (0,016- 0,039 mg%), B 2 -vitamint (0,03- 0,056 mg%) és E-vitamint (0,8 mg%), értékes kalcium-, magnézium- és cinktartalma. Az aminosavak csoportjából jelentősebb mértékben a cisztein és a fenil-alanin képviselteti magát. A homoktövis terméshúsa továbbá 1-2%, magja pedig 12- 15%-ban hordoz zsíros olajat, amely érdekes módon más-más összetételt mutat. Míg a húsban elsősorban palmitin- és palmitoleinsavat, addig a magban inkább linol- és linolénsavat találunk.

-------------------------------------

Húsos som
 
A húsos som(Cornus mas L.)
Manapság a kertekben és a közparkokban főként díszcserjének ültetik, pedig a som igen értékes gyümölcsöt is terem, amelyből – különösen vadas húsok mellé való – kiváló lekvár készíthető. C-vitamin tartalma 200 mg/100g körül van, karotinban gazdag.

Lekvár, szörp, dzsem, kompót készíthető belőle.

Az éretlen termését az olajbogyóhoz hasonlóan már az ókor óta szokás sós vagy ecetes vízben köménymaggal eltenni.

borecetben elrakva a kapribogyót helyettesítheti. Savanyítani is szokták, és vadhúsból készült ételekhez tálalják.

------------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/H”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Ideggyökér
2.2 Igazi édesgyökér
2.3 Iglice
2.4 Illatos ibolya
2.5 Illatos ruta
2.6 Illatos varjúháj
2.7 Indás csatavirág
2.8 Indás ínfű
2.9 Indás pimpó
2.10 Illatos turbolya
2.11 Iringó
2.12 Ír moszat
2.13 Izlandi zuzmó
2.14 Izsóp
 

 I
Ideggyökér
vagy mexikói jamgyökér (Dioscorea villosa)
Az USA déli részén a növényt gyógykészítményként görcsös hasi fájdalom, emésztési zavarok, valamint reumás eredetű fájdalmak kezelésében és a tüszőrepedést, illetve a menstruációt kísérő fájdalmak esetén használják. A homeopátia egyre gyakrabban alkalmazza.

Gyógyhatása A dioszcin a foszfolipáz A2 gátlásával gyulladásgátló hatású. A kísérletek során igazolódott, az egereknél ez az enzim megakadályozza a fülödémát. Texasban a gyökeret hagyományosan a reumatikus betegségek ellen használják.

Egy klinikai vizsgálatban, amelynek során a növénynek a klimax elleni hatását tanulmányozták, a betegek egyik csoportját ideggyökérrel, míg a másikat placebóval kezelték, semmilyen hatást nem észleltek. A belőle kinyert szaponin keveréket hidralizálják és szteroidkészítményeket állítanak elő belőle, de a krémek hatásosságát sem lehetett bizonyítani.

Jóllehet mind ez idáig az ideggyökérnek semmiféle mérgező hatása nem ismert, használata terhes és szoptató nőknek nem ajánlott.

-------------------------------------

Igazi édesgyökér
(Glycyrrhiza glabra) népies nevén: édesfa, édesgyökér, cukorkóró
A gyökér triterpén szaponinokat (glicirrhizint), flavonoidokat, kumarinokat, szterolokat és cukrokat tartalmaz. A növény karósgyökérzetét használják gyógyászati célokra, amelynek gyűjtési ideje: október-április. A begyüjtését követően a gyökeret alaposan meg kell tisztítani!

Gyógyhatása A növény hatóanyagának köszönhetően jó köptető, nyálkaoldó és köhögéscsillapító, de alkalmazzák simaizom görcsoldásra is. Kedvező gyulladáscsökkentő hatást fejt ki gyomornyálkahártya gyulladása, gyomorsavtúltengés okozta nyálkahártya sérülések esetén. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Liquiritiae radix néven hivatalos drog.

Az édesgyökér a medvecukor, a bocskorszíj nevű, gyermekek által kedvelt cukorféleség gyártásának alapanyaga. Felhasználják még a barna sör színezésére, illetve az emésztést serkentő gyógytea készítésére is. Az édesgyökér édes íze a glicirrhizintől származik, az élelmiszer és a gyógyszeripar ízjavítóként hasznosítja.

-------------------------------------

Iglice
(Ononis spinosa L.)
Triterpéneket, onocerint, izoflavonoid-glikozidokat (ononint és trifolirhizint), ononidot, illóolajokat, fitoszterolokat, ásványi sókat tartalmaz.

Gyógyhatása: Hólyaghurut, vesekő ellen, mint vizelethajtó, köszvény és reumabántalmakban. Vese- és hólyagbajok, reumás bántalmak elleni teakeverékek alkotórésze. A hajtásdrogot vizelethajtóként alkalmazzák.

A tövises iglice vízhajtó hatása, amely elősegíti a klór és a nátrium kiválasztását, illóolajának, flavonszármazékainak és az alfa-onocerinnek köszönhető. Gyulladásgátló tulajdonságát a medikarpin jelenlétének tulajdonítják.

Felhasználása A tövises iglice gyökeréből előállított kivonatok vízhajtó hatásúak, de nem emelik meg a vizelet elektrolitszintjét, belsőleg vizelet-visszatartás, vesegyulladás és hólyaghurut kezelésére, valamint a kőképződés, elsősorban a vesekő megelőzésére ajánlott.

A népi gyógyászatban reuma és köszvény elleni gyulladásgátló szereket is készítenek belőle; ez utóbbi esetekben más gyógynövényekkel – így az illatos rutával, a nyírfával és a közönséges borókával – együtt használják. A homeopátia vízkór ellen hasznosítja.

Mai ismereteink szerint a tövises iglice előírt adagokban nem okoz káros mellékhatásokat. Szív- vagy veseelégtelenség okozta vizenyő esetén azonban ellenjavallt.

-------------------------------------

Illatos ibolya
(Viola odorata L.)
Illatos lila, vagy fehér virágai tavasz közepéig nyílnak, melyet kandírozzunk és sütemények, pudingok, jégkrémek, díszítésére, friss virágot salátákba díszítésre, illatosításra használhatunk.

Gyógyhatása: Friss, vagy szárított virágának szörpje, vagy forrázata enyhe hashajtó, de hörghurut, köhögés, álmatlanság, fejfájás elleni teákba és idegnyugtató szerként is használhatjuk.

------------------------------------

Illatos ruta
(Agathosma betulina) kis termetű dél-afrikai cserje.
Az illatos ruta levele elismert vízhajtó- és fertőtlenítőszer. Előbbi tulajdonsága a flavonoidoknak, utóbbi a dioszfenolnak köszönhető.

Gyógyhatása Az illatos ruta levele az enyhe húgyúti gyulladások, mint például a hólyaghurut, a húgycső- és a prosztatagyulladás, valamint a húgyhólyag érzékenysége esetén hatásos. Idült hörghurut esetén hörgőfertőtlenítőként ajánlott. Az illatos ruta levelét gyakran más növényekkel együtt alkalmazzák, például a medveszőlővel. Külsőleg nem használatos.

A szokásos előírt adagoknál semmilyen káros mellékhatása nem ismert. Illóolajának bizonyos vegyületei, elsősorban a pulegon (nagyobb adagban mérgező) azonban izgathatják a nyálkahártyát, ezért aromaterápiás használata nem ajánlott. Végül vízhajtó hatása miatt levele eltávolíthatja a szervezetből a káliumot, ezért az illatos ruta alapú készítmények alkalmazása esetén sok, káliumban gazdag friss zöldséget és gyümölcsöt (brokkolit, articsókát, spárgát, sárgabarackot, ribiszkét) kell fogyasztani.

----------------------------------------

Illatos varjúháj
(Rhodiola rosea) rózsás varjúháj, rózsagyökér, vagy egyszerűen csak varjúháj
Gyógyhatása Fokozza az állóképességet és az erőnlétet. Erősíti az immunrendszert (a szervezet ellenálló képességét), amellett fájdalomcsillapító hatású.

Serkenti az agyműködést, lassítja az agy elöregedését és segít a szexuális problémák megoldásában. Védi a szívet, jó hatású a keringési rendszerre és rákellenes hatású.

Cukorbetegeknél, (diabetes), serkenti az inzulin képződését, illetve növeli az inzulinérzékenységet. Segíti a máj méregtelenítő működését.

-----------------------------------------

Indás csatavirág
(Polemonium reptans) Dísznövényként is termesztik, több termesztett változata létezik. Európában a nemzetségből a kék csatavirág (Polemonium caeruleum) ismert.
A szárított gyökerek kesernyés, csípős ízűek, egykor köhögés, megfázás, bronchitis, laryngitis, tuberkulózis, lázas és gyulladásos megbetegedések, mérges harapások, bőrproblémák kezelésére is használták.

Ősszel kell begyűjteni őket, majd szárítva eltenni.

------------------------------------

Indás ínfű
(Ajuga reptans)
Az indás ínfű lomb- és tűlevelű, valamint elegyes erdők, ligetek, nyirkos rétek, cserjések és utak szélének lakója. A hegységekben 1700 méter magasságig felhatol.

Az indás ínfű az üde, laza, tápanyagban gazdag, humuszos vályog- és erdei talajokat kedveli. A virágzási ideje május-június között van. Magját a hangyák terjesztik.

Az indás ínfüvet korábban gyógynövényként használták sebek gyógyítására. Zsenge, fiatal leveleiből főzelék készülhet.

-------------------------------------

Indás pimpó
vagy kúszó pimpó (Potentilla reptans)
Egyéb elnevezései: arannyal versengő, folyó pimpó, ötlevelű v. ötújjúfű, terjedő pimpó.

Út mentén, nedves helyeken terem, a nitrogénben gazdag talajt kedveli.

Közepes mennyiségű cserzőanyagát valaha a népi gyógyászat hasznosította.

----------------------------------

Illatos turbolya
(Anthryscus cerefolium Hoffm.)
Gyógyhatása: Gyomorerősítő és vértisztító.

Teája vese-, hólyag-, légző- és emésztőszervi megbetegedések ellen használatos.

Zsenge hajtásai salátaként fogyaszthatók.

z összetört növényt véraláfutások, zúzódás eloszlatására, a sebre kell kötözni.

--------------------------------------

Iringó
(Eryngium campestre L.)

Hatóanyagai Illóolajok, flavonoidok, cseranyagok, és keserűanyagok (marrubin). Ezenkívül glikozidát, gyantát, cukrot tartalmaz. Jól elzárva tartandó.

Gyógyhatása: Köhögés és vízibetegség ellen. A mezei iringó gyökerének főzetét vese- és hólyagbántalmak esetén vizelethajtóul, valamint epekő ellen használják. A kék iringó levelét szamárköhögés, bronchitisz ellen és szívnyugtatóként alkalmazzák.

----------------------------------------

Ír moszat
(Chondrus crispus)
A moszatnak egy lemezes korong alakú rögzítőkészüléke van, amelyből 8–15 cm magas, agancsszerűen elágazó, lemezes teleptestet nevel, amely szívós és rugalmas. Színe többnyire bíborvörös, de a napsütés hatására kifakul, zöldes, fehéres árnyalatot kap. Szerkezete sajátságosan kocsonyás, két-kétágúan vagy szárnyasan elágaznak.

Felhasználása Fiatal lemezeit tavasszal gyűjtik, majd megszárítják. A moszatból egy kocsonyás anyag, a karragenát, avagy gyöngyzuzmó, valamint az ugyancsak kocsonyás anyag, az agaragar is kivonható.

Az ír moszat ásványi sókban és vitaminokban gazdag, vörös színanyagát felhasználják természetes színezékként.

--------------------------------------

Izlandi zuzmó
(Lichen islandicus)

Gyógyhatása: Bélbetegségekben, vérzések csillapítására, pajzsmirigytúltengés ellen. Hörghurutnál, köhögésnél, bélbetegségekben, pajzsmirigy-túltengésnél alkalmazzák jódtartalma miatt.

--------------------------------------

 Izsóp
(Hyssopus)
Fiatal virágzó hajtását gyűjtik. Kissé kámforos, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű fűszernövény.

Emésztést segítő hatása miatt számos ország konyhájában használják elsősorban zsíros, nehéz ételek, pecsenyék fűszerezésére, de a burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, burgonyás ételek, édességek és likőrök ízesítőjeként is kedvelt. Keserű-mentás ízt kölcsönöz a húsoknak, leveseknek, salátáknak.

Virága salátákba, levelét kis mennyiségben használjuk zsíros hal-, és húsételek, vad-, pácok, pecsenyék, bedörzsölésére, nyúlpástétomba, vese-, és bárány pörköltbe, burgonya-, zeller-, zöldséglevesbe, áfonyával együtt gyümölcs-, és hússalátába, de natúr_teaként gyomor- és bélpanaszokra használjuk.

Gyógyhatása: Köhögéscsillapító, izzadást gátló, szélhajtó, étvágyjavító, vérnyomásemelő, asztmás és hörghurutos bántalmakat szüntető hatású. Húsok, mártások fűszere.

Illóolaját a konzerv-, likőr- és kozmetikai ipar használja.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/I”

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Japán rózsa
2.2 Jávai tea
2.3 Jóféle sáfrány
2.4 Jujuba
 

J
Japán rózsa
(Rosa rugosa) magyar népies elnevezése: csipkebokor.
A vadrózsánál alacsonyabb, terjedő tövű növény, virágai lilásrózsaszín színezetűek, és folyamatosan nyílnak. Termése piros, jóval nagyobb, húsosabb, elérheti a 2-3 cm átmérő nagyságot is. Frissen is fogyasztható, bár az előbbinél savanykásabb ízű. Szárítása nagyobb gondosságot és több időt igényel a vastagabb húsa miatt.

Ugyanúgy használható, mint a vadrózsa termése, de annál jóval szaporább.

-------------------------------------------

Jávai tea
(Orthosiphon stamineus)
Gyógyhatása Állatkísérletek kimutatták, hogy a vesetea fogyasztása csekély mértékben növeli a vizeletkiválasztást. Patkányoknál a szájon át adott folyékony kivonat jelentősen csökkentette az ionok kiürülését. A növény sajátos flavonoidjai kismértékben hatásosak a szabad gyökök ellen. Embereken történő alkalmazásánál megfigyelték, hogy a víz fokozott kiürülése mellett a karbamid és a húgysav kiürülését is elősegíti. Bizonyos esetekben a vesekő feloldására is jótékony hatással van.

A vesetea epekiválasztási elégtelenség, epe-vagy vesekő, és elégtelen vizelet-kiválasztás esetén ajánlott. Kettős méregtelenítő hatása (epén és vizeleten át) miatt gyakran használják fogyók*rák kiegészítőjeként. A tea hatóanyaga lassan és fokozatosan szívódik fel a bélben, így huzamosabb időn át frissít. Ezáltal káros mellékhatások nélkül előzi meg a fáradtságérzetet és őrzi meg a szellemi teljesítő- és koncentrációképességet.

Előírt adagolás mellett a veseteának mérgező hatását nem figyelték meg.

--------------------------------------

Jóféle sáfrány
(Crocus sativus)
A jóféle sáfrány hagymagumós évelő növény. Szálas lomblevelei rendszerint a virágokkal egy időben jelennek meg. Virágkocsánya jórészt föld alatti, a lepel hosszú és lilás rózsaszín színű. Porzószálai hosszúak. A földben lévő magházból indul ki a vékony, hengeres, három sallangra tagolt, sötét téglavörös bibeszál. Nem tévesztendő össze a sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius) nevű növénnyel!

A gyógyászatban ritkán alkalmazzák, de nyugtató, étvágyjavító, görcsoldó készítmények komponense lehet.

Egy kínai orvos, amikor osztályozta a növényeket, a jóféle sáfrányt „édes ízűnek és száraz jellegűnek” tartotta, amely nyugtató hatása miatt depressziós tünetek kezelésére, a rendszertelen menstruáció esetére, továbbá altesti panaszok gyógyítására ajánlott.

Gyógyhatása Bibéjéből készült bizonyos gyógykészítmények, mint például a Garrus elixir, és különféle, fogzást segítő szirupok, hagyományosan nyugtató hatásúak. Mindazonáltal ezt a hatást kísérletileg eddig még nem igazolták.

A jóféle sáfrány igen drága, ezért bibéjét sem fűszerként, sem gyógykészítmények előállításához nem nagyon használják. (Grammja minden időben drágább volt az aranyénál!)

Bibéje nagy adagban, vagyis 5 g felett mérgező hatású, emiatt túlzott alkalmazása elkerülendő!

--------------------------------------

Jujuba
vagy kínai datolya (Ziziphus zizyphus) vagy (Ziziphus jujuba)
Konyhai felhasználásais sokrétű: főzik kölessel vagy rizzsel, kemencében sütik vagy pörkölik, készül belőle jujubakenyér, kandírozott gyümölcs, méz- és cukorszirupban főzve, (kandírozva). A jujuba termése belsőleg fájdalomcsillapítóként ajánlott rekedtség és a garat gyulladásos megbetegedései, például torokgyulladás esetén.

Köhögés és hörghurut kezelésében köptetőszerként használják. Nyálkahártya-összehúzó tulajdonsága miatt hatásos gyógyszer hasmenés kezelésére önmagában vagy a hasonló hatású szentjánoskenyérfa és az orvosi ziliz segítségével.

Gyógyhatása A jujuba mikrobaellenes, gyulladásgátló és féregűző hatását már bizonyították, de ismeretes nyugtatóként és hatásos cukorbetegség esetén, valamint serkentő tulajdonsága megmutatkozik az immunrendszer működésének szabályozásában. A gyümölcsnek ezenfelül összehúzó hatása is van.

A jujuba termését régóta fogyasztják, és mindeddig semmilyen mérgező hatása nem ismert.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/J”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

3 Kajszibarack
4 Kakaó
5 Kakukkfű
6 Kaliforniai mák
7 Kálmos
8 Kamilla
9 Kamkvat
10 Karalábé
11 Karfiol
12 Kardammomi mag
13 Kapor
14 Kapotnyak
15 Kapri
16 Káposzta
16.1 Káposzta csíra
16.2 Vörös káposzta
16.3 Kelkáposzta
17 Fodros kel
17.1 Leveles kel
17.2 Kínai kel
17.3 Bimbós kel
18 Köles
19 Köles csíra
20 Kövér porcsin
21 Kamilla
22 Kaszkarilla
23 Kék búzavirág
24 Kerti sarkantyúka
25 Kis meténg
26 Kivi
27 Kókusz
28 Kókuszolaj
29 Komló
30 Koriander
31 Kökény
32 Kömény
33 Körte
34 Körömvirág
35 Közönséges bojtorján
36 Kukorica
37 Kukoricaolaj
38 Kurkuma
 

K
[szerkesztés] Kajszibarack
(Prunus armeniaca L., vagy Armeniaca vulgaris Lam) Nyersen gyümölcsként, vagy kifacsarva gyümölcsléként fogyasztják, aszalva megtartja a vitamin, és tápanyagtartalmát, befőtt, dzsem, lekvár, vagy a mélyhűtéssel tartósított gyümölcsöt, sütemények torták, gyümölcsbólék ízesítéséhez használják, de pálinka készítésre is kiválóan alkalmas. Káliumtartalma mérsékli a sóérzékenység miatt kialakuló magas vérnyomást, magas béta karotin tartalmából a szervezetünk A-vitamint állít elő. Likopin tartalma csökkenti a szívinfarktus kockázatát, flavonoid tartalma segít megőrizni a bőr rugalmasságát, lassítja az öregedési folyamatokat. Energia tartalma: 51 kcal/100g.

------------------------------------

Kakaó
(Theobroma L.)
A spanyolok hozták be a kakaót Európába, és innen került tovább Afrikába, Ázsiába. A 16. században rendszerint porrá őrölt kakaóporból, ánizsból, szegfűszegből és fahéjból kevert kakaómasszát szállítottak hajókon Európába, ahol csokoládéitalt főztek belőle. Az első csokoládéfőző 1580-ban nyílt meg Spanyolországban. A forró csokoládé a 17. század közepén, a teával egy időben terjedt el Európában.

A kakaó fő hatóanyaga a teobromin, amiből 100 g csokoládé mintegy 100 mg-ot tartalmaz. Diuretikus hatású, akárcsak rokon vegyületei, a koffein és a teofillin. A hatás intenzitása koffein-teobromin-teofillin sorrendben nő. Az úgynevezett xanthin-származékok a központi idegrendszert is befolyásolják: serkentő, izgató hatásúak, emelik a vérnyomást. Itt a hatás intenzitási sorrendje éppen fordított: teofillin-teobromin-koffein.

A nyers kakaóbab összetétele: (Hozzávetőleges mennyiségek) Kakaóvaj: 44-46%, fehérje: 11-14%, cellulóz: 9%, keményítő: 7-11%, csíra: 2%, természetes színezék: 4%, víz: 8%, ásványi anyag: 2,6%, teobromin: 1,2-1,5%, cukrok: 1%, koffein: 0,2%

Félkész termékek

Kakaóvaj: A kakaóbabból vagy a kakaóbab részeiből nyert zsíranyag. Fontos tulajdonsága, hogy 30 °C-on kemény, 36,5 °C-on (testhőmérsékleten) viszont teljesen megolvad.
Kakaópor: Tisztított, hántolt és pörkölt kakaóbabból nyert por, aminek (szárazanyagra számítva) legalább 10% kakaóvajat kell tartalmaznia.

-----------------------------------------

Kakukkfű
(Thymus serpyllum) A kakukkfű leveleit frissen és szárítva egyaránt széles körben használják. Egész évben frissen is hozzájuthatunk. Kitűnő étvágygerjesztő, gyomorjavító, görcsoldó, köhögéscsillapító, szélhajtó is. Fürdővizekben illatos és frissítő hatású. Nehezebben emészthető leveseknél: bab, borsó, paradicsom, hal, káposzta, burgonyafőzelékben, salátáknál: burgonya, zeller, paradicsom, paprika, sültekhez: baromfi-, marha-, stb., vadas ételekhez, töltött káposzta, véres és májas hurka, kolbászok, belsőségekből készült ételek májkeverékek, halételek, körözöttek, natúr_teaként szamárköhögés, tüdőasztma, légúti panaszok esetén, növényi ecetek és a vörösbormártás készítésénél. (jól társítható petrezselyemmel és babérral)

---------------------------------------

Kaliforniai mák
kaliforniai kakukkmák vagy kakukkmák (Eschscholzia californica)
Gyógyhatása A növény alkaloidjai (kalifornidin, eszkolzin, protopin, allokriptopin) görcsoldó és enyhe fájdalomcsillapító hatásúak; a szárított virágos hajtásrészekből előállított gyógykészítmény segíti a gyorsabb elalvást és nyugodt alvást biztosít.

Felhasználása Belsőleg alkalmazva az alvászavarokat, különösen az elalvási nehézségeket enyhíti, és a túlterheltség okozta feszültség oldását segíti. Önmagában vagy macskagyökérrel, golgotavirággal és citromfűvel együtt használják. Nyugtató hatása mellett a gyermekek ágybavizelése ellen is hatásos.

Az előírt adagolás betartása esetén mindeddig nem jelentkeztek nem várt, káros mellékhatások.

-----------------------------------------

Kálmos
Az orvosi kálmos (Acorus calamus L. ), az Acoraceae családba tartozó vízinövény. Ázsiai eredetű, 1574-ben hozták Konstantinápolyból Bécsbe, majd innen terjedt el hazánkban is, főként szerzetesek és barátok közvetítésével, akik gyógyhatása miatt termesztették. A növények később kivadultak, mára pedig a magyar flóra szerves részévé váltak.

Az egész északi féltekén megtalálható tavakban, mocsaras helyeken, állóvizek partjain. Gyökere (calami rhizoma) kúszó, elágazó, kellemes illatú, kesernyésen fűszeres ízű gyógynövény. Illóolajat, nyálkát, cseranyagot, keményítőt tartalmaz.

Magyarországon védett növénynek számít.

Felhasználása Egyes gyümölcsleveseknél, gyümölcs-salátáknál, de legfőként borok, likőrök és pálinkák, gyógyteák fűszerezésére használják.

Kitűnő étvágygerjesztő, idegerősítő, vértisztító, gyomorerősítő.

▼ kinyitm·v·szVédett növények felhasználása
 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához; 
 

-----------------------------------

Kamilla
Lásd: Orvosi székfű
-----------------------------------------

Kamkvat
kumquat (ejtsd:Kamkvat), (Fortunella japonica),

Tápértéke: 0,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 17,1 g szénhidrátot, 81,3 g vizet, és 0,6 g rostot, a vitaminok közül: 25-30 mg A-vitamin, 0,35 mg B1-vitamin, 0,4 mg B2-vitamin, és 151 mg C-vitamin tartalmaz.

Ásványi anyagok: 97 mg foszfor, 266 mg kalcium, 995 mg kálium, 30 mg nátrium, és 1,7 mg vas található benne.

A termését héjastól, magostól, egészben fogyasztják, íze is a citrusokat idézi: húsa savanykás, héja édeskés aromájú. (Létezik mag nélküli változata is).

Sokrétűen felhasználható: frissen magában, (gyümölcsként, gyümölcssaláta, koktélok díszítésére), karamellizálva köretként, vagy dzsemként, mártás, chutney, lekvár, zselé, és likőr is készül belőle.

Héját és gyümölcsét egyben érdemes cukrozott édességnek is elkészíteni.

-------------------------------------

Karalábé
Magas C-vitamin tartalma (60 mg/100 g) miatt ajánlatos a nyers fogyasztása. Meszet és foszfort is tartalmaz. Nem savanyítható, és konzerválásra is alkalmatlan. Viszont egész évben termeszthető és már tyúktojás nagyság elérésekor szedhető.

--------------------------------------

Karfiol
Elsősorban Európában népszerű zöldség, amelynek húsosan megvastagodott fehér virágait, lapátszerű zöld levelek veszik körül. Akkor jó minőségű, ha teljesen fehér és rózsái szorosan illeszkednek egymáshoz. Magas C-vitamin tartalmát, (60 mg/100 g) mélyhűtött állapotában is megőrzi, de ásványi sókban is gazdag. Használhatjuk: húspótló ételként rántva, vagy rakott karfiolként, levesnek, de savanyúságnak eltéve is igen kitűnő.

------------------------------------

Kardammomi mag
(Elettaria kardamum W.M.), Mézeskalács, marcipán, páclevek, likőrök készítésekor egész magvakat, míg gyümölcs-saláták, curry, kenyér, sütemények, kávé ízesítésére őrölt állapotban használjuk. Gyógyhatása: Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen jó.

------------------------------------------

Kapor
(Anethum graveolens) A frissen szedett zsenge hajtásaiból készített kaporszósz, - főtt húsok, húsgombócok, halételek, ínyencek rák és csiga ételeihez kiváló. Őrölt magja a véres hurka kiváló ízesítője. Kellemes illata, aromás íze forró zsírban vagy rántásban érvényesül legjobban. Levesek, főzelékek, saláták, mártások, szószok, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok, egyes gombaételek, sajtok, lepények, zöldsaláták, körözöttek, ízesítője. Használják még kovászos uborka, paprika, savanyú káposzta és tök eltevésénél, de fűszeres ecetek, páclevek, fűszerkeverékek alkotója is. A friss zöld kapor az erdélyi orda|ordás-palacsinta ízesítője. Teája felfúvódás, emésztési zavarok, bélpangás, vízhajtás, esetén jó hatású.

------------------------------------------

Kapotnyak
(Asarum europaeum) (mogyoróalja) Nyirkos és üde erdőkben egész tavasszal gyűjthető. Asaron nevű illóolaj, glikozid, cser- és nyálkaanyagok találhatóak benne. Íze a borséra emlékeztet, így ínséges időkben borspótlóként is használták. Erős hatású növény, hatóanyagai vérbőséget, vesegyulladást, sőt halált is okozhatnak. Az ókorban hánytató és vizelethajtó-szerként is alkalmazták. Ma drogjából köptető, hánytató és diuretikus készítményeket készítenek.

--------------------------------------

Kapri
(Capparis spinosa) A még ki nem nyílt, fonnyasztott zöld virágbimbó a kapribogyónak nevezett fűszer, amelyet scetben, sóban, olajban tartósítanak is. Kellemesen kesernyés és csípős, jellegzetesen fanyar íze miatt használják húsételek, mártások, (mártásokban, salátákban gyakran társul sz*rdellával, petrezselyemmel és olajbogyóval), pástétomok, saláták, körözöttek, vadas ételek, húsgombóc, és húskocsonyák, gyenge húsok (bárány, borjú, nyúl, szárnyas), körözött ízesítésére, valamint hidegtálak, burgonyasaláták, halételek díszítésére. Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatása van, erősíti az immunrendszert.

-----------------------------------------

Káposzta
(Brassica) A káposzta (fejes, vagy édes káposzta) szinte egész évben fogyasztható, főleg C-vitamint tartalmaz, 40-50 mg/100 g arányban. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi. De tartalmaz még B1-, és B2-vitamint is. Ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Gyomor-, és bél rendszeri gyulladás, fekély jó gyógyszere, az ízületi gyulladást csökkenti.

-----------------------------------

Káposzta csíra
A, C és U vitamin; nyomelem tartalma miatt használjuk: salátákban, szendvicsekben, levesekben.

--------------------------------------

Vörös káposzta
(Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) Beltartalmi értéke megegyezik a fejes káposztáéval, színe miatt főleg saláta, és savanyúságok készítésére, díszítésére használjuk.

-------------------------------------

Kelkáposzta
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) Elkészítési lehetősége kisebb, mint a fejes káposztáé és nem is savanyítható, de rendkívül fontos tápanyagokat tartalmaz. Fehérje-, és ásványi anyag tartalma nagyobb, C-vitamin, B1-, B2-vitamintartalma megközelíti a fejes káposztáét.

-------------------------------------

Fodros kel
Más néven leveles kel. A kelkáposztának fodros levelű változata, külföldön jobban kedvelik. Elsősorban főzelékként lehet elkészíteni, de rakott kel is készíthető belőle. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik.

----------------------------------------

Leveles kel
(Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) A kelkáposztának fodros levelű változata, külföldön jobban kedvelik. Elsősorban főzelékként lehet elkészíteni, de rakott kel is készíthető belőle. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik.

---------------------------------------

Kínai kel
(Brassica rapa subsp. rapa) Biológiai táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Sok C-vitamint, ásványi sókat, karotint is tartalmaz. Fehérjéje könnyen emészthető.Felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, de vastag húsos levélerezete, spárga módjára is elkészíthető.

----------------------------------------

Bimbós kel
(Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) Vagy kelbimbó értékes tápanyagokat tartalmaz, szárazanyag tartalma 13-16 %.Ennél magasabb, csak a leveles kelnek van, ezért jól tárolható. Magas C-vitamin tartalmát, (90 mg/100 g) mélyhűtött állapotában, és főzve (50 mg/100 g) is megőrzi, de a többi káposztaféléhez hasonlóan mész és foszfor tartalma is jelentős. Az első fagyos napok után szedett kelbimbó édesebb és az erős káposzta íz is gyengül.

----------------------------------

Köles
(Panicum miliaceum)

A köles az egyik legősibb termesztett gabonaféle. Ázsiában és Afrikában fontos élelmiszer. A kenyérgabonák megjelenésével a kölesfogyasztás erősen visszaszorult.

Sokféle ásványi anyag (pl. vas, fluor, foszfor, kén, magnézium, kalcium, szilícium stb.) és vitamin (B 1 -, B 2 -, B 6 -vitamin, niacin) található benne. Főleg kásaként közkedvelt, de kenyér is készíthető belőle, búza- vagy rozsliszttel keverve.

Felhasználható még lepény- és palacsintasütésre, és mivel jól duzzad, ételek sűrítésére. Hüvelyesekkel együtt fogyasztva fehérjéje jól hasznosul. Ez különösen vegetáriánus étkezést folytatók számára fontos információ. Lisztérzékenyek számára egyes országokban engedélyezik, máshol még nem foglaltak állást, hogy használható-e számukra, vagy sem.

A leggyakoribb (gyomosító tényezőt jelentő) köles fajok: Panicum miliaceum (termesztett köles), Panicum capillare (hajszálágú köles), Panicum vulgare (gyomköles).

A köles a zabhoz hasonlóan a toklászosok családjába tartozik, eredeti őshazája India. Az egyik legősibb kultúrnövény. Németországban már a Krisztus előtti időben is termesztették.

Száz évvel ezelőtt még óriási jelentősége volt a táplálkozásban, mára azonban feledésbe merült. Ezért sürgősen fel kell hívnunk az emberiség figyelmét erre az értékes tápanyagra, mert ez a Föld ásványanyagokban leggazdagabb gabonája.

A kölesliszt gluténmentes termék, mentes a ragacsos fehérjétől, ami gluteninből és gliadinból áll. Igen sok kovasavat tartalmaz, továbbá fluort, ként, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket stb. Különösen gazdag a B-vitaminok csoportjában, mint B1, B2, B6, B17, pantoténsavban és nikotinsavamidban. A köles a maga 100 g-ra vonatkoztatott 550 mg kovasavával 6,8 mg vassal, 0-6 mg fluorral, 3 mg nátriummal, 170 mg magnéziummal e fontos ásványi anyagok bőséges tárháza. A köles egyszerre képes salakanyagként kiválasztani a pangó ásványi anyagokat a szervezetből és az ásványi anyag veszteséget kiegyenlíteni.

----------------------------------------

Köles csíra
Szénhidrátok, rost, B és E vitamin, fehérje tartalma miatt használjuk:kenyerekben, ragukban, gabonamüzliként, salátákban, levesekben.

--------------------------------------

Kövér porcsin
(Portulaca oleracea) - disznó porcsin, disznó orra, vad saláta,

Gyomtársulásokban közönséges növény, nyáron mindenütt megtalálható.

A levél magában, vagy más salátalevéllel ízletes főzeléket, vagy salátát ad. Ezenkívül nyáklevesek fűszerezésére szokták használni. Epebetegségekre, húgyúti bajokra és vérhasban szenvedőknek ajánlották.

---------------------------------------

 Kamilla
(Matricaria recutita)

Szárított virágát élvezeti teaként, de gyógyhatású teaként, és teakeverékek összetevőjeként is használjuk.

Görcsoldó, gyulladáscsökkentő, hámregeneráló, kitűnő hatású ideges gyomorpanaszra.

----------------------------------------

Kaszkarilla
(Croton eluteria) Különleges keserű borok, pálinkák és likőrök fűszere. Használják az emésztés, az étvágy fokozására, gyomorhurut, hasmenés ellen, valamint dohány illatosítására.

Vérszegényeknek és lábadozóknak erősítő és étvágyfokozó un. "Caszkarilla bort" készítenek belőle. Élénkítő hatása miatt tonikumok és elixírek alkatrésze is.

--------------------------------------

Kék búzavirág
(Centaurea cyanus)

Nyíló virágait a fészekből kicsipegetve gyűjtik. Forrázatát külsőleg szemgyulladás borogatására és toroköblítőként használják.

Szárítmányát étvágyjavító, görcsoldó és erősítő teakeverékekhez adják. Búza- és rozsvetésekben elterjedt egyéves gyomnövény. Gyűjtik.

---------------------------------------

Kerti sarkantyúka
(Tropaeolum majus)

Friss leveleivel és virágaival ételeket ízesítenek. Kivonatát erősítőszernek, afrodiziákumnak tartják, emellett hajápolásra használják. A mag olyan antibiotikumot tartalmaz, amely a bélflóra károsítása nélkül pusztítja el a légzőszervet megtámadó baktériumokat. Teájával meghűlést, köhögést, húgyúti betegségeket gyógyítanak.

----------------------------------------

Kis meténg
(Vinca minor) - örökzöld meténg, télizöld meténg, kis télizöld.
Dísznövényként kertekbe, temetőbe ültetik. Árnyéktűrő, árnyéki gyeppótlónak is alkalmas.

Gyógynövény, drogja a szárított, leveles hajtás. Több mint 30 alkaloidot tartalmaz, gyógyászatilag jelentősek a vinkamin, izovinkamin és vincin.

Gyógyhatása: Vérnyomáscsökkentő, agyértágító, vizelethajtó hatású.

A népi gyógyászatban „vértisztító”, vizelethajtó teakeverékekben és sebgyógyításra használták. Alkaloidja, kiinduló vegyülete a „Cavinton” nevű gyógyszernek.

-------------------------------------

Kivi
Kivi(Actinidia) - Kopasz kivi, him-nős (Actinidia arguta) - Kopasz kivi, öntermékeny (Actinidia arguta 'Issai).

Élénkítő, frissítő, érdemes kipróbálni meghűlés, bélpanaszok kezelésére is, mert jó emésztésserkentő, étvágyjavító, immunerősítő. Egy-két szem kivi napi vitamin szükségletünket is fedezheti, miközben 100 g kivi mindössze 40 kalóriát, 100-250 mg C-vitamint, A-, D- és E-vitamint is tartalmaz. De gazdag vasban és káliumban, és fontos szelénforrás.

A kivit legegyszerűbb nyersen enni, de készíthetünk vele gyümölcsjoghurtot, vagy gyümölcssalátát, eperrel, szamócával, banánnal, vagy őszibarackkal vegyesen.

Az érett kiviből fagylaltot, szörpöt, bort is készíthetünk. Kiválóan alkalmas mindenféle édesség díszítésére, mert nem oxidálódik, nem barnul, puhul meg. Arra azonban figyelni kell, hogy a nyers kiviben lévő actinidin a fehérjéket idővel bontani kezdi. Így a tejet, tejszínt és a cukrászatban használt zselatin kollagénjét is, ami aztán elfolyósodik. Actinidin fehérjéjének köszönheti húspuhító tulajdonságát is, ami kifejezetten előnyös. Az elkészítendő húst sütés előtt áztassuk nyers kivi levébe vagy a kivi pürésített gyümölcshúsába, mintha pácba tennénk. Az így előkészített hússzeleteket csak sütés után sózzuk, vagy fűszerezzük.

---------------------------------------

Kókusz
A kókuszpálma (Cocos nucifera), termésének belső húsos részét nyersen fogyasztják, vagy pedig megszárítva és reszelve fagylalt, csokoládé, édes sütemények készítéséhez használják. A gyümölcsből kinyert, és a kozmetikai iparban például borotvakrémek, illetve samponok előállítására használt olaja (zsírja) többnyire telített zsírsavakat (86%) tartalmaz.

A még éretlen termésekben lévő, opálos színű, savanykás, kissé szénsavas kókuszvíz (tej) a trópusi tengerpartokon szinte az egyetlen ivóvízforrás.

-------------------------------------

 Kókuszolaj
A kókuszolajat elsősorban főzésre és sütésre, az ipar margarin gyártásra, sütőipari és édesipari termékek készítésére használja.

Kis mennyiségben a kozmetikai ipar is felhasználja szappangyártásra.

--------------------------------------

Komló
(Humulus lupulus) Gyógyszerként és a sörfőzéshez csak a termős növények virágait, a komlótobozokat használják, teája nyugtató, altató hatású, de gyomorpanaszok ellen is használják.

-----------------------------------

Koriander
Magja illóolajat, cukrot, fehérjét, C-vitamint tartalmaz. Levesek, saláták, sültek, szárnyasok, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác, kolbászok, sült húsok, likőrök, készítésénél, uborka, paprika eltevésénél egészben vagy porrá törve használhatjuk.

Levesekhez, salátákhoz, mártásokhoz mindig frissen használjuk, de csak a főzés végén adjuk hozzá. Vizes papírba göngyölve néhány napig a hűtőben friss marad.

Felfúvódást szüntető, szélhajtó, emésztést javító, vértisztító teakeverékek alkotórésze. (magja cukrozva, az ánizst helyettesítheti)

----------------------------------

Kökény
(Prunus spinosa)

A szárított virágaiból készített tea vízhajtó, enyhe hashajtó, húgyúti betegségek ellen használható. C-vitaminban gazdag terméseit október végén szedjük, ha már kissé megcsípte a dér.

A termésekből készített lekvár, bor, pálinka vagy likőr betegségek után kiváló roboráló szer, immunrendszer- és idegerősítő. Zsírcsökkentő hatású, fogyók*rában nélkülözhetetlen.

Méregtelenítő és vértisztító hatása miatt bőrkiütések megszüntetésére is alkalmazzák. Lekvár, bor, likőr készítésre is alkalmas.

---------------------------------

Kömény
(Carum carvi)

Illóolajat, zsíros olajat, fehérjét tartalmaz. Őrölt változatban is kapható Kenyerek, péksütemények, , pogácsák, körözöttek, puha sajtok, túrós ételek, levesek, főzelékek, hús-, burgonyaételek, káposztaételek, kolbászáruk és különféle mártások kiváló ízesítője.

A savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alkotórésze. Bizonyos ételekbe beleszórjuk (saláták, körözött), egyes ételekbe belefőzzük (kelkáposzta-főzelék, húsok), a köménymaglevesnél viszont a rántásba tesszük.

Egészben és őrölt formában is kapható. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teaként való fogyasztása ajánlott.

----------------------------------------

 Körte
(Pyrus)

Enyhe vizelet- és hashajtó szer, székrekedés, veseprobléma, reuma ellen, idegerősítő, tápláló.

----------------------------------------

Körömvirág
(Calendula officinalis)

A teljes virágzatot vagy csak a fészekből kicsípett és megszárított nyelves virágait használják fel. Teaként gyomor- és nyombélfekély gyógyítására.

Külsőleg rosszul gyógyuló sebek, visszeres betegségek esetén alkalmazzák.

Ételeknek sáfrány színt és enyhén csípős ízt ad. Virágszirmait rizs, hal, húsleves, krémsajt, joghurt, vaj, omlettek, tejes ételek, édes süteményekhez használhatjuk.

Virágának forrázata megkönnyíti az emésztést, fogíny ápolására szájvízként is használják. Színanyagával élelmiszereket, gyógyszereket és italokat festenek.

-----------------------------------------

Közönséges bojtorján
 
vagy nagy bojtorján (Arctium lappa) - bojtorvány, lapu, bogáncs, ragadvány, útszéli vagy keserű-levelű fű.
Európa, Ázsia mérsékelt égövi területein őshonos, de az egész világon elterjedt. Útszéleken, folyópartokon, nitrogénben gazdag, megbolygatott talajokon nő, időnként kiterjedt telepeket alkotva – de zöldségként is termesztik. A sötét, árnyékos helyeket nem viseli el.

Inulint, nyálkaanyagokat, nyomokban illóolajakat, szeszkviterpén-lakton keserű anyagot, poliineket, kávésavszármazékokat, triterpéneket tartalmaz. [szerkesztés] Felhasználása

Friss hajtása zöldségként használható, elkészíthető főzeléknek.

Szárított gyökerét, a népi gyógyászat vértisztító orvosságnak használta, vizelethajtó és izzasztószerként. Serkenti az epe elválasztását, reuma és bőrbetegségek kezelésére is felhasználják.

Olajokkal előállított kivonatait bedörzsölőszerként, fürdőolajként használják reumatikus fájdalmak ellen, de hajhullás, korpásodás kezelésére is alkalmazzák.

A homeopátiában alkalmazzák reuma, méhelőesés és nedves bőrkiütések ellen.

----------------------------------------

Kukorica
(Zea mays)

A kukorica bibéje belsőleg elsősorban húgyúti problémákra - hólyaghurut, húgyúti gyulladások, vese eredetű folyadék-visszatartás, vesekő - javasolt. Köszvényre is ajánlott. A kukorica hajszálgyökereit hatásosnak tartják koszorúér-problémák esetén, de ma már ritkán alkalmazzák. Az el nem szappanosítható zsíranyagot az ínygyulladás kezelésére tanácsolják. A kozmetikában a kukoricát bőrnyugtató, revitalizáló-, hidratáló-és ránctalanítószerként tartják számon.

----------------------------------------

Kukoricaolaj
Kedvező hatásai vannak a bőr különböző megbetegedéseire például a pikkelyes ekcémákra, puhává és rugalmassá teszi a bőrt. A haj és fejbőr bántalmainál is segíthet és akár a korpát is képes eltüntetni. Allergiáknál, asztmáknál és idült fejfájásoknál is eredményesen alkalmazható. A kukoricaolaj savassága elősegíti a vizelet savasságának fenntartását és segít átállni a szervezetnek lúgos pH-ról savasra. Kedvező zsírsavösszetétele miatt a szív-és érrendszeri problémákban is segíthet.

Kurkuma
(Curcuma longa) A méregmentes, sárga festékanyagát a (kurkumin) adja, és sajátos aromája, sárga festőszíne miatt kedvelik. Worchester mártás és a Curry fűszerkeverékek alkotórésze, de használják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Nagyon jó étvágygerjesztő hatású.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/K”

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

3 Lándzsás útifű
4 Leánykökörcsin
5 Legyezőfű
6 Lencse
7 Lencse csíra
8 Lenmag
9 Lestyán
10 Levendula
11 Libapimpó
12 Libazsír
13 Ligetszépe
14 Lóhere csíra
15 Lopótök
16 Lucerna csíra
 

L
Lándzsás útifű
(Plantago lanceolata)
Közeli rokona a nagy útifűnek (Plantago major), valamint a réti útifűnek (Plantago media). A gyógyszeripar és a népgyógyászat mindhárom faj leveleit felhasználja, de a lándzsás útifű a legjobb erre a célra.

A lándzsás útifű jó baktériumölő, gyulladáscsökkentő, és sebgyógyító, ezért összezúzott levele hasznos gyógyír lehet rovarcsípések, kisebb égési sérülések esetén.

A légutak gyulladásos megbetegedéseiben, köhögés csillapítására, köptetőként használják baktériumölő, gyulladáscsökkentő hatása miatt. Oldja a letapadt nyákot, elősegíti a köpetképződést.

A torok nyálkahártyáját bevonva enyhíti annak gyulladását, szünteti a köhögési ingert. Ártalmatlansága miatt a gyermekgyógyászatban is szívesen alkalmazzák. A mag csekély mértékű duzzadóképessége miatt néha hashajtó szerként is használatos.

Külsőleg a népgyógyászat bőrsérülésekre, vágott és gennyes sebekre, nehezen gyógyuló fekélyekre és vérzéscsillapításra használta. Az útifű friss levelét nehezen gyógyuló sebekre szokás tenni: fertőtleníti, összehúzza, bezárja a sebet, elősegíti a véralvadást.

Ellenjavallat: Várandósság és szoptatás ideje alatt belsőleg történő alkalmazása, nagy mennyiségben való fogyasztása nem ajánlott!

----------------------------------------

Leánykökörcsin
 
(Pulsatilla grandis) - lókökörcsin, kikirics, kükörics, tikdöglesztő, alamuszvirág, kokasharang, varjúkikerics.
Évelő,mérgező nővény, inkább csak virágdíszként ültetik.

Teájával az asztmatikus görcsöket csillapították, fejfájás enyhítésére itták. Vesebetegségek, köszvény, csúz gyógyítására ritkán még ma is használják.[2] [szerkesztés] Homeopátia

Létezik homeopátiás szer a Pulsatilla grandisból, mely azonban ritka. A Pulsatilla pratensisből készült a Pulsatilla-ként ismert szer.

Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához; 

 

-------------------------------------------

Legyezőfű
Lásd: Réti legyezőfű

------------------------------------

Lencse
(Lens culinaris)

Tartalmaz: Szénhidrát 60 g, Cukrok 2 g, Rost 31 g, Zsír 1 g, Fehérje 26 g, Tiamin (B1-vitamin) 0,87 mg, vas 7,5 mg.

A lencsét sok országban (például Anglia, India) megőrlik és lisztet készítenek belőle, ételek alkotórészeként is felhasználják. Lepényszerű, sült burgonya (crisp) állagú állapota is ismert, ami indiai éttermekben előétel, amelyből törve különböző édes mártásokból lehet mártogatni.

Magyarországon levesként illetve főzelékként elkészítve, vagy csíranövényként fogyasztják.

------------------------------------------

Lencse csíra
Fehérje, vas és egyéb ásványi anyagok, C vitamin tartalma miatt használjuk:kenyerekben, ragukban, currykben, marinált zöldségekhez, salátákban, levesekben, krémként, csírapástétomként.

-----------------------------------

[szerkesztés] Lenmag
Lásd: Házi len

---------------------------------

[szerkesztés] Lestyán
Lásd: Orvosi lestyán

--------------------------------

Levendula
 
(Lavandula angustifolia)
A virágzó hajtásvégeket gyűjtik.

Illóolaját görcsoldó és reumás fájdalmakat enyhítő bedörzsölőszerekben és illatszerekben is alkalmazzák.

Hatóanyagai: illóolaj (1-3%), fő összetevői a linalol (20-25%) és linalilacetát (30-40%), cserzőanyagok, rozmaringsav, kumarinok, flavonoidok Idegerősítő, ezért alkotórésze olyan nyugtató teának, vagy gyógyteakeverékeknek, melyek még nem erős idegnyugtatók, hanem csak segítenek áthangolni a pozitív működésre.

Bazsalikom, rozmaring és szurokfű hozzáadásával fokozni lehet a hatását. Egyszerű vízgőz-desztillációval nyert illóolaja oldja a szélgörcsöket, fertőtleníti a beleket, akadályozza a rothadási és erjedési folyamatokat.

Használható: hallevesek, halételek, ürühúsok, fűszerező szószok, saláták, gyros (savarma) készítéséhez.

Étvágyjavító és epeműködést serkentő teákban, ürmösborokban és keserű likőrökben (abszint ital) használják. Ez utóbbi hosszan tartó fogyasztása tudatzavart okozhat, ezért a gyártását beszüntették.

-------------------------------------

Libapimpó
 
(Potentilla anseria) - Egérfű, létrafű, libavirág, lúdláb, pimponya.
Árterek, utak mentén, legelőkön termő, évelő növény. Nevét onnan kapta, hogy főleg libalegelőkön gyakori, és a libák nagyon kedvelik.

Drogja (Anserinae herba) ellagcsersavat, kvercitin flavont és kvercetin aglikont tartalmaz.

Gyűjtendő az egész virágos növény, vigyázva, hogy gyökeres rész ne kerüljön az áruba. Kerüljük az országutak szélén termő növények gyűjtését, mert nagyon porosak. Ha mégis innen gyűjtjük, feltétlenül mossuk meg a növényt. Padláson vékony rétegben terítsük szét, és szárítsuk addig, amíg a vastagabb szárrészek is könnyen törhetővé válnak.

Gyógyhatásai Főzetét gyomor illetve bélvérzés, hasmenés, bélhurut, gyomorfekély és bélfekély ellen használják, illetve ülőfürdőt készítenek aranyér ellen.

-------------------------------------

Libazsír
100 g körülbelül 11 mg koleszterint, 30 % telített zsírsavat, 58 % egyszeresen telítetlen zsírsavat és 12% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.

A libazsírt leggyakrabban kenyérre kenve, illetve főtt vagy sült burgonyával fogyasztják. Néhány ételféleség elkészítéséhez is felhasználható az egyéb zsiradékokhoz hasonló módon. Jellegzetes ízének köszönhetően szívesen fogyasztják, elsődlegesen az őszi és téli időszakban.

1940-es években a libazsír gyógyászati célú felhasználása igen jelentős volt, megfázás esetén a mellkasra kenve alkalmazták.

--------------------------------------

[szerkesztés] Ligetszépe
Lásd: Parlagi ligetszépe

--------------------------------------

Lóhere csíra
A és C-vitamin; nyomelem tartalma miatt használjuk: kenyerekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben. Vértisztítóként ismert, magas kalciumtartalma miatt pedig nyugatató hatással van a központi idegrendszerre.

------------------------------------

Lopótök
(Lagenaria siceraria), más neveken butykos tök, nyakas tök, szívótök, sáritök, flaskatök
Keserű anyag mentes változatainak éretlen termése zöldség gyanánt süthető, főzhető. A termés húsa fehér, feszes, íze enyhe. A túlságosan burjánzó hajtások is felhasználhatók a konyhában, ehhez a hajtásokat 2-3 levéllel együtt vágják le.

A magokból olajat lehet préselni, a meghámozott magok pedig levesbetétként vagy kenyérbe sütve is jók. Más receptek szerint a tök beléből rizzsel és hússal készítenek egy tölteléket, és ezt a saját héjába töltik vissza. Indiában ecetbe főzve a szegények eledele.

Étkezési célra csak a keserű-anyagtól mentes változatok alkalmasak. A még zsenge termések már körülbelül három hónappal a vetés után folyamatosan szedhetőek.

A tökmag enyhén vízhajtó. Az érett tökmagok szalagféreg kiűzésére alkalmazhatóak. Indiában kenetek készítésére is, belsőleg is használják a keserű ízű, kissé hashajtó hatású változatát. Ismerik olyan változatát is, amelyik mérgező.

--------------------------------------

Lucerna csíra
A, B, C, E és K vitamin; ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag. Magas mangántartalmának köszönhetően, kitűnően kezeli az ízületi gyulladásokat, reumát és cukorbetegséget.

Zöldséglevekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben, csírapástétomként használjuk.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/L”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Macskagyökér
2.2 Madárberkenye
2.3 Magas aranyvessző
2.4 Magas kőris
2.5 Majoránna
2.6 Májusialma
2.7 Májusi gyöngyvirág
2.8 Májvirág
2.9 Málna
2.10 Mandarin
2.11 Mandula
2.12 Mandulaolaj
2.13 Mangó
2.14 Mángold
2.15 Margarin
2.16 Mecsekifű
2.17 Medvehagyma
2.18 Medvekapor
2.19 Meggy
2.20 Menta
2.21 Metélőhagyma
2.22 Mexikói jamgyökér
2.23 Mezei cickafark
2.24 Mirha-libatop
2.25 Mogyoró
2.26 Mórmályva
2.27 Moszatok
2.27.1 Ír moszat
2.27.2 Barnamoszat
2.27.3 Tengeri saláta
2.27.4 Vörösmoszat
2.28 Mungóbab csíra
2.29 Mustár
2.30 Mustár csíra
 

 M

Macskagyökér
Lásd: Orvosi macskagyökér

---------------------------------

Madárberkenye
(Sorbus aucuparia)
A dombvidékektől a havasokig megtalálható, egész Európában elterjedt, a nyirkos, savanyú erdőket kedveli, de városokban díszfaként is ültetik. A 15 m magas fának karcsú koronája, és felfelé törő ágrendszere van. Kérge szürkés, sima, levelei sötétzöldek, páratlanul szárnyaltak, a levélkék ferde vállúak, erősen fogazottak. Virágai lapos bogernyőben nyílnak, melyből kerek termései, élénkvörös színre érnek be. A nagy termésekkel bíró Sorbus aucuparia var. edulis termése ehető, ezért termesztik is.

Gyógyhatása Gyenge vizelet- és hashajtó, vesekőképződés és húgyúti betegségek ellen. Friss gyümölcsét vitamin pótlására fogyasztják. A berkenyevirágból enyhe hashajtó, és vizelethajtó hatású tea készíthető.

A dércsípte érett bogyókat gyűjtik, száraz, napos helyen aszalják. Lekvár, zselé készítésre, süteményekbe, húsételek, vadhúsok mellé mártás, és borkészítésre használhatjuk. Cukorpótszerként is használják.

------------------------------------

Magas aranyvessző
(Solidago gigantea)
A legtöbb aranyvesszőhöz hasonlóan ez is Észak-Amerikában honos; onnan hozták át Európába dísznövényként. Azóta számos termőhelyen, így Nyugat-Magyarországon is kivadult.

A közönséges aranyvessző ismert gyógynövény, de tömegesen nyíló, élénksárga virágai miatt főleg dísznövénynek termesztik. Fitoterápiai célokra gyűjtik a vadon termő kanadai aranyvessző és magas aranyvessző virágos hajtásait (Solidaginis herba) is.

Legjellemzőbb hatóanyagaik a flavonoidok (1-2 százalék), a szaponinok (2-3 százalék) és az illóolaj. Ezen túl nyálkaanyagokat, fahéjsavszármazékokat és cserzőanyagokat is tartalmaznak.

A drogok, kivonataik és egyes izolált hatóanyagaik fontosabb hatásai: vizelethajtó (diuretikus), gyulladáscsökkentő (antiflogisztikus), görcsoldó (spasmolyticus), fájdalomcsillapító (analgetikus), immunstimuláló.

A modern fitoterápiában főleg a húgyúti megbetegedések kezelésére használják. Megfelelő orvosi vizsgálat után, ha már tudjuk, mekkora a vesekő, orvosi felügyelet mellett jól alkalmazható a vízlökés-terápiában, amikor 1,5–2 l (csak aranyvesszőfűből vagy más gyógynövényekkel együtt készített) gyógyteát kell gyorsan meginni, és utána a kisebb (körülbelül lencseméretig) kövek jó eséllyel kiürülnek. Ha a vesehomokra és -kőre hajlamos egyének rendszeresen isszák, csökkenti a kőképződés veszélyét.

A közönséges galajjal és a fehér vagy sárga árvacsalánnal együtt használják a bakteriális húgyúti fertőzések, így például: húgyhólyaggyulladás (cystitis), vesemedence-gyulladás (pyelitis), utókezelésében, illetve kiegészítő terápiájában.

A fekete ribizli leveleivel (Ribes nigri folium) együtt magas vérnyomásban (hipertónia) szenvedő betegek kezelésének kiegészítője. Gyakran szerepel a testsúlycsökkentő és salaktalanító teákban – utóbbiak a reumás megbetegedések kezelésében, illetve a szervezet „átmosásában” kapnak szerepet.

A szárított drog ajánlott napi adagja 6-12 g.

---------------------------------------

Magas kőris
 
(Fraxinus excelsior)
Kedveli a meszes talajt. Erősen tápanyagigényes, ezért méretesebb példányokat csak mély termőrétegű, valamint lejtőhordalék talajokon érdemes ültetni.

A köves, sziklás talajon jól megél; középhegységeink egyes szurdokerdőiben, illetve meredek véderdőben fő fafajjá vált.

Barna gesztjéről sokfelé „barna kőrisnek” nevezik, a csomoros törzsű, szép rajzolatú metszetet adó egyedeket pedig „habos kőrisnek”. Gyakran utcai sorfának, díszfának ültetik.

Fája értékes: sűrű, kemény és rugalmas. Főleg a bútoripar hasznosítja, emellett a sportszergyártás és számos más feldolgozó iparág kedvelt alapanyaga.

Hatóanyagai Flavonoidokat, cserzőanyagokat, nyálkaanyagokat, triterpéneket, szterolokat, mannitolt tartalmaz, a kéregből hidroxi-kumarinok is kimutathatók.

Leveleit gyógyászati célokra már csak elvétve alkalmazzák. A népi gyógyászatban vizelethajtóként reuma és vesekő ellen adták; kérge csökkenti a lázat.

A homeopátia a lágy szöveti reumatizmus kezelésére használja készítményeit.

Teája: Kőrisfalevélből, feketeribizli-levélből, a réti legyezőfű leveléből és mentából erősítő, frissítő italt készítenek.

Virágpora erősen allergén hatású.

-------------------------------------

Majoránna
 
(Origanum majorana)
A növény szárított, morzsolt levele és virágzata a fűszer. A jól kezelt majoránna szürkészöld, egyenletesen morzsolt, erősen aromás, kellemes illatú, kissé hűtő, kesernyés ízű. Illóolajat, keserű anyagot, csersavat tartalmaz.

Magról, illetve palántázással, májusban 30–40 cm sor és 15–20 cm tőtávolságra ültetjük. Évente 2-3 alkalommal, virágzáskor vágott növény leveleit, lemorzsoljuk.

Levesek, (burgonya, gomba) főzelékek, (tök, burgonya, bab,) paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek mártások (kapri-mártás, vadas mártás, velőmártás), omlettek, különböző húsételek, hústöltelékek, pástétomok, húskészítmények, (kolbászok, májas és véres hurkák), szárnyas és vadhúsok fűszerezésére, de borok ízesítésére is használják. A csirke, kacsa, bárány, birka, ürühúsok, halak, vadak, - és marhahúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen mellékízeit.

A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze.

Teáját fejfájás, köhögés, légzési zavarok enyhítésére használják, olajával a reumás testrészeket dörzsölik be.

Veszélyeztetett terheseknek nemi vágyuk csillapítására ajánlják.

Ellenjavallt: Magas vérnyomás esetén használata körültekintést kíván.

-----------------------------------------

Májusialma
 
vagy észak-amerikai golgotavirág (Passiflora incarnata)
Gyógynövény és egyben enyhe drog is. Gyümölcse ehető, lédús és édes ízű, formája kerekded, kb 6–8 cm átmérőjű.

Harmin és több, rokon alkaloid – körülbelül 1 g/kg. Számos más, azonosítatlan alkaloidát is tartalmaz. A harmala alkaloidok hallucinogének.

Elszívják (a marihuánához hasonló, de enyhébb tünetekkel), teát (28 g/0,5 l víz) vagy nyers alkaloida-kivonatot készítenek belőle. A kivonatban az azonosítatlan alkaloidok némelyike az erre érzékenyeknek hányingert okozhat. Teája nyugtató hatású; főleg gyermekek alvászavarának megszüntetésére ajánlott. Más nyugtató hatású gyógynövényekkel (citromfű, macskagyökér, komló, orbáncfű) előnyösen keverhető.

Fájdalomcsillapító hatása miatt kedvelik. Külsőleg égési sérülésekre, bőrgyulladás csökkentésére és a fájdalom csillapítására használják. A növény föld feletti része flavonoidot tartalmaz, ezért a nyugtató hatás.

Napi 4-8 g szárított növény fogyasztása javasolt.

Egy csésze teához kb. 2,5 grammját forrázzuk le, és áztassuk 15 percig. Naponta 3-szor fogyaszthatjuk.

Terheseknek és szoptató anyáknak ellenjavallt.

------------------------------------

Májusi gyöngyvirág
Lásd: Gyöngyvirág

------------------------------------

Májvirág
Lásd: Nemes májvirág

--------------------------------

Málna
 
(Rubus idaeus)

Vértisztító, roboráló, étvágyjavító, bélmozgató, emésztésjavító frissítő.

----------------------------------

 Mandarin
 
(Citrus reticulata)

Aranyér, meghűlés, láz, vérszegénység, fogínysorvadás esetén, de jó hurutoldó, roboráló, vértisztító, immunerősítő, vizelethajtó, érvédő, frissítő.

--------------------------------------

Mandula
A mandulamag fehér belseje fogyasztható, miután feltörtük a csonthéjat és megtisztítottuk a vékonyabb héjától. Főleg cukrászkészítményekhez, illetve édes ételekhez használatos, főként aprítva. A marcipán alapanyagát képezi. Ünnepi ételeket tehetünk vele különlegessé, például mandulás pulyka, mandulás hal. A mandula fehérjét, egyszeresen telítetlen (olajsav) és többszörösen telítetlen zsírsavakat, olajat, szénhidrátokat és ásványi sókat (K, Ca, Mg, Fe, P) tartalmaz.

----------------------------------------

Mandulaolaj
A mandulaolaj a legelőkelőbb növényi olajok egyike. Kneipp tiszteletes az édes olaj fogyasztását (napi három-négy kávéskanálnyit) légúti lerakódások, tüdőgyulladás, hasfájás esetére javasolta, gyermekeknél pedig hashajtóként is ajánlotta. Igen kiváló hatású a száraz és érzékeny bőrre, ezért a bőrápoló kozmetikumok fontos alkotóeleme. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Natív mandulaolaj (Amygdalae oleum virginale) néven hivatalos.

----------------------------------------

Mangó
(Déligyümölcs)

A mangófa (Mangifera indica), termése ízletes és leveses déligyümölcs, amit a trópusok őszibarackjának is neveznek.Két fajtacsoportját (indiai, filippini) termesztik, egyes fajtái rostmentesek és a banánhoz hasonlóan meghámozhatók. Magas zsír- és szénhidráttartalma miatt fontos energiaforrásként szolgálhatnak.

Egyike az A-vitaminban leggazdagabb gyümölcsöknek, -, (kb. 4000 IU), de tartalmaz még béta-karotin, B1–, B6-, C-vitamint annyit tartalmazhatnak, hogy már 100 g gyümölcs elfogyasztásával fedezhető a felnőttek napi szükséglete (4000 NE), de káliumtartalma is jelentős.

------------------------------------

Mángold
(Beta vulgaris ssp. cicla), más osztályozás szerint (Beta vulgaris convar. vulgaris), vagy (Beta vulgaris. var. vulgaris)

Lágy szárú kétéves növény, az első évben a gyökere és lombozata, a második évben a magszára fejlődik ki, azonban mivel konyhai célra leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük őket (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak).

A mangoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.

Az íze a spenóthoz (paraj) hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonló főzeléket, a levélnyelekből pedig a spárgához hasonló étel készíthető.

---------------------------------------

Margarin
A margarin növényi olajok és zsírok felhasználásával készülő termék, amelyet a XIX. században fejlesztettek ki Franciaországban.

A margarinban található egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak kedvező élettani hatással vannak a szív- és érrendszer egészségére, míg a vaj nagyobb arányban telített zsírsavakat tartalmaz, amik károsan hatnak az egészségre. Másrészt a margarinoknak jellemzően alacsonyabb, 40-60% közötti a zsírtartalmuk, szemben a vajak hagyományosan 80%-os zsírtartalmával. Ezek miatt a nemzetközi és hazai egészségügyi szervezetek a margarint ajánlják szendvicsek kenéshez, de sütéshez, főzéshez is használjuk.

-----------------------------------

Mecsekifű
(méhfű) (Melittis grandiflora)

Gyógyhatása: Vizelethajtó, nyugtató hatású, emésztést serkentő, meghűlés esetén teáját emésztő- és légzőszervi bántalmak ellen fogyasztják. Üdítőitalként is kedvelt. Gyermekeknek, öregeknek álmatlanság ellen is adható nyugtató hatása miatt.

--------------------------------------

Medvehagyma
 
Medvehagyma(Allium ursinum)
Leveleit tavasszal, a virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, mert szárítva gyógyhatásuk gyengül. Hagymáját a fokhagymáéval azonos módon hasznosítják.

Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva, vagy burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele. Használhatjuk salátákhoz keverve, leveseket, krémleveseket, főzhetünk belőle, illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal, sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek szószaként is finom.

Régi, népi étel (pl. beré, berét, cicege, görhöny, harula, krumliprósza, lapcsánka, lapotyka, macok, matutka, röstiburgonya, rösztike, tócsi, tócsni, toksa stb.) különleges ízhatású változatát adhatja.

A jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.

További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként. Rántás nem kell hozzá: enyhén párolva, majd összeturmixolva finom étel.

Gyógyhatásai Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Frissen a leghatékonyabb és legfinomabb.

Eltartható aprítva sóval összekeverve, olajban, valamint a legegyszerűbb ha lezárt nylon zacskóban lefagyasztjuk. Célszerű kis zacskókban lefagyasztani és úgy eltenni, hisz akkor nem kell felengedni mindet. A fagyasztás után a felengedett medvehagyma rostjai szétesnek és sötétedik, valamint némi levet ereszt, azonban még mindig a fagyasztás őrzi meg hatóanyagának nagy többségét.

FIGYELEM!!

Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.

------------------------------------

[szerkesztés] Medvekapor
Lásd: Havasi medvekapor

-----------------------------------------

Meggy
 
(Prunus cerasus)
Termése különösen értékes, nyersen fogyasztják, főzve süteményekbe teszik, tartósítva a konzerviparban használják, bort és likőrt is készítenek belőle.

Gyógyhatása Emésztésjavítás, epe-, vesekőoldás, köszvény, ízületi gyulladás, szíverősítés, székrekedés, vérszegénység, súlyfölösleg rendezésekor.

-----------------------------------

Menta
A mentának sok faja van. Frissen és morzsolva is forgalomba kerülnek. Általában szárítmányait használjuk az ételekbe, illetve teakeverékekbe. Használata igen egészséges, mert emésztési zavaroknál, felfúvódásnál, epegyulladásnál, menstruációs zavaroknál nagyon jó szolgálatot tesz.

Tartalomanyagok: illóolaj 0,5-4%-ban mentol, mentholészterekkel, menthonnal, menthofuránnal, jázmonnal, klorogénsavat tartalmaz. A drog további tartalmi anyagai: cserzőanyagok 6-12%-ban, flavonoidok, triterpének, keserű anyagok. Hatás: görcsoldó, nyugtató, összehúzó.

Felhasználható gyümölcssalátákhoz, pulyka töltelékébe, szószok, mártások, teák, likőrök, ízesítésére, kozmetikai készítményekhez. Kandírozott leveleivel édes ételeket díszíthetünk.

Gyerekeknél, főleg csecsemőknél tilos mentoltartalmú készítményeket alkalmazni, például orrkenőcsökben, mert nehéz légzést, légszomjat okozhat. A mentatea érzékenyebb egyéneknél mentoltartalma miatt gyomornyálkahártya-gyulladást okozhat és csalánkiütés is jelentkezhet.

--------------------------------------

Metélőhagyma
(Allium schoenoprasum) (Snidling, snitling, pázsithagyma)

Ezt a nálunk nagyon elterjedt és szívesen használt növényt, csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk.Burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, halételek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, mártások ízesítésére.

Főzni nem szabad, kizárólag a főzés végén, vagy inkább a tálalásakor adjuk az ételhez. A metélőhagyma ízesítő hatásán kívül, még nagyon jó étvágygerjesztő, gyomorerősítő.

-----------------------------------------

Mexikói jamgyökér
(Dioscorea villosa) Lásd: Ideggyökér

------------------------------------------

Mezei cickafark
(Achillea collina)

Virágzó hajtását és szárral gyűjtött virágzatát tea formájában gyomorfekély, bélhurut ellen, valamint étvágyjavítóként használják. Illóolajából bőrápoló kenőcsöket készítenek. Német területeken saláták fűszere.

--------------------------------------

Mirha-libatop
(Chenopodium ambrosioides)

Virágos, leveles hajtásait szedik. Teája erősítő, étvágyjavító és kiválasztást serkentő. Gutaütés esetén és az ebből származó bénulásnál, ideggyöngeségnél is használják.

-------------------------------------

Mogyoró
(Corylus avellana)
A mogyoró termése értékes tápanyag: mintegy 60% zsírt, 14% fehérjét, 5 mg/100 g C-vitamint tartalmaz. Olajtartalma miatt 100 grammonként nagyjából 560 kalóriát tartalmaz. Ez a növényi zsiradék alapvetően telítetlen zsírsavakból áll, amelyek nem növelik a koleszterinszintet és nem károsítják az érfalakat – ezért fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Emellett sok benne a növényi rost, meglehetősen sok B1-, B2-, H- és E-vitamint és minden más élelmiszernél több rezet tartalmaz.

-------------------------------------

Mórmályva
(Malva sylvestris ssp. mauritiana)

Szárított virágáért és leveléért termesztik.

Köhögéscsillapító teakeverékekben, a virágot élelmiszerszínezékként is használják. A népgyógyászatban az erdei mályvához hasonlóan kelések, sebek, ekcémás bőr borogatására is alkalmas.

-------------------------------------

 Moszatok
Ír moszat
(Chondrus crispus)

Ebből vonják ki az agar-agar elnevezésű gélszerű anyagot, amit levesek, mártások sűrítésére használnak, de készítenek vele fagylaltot, zselét és aszpikot is. Az agaragarból ezen felül még kozmetikumokat is gyártanak. Nyersen vagy főzve kedvelt ételnek számít. A kutató biológusok gyakran használják baktérium-táptalajnak. Kínai kézműipar selyemáruk díszítésére, valamint a papír enyvezésére is felhasználják, ebből a célból Európába is behozzák. Értékei: ásványi sókban és vitaminokban gazdag, de a vörösmoszatok színanyagát is kinyerik, mert ezek természetes színezékek.

-----------------------------------------

 Barnamoszat
(Rhodymenia palmata)
A megmosott és felszeletelt lemezeit nyersen salátákba használják, de főzelékként is kedvelt. Nagyon szívós, ezért sokáig kell főzni. Szárítás és őrlés után zöldséges ételek, saláták ízesítője lehet.

--------------------------------------

 Tengeri saláta

(Ulva lactuca) moszat
Ebből is készítenek kenyeret.

---------------------------------------

Vörösmoszat
Walesben kenyeret készítenek belőle, az alaposan megmosott algát péppé főzik, ezt zabliszttel összekeverik, és az így kapott tésztát zsírban, vagy szalonnából kisütött zsírban sütik meg. Ugyan ilyen pépből, citrommal ízesítve, szószt (mártást) készítenek, és birkahúsok mellé adják.

-----------------------------------

Mungóbab csíra
Jó minőségű fehérje, vas, kálium, C-vitamin tartalma miatt használjuk.

Oldható rostokat tartalmaznak, és segítik az alacsony koleszterinszint kialakítását azáltal, hogy kitisztítják a veszélyes LDL-koleszterint a vérből. Segítenek szabályozni az inzulintermelést és így a vércukorszintet is, ezek mellett vashoz is juthatunk belőlük.

Használjuk: zöldséglevekben, keleti ételekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben, csírapástétomként.

--------------------------------------

 Mustár
Két faja ismert, a fehér vagy angol mustár (Sinapis alba) és a fekete vagy francia mustár (Brassica nigra).

Savanyúságok, főleg az uborka eltevésénél, de halmarinádok, pácok, szószok, majonézek, kolbászáruk, vagy más töltelékek, hentesáruk, körözöttek ízesítésére használjuk.

Fontos alapanyaga az asztali mustárnak, amely megtört és olajtól mentes, fehér és fekete mustármag, ecet, só, bors, szegfűszeg, hagyma, tárkony, fűszerek keveréke.

Gyógyhatása: Érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere-zavarok, epe és májbántalmak emésztési panaszok, felfúvódás, de reuma, isiász és bőrkiütések esetén is.

A fekete mustárt (sinapis nigra) lényegében csak a konzervipar és a gyógyszeripar használja.

----------------------------------------

 Mustár csíra
Mustárolaj, A és C-vitamin, valamint ásványi anyag tartalma miatt használjuk: zöldséglevekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/M”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Nagy csalán
2.2 Nagy ezerjófű
2.3 Nagy útifű
2.4 Nagylevelű csodamogyoró
2.5 Nagylevelű hárs
2.6 Napraforgó
2.7 Napraforgómag csíra
2.8 Napraforgóolaj
2.9 Narancs
2.10 Naspolya
2.11 Nehézszagú gólyaorr
2.12 Nektarin
2.13 Nemes májvirág
2.14 Nyárfa
2.15 Nyírfa
 

N

 Nagy csalán
(Urtica dioica L.)
Nagy ezerjófű
(Dictamnus albus L.)
Nagy útifű
(Plantago major L.)
Nagylevelű csodamogyoró
(Hamamelis virginiana L.)
Nagylevelű hárs
(Tilia platyphyllos Scop.)

Napraforgó
(Helianthus annuus) Frissen nyílott, élénksárga sugár- (nyelves) virágait gyűjtik. Forrázatát magas vérnyomás ellen és idegcsillapító teakeverékekben használják. A magvakból vizelethajtó, hurutoldó hatású kenőcsöt készítenek. A gyökrét székrekedés, gyomorfájás ellen használják. A magbelet nyersen vagy olajban sütve, vagy száraz pirítással fogyasztjuk. A nyers magot csíráztatjuk, és salátákba szendvicsek tetejére rakhatjuk. Virágrügyeit nyersen salátákba, párolva zöldségként fogyasztjuk. Magjának bele vitaminokban (B1, B2), nikotinsavban, foszforban, vasban, káliumban, növényi zsírokban és fehérjében gazdag.

Napraforgómag csíra
Ásványi anyagok, zsírok, fehérje, B és E vitamin tartalma miatt használjuk:kenyerekben, gabonamüzliként, desszertekben, öntetekben, salátákban, levesekben, csírapástétomként.

Napraforgóolaj
A hidegen sajtolt napraforgómagvak átlagon felüli mennyiségben (65-70%) tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ehhez jön még a sejtanyagcserében oly fontos szerepet betöltő lecitin, valamint tokoferol (E-vitamin), A-vitamin, fehérje, globulin, palmitin, sztearin, arachnin, lignocerin és arginin. Nem meglepő, hogy jó eredményt lehet elérni vele a daganatok megelőzésében valamint a szív- és érrendszeri betegségek kezelésben.

Narancs
(Citrus aurantium), (auranci, oránzs)

Különböző édességek, cukrászati termékek, likőrök, de édes sütemények és krémek készítéséhez, de sütve készített szárnyas ételekhez is használják. Nagyon jó íz javító, gyomorerősítő, emésztést serkentő, bőrbetegségek, súlyfelesleg, szívbetegség, tüdőgyulladás, köszvény, emésztési rendellenességek, idegesség, alvászavar kezelésekor, hatásos frissítő, roboráló, immunerősítő, étvágyjavító és vértisztító.

Mindezek mellett az összkoleszterinszint csökkentésében és a védő HDL-koleszterinszint növelésében is szerepet játszhat. Nyers állapotában reszelve, de szárítva is használják. Higiéniai szempontból fontos, hogy felhasználás, vagy a szárítás megkezdése előtt, alaposan tisztítsuk meg. Itt említjük meg a kűrasszó kérget, amely a nyugat-indiai szigetcsoport egy részén termő, különleges narancsfajta héja. Ebből készítik a híres "Curacao" néven ismert likőrt. (kűrasszó-likőr).

__________________________

Naspolya
(Mespilus)

_____________________________

Nehézszagú gólyaorr
(Geranium robertianum) A növény hajtásait virágzáskor gyűjtik. Teáját idült epehólyag bántalmak, bélhurut, aranyér, gyomor- és bélvérzés, pajzsmirigytúltengés esetén használják. Vadon gyűjthető.

________________________

Nektarin
Lásd: Őszibarack

------------------------------------------

Nemes májvirág
 
(Hepatica nobilis) vagy (Anemone hepatica)
A nemes májvirág elterjedési területe Közép-Európa. Egyes helyeken ugyan bőségesen található, alapjában véve azonban ritka növény, bizonyos területeken teljesen hiányzik.

A nemes májvirág nyirkos és sziklás erdők, az üdébb, mészben gazdag, kőtörmeléket is tartalmazó vályogtalajokat kedveli. Termőhelyein általában nagyobb állományokban fordul elő. Fák alá, árnyas sziklakertekbe ajánlott. Talajtakarónak is alkalmas, télálló növény. A virágzási ideje március-április között van.

Gyógyhatása Máj-, epebajok, vizelési zavarok, vese-, hólyagbántalmak.

Teáját epe-, máj- és vesebántalmak ellen fogyasztják.

Drogja (Hepaticae folium) glikozidát, csersavat és szaponint tartalmaz.Védett növények felhasználása
 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához; 
 

------------------------------------------

 Nyárfa
, fekete (Populus nigra L.)

 Nyírfa
~ Közönséges nyírfa (Betulaceae)

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/N”
 
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Odvas keltike
2.2 Olajbogyó
2.3 Olajfűz
2.4 Olajrepce
2.5 Olívaolaj
2.6 Orbáncfű
2.7 Oregáno
2.8 Ormányliliom
2.9 Orvosi aloé
2.10 Orvosi angyalgyökér
2.11 Orvosi atracél
2.12 Orvosi citromfű
2.13 Orvosi füstike
2.14 Orvosi lestyán
2.15 Orvosi macskagyökér
2.16 Orvosi pemetefű
2.17 Orvosi rebarbara
2.18 Orvosi somkóró
2.19 Orvosi szappanfű
2.20 Orvosi székfű
2.21 Orvosi szemvidító
2.22 Orvosi tisztesfű
2.23 Orvosi veronika
2.24 Orvosi ziliz
2.25 Orvosi zsálya
 

O
Odvas keltike
100px, (Corydalis bulbosa L.) ~ hüvelykes földfüstje, kakasláb, lyikas ír, Szent-György virág, tavaszi gerezdeske, üres földfüstfű
Élőhelyén legtöbbször csoportosan, néha tömegesen jelentkezik. A két színváltozat együtt fordul elő, a lilás valamivel gyakoribb, mint a fehér.

Alkaloidtartalma miatt erősen mérgező, ám mélyen ülő gumója nem csábít fogyasztásra. Kivonatát korábban féregűzésre, menstruációs zavarok gyógyítására alkalmazták. Gyógyszeripari készítmények alapanyaga. Központi idegrendszert bénító hatású, nyugtatókban fordul elő, csak orvosi ellenőrzés mellett használható. A homeopátiában légúti gyulladások, reuma, emésztési gyengeség ellen alkalmazzák.

-----------------------------------------

Olajbogyó
A Földközi-tenger melletti országokban, ahol a főzéshez zsír helyett olíva olajat használnak - a tapasztalat szerint - magasabb az átlagéletkor, kevesebb a szív- és érrendszeri megbetegedés. Telítetlen zsírsavai megakadályozzák a zsíroknak az erekben való lerakódását, védenek az elmeszesedéstől. Savanyított bogyóját mártások, saláták, hús-, és vadhús ételek ízesítéséhez használjuk, amely gyakran társul sz*rdellával, petrezselyemmel és kaprival is.

-------------------------------------

Olajfűz
 
Keskenylevelű ezüstfa levele és érett termése~ Ezüstfűz ~ Keskenylevelű ezüstfa (Elaeagnus angustifolia L.)
Magyarországon parkokba, erdősávokba korábban tömegesen ültették. Erősen fényigényes, egyébként jóformán mindent kibír: a sovány, száraz, homokos vagy köves talajt, az erős sziket, a szennyezett levegőt.

Síkvidéki területeinken erősen terjedő, inváziós faj. Nemzeti parkjainkban a természetes vegetációt veszélyezteti, ezért visszaszorítására komoly erőfeszítések folynak.

Termése tojásdad, 1-1,6 cm hosszú csontár. Kezdetben szürke, pikkelyszőrös, érés után kopaszodó, sárgásbarna, ehető, lisztes állományú, a csontáron 8 hosszanti sáv található. A termés érés után a fán marad, a madarak (pl. a fenyőrigó) a téli hónapokban szívesen fogyasztják, magjait (az emésztőrendszerükön áthaladva) sokfelé elhullatják.

Gyógyhatása: Magas vérnyomás. Leveleiből magas vérnyomás elleni tea készül, de nem forrázva, csak langyos vízben 6-8 óráig áztatva.

--------------------------------------

Olajrepce
~ Repce ~ Káposztarepce (Brassica napus L.) subsp. napus)

------------------------------------

Olívaolaj
(Olea europaea)

Az olívaolaj a szervezet számára esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz, linolsavat, linolénsavat és arachidonsavat. (F-vitaminnak is nevezik ezeket a zsírsavakat) Az olívaolaj természetes antioxidánsai az A-, D-, E-vitamin és a béta-karotin. Másodlagos növényi anyagai a polifenolok és a tokoferolok. Erősíti az izomsejteket és jó hatású reumás ízületi gyulladás esetén is. Könnyen emészthető, mert gyorsan felbomlik (szétoszlik, emulgeál) az emésztőrendszerben. Kis mennyiségben zsírszegény étrendekben is jól hasznosítható (máj-, epe-, hasnyálmirigy-betegségek stb.). Gyomorsavcsökkentő hatású. Nagy D-vitamin-tartalma segíti a kalcium beépülését a csontokba. Az A-vitamin a szem megfelelő működésére, a haj, a bőr és köröm egészségére van hatással.

Epidemiológiai kutatások bizonyították, hogy a telítetlen zsírsavak nagyobb arányú fogyasztása - amiben az olívaolaj gazdag - csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Nagy mennyiségű klinikai adat támasztja alá, hogy az olívaolaj fogyasztása védi az érrendszert a meszesedéstől, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az koleszterin lerakódását az erek falán. Emellett gyulladáscsökkentő, antitrombotikus, vérnyomáscsökkentő és értágító hatással rendelkezik mind emberekben, mind állatokban. Főzésre, sütésre, salátákhoz használjuk.

---------------------------------------

Orbáncfű
, (Hypericum perforatum L.)

Gyógyhatása: AIDS, sebgyógyítás, depresszió. Virágjának, magjának főzete vese- és epe betegségekre, szív- és ideggyengeségre alkalmas. Gyomor- és bélfekély, magas vérnyomás, emésztési zavarok, külső és belső vérzések esetén is javallt. Vizsgálják az AIDS kezelésében is. Öblögetőként fogínysorvadás ellen, borogatásként bőrbetegségekre, levelének és virágának őrleménye nehezen gyógyuló sebek esetében használható.

Orbáncfű ellenjavallat: Orbáncfű fogyasztásának idején a napfénytől tartózkodni kell, mert hólyagos kiütéseket okoz! Meghatározott gyógyszerekkel és bizonyos élelmiszerekkel együtt nem fogyasztható! Kizárólag csak orvosi felügyelet mellett alkalmazható!

-----------------------------------

 Oregáno
Lásd: szurokfű

-------------------------------------

Ormányliliom
 
, (Hypoxis rooperi L.),
Gyógyhatása A kutatások igazolták, hogy a hipoxidok gátolják a sejtosztódást, illetve -szaporodást. Az ormányliliom hagymájában lévő lignánszármazékok gombaölő, baktériumölő és a táplálékok hasznosulását gátló (antinutritív) hatásúak. A szterolok heterozidjai jótékony hatással vannak a prosztata-megnagyobbodásra.

A növény kivonatát több európai országban a jóindulatú prosztata-megnagyobbodás kezelésére alkalmazzák. A citokróm P450-rendszerre kifejtett hatása miatt a retrovírusok elleni (így a HIV elleni) gyógyszer hatásosságát csökkentheti.

Figyelmeztetés Az eddigi klinikai kísérletek nem igazolták az ormányliliom mérgező hatását, azonban a növénnyel kapcsolatos kutatások még nem fejeződtek be, alkalmazása csak az orvos utasítása és folyamatos ellenőrzése mellett lehetséges!

----------------------------------------

Orvosi aloé
~ Barbadosi aloé (Aloë vera L.)
Több faját gyógy-, másokat (főleg a sziklakertekbe előszeretettel ültetett pozsgásokat) dísznövénynek termesztik.

A Kárpát-medence éghajlati viszonyai közt nyáron napos, télen száraz, hűvös helyet igényel. A megfelelő teleltetés azért is fontos, mert a legtöbb faj télen virágzik.

A leggyakrabban termesztett (pozsgás) fajok a laza, a vizet jól áteresztő talajt kedvelik. Jól szaporíthatók sarjhajtásaikról; az elágazó fajok a levágott ágakból készített dugványokról is.

----------------------------------

Orvosi angyalgyökér
~ Orvosi angelika ~ Angelika (Angelica archangelica L. ~ Angelica dahurica Fisch.)
Európa magasabb hegyvidékein és Észak-Európában honos, hazánkban is termesztett (helyenként kivaduló) kétéves növény, gyökerét (angelicae radix), már a középkori kolostorok kertjében termesztették és használták fűszerként. Felhasználása

A növény levele és gyökere saláták, főzelékek, mártások ízesítője. Egyes országokban a növény szárát cukorban főzve kandírozzák, és tápszerként fogyasztják.

Különlegesen kellemes, aromás illata és édeskésen kesernyés íze miatt az Altvater típusú likőrök, gyomorkeserűk alapanyaga. Illóolajat, angelikasavat, cukrot, keserű anyagot tartalmaz. Gyógyhatása

Az angelikagyökeret felhasználják még teakeverékek, vizelethajtó borok, étvágyjavító, szélhajtó, izzadást megszüntető, idegerősítő gyógyteakeverék készítésénél. A gyomor- és bélproblémákkal küszködők étrendjének értékes fűszere. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Angelicae radix néven hivatalos drog.

-------------------------------------

Orvosi atracél
(Anchusa officinalis)

Virágait és fiatal leveleit salátákhoz keverik. A gyökér vértisztító, nyálkaoldó főzetét hurutos betegeknek köptetőként adják. A porított gyökérkérget rúzsokban hajszínezőkben használják. Az enyhén pézsmaillatú leveléből illatpárnákat készítenek.

-----------------------------------

 Orvosi citromfű
 
citromfű levelei~ Citromfű (Melissa officinalis L.) ~ orvosi citromfű, citromszagú melissza, méhfű, mézfű, igaz nádrafű, macskaméz, mézelke.
Hajtásait (Melissae herba) és levelét (Melissae folium) érdemes szedni, a leveleket virágzása kezdetén, július-augusztus hónapokban.

A citromfű leveleinek hatóanyagai az illóolajok (citronellál, citrál), a cseranyagok, a flavonoidok, a kávésav, a gyanta és a szaponin.

Vírusölő tulajdonsága miatt a belőle készített krém jól alkalmazható az ajakherpesz (Herpes simplex) helyi kezelésére.

Teája és illóolaja is ideg- és szívnyugtató, görcsoldó. Serkenti az emésztést, és gyakran alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén is. Enyhíti az idegességet, így idegerősítőként kiváló gyógynövény. Szerepe van a depresszió oldásában is. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés, hányinger, puffadások idején különösen jó a citromfű. Izzasztó, szélhajtó, epeműködést serkentő hatása is ismert. Emellett javítja az emésztést, csökkenti a vérnyomást és a fejfájást és általános görcsoldó szer.

A karmelitavíz néven ismert "csodaszernek", amit a svájci Paracelsus készített el elsőként, egyik fő hatóanyaga a citromfű volt.

Illóolaját az illatszeripar is hasznosítja különböző parfümök alkotórészeként.

Mivel távol tartja a szúnyogokat, ezért nyári estéken érdemes virágcserépben az ablakba helyezni.

Fűszerként A citrom illatára emlékeztető friss levelét saláták, mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, gyümölcssaláták, gomba-, hal-, szárnyas- és vadételek, fűszerecetek ízesítésére használjuk. Kiváló desszertek, valamint limonádé, tea, Martini-koktél és vaníliapuding ízesítésére is.

----------------------------------

Orvosi füstike
 
(Fumaria officinalis), (egyéb nevei: füstike, füstikefű, epefű, földi epefű.),
Izokinolin-alkaloidokat (fumarin), fumársavhoz kapcsolódó szerves savakat, flavonoidokat tartalmaz.

Gyógyhatása A szárított, virágzó hajtásrészeit használják fel, teaként. Kivonata görcsoldó hatású a tápcsatorna felső részén. Enyhíti az epehólyag, epeutak és a gyomor-bél traktus görcsös panaszait.

Már az ókorban is alkalmazták vízhajtóként, székrekedés ellen és epegyógyszerként. Népies nevei – epefű, földi epefű – főleg epegyógyító hatására utalnak.

Hashajtó és vizelethajtó hatása miatt a népi gyógyászat székrekedés, krónikus bőrgyulladás kezelésére használta. A hatóanyagaiból előállított fumársav észterét a pikkelysömör terápiás kezelésében használják.

A homeopátiában idült ekcéma és májműködési zavarok (sárgaság) ellen használja fel.

------------------------------------

Orvosi lestyán
(Levisticum officinale) - lestyán, lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya.
Magról szabadföldbe vetéssel és palántázással szaporítható, az idősebb egyedek sarjai tőosztással is szaporíthatók. A magvetést október-novemberben illetve márciusban érdemes elvégezni, a tőosztás csak tavasszal, a sarjak megindulása után javasolt.

Levelét és gyökerét, mind friss, mind szárított állapotban egyaránt használták. A kereskedelemben, csak a szárított és vágott gyökere, (Levistici radix) kapható.

Levesek, saláták, főzelékek, pástétomok, mártások, diétás ételek és italok, ecetek fűszerezésére, de a likőr és konzerviparban is nélkülözhetetlen. Teaként jó gyomorerősítő, emésztést serkentő, vizelethajtó. A „vegeta” ételízesítő egyik alkotóeleme.

Vese- és epekőteák alkotórésze, de jó háziszer nikotin- és alkoholmérgezéseknél.

------------------------------------

Orvosi macskagyökér
(Valeriana officinalis)
Magyar nevét onnan kapta, hogy barna gyöktörzsének átható illata erős, izgató hatással van a macskákra, melyek a növényhez dörgölőzve "kábulatba" esnek, illetve szívesen elfogyasztják a gyökerét. Egyes macskák kifejezetten "függővé" válnak.

A természetgyógyászatban elsősorban az illóolajokat és valerénsavat tartalmazó, tisztított és szárított gyökeréért és gyöktörzséért termesztik.

Belsőleg fejfájás, szívidegesség, álmatlanság, izomgörcs, bélirritáció kezelésére használják.

Külsőleg ekcéma, sebek, fekélyek gyógyszere.

Alvászavarok esetén teája citromfűvel, komlóval keverve megszüntetheti a panaszokat.

Ideges szív- és gyomorbántalmak esetén a galagonya és macskagyökér tinktúráját együtt használják.

Számtalan nyugtató gyógyszer alapanyaga (pl. Valeriana, Legatin).

Ellenjavallt: A májbetegeknek nem ajánlják az alkalmazását.

---------------------------------------

Orvosi pemetefű
(Marrubium vulgare)

Virágzás kezdetén sarlóval gyűjtik. Légúti hurutos betegségeknél, étvágytalanság, epe- és májbetegségek esetén teakeverékekben, és gyógycukorkákban használják. Néha a gyakoribb Marrubium peregrinum fajt is gyűjtik hasonló hatásáért.

------------------------------------

Orvosi rebarbara
 
~ Rebarbara (Rheum officinale)
Számos faját termesztik gyógynövényként vagy emberi fogyasztásra - ide tartozik a zöldségként termesztett Rheum rhabarbarum vagy Rheum x hybridum, illetve a Rheum rhaponticum faj is.

Bár a levelek mérgezők, a levélnyeleket fanyar ízükért felhasználják. A leveleket csavarással törjük, és nem vágjuk, egyszerre lehetőleg ne kopasszuk meg a bokrot.

A levél nyeléből pikáns ízű kompót, krémleves és lepény készülhet, de meghámozva érdemes nyersen is megkóstolnunk. A levéllemez csak kora tavasszal használható étkezésre, mert később a benne levő sok oxálsav miatt hashajtó hatású, nagy mennyiségben pedig mérgező.

Terhes nőknek fogyasztása nem ajánlott.

A rebarbara gyökeréből készített hajöblítő a szőke hajat halványítja. Ehhez egy maréknyi felaprított rebarbarát kell 2,5 deci vízben negyed órán keresztül főznünk. Miután kihűlt, szűrjük le és hajmosás után öblítsük le vele hajunkat.

-----------------------------------

Orvosi somkóró
, (Melilotus officinalis L.)

Gyógyhatása vénafal-erősítő, ödémaellenes és érvédő tulajdonságokkal rendelkezik. Szabályozza a máj- és nyirokműködést, valamint véralvadásgátló hatást fejt ki. Flavonoidjainak köszönhetően vízhajtóként és görcsoldóként is ismert.

Az orvosi somkóró vénás keringési zavarok, valamint vénás és nyirokelégtelenség ('aranyér, lábdagadás, visszér, ödéma') esetén alkalmazható.

Emésztési zavarok (felfúvódás, renyhe emésztés, bélgázképződés) kezelésekor is jótékony hatású. Vízhajtóként is használják. Más növényekkel (vadgesztenye, vörös bortermő szőlő) együtt is alkalmazható.

Külsőleg különböző okokból (hosszan tartó megerőltető nézés, füstös környezet) eredő szembántalmakra, zúzódásra, rándulásra, felszíni vérzésre is ajánlott. Figyelmeztetés

Az állatoknál megfigyelt mérgezések okozója a dikumarol. Az enyhe altató hatású tiszta kumarin májra való mérgező hatása, csak nagyobb adagnál érvényesül.

-----------------------------------

 Orvosi szappanfű
~ Szappanfű (Saponaria officinalis L.)
Vörös színű gyökere (Saponariae radix) sok szaponinvegyületet és flavonoidokat tartalmaz.Főzetét erős nyálkaoldó szerként használják, vizelethajtó, tisztító, reumás fájdalmakat enyhítő hatása is van.

A szaponinok csökkentik a víz felületi feszültségét, ezért mosószerként is használják (innen származik a növény neve).

---------------------------------

Orvosi székfű
 
Orvosi székfű~ kamilla (Matricaria recutita L.) Szent-Iván pipitér, nemes pipitér, pipitér, anyafű, szikfű, szüzekanyja, bubulyka. A pipitér név megtévesztő, mert a botanikai szakirodalom egy közeli rokon nemzetséget (Anthemis nobile) nevez így. Gyakran összetévesztik a római kamillával (Chamaemelum nobile).

Mezőkön, útszéleken, parlagokon általában nagyobb tömegben fordul elő, de Közép-Európában és hazánkban termesztik is. Egy-, néha kétéves 10–40 cm magas, gyéren elágazó, melegigényes növény. A levelek váltakozó állásúak, kopaszok, két-, háromszorosan szárnyaltak, a levélszeletek keskeny fonalasak. A fészek 1,5–2,5 cm széles, a fészekpikkelyek zöldes színűek, sötétebb széllel. A szélső, nyelves virágok fehér színűek, levágott, olykor kicsípett csúcsúak, éretten visszahajlók. A csöves virágok sárgák. A kamilla fontos ismertetőjegye, hogy a virágzati vacok kúpos és belül üreges. Az egész növény jellegzetes illatú.

Virágait akkor gyűjtsük, amikor, fehér nyeles virágszirmai lefelé kezdenek hajlani. Frissen és szárítva használhatjuk. Teája nem csak a légutakat tisztítja, hanem gyulladásgátló, nyugtató anyagokat is tartalmaz.

Ellenjavallt: Bár régebben szembetegségekre, sűrű szűrőn átszűrve, mind gyulladásgátló borogatásként, mind lemosószerként használták, a kamilla allergiát – és így önmagában is kötőhártya-gyulladást – okozhat, ezért ma már ilyen módon ritkábban alkalmazzák.

--------------------------------------

 Orvosi szemvidító
 
, (Euphrasia rostkoviana) ~ Szemvidítófű, vigasztalófű, szemfű
Gyógyhatása

Iridoid-glikozidokat (eufrozidot, aukubint, katalpolt), flavonoidokat, fenolkarbonsavakat, lignánokat, fenilpropán-glikozidokat tartalmaz. A növény tannintartalma miatt összehúzó hatású, emellett a benne található iridoidok glikozidjai gyulladásgátlók. Az orvosi szemvidító szembántalmak, szemfáradtság ellen és enyhe erősítőszerként alkalmazott növény.

Különböző szembetegségek – szemhéjgyulladás (blepharitis), sz*ruhártya-gyulladás (keratitis), árpa, egyszerű fertőző heveny vagy idült kötőhártya-gyulladás, szemfáradtság, könnyezés gyógyítására szemmosó folyadékként, borogatásként, szemcseppek formájában, helyileg alkalmazzák.

A növényből előállított készítmények erős orrfolyással kísért meghűlés esetén is ajánlottak.

Gyulladásgátló hatását a hörghurut elleni gyógykészítményeknél is jótékonyan hasznosítják. A hagyomány szerint a szem elfáradáskor alkalmazva javítja a látást.

Az emésztőrendszer és a légzőrendszer nyálkahártya-gyulladásának kezelésében is eredményesnek bizonyult.

Káros hatása nem ismert. Előírt adagban a növény problémamentesen alkalmazható.

--------------------------------------

Orvosi tisztesfű
(Stachys officinalis), v. (Betonica officinalis L.) - bakfű, betonikafű, orvosi bakfű
Erdei tisztásokon, cserjésekben, hegyi réteken, gyenge minőségű talajokon találkozhatunk vele.

Évelő növény, virágzása júniustól őszig történik. Drogja (Betonicae herba) cseranyagot, kovasavat, szaponint, kolint, keserű-anyagot, l-betonicint, glikozidát tartalmaz.

Gyógyhatása: Teája asztmás hurutos bántalmak, vérzéssel kísért emésztőrendszeri megbetegségben, bakteriális gyulladásoknál, a központi idegrendszer megbetegedése (epilepszia), köszvény, reuma enyhítésére használható.

A népi gyógyászatban epilepszia ellen is használatos volt.

---------------------------------

Orvosi veronika
 
Orvosi veronikafű~ Veronikafű (Veronica officinalis L.)
Magyarországon mintegy 32 veronikafaj és számos keverékfaj él, amelyek könnyen összetéveszthetők az orvosi veronikával. Gyakran az ösztörűs veronikával (Veronica chamaedrys) helyettesítik.

A száraz, mészmentes talajt kedveli és erdőkben, irtásokon, cserjésekben, kerítések mentén, árkokban, utak mellett és erdőszéleken nő. A növény iridoidokat (katalpolt, veronikozidot, verprozidot), flavonoidokat, triterpén szaponinokat, fahéjsavszármazékokat tartalmaz.

Gyógyhatása A vértisztító teák kedvelt adaléka. A friss csalán csúcsával együtt segít kigyógyulni a krónikus ekcémából. Vértisztító hatása mellett csökkenti az érelmeszesedést, de meg is óv attól.

Érzékeny gyomrúak is alkalmazhatják, mint gyomorerősítő szert, ami az emésztést is serkenti, de megszünteti a gyomorhurutot és a bélzavarokat is. A köhögést, száraz hörghurutot csillapítja. Kiváló sebgyógyító növény: gyulladásos és nehezen gyógyuló sebekre is ajánlott.

Teakészítés: 3 dl forró vízzel forrázzunk le 1 teáskanálnyi orvosi veronikát, majd 5 perc elteltével szűrjük le. Nyugtató hatású, javítja a memóriát és elmulasztja a szédülésérzetet.

Általában gyermekláncfű, mezei katáng-virág és veronika keverékéből készítenek teakeveréket 2: 1: 2 arányban. Ebből a keverékből 3 dl forrásban lévő vízbe egy púpozott teáskanálnyit adunk, majd 5 perc elteltével leszűrünk. Jól alkalmazható máj- és lépbántalmak esetén.

Tinktúra: Két maréknyi, apróra vágott veronikanövényt adjunk egy liter 38-40%-os pálinkához, majd két hétig érleljük meleg helyen: napon, tűzhely mellett vagy kemence közelében.

Reumás- és köszvényes betegeknek érdemes egyszer kipróbálni a veronikatinktúrát. Ezt külsőleg bedörzsölésre használjuk, belsőleg pedig naponta háromszor 15 cseppet teával, vagy vízzel felhígítva fogyasszuk.

-----------------------------------

Orvosi ziliz
~ Fehérmályva (Althaea officinalis L.)
A gyógyászatban leveleit, virágait és gyökerét használják. Az expektoráns, diuretikus és emolliens tulajdonságú leveleket nyáron gyűjtik. Főzetüket húgycsőgyulladás (urethritis) és vesekövek kezelésére használják.

A késő ősszel gyűjtött gyökér bélbevonó (demulcens), diuretikus, emolliens és sebgyógyító hatású.

Főzetét általában emésztési és bőrproblémákra használják, főként a száj gyulladásai, a gastritis, gyomorfekély, enteritis és colitis kezelésére.

Növeli a tejelválasztást és nyugtatja a bronchusokat.

---------------------------------------

Orvosi zsálya
 
, (Salvia officinalis L.) ~ kerti vagy patika zsálya
Magyarországon nem őshonos, de gyógynövényként termesztik, fűszer-, és dísznövényként kertekben, temetőkben sokfelé ültetik.

Levelének (Salviae folium) forrázata illóolaj- és cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásra, szájbetegségek öblögetésére, belsőleg pedig izzadás, bélhurut ellen nagyon jó hatású. Idegerősítő hatása is ismert.

Más fűszerekkel használva érdekes ízt ad az ételnek. Fűszerezhetjük vele a zsíros húsételeket, de azok körítéseit is.

A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok, hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt tészták ízesítésére is kiváló. [szerkesztés] Figyelmeztetés

Óvatosan használjuk. A magas tujon-tartalom miatt az illóolaj hosszan tartó használata nem javasolt. Szoptató anyáknak, terhes nőknek és alacsony vérnyomásúaknak a zsályatea ellenjavallt.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/O”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Ökörfarkkóró
2.2 Ördögcsáklya
2.3 Ördögharaptafű
2.4 Örvénygyökér
2.5 Örökzöld törpetölgy
2.6 Őszibarack
2.7 Őszi margitvirág
2.8 Őszi kikerics
2.9 Őszi vérfű
 

Ö
Ökörfarkkóró
~ Szöszös ökörfarkkóró (Verbascum)
Gyógyhatása: Köhögés, torokfájás, aranyér, hasmenés. Teáját bélhurut és légcsőhurut ellen, izzasztó és vizelethajtó hatása miatt fogyasztják. Összehúzó hatása révén a hasmenés ellen is alkalmazható. Olajos kivonatával fagyási sérüléseket, bőrbajokat kezelnek. Az aranyér kezeléséhez erős, lehűtött forrázata borogatásként javallt.

Ökörfarkkóró ellenjavallat: Magvai MÉRGEZŐ! Tannintartalma miatt rákos betegek ne alkalmazzák.

------------------------------------------

Ördögcsáklya
~ Ördögkarom (Harpagophytum procumbens)

-------------------------------------------

Ördögharaptafű
, (Succisa pratensis Moench)

Gyógyhatása: Légzőszervi betegségek, vérzéscsillapítás, aranyér. Hajtásának főzete köhögéscsillapító, vértisztító.

Eredményesen alkalmazható asztma, légcsőhurut, belső vérzések csillapítására, gyomor- és bélfekély gyógyítására. Toroköblögetésre felhasználható köptető hatása miatt.

Aranyeres bántalmak ellen ülőfürdőként ajánlják.

-------------------------------------

Örvénygyökér
, (Inula helenium L.) ~ Örménygyökér

Védett, nem gyűjthető.

Gyógyhatása: Epebetegségek, légúti megbetegedések, bőrviszketés, bélparaziták, nőgyógyászati problémák.

Illóolaja a vizelet- és epehajtók egyik alapanyaga. Inulintartalma miatt a diabetikus ételek ízesítője.

Főzetét asztma, magas vérnyomás, étvágytalanság vesebántalmak, epebántalmak és bélférgek ellen alkalmazzák. Elpusztítja a gennykeltő baktériumokat, így a húgyutak fertőtlenítésére is használható. Elősegíti a menstruációt. A belőle készített kenőcs bőrviszketést ellen alkalmas.

Örménygyökér ellenjavallat: Terhes nők menstruációt elősegítő hatása miatt ne alkalmazzák! Érzékenyek bőrkiütést kaphatnak tőle! Cukorbetegek számára nem javasolt, mert nagyobb mennyiségben emeli a vércukorszintet!

---------------------------------------

Örökzöld törpetölgy
(Larrea divaricata)

Gyógyhatása: Fogszuvasodás, ínysorvadás, rákbetegség, az életkor megnövelése. Antioxidáns hatása miatt megelőzi a rák okozta sejtkárosodást, és lelassítja az öregedési folyamatot.

Gyulladásgátló hatása révén ízületi gyulladások ellen alkalmazható. Szájöblítőként csökkenti és megelőzi a fogszuvasodást és az ínysorvadást.

Ellenjavallat: Vese- és nyirokrendszeri betegségekben szenvedők ne fogyasszák!

---------------------------------

Őszibarack
 
Őszibarackvirág~ Nektarin (Prunus persica L.)
Az őszibarack frissít, üdít, jó kedvre derít. Ezt részben niacin-tartalmának köszönheti; csökkenti a vérnyomást, jót tesz a szívnek és az érrendszernek. Viszonylag sok C-vitamin van benne. B-vitamin- és biotin-tartalmuknál fogva főként a sárga húsú fajták kiváló haj- és bőrszépítők. Sárga antioxidáns xantofill színanyagaik rákellenes hatásúak. A kevésbé leveses barack is hasznos, mert rengeteg rostjával és pektinjével az emésztést segíti, megakadályozza a székrekedést, ami idegen helyen, nyaraláskor segíthet.

A pektin a koleszterinszintet is egészséges irányba tolja el. Ásványi anyagai közül viszonylag magas, 200 milligrammnyi káliumtartalma jelentős, 9 mg magnézium, 8 mg kálium rejlik benne. Különösen a nyári forróságban, amikor a szívbetegekre nehéz napok várnak, napi 2-3 barack sokat segíthet. A benne lévő kálium és nátrium ugyanis 7:1 arányban van jelen, ami ideálisnak tekinthető a szívpanaszok enyhítésére.

Lekvár, dzsem és befőtt is készíthető belőle. Sütemények, gyümölcstorták, fagylat, ízesítésül sült szárnyashúsokhoz, kakukkfűvel, kevés fehérborral és balzsamecettel készített mártást, de fűszeres sajttal készült szendvicsekre, paradicsomos zöldsalátákba vagy hagymás krumplisalátába is tehetünk vékony barackcsíkokat.

A hűtőszekrényben 2-3 napig eltarthatjuk. Ilyenkor a fogyasztás előtt pár órával érdemes előszedni, mert a szoba-hőmérsékletű gyümölcsnek sokkal jobb az aromája. Csak közvetlenül a fogyasztás előtt érdemes megmosni, mert a nedvesség kedvező feltételeket teremt a rothasztó gombáknak és egyéb mikroorganizmusoknak.

----------------------------------------

Őszi margitvirág
(Crysanthemum parthenium)

Gyógyhatása: Migrénes fejfájás, magas vérnyomás, emésztést elősegítő, nőgyógyászati problémák. Migrén ellen napi 2 friss vagy fagyasztott levél elrágása javasolt. Ennek hiányában margitvirágot tartalmazó kapszula vagy tabletta javasolt.

Forrázata vérnyomáscsökkentő, emésztésserkentő, menstruációs elősegítő.

Őszi margitvirág ellenjavallat: Terhes nők ne fogyasszák menstruációt elősegítő hatása miatt!

Véralvadásgátló hatása miatt véralvadási problémák esetén, vagy véralvadásgátló tabletták szedése mellett csak orvossal történt megbeszélés után alkalmazható.

A migrént nem gyógyítja meg véglegesen, csak addig enyhíti, amíg szedik!

----------------------------------------

Őszi kikerics
, (Colchicum autumnale L.)

-----------------------------------

Őszi vérfű
~ Orvosi vérfű (Sanguisorba officinalis L.)

-----------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/%C3%96”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Pacsirtafű
2.2 Padlizsán
2.3 Páfrányfenyő
2.4 Pálmaolaj
2.5 Paszternák
2.6 Paradicsom
2.7 Papaya
2.8 Paprika
2.9 Papsajtmályva
2.10 Paraj
2.11 w:Parlagi ligetszépe|
2.12 Pásztortáska
2.13 Pemetefű
2.14 Pepino
2.15 Petrezselyem
2.16 Pipacs
2.17 Pirospaprika
2.18 Pitypanglevél
2.19 Porcikafű
2.20 Porcsinfű
2.21 Póréhagyma
2.22 Psyllium
 

P
Pacsirtafű
(Polygala amara K.)

Gyógyhatása: Hurutok, gyomorerősítés. Teája nyálkaoldó és étvágygerjesztő hatású.

----------------------------------------

Padlizsán
(Solanum melongena) (tojásgyümölcs, török paprika)

Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsinta tésztába megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrém, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő.

A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd rendszerint keserű. A padlizsánból számtalan étel készül, leginkább a balkáni és mediterrán népek között.

A legismertebbek:
muszaka (görög)
ratatouille (francia, provanszi)
escalivada (katalán)
vinetasaláta (román és erdélyi magyar)

----------------------------------

Páfrányfenyő
(Ginkgo biloba)

Gyógyhatása: Szívroham, emlékezőképesség és reakcióidő, szívinfarktus, impotencia, foltok az ideghártyán, idült fülcsengés, krónikus szédülés, asztma. A levéltea megnöveli a vér mennyiségét az agyban és segíti a szívrohamból történő felépülést. A megnőtt vérmennyiség jótékonyan hat a rövid távú emlékezőképességre és a reakcióidőt is lerövidíti. Csökkenti az infarktus előidéző vérrögök képződését. A koleszterin lerakódás okozta időszakos sántítás ellen hat a vérellátás javításával és fájdalomcsillapító hatásával. A szemideghártya romlását is lassítja. A rossz vérellátás okozta süketség és az idült fülcsengés ellen hat a vérellátás fokozásával. Csökkenti a szédülést. Alkalmazható az asztma és a légzőszervi betegségek kezelésében is.

Páfrányfenyő ellenjavallat: Véralvadási rendellenességben szenvedők ne alkalmazzák! Különösen nagy mennyiségben fogyasztva okozhat ingerlékenységet, nyugtalanságot, hasmenést, émelygést, hányingert! Teakészítéshez igen nagy mennyiségű levélre van szükség, ezért célszerűbb kereskedelmi készítményt alkalmazni.

----------------------------------------

Pálmaolaj
A pálmaolaj a legnagyobb mennyiségben felhasznált növényi olaj a világon. Jelentős felhasználók a margarint előállító vállalatok és a kozmetikai ipar is. A pálmaolajat megtalálhatjuk többek között a testápolókban, szappanokban, samponokban, kézkrémekben, rúzsokban, margarinban, csokoládéban, a legtöbb desszertben, de kenőanyagok és biodízel is készül belőle.

A pálmaolaj nagyon egészségtelen, mivel rendkívül rossz a zsírsavösszetétele, nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, transzzsírt, és ezek jelentősen hozzájárulnak a rossz koleszterin vérben való felhalmozódásához. (Ezen állítás tendenciózus, más nyelvű Wikipédia-oldalak nem támasztják alá, a transzzsírokkal kapcsolatos kijelentés pedig tényszerűen nem állja meg a helyét [vö. az összetevőkkel e szócikk további részében]). Táplálkozástudományi szakemberek szerint a pálmaolajat semmilyen formában nem lenne szabad élelmiszerekhez felhasználni. (E kijelentés forrása nem ismert, ezért kellő kritikával kezelendő.) A felhasználás ellen több szervezet is lobbizik (Greenpeace, WWF), mivel a termelés fokozása miatt esőerdőket kell kiirtani, és ez jelentősen hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához, illetve sok növény- és állatfaj pusztul el miatta.

-------------------------------------------

Paszternák
(Pastinaca sativa) (pasztinák, v.édesgyökér)

Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használunk, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata. Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.

--------------------------------------

Paradicsom
(Solanum lycopersicum)

Nyersen, gyümölcsként, savanyúságnak, levesnek, mártásnak, passzírozva üdítőitalnak. Élelmezési célok mellett gyógyhatása is jelentős.

A tomatin nevű alkaloidájából gombás betegségek, gyulladásos folyamatok elleni kenőcsöket készítenek. Emésztést javító termése tisztítja, lágyítja a bőrt, helyreállítja a pH-ját, jótékonyan hat a zsíros, pattanásos bőrre. A homeopátiában fejfájás és reumatikus panaszok ellen használják.

Mexikóban a növény mérgező, zöld hajtását felfüggesztik a házban, mert szagával távol tartja a csótányokat. Hámozva a diétás étrendbe is alkalmazható, mert így könnyebben emészthetővé válik.

----------------------------------------

Papaya
(Carica papaya), (déligyümölcs - fán termő sárgadinnye - Dinnyefa

Az őslakosok a még éretlen gyümölcs tejszerű nedvét sebek, gombás bőrbetegségek, fertőzések és sömör gyógyítására, a Fülöp-szigeteken gyökerének főzetével aranyeret gyógyítottak, a jávai bennszülöttek gyümölcsét ízületi bántalmak megelőzésére fogyasztották. A japánok a papaya levét emésztési zavarok kezelésére, az asszonyok a menstruáció serkentésére, illetve vetélés vagy szülés megindítására éretlen papaya gyümölcsöt ettek. A magokat borspótlónak használják. Megfigyelték, hogy a papaya széles levelébe burkolt hús tovább friss maradt, és főzéskor gyorsan megpuhult. A megfigyelést a tudomány igazolta. A Carica papaya éretlen termésének tejnedvéből hat fehérje- és zsírbontó enzimet izoláltak, amelyek az emésztésserkentő, valamint a húspuhító (vagyis előbontó) hatását eredményezik.

Gyógyhatása: Emésztésserkentő, gyomorfekély, kontaktlencsék, csigolyaficam. Levele, nedve és gyümölcse lebontó enzimeket tartalmaz, ezáltal emésztésserkentő hatású és gyomorfekély ellen ható. A benne lévő kimopapain a csigolyaficamoknál a sérült rész környékére injektálva elbontja a sejtek pusztulás utáni maradékanyagait. A papaya legfontosabb enzime a fehérjéket lebontó papain. Hatása az emberi pepszinhez hasonló. Ezen kívül tejfehérje lebontó-enzim (renin) és keményítő lebontó-enzim (pektáz) hatású fehérjéket is tartalmaz. Ezek az enzimei biztonságosan és természetes módon segítik az emésztést, serkentik a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontását és hasznosulását. Hatékonyságát nem befolyásolja a kémhatás (pH érték). Lehetővé teszi a tökéletes emésztést a gyomorsavhiányos emberek számára is. Gyomorsav hiányában a fehérjeemésztéshez szükséges emberi pepszin nem képes kifejteni teljes mértékben a hatását. Ha túl sok gyomorsav képződik, a papaya természetes savlekötőként (antacidum) megszünteti a gyomorégést, a mesterséges antacidumok mellékhatásai nélkül. A közönséges papaja vagy dinnyefa (Carica papaya), terméseit rendszerint éretten fogyasztják.

A fehérjebontó, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és étvágyjavító papaint az éretlen terméséből nyerik ki, mert a zöld termés sokkal többet tartalmaz, mint az érett. A papain mellett a gyümölcsnek főként a ß-karotin-, A- és C-vitamin-, valamint a káliumtartalma érdemel figyelmet. A papaint traumás és posztoperatív ödémák, illetve egyes bőrbetegségek (pl. nehezen gyógyuló sebek övsömör, ) kezelésében alkalmazzák, de a bőr állapotát javító hatása miatt a kozmetikai készítményeknek is gyakori alkotórésze.

A papain a lágy kontaktlencsék tisztítóoldatának egyik hatóanyaga.

Papaya ellenjavallat: Terhes nők a nedvéből és leveléből készített főzetet ne fogyasszák, mert menstruációt előidéző hatása is ismert! Esetenként allergiás tüneteket, asztmát, valamint gyomorbántalmakat és gyomorhurutot is okozhat!

---------------------------------------

Paprika
Európába, Amerika felfedezését követően, a Spanyolok kezdték termeszteni, őshazája Közép-, és Dél-Amerika. Nálunk a napóleoni háborúk idején terjedt el, mivel a háború okozta tengerzár, a bors behozatalát lehetetlenné tette. A paprika táplálkozási értéke nagy, mert nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, és sokoldalúan használható fel. A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek. Nagyon sok fajtája van melyet, vagy csemege, konzerv, vagy fűszerpaprikaként használunk fel. Csípősségét, a kapszaicin nevű vegyület okozza, amely néhány fajtából teljesen hiányzik. A kapszaicint egyébként gyógyszer alapanyagként használják, főleg reuma elleni gyógyszer-készítményekben. A C-vitamin tartalma 100 mg/100 g, de fajtától függően, beérett állapotában, a 300 mg-ot is elérheti . Előnye, hogy savanyított állapotában is megőrzi a C-vitamin tartalmát, ezért téli fogyasztása mindenkinek javasolt. Tartalmaz még illóolajat, cukrot, pektint, ásványi sókat, A, B1, B2-vitamint is, de jelentős a (karotinoidok) festéktartalma, melyek a tápérték szempontjából is fontosak. Használhatjuk csemege, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. Bár a beérett paprika, nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az ízanyaga is. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy un. "fű" íze van, mégis nagyon sokan kedvelik. Magyar ételsajátosság a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. Pl.: lecsós húsételek.) Konzervnek és fűszer paprikának, csak teljesen beérett paprika alkalmas.

---------------------------------------

Papsajtmályva
(Malva neglecta Wall.)

Gyógyhatása: Daganatok, gyomorfekély, hurut, torokfájás. Teája csökkenti a köhögési ingert. Gyomorfekély és bélhurut ellen is hatásos. Torok-, mandula-, fogínygyulladásra öblögetőszerként alkalmas. Borogatóként lágyítja a daganatokat, enyhíti a köszvényes fájdalmakat.

_________________________

 Paraj
(S****cia oleracea) (Spenót) A spenót leveleiben triterpén-szaponinok, betain, vitaminok, oxálsav, nitrátok találhatók. Leggyakrabban főzeléknövényként vagy salátaként használják fel, iparilag pedig klorofill előállítására. A leveléből készült szerek az emésztésre (a hasnyálmirigy-elválasztásra és az epeképződésre) jó hatással vannak, valószínűleg a szaponinok miatt. A talajtól függően nagy mennyiségű vasat tartalmazhat, azonban ennek nagy része nehezen felszívódó formában van jelen, és az oxalátok is gátolják a felszívódását. Magas oxalát- és nitráttartalma miatt nem szabad túl sűrűn fogyasztani.

-------------------------------------------

Parlagi ligetszépe
 
(Oenothera biennis)
Több faja, mint kerti dísznövény, már a 17. század eleje óta megtalálható Európában, így Magyarországon is.

Esszenciális zsírsav-tartalmú olajokat (gamma-linolénsav), keményítőt, fehérjeanyagokat tartalmaz. A magból nyert olajban található γ-linolénsav, olajsav- és palmitinsav-trigliceridek az emberi szervezet számára létfontosságú prosztaglandin prekurzora.

Hatóanyagai révén javítja a koszorúér keringését és segíti a bőr megújulási folyamatát. Enyhíti a menstruációs panaszokat. Szerepet játszik a vér koleszterinszintjének csökkentésében.

A kozmetikaipar a száraz, gyulladt bőr ápolására alkalmazható szereket készít belőle. Gamma-linolénsav tartalma miatt a neurodermatitisz (krónikus, erős viszketéssel járó bőrbetegség) kiegészítő kezelésére használják. Magjából olajat sajtolnak.

Gyógynövényboltokban beszerezhető a ligetszépe kapszula.

Mellékhatása nem ismert.

-----------------------------------------

Pásztortáska
(Capsella bursa pastoris Medik.)

Gyógyhatása: Vérzések, a szülés megindítása, vérzéselállító. Teáját gyomor- és bélvérzés ellen, valamint méhvérzés elállítására alkalmazzák. Szülést megindító hatása is ismert. Aranyeres bántalmak kezelésére, sebek vérzésének elállítására.

Pásztortáska ellenjavallat: Terhes nők és szívinfarktuson átesettek ne alkalmazzák!

----------------------------------

Pemetefű
Más néven: Orvosi pemetefű (Marrubium vulgare L.)

Gyógyhatása: Köptető. Teáját légcsőhurut, étvágytalanság, epe- és májbetegségek ellen fogyasztják. Idegnyugtató, szívműködést szabályzó hatása is van. Váladékoldó hatása miatt köptetőként is alkalmazzák. Gyógycukorkák és likőrök készítésére is felhasználják.

____________________________

Pepino
Ausztrál dinnyebokor (Solanum muricatum).

Finom, sárgadinnye ízű szív alakú, fél kilós gyümölcsöket termő, évelő, kis bokor.

Termése: tojás alakú, gömbölyű vagy elliptikus bogyó (10-15 x 8-10 cm). Vékony héja sárga, ritkán zöldes vagy kék alapszínű, és vörösesbarna foltok vagy sávok tarkítják. A világossárga, lágy, nagyon bő levű, édes terméshús dinnye- vagy körteízű. A központi termésüregben nagyszámú lapos-gömbölyded, bézs színű, mintegy 3 mm nagyságú mag található; sok fajta magnélküli.

Felhasználása: A szobahőmérsékleten utóérlelt gyümölcs húsát fogyasztjuk a héj nélkül, de az apró magokat tartalmazó középső részt is megehetjük.

Nyersen, gyümölcsként, megfőzve zöldségként fogyasztják el, lekvárt is készítenek belőle.

--------------------------------------

Petrezselyem
(Petroselinum)

Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, mártások, főtt és pirított burgonya, szendvicsek,sült és párolt húsok, halételek, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk. A levélpetrezselyem nyáron a legaromásabb, különösen a sima levelű, mely finomabb, intenzívebb ízű, mint fodros levelű változata, amit inkább díszítésre ajánlunk.

Mindkettő sok C-vitamint és vasat tartalmaz. Frissen és főzve is használható. Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben. Jól társítható babérral és kakukkfűvel, szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk

Illóolajat, karotint, C-, és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös. A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő, vízhajtó, fokozza a mirigyek elválasztó funkcióját, javítja az emésztést és a gyomorműködést. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású.

Tája az emésztést elősegítő, vízhajtó hatású, gyógyteák alkotórésze. Illóolaját felhasználja az élelmiszer-, kozmetika- és gyógyszeripar is. A friss petrezselyemlevél kevés mézzel vörösborhoz keverve ízletes italt ad. A gombának előhozza az igazi finom ízét.

------------------------------------

Pipacs
(Papaver rhocas L.) - Vetési pipacs, Pipacsvirág (Papaveris rhoeados flos)

Gyógyhatása: Légzőszervi hurut. Teája köhögéscsillapító és enyhe nyugtató hatású. Forrázata szemborogatásra és toroköblögetésre alkalmazható.

Magját sütemények és saláták ízesítésére, salátaolaj készítésére használják. Leveleit nyersen, vagy főzve (mint a spenótot), de csak a virágbimbók kifejlődése előtt.

Virágszirmai vörös ételfesték készítésére, szirupkészítésre használják. Régen bort is színeztek vele.

Nemesített változatait díszkertekbe ültetik. Gyermekeknél, a friss hajtás mérgezési tüneteket okozhat!

-------------------------------------

Pirospaprika
(Capsicum)

A magyar konyha tipikus és közkedvelt fűszere, a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek. Használhatjuk csemege-, vagy étkezési paprikának, ilyenkor zöldpaprikaként is emlegetjük. A beérett paprika nem csak több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem jobb az íz anyaga is, vízhajtó, magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert, támogatja a szívet és a keringést. A tavaszi zöldpaprika azonban kivétel, mert annak ellenére, hogy ún. "fű íze" van, nagyon sokan kedvelik. Magyar ételkülönlegesség a lecsó, amelyet önmagában is sokféleképpen készítünk, de egyes ételek ízesítésére is használunk. (Pl. lecsós húsételek.) Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatjuk benne, mert elveszti piros színét, megbarnul, és keserűvé válik. A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel. (Ez még a külföldi vendégek fogadásakor is így illik.) Levesek, mártások, saláták, főzelékek, húsos töltelékek, pástétomok, húsok, körözöttek, töltelékek, és egyéb magyaros fogásokhoz használjuk. Gyógyszerészeti célokra a csípős paprikát alkalmazzák. Emésztésserkentő hatású a nyál és a gyomornedvek elválasztásának fokozásával. Baktériumölő hatású, ezért alkalmazzák a fertőző hasmenés kezelésében. Fájdalomcsillapító hatása is bizonyított: az övsömör okozta fájdalmak, diabéteszes lábfájás, migrénes fejfájás enyhítésére is használható. Vizsgálják koleszterincsökkentő hatását is. Szeszes kivonata bőrvörösítő, hajszálértágító hatású. Reuma elleni bedörzsölőszerekhez és hajvizekhez adják. Ellen irritánsként az ízületi és izomfájdalmak enyhítésére is használják.

-----------------------------------

Pitypanglevél
(Taraxacum officinale) Virágzás előtti fiatal leveleiből salátát vagy főzeléket készítenek. Gyökerét nyersen vajon párolva, vagy gyors szárítással (kb. 55 °C-on szárítva) és durvára őrölve kávépótlóként használták. Levelével és gyökerével több száz éve kezelik a máj, epehólyag, vese megbetegedéseit, erősíti a májműködést, vértisztító, fokozza az epekiválasztást és az ízületi problémákat. Az emésztőrendszerre és a májra elsősorban a keserű anyagok hatnak. A korábban taraxacinként említett anyagok valójában az eudesmanolid és germacranolid típusú laktonok szeszkviterpénjei. A gyermekláncfű levele a vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása: bennük az A-vitamin sok, a D-vitamin mérsékelt; ezek mellett tartalmaznak C-vitamint, különféle B-vitaminokat, vasat, szilíciumot, magnéziumot, cinket és mangánt. erősíti a májműködést, fokozza az epekiválasztást és vértisztító. Használatánál ügyelni kell arra, hogy a szeszkviterpén egyesekből allergiás bőrreakciót vált ki.

-----------------------------------

Porcikafű
(Herniaria hirsula L.)

Gyógyhatása: Vesegyulladás, hólyaghurut, a húgyutak fertőtlenítése, vizelethajtás. Teája vese- és hólyagbántalmakban vizelethajtó.

------------------------------------

Porcsinfű
(Polygonum aviculare L.) – Disznópázsit, Porcsin keserűfű, nagy porc-, vagy porcsfű, porcogó pázsit, porcsin cikszár, százbötykőjű fű, térdkötőfű, tetemadó, tetemtoldó fű, véraltató porcsin.

Gyógyhatása: Vérzéscsillapítás, bélbajok, tüdő- és gégebántalmak. Teáját vese- és hólyagbántalmak, bélhurut és légcsőhurut ellen használják.

-------------------------------------

Póréhagyma
Lásd: Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez/V#Vöröshagyma

----------------------------------

Psyllium
(Plantago psyllium) ~ Balhafű

Gyógyhatása: Hashajtó, hasmenés, aranyér, a koleszterinszint csökkentése. Magja hashajtó és koleszterinszint csökkentő. Enyhíti az aranyér, okozta vérzést és viszketést. A hasmenés megállítására nedvszívó képessége teszi alkalmassá.

Psyllium ellenjavallat: A magok pora belélegezve allergiás reakciókat okozhat! Terhes nők ne használják menstruációt serkentő hatása miatt! Vízhajtó szedése mellett nem ajánlott!

-------------------------------

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/P”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Rebarbara
2.2 Ragadós galaj
2.3 Repceolaj
2.4 Retek
2.5 Retek csíra
2.6 Ribizli
2.7 Római kamilla
2.8 Rozmaring
2.9 Rozs
2.10 Rózsa
2.11 Rozs csíra
2.12 Rutafű
 

R
Rebarbara
(Rheum) A meghámozott levélnyelek levesnek, mártásnak, elkészítve, de sütve, pörkölve, kompótnak, pite és rétes tölteléknek is alkalmas. Használhatjuk még vegyes gyümölcsíz dúsítására, levét bor, vagy szörp készítésére is. Tája a bélműködést serkentő, frissítő, gyenge hashajtó, vér-, és vesetisztító hatású. Vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy akkor friss, ha a szárak széttörve recsegnek. A pirosas színű szárak jobb ízűek, mint a zöldek, mert kevesebb oxálsavat tartalmaznak.

---------------------------

Ragadós galaj
(Galium aparine)

Gyógyhatása: Teaként idegnyugtató, altató, vérnyomáscsökkentő hatású , vese, máj, hasnyálmirigy megbetegedéseit kezelik vele,külsőleg bőrbetegségek, pattanások kezelésére használják.

------------------------------------------

Repceolaj
(canola-olaj) Egyes országokban a repceolajat canola-olaj néven hozzák forgalomba. Kanadai kutatók elemezték a repceolaj összetételét és ekkor derült ki, hogy kedvezőtlen zsírsavösszetétele révén rossz hatással van a koleszterinszintre és az érrendszerre. A fogyók*rás étkezésnél azért lehet szerepe.

------------------------------------

Retek
(Raphanus sativus), Mérsékelten fogyasztva, vitamindús, az emésztést elősegítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Használjuk salátákba, hidegtálak, szendvicsek, és az ételek díszítésére is. Magas C-vitamin tartalma miatt a téli vitaminban, szegény időszakban nagyon hasznos lehet. Nyersen használjuk, sózva vajas-, zsíros kenyérre, saláták alkotórésze, de az ételek díszítésére is.

-----------------------------------------

 Retek csíra
Kálium, C-vitamin tartalma miatt használjuk:öntetekben, zöldséglevekben, mexikói ételekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben.

--------------------------------

Ribizli
(Ribes rubrum) és (Ribes nigrum) Kellemesen savanykás íze, magas C-vitamin tartalma miatt, friss fogyasztásra, gyorsfagyasztásra, gyümölcsíz (dzsem, lekvár), gyümölcslevesek, bólék alkotórésze lehet, de a gyerekek által kedvelt ribizlimártás készítésére is alkalmas, hideg technológiával készíthető szörp, és gyümölcsbor készítésre is kiválóan alkalmas, így nem veszti el a magas C-vitamin tartalmát. 6 g fehérjét, 12 g zsírt, 70 g szénhidrátot, 7 g szerves sót, 43 g rostot tartalmaz kilogrammonként. Lázcsillapító, erősítő, bélmozgató, frissítő, tisztulást segítő, roborálószer.

-----------------------------------

Római kamilla
(Chamaemelum nobile)

Virágait akkor gyűjtsük, amikor, fehér nyeles virágszirmai lefelé kezdenek hajlani. Frissen és szárítva használhatjuk. Teája nem csak a légutakat tisztítja, hanem gyulladásgátló, nyugtató anyagokat is tartalmaz, gyomor- és bélgörcsök ellen, külsőleg hajápolásra, arclemosásra használható. Gyulladásgátló és görcsoldó, valamint antibakteriális hatású. Azonban a kamilla, vagy hivatalos nevén orvosi székfű (Matricaria recutita), amelyet ugyan ilyen célból használhatunk sokkal hatásosabb.

______________________

 Rozmaring
(Rosmarinus officinalis)-(antosfű, rozmarin) A rozmaring erős aromájú fűszer. Frissen vagy szárítva is belefőzhetjük az ételbe. mártások, pástétomok, töltelékek, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, bárány- és malacpecsenyék, zsíros húsételek, gombás-, és halételek, olaszos és franciás fogások fűszerezésére. Különleges növényi ecetek készítésére. Zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány-, és birkahúsból készített ételek ízesítésére, illatosítására. Forrázatát ideg-, és gyomorerősítő, epehajtó, görcsoldó, de a kellemetlen klimaxos érzések megszüntetésére is használják. A virágot teakeverékek aromásítására használják. Antioxidáns tartalma alkalmassá teszi az ételek tartósítására. Nyugtató hatást fejt ki a gyomorra, ezáltal emésztésserkentő hatású. Lazítja a meghűlés, influenza és allergia kiváltotta váladékokat, ezáltal köptető hatású. Terhes nők ne használják, mert menstruációt elősegítő hatása is ismert!!! A rozmaringolaj már kis mennyiségben is gyomor-, vese- és bélpanaszokat válthat ki és nagyobb mennyiségben MÉRGEZŐ!!!

-------------------------------------

Rozs
(Secale cereale) A rozsból őrölt liszt kevesebb zsírt és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a világosabb színű búzaliszt. A rostokban gazdag rozs kedvező élettani hatást fejt ki az emberi szervezetre. Gyakori fogyasztása kedvezően befolyásolja a bélműködést, csökkenti a koleszterinszintet és segít székrekedés, valamint aranyeres panaszok esetén is. A rozs a következőket tartalmazza: B1-vitamin, kalcium, niacin, fehérje, keményítő, növényi rost, szerves só, szaharin, nitrogén, kazein és foszfát.

------------------------------------

Rózsa
(Rosa centifolia)

Virágzásuk ideje május-június. Felhasznált részek, drogok: a sziromlevél (Rosae flos) és a belőle hideg úton, ún. enfleurage (zsírtelítési) eljárással kinyert illóolaj (Rosae aetheroleum)

A szirmoké összehúzó, antibakteriális, gyulladáscsökkentő és a sebek gyógyulását elősegítő; az illóolajoké antimikrobiális és hangulatjavító.

A szirmot forrázatok, főzetek, alkoholtartalmú kivonatok és gyógymézek formájában fertőzéses eredetű hasmenés, szájüreg- és garatgyulladás, illetve szájfertőzések kezelésére, valamint bőrbántalmak kezelésére és kozmetikai készítmények alkotórészeként. Az illóolajat kozmetikai készítmények (krémek, testápolók, fürdőkészítmények) alkotórészeként és parfümök illatösszetevőjeként. Alkoholos kivonata kiváló napégés elleni szer.

-----------------------------------

Rozs csíra
B és E vitamin, fehérje, szénhidrátok, ásványi anyag tartalma miatt használjuk: kenyerekben, gabonamüzliként, müzliszeletben, salátákban, levesekben.

--------------------------------------

[szerkesztés] Rutafű
(Ruta hortensis L.)

Gyógyhatása: Érszűkület, vérkeringési zavarok. Drogját teakeverékekben magas vérnyomás és epebántalmak ellen használják.

Rutafű ellenjavallat: MÉRGEZŐ! vegyületet tartalmaz, ezért magában ne alkalmazzuk!

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/R”
::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Salamonpecsét
2.2 Salátaboglárka
2.3 Sáfrány
2.4 Sáfrányos szeklice
2.5 w:Sáfrányos szekliceolaj|
2.6 Saláta
2.7 Endívia saláta
2.8 Fejes saláta
2.9 Cikória saláta
2.10 Kötözősaláta
2.11 Mezei saláta
2.12 Tépősaláta
2.13 Sárgadinnye
2.14 Sarlós gamandor
2.15 Sárgarépa
2.16 Sédkender
2.17 Snidling
2.18 Somkóró
2.19 Sóska
 

S
 Salamonpecsét
(Polygonatum odoratum)

Gyógyhatása: Szívserkentő, vizelethajtó hatású, cukorbaj ellen tartalmaz hatóanyagokat.

Salamonpecsét ellenjavallat: Házi szerként való alkalmazása veszélyes, fokozott óvatosságot igényel, mivel MÉRGEZŐ! hatású lehet.

------------------------------------

Salátaboglárka
Sáfrány
(Crocus sativus) Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színre festi.

Húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók színezésére, ízesítésére használják.

A legtöbb fűszernél magasabb árát, a termesztése, begyűjtés és feldolgozásának fáradságos általában sok kézi erőt felhasználó munka indokolja, de helyettesítő a sáfrányos szeklicével.

Gyógyhatása: Koleszterin, az artériák, lerakódás okozta érszűkület, magas vérnyomás, nőgyógyászati problémák, de vérnyomáscsökkentő hatása is ismert. A bibeszárat forró vízben áztatva készített ital a szívinfarktus megelőzésére és a menstruáció elősegítésére alkalmas. A benne lévő krocetin növeli az oxigén mennyiségét a vérben, ezáltal csökkenti, a lerakódás okozta artériás érszűkületet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van.

Használják még, főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és a cukrász iparban is.

Sáfrány ellenjavallat: A benne lévő krocetin nagy mennyiségben MÉRGEZŐ!

---------------------------

Sáfrányos szeklice
(Carthamus tinctorius) - bogácssáfrány, parasztsáfrány, pórsáfrány, parasztok rokkája, vadsáfrány, magyar pirosító, magyar sáfrány, szeklice, olajözön, szaflór, saflor.

A csöves virágokat (szirmok) teljes nyílás után szedik. Magyarországon régen a valódi sáfrány pótlására használták, mivel a valódi sáfrány megfizethetetlenül drága volt (drágább, mint az arany). Ma is használják, cukrászati készítmények, gyógyszerek, borok levesek, főzelékek, mártások, tészták, köretek (rizs), sütemények, krémek, salátaöntetek színezésére és fűszerezésére.

A gyógyszeripar is színezőanyagként használja. Teája nyálkaoldó hatású, köhögés elleni szer.

Nyugat-Európában kaszaterméséből, részben étkezési célokra használják, részben pedig a gyógyászatban az érelmeszesedést megelőző és gyógyító szerként hasznosítják. Magja 14-20% zsíros olajat tartalmaz, amelyet régen világításra használtak.

--------------------------------------------

Sáfrányos szekliceolaj
A sáfrányos szekliceolaj (angolul: safflower oil) a sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius L.) vagy másnéven olajözön vagy pórsáfrány nevű növény magjaiból sajtolt növényi olaj.A napraforgóolajhoz hasonlít mind ízben, színben és állagban. Kedvező tulajdonságai és olcsósága miatt kiváló helyettesítője a napraforgóolajnak. Gazdag ω-6 zsírsav forrás, mely kedvezően hat a vér koleszterin szintjére. Sütésre és főzésre használják leginkább, de a margaringyártásban is felhasználják. A kozmetikai ipar olcsó szappanok alapanyagaként használja. Étrend kiegészítőként is használható. A festészetben a lenolaj helyettesítésére használják, mivel nem sárgul meg.

---------------------------------------

Saláta
Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg), de sok B-vitamint, (B1-, B2-, B6-vitamint) meszet, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, és vasat tartalmaz. Nem csak salátaként elkészítve, hanem kiegészítőül, díszítésként is felhasználjuk. Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk. Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.

-----------------------------------

Endívia saláta
A vadon növő endívia saláta kétéves, a termesztett pedig egyéves növény. Több fajtája is ismert, általában kerek erősen fodrozott, csipkézett levele van. A levélnyél és erezet meglehetősen húsos. Íze hasonló a fejes salátáéhoz, kissé kesernyés, amelyet a benne található inzulin okozza. Sok ásványi sót, 20 mg meszet, 70 mg foszfort, 1 mg vasat, 12 mg C-vitamint és A-vitamint is tartalmaz. A levelek összekötésével, vagy takarással halványítják, egész évben termesztik.

----------------------------------

Fejes saláta
(Lactuca sativa)

Egyike a legrégebben termesztett zöldségnövényünknek. A saláta gyűjtőnéven szereplő zöldségfélék közül ez a legkedveltebb. Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg), de sok B-vitamint, meszet, foszfort, és vasat tartalmaz. Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk.

------------------------------------

Cikória saláta
A cikória saláta őse, a hazánkban gyomként előforduló Katáng, melynek virágzata gyógynövény. A téli időszak jelentős vitaminforrása, jól segíti az emésztést, ásványi sókban gazdag. Tartalmaz még 100 g -onként 4.5 mg karotint, 6-8 mg C-vitamint, meszet és foszfort. Hűvös helyen hetekig is tárolható, bár C-vitamin tartalma elvész.

------------------------------------

Kötözősaláta
(Lactuca sativa L. convar. longifolia L.), más nevén római saláta, római vajsaláta

Hazánkban kevésbé elterjedt fajta, leveleit a teljes kifejlődéskor kötözik össze (innen a neve is), így halványítják. Egyes fajtái, halványítás nélkül is jó minőségűek. Nagyon ízletes, 30 mg meszet, 40 mg foszfort, 1.5 mg vasat, és ásványi sókat, magas A-, C-, B1-, B2- vitamin tartalma. A kötözősaláta tejnedve többek között almaoxál-, citrom-, és borkősavat, mannitot, asparagint, és lactucint tartalmaz.

----------------------------------------

Mezei saláta
(Madársaláta)
Európa sok országában ismerik ezt a saláta fajtát, szénhidrát és kalória tartalma magasabb, mint a fejes salátáé. Tartalmaz még 75 mg B1, 70 mg B2, 40 mg C vitamint, sok ásványi sót, főleg meszet, és foszfort. Vadon is fellelhető.

-------------------------------------------

Tépősaláta
(Lactuca sativa L. convar. secalina LAM.), (levélsaláta, metélősaláta)

Elsősorban olyan országokban terjedt el, ahol a mienkénél rosszabbak a fény-, és hőviszonyok. Élelmezési jelentősége azonos a fejes-, és kötöző salátáéval, de egész nyáron szedhető és nem keseredik meg, ezért is kedvelik. A levélerezet határozottan fejlett, pozsgás, ropogós, és ugyan úgy készíthető, mint a fejes saláta.

-------------------------------------

Sárgadinnye
A sárgadinnye (Cucumis melo) ázsiai eredetű gyümölcs, gyógynövény. Álterméséért már 4000 évvel ezelőtt is termesztették Perzsiában és Afrikában. Táplálkozási értéke a nagyobb szárazanyag, cukor, A-, B-, és C-vitamin tartalmának köszönhetően magasabb, mint a görögdinnyéé. Száraz hűvös helyen 8-12 napig tárolható. A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli, a benne levő nagy mennyiségű ásványi anyag. Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsolatos megbetegedés gyógyításában: vékony és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél levő zár (ileum) gyulladása esetén ajánlatos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusoknál jelentkezhet, akik táplálékuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. A kemény, rostos táplálék olyan károsodást végezhet a belekben, aminek következtében leszűkül a járat, illetve krónikus gyulladás jön létre, nem egyszer rák. A sárgadinnye tartalmánál és természeténél fogva hűsíti a beleket és kisimítja azokat. Gyakran zöldségnek tekintik, de többnyire inkább gyümölcsök közé sorolják.

---------------------------------

Sarlós gamandor
(Teucrium chamaedrys L.)

Gyógyhatása: Étvágytalanság, gyomorbajok, epebajok ellen, vértisztító.

------------------------------

Sárgarépa
(Daucus carota subsp. sativus) A sárgarépa nagyon fontos zöldségnövény, jelentős vitaminforrás, régóta ismerjük és termesztjük. Elsősorban levesek ízesítésére, hidegkonyhai, konzervipari, készítmények, de bébiételek is készíthetők belőle. A nálunk termesztett fajták 7 mg karotint, de szénhidrátot, B-vitamint és kevesebb C-vitamint is tartalmaznak. Nyersen fogyasztva, főként gyerekeknek értékes és tápláló kiegészítő étel. A rövid tenyészidejű fajták, friss fogyasztásra alkalmasak, míg a hosszú tenyészidejű fajták, vermelve, homokba rakva - jól tárolhatók. Használhatjuk levesek, saláták, főzelékek, hidegkonyhai készítmények, bébiételek készítésére, de nagyon sok ételkülönlegesség, ízesítője, vagy díszítője is lehet, egyben a nyulak kedvenc eledele.

---------------------------------------

 Sédkender
(Eupatorium cannabinum) Virágzás kezdetén, a növény leveles hajtásának felső, legfeljebb 40 cm hosszú részét kell gyűjteni. Teáját vese-, epe- és májbántalmak ellen használják. Enyhe hashajtó hatása is van.

---------------------------------------

Snidling
(Allium schoenoprasum) (metélőhagyma) Erősen fűszeres, hagymához hasonló ízű, finom fűszernövény. C-vitamin-tartalma igen magas, ezért nem szabad az étellel együtt főzni, hanem közvetlenül a főzés vége előtt szórjuk bele, vagy a kész ételt hintjük meg vele. Saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli ízesítésre, élénk színe miatt ezek díszítésére is használhatjuk.

-------------------------------------

Somkóró
(Melilotus officinalis L.) - Orvosi somkóró

Gyógyhatása: Légzőszervi megbetegedések. A virágot elsősorban dohányillatosítónak alkalmazzák. A fűdrogból készült tea gyomor-, bél- és légzőszervi megbetegedések ellen használatos. Borogatásként kelésekre, fekélyekre és visszérgyulladásra alkalmazzák, a népi gyógyászat migrénes fejfájás, szülés utáni fájdalmak enyhítésére is alkalmazza.

---------------------------------------------

Sóska
(Rumex acetosa)

Jellegzetes savanyú ízét a benne található oxálsavnak köszönheti.

Hashajtó hatása is van. Spenót jellegű étel készíthető belőle, de használják saláták ízének fokozására is. Savanykás ízének étvágygerjesztő hatása is van. C-vitamin tartalma viszonylag csekély, de sok ásványi sót, meszet, foszfort és vasat tartalmaz. Frissen szedve kedvelt gyerekcsemege.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/S”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Szagos müge
2.2 Szamóca
2.3 Szappanfű
2.4 Szárcsagyökér
2.5 sz*rdella
2.6 sz*rkaláb
2.7 Százlevelű rózsa
2.8 Százszorszép
2.9 Szegfűbors
2.10 Szeder
2.11 Szegfűszeg
2.12 Szemvidítófű
2.13 Szenna
2.14 Szelíd gesztenye
2.15 Szentjánoskenyérfa
2.16 Szerecsendió
2.17 Szezámmag
2.18 Szezámmag csíra
2.19 Szezámolaj
2.20 Szilfa háncs
2.21 Szilva
2.22 Szójaolaj
2.23 Szőlőmagolaj
2.24 Szurokfű
2.25 Szúrós gyöngyajakfű
 

Sz
Szagos müge
(Asperula odorata L.) - (Erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz, májusfű, Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, , érdeske.)

Buzérfélék családjába tartozik.Gyertyán és bükkelegyes erdőkben gyakori, áprilistól júniusig gyűjthető. Levelének kámforszerű kumarin anyagától van jellemző illata. A kumarint cukrászatban és fűszeres pálinkák készítésénél használják. Erős illata miatt csak keveset használnak belőle. A virágzáskor gyűjtött növény bólék sajátos fűszerezésére szolgál, ezen kívül növényi ételek és üdítő teák alapanyaga. Elzászban italt (Maitrink) készítenek belőle, valamint dohány illatosítására is használják. Teája vese, máj, epebántalmak ellen továbbá vértisztítóként és izzasztónak használják. A fűvel dohányt illatosítanak.

----------------------------------------

Szamóca
(Fragaria) Vértisztító, étvágyjavító, üdítő, javasolják májproblémára és hólyag-, vesepanaszokra, jó koleszterincsökkentő, idegerősítő, frissítő.

-----------------------------------------

Szappanfű
(Saponaria officinalis L.) - Orvosi szappanfű

Gyógyhatása: Köptető. A virágos hajtás forrázata erős nyálkaoldó. Régebben a növény gyökerét is alkalmazták nyálkaoldásra, köptetésre.

------------------------------------------

Szárcsagyökér
(Smilax glabra Roxb.) - Smilax

Gyógyhatása: magas vérnyomás, pangásos szívelégtelenség, nőgyógyászati panaszok

-------------------------------------------

sz*rdella
(vagy sz*rdellapaszta) Mártások, öntetek, (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

-------------------------------------------

sz*rkaláb
virág (Consolida)

Gyógyhatása: vérnyomás csökkentésére, vizelethajtásra

----------------------------------------------

Százlevelű rózsa
 
(Rosa centifolia)
A szirmot forrázatok, főzetek, alkoholtartalmú kivonatok és gyógymézek formájában fertőzéses eredetű hasmenés, szájüreg- és garatgyulladás, illetve szájfertőzések kezelésére, valamint bőrbántalmak kezelésére és kozmetikai készítmények alkotórészeként.

Illóolaját kozmetikai készítmények (krémek, testápolók, fürdőkészítmények) alkotórészeként és parfümök illatösszetevőjeként.

-------------------------------------

Százszorszép
(Bellis perennis) (boglár, perevirág, tavaszhozó fű)

Egész évben gyűjthető üde réteken, legelőkön, kertekben, főleg a Középhegységekben és a Dunántúlon. A gyökerén kívül az egész növény használható, de a tavasszal gyűjtött növény a legízletesebb. Kesernyés, aromás íze miatt zöldséglevesek, zsíros ételek, hidegtálak készítésénél használják. Főzete a légúti megbetegedések, a köhögés és a hurutos tünetek csillapítására jó hatású. Alkalmazható az emésztési eredetű fejfájások enyhítésére is.

-----------------------------------------

 Szegfűbors
(pimentea fructus) Csak mérsékelt mennyiségben szabad használni, más fűszerekkel együtt, mert egyes fűszereket kiemel, másokat nagy mennyiségben használva elnyomhat. Pácok, szószok, Mártások, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, főzelékek, kolbász-, és húsáruk, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények, fűszere, de gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére is felhasználják. Fűszerkeverékekből ne hiányozzon. A belőle készült gyógyteák gyomorgyengeség, és felfúvódás esetén használható. Illóolaját az illatszerek készítésénél, és a likőripar is felhasználja. Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.

---------------------------------------

Szeder
(Rubus) Vérszegénység és hasmenés esetén, jó bélmozgató, frissítő, étvágygerjesztő, roboráló, immunerősítő. Lekvárt, szörpöt, bort is készítünk belőle, de süteményekhez és deszetekhez is használjuk.

------------------------------------------

Szegfűszeg
(Syzygium aromaticum) Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízű. Olaját a likőriparban és kozmetikai szerek gyártásánál alkalmazzák. A szegfűszeggel bánjunk csínján, mert erős aromájú. Általában egészben használják, őrölten is kapható, így enyhébb ízű. Ha egészben használtuk, tálalás előtt vegyük ki az ételből, italból. Pikáns mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére, olasz területen: sült és párolt húsokhoz is használják. Fahéjjal kombinálva különleges ízt ad az italoknak, szörpöknek, bóléknak, a forralt bornak. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.

-------------------------------------------------

Szemvidítófű
(Euphrasiae herba),

Gyógyhatása: szembetegségek, savtúltengés, étvágytalanság ellen, gyomorerősítésre

----------------------------------------------

Szenna
(Sennae folium),

Gyógyhatása: hashajtó

-------------------------------------------

Szelíd gesztenye
 
(Castanea sativa Mill.) - Szelíd gesztenye
Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják. A megszárított magokat porrá őrölve tárolják.

Gyógyhatása: Száraz, görcsös köhögés, fehérjevizelés ellen. Teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut ellen isszák.

--------------------------------------------

Szentjánoskenyérfa
(Ceratonia siliqua) A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak. A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora. Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott. A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrend-kiegészítőként alkalmazzák. A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.

A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet. A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.

-------------------------------------------

Szerecsendió
(Myristica fragrans),(és a szerecsendió virág)(macidis flos), A szerecsendió kellemesen aromás fűszer. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk. Hús és zöldség levesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételekhez, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.

-----------------------------------------------

Szezámmag
Olajtartalmú mag, amelyet a forró égövi országokban termesztenek. A szezámmag sertés- és szárnyashúsokhoz, kenyérfélékhez, süteményekhez, és zöld színű zöldségekhez használható.

----------------------------------------------

Szezámmag csíra
Fehérjében, kalciumban és egyéb ásványi anyag, B és E vitamin, zsírok, és rost tartalma miatt használjuk:kenyerekben, édességekben, gabonamüzliként, öntetekben, salátákban.

------------------------------------------

Szezámolaj
A szezámmagolaj a mangán, nikkel és vas mellett természetes antioxidánsokat (sesamol és sesamolin) is tartalmaz, ezért különösen sokáig eltartható. Magas lecitintartalma állítólag jótékony hatást fejt ki a gondolkodóképességre. A szezámolajat gyógyszerészetileg más olajokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírsavai miatt ajánlják alkalmazni.

--------------------------------------------

Szilfa háncs
(Ulmaceae), ~ Szilfa. vörös szilfa háncs (Ulmi rubraecortex)
A csalánképűek rendjébe tartozó család, fák vagy cserjék. Mintegy 140 faja az északi földgömb mérsékelt vidékén nő, a ma élő szilfa meg a Planera levélnyomását a geologia harmadkorából is ismerjük. Fájuk hasznos, gyakran kertbe vagy az út mellé ültetik.

Gyógyhatása: sebek, köhögés, torokfájás, emésztési zavarok, nőgyógyászati panaszok

-------------------------------------------

Szilva
(Prunus subgenus Prunus) Sejtvédő, optimalizálja a szénhidrát-anyagcserét, javítja az emésztést, erősíti a szívet és az immunrendszert. Sokféleképpen felhasználjuk, kitűnő lekvár készülhet belőle a téli hónapokra, de befőzésre is alkalmas, a hullott szilvából készítik a hungarikumnak számító szilva szilva pálinkát, és a legjobb aszalványt adja. Fogyaszthatjuk nyersen - gyümölcsként, gyümölcssalátákba, főzve gyümölcslevesekben is kedvelt, az aszalt szilva kitűnő rágcsálnivaló, de jól illik egyes húsételekhez, különösen a vadhúsokhoz. Az aszalt szilvában is megvan ami a friss szilvában, de töményebb mennyiségben.

----------------------------------------

Szójaolaj
A szójaolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, köztük linolensavban is. Különlegessége még a magas lecitintartalom, amely mintegy 1,5-3,5%-ot tesz ki. Ezenkívül nagy mennyiségben E-vitamint, a szójafehérje pedig sok fito-ösztrogént tartalmaz. Miután a bélbaktériumok átalakítják, ez az anyag fontos szerepet játszik a hormonális eredetű rákos megbetegedések kialakulásának megelőzésében.

---------------------------------------------

Szőlőmagolaj
Az E-vitaminban különösen gazdag olajok közé tartozik. A szőlőmagvak gazdagok procyanidinokban. Ezek a flavonoidokhoz tartoznak, amelyek az anthociánokkal (aromaanyagok) állnak rokonságban. A procianidin a C- és B-vitamin, valamint a béta-karotin mellett ma a legismertebb gyökfogó, tehát antioxidáns.A szőlőmagolajat külsőleg és belsőleg egyaránt használják.

Belsőleg használva a következő előnyös tulajdonságai vannak:

szívbarát és védi a keringési rendszert a meszesedéstől
erősíti a vérereket és a hajszálereket
növeli a HDL (jó) koleszterin szintjét és csökkenti az LDL (rossz) koleszterin szintjét
csökkenti a trombózis lehetőségét
magas antioxidáns tartalma miatt gátolja az öregedést és fiatalítja a bőrt
védi a sejteket a káros hatásoktól és gátolja a rák kialakulásának veszélyét
kedvező hatása van a prosztatára és az impotenciára
nőknél a változó kor kellemetlen tüneteit enyhíti
védi az agyat a szabad gyököktől és javítja az emlékező képességet
védi a szemet, segíthet megakadályozni a szürke hályog kialakulását
Külsőleg alkalmazva főleg a kozmetikai célú felhasználása jelentős:

javítja a bőr simaságát és rugalmasságát
regenerálja a kollagén szöveteket
regenerálja a hajhagymákat

----------------------------------------------

 Szurokfű
(Origanum vulgare L. )

A majoránna vadon termő rokona. Nevezik még közönséges szurokfű-nek, szujfű, szúrfű, szurokfű, de vadmajoránnának, a fenti latin neve után oregánónak is.

A növény illóolajat, cseranyagot, keserű anyagot és gyulladáscsökkentő thymolt tartalmaz.

Gyógyhatása: meghülésre, köptető, emésztésserkentő étvágytalanságra, püffedésre

Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe. Levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek, spagettik, pizzák ízesítője lehet.

Teája (forrázata) étvágygerjesztő, idegnyugtató, köhögéscsillapító hatású.

-----------------------------------------------

Szúrós gyöngyajakfű
(Leonurus cardiaca) – Gyöngyhím, oroszlányfark, szárfű, szívfű; erősítő fű, torokgyíkfű.

A fű leonurin alkaloidot tartalmaz, amely enyhe vasodilator tulajdonságú és simaizom-lazító hatása is van, ezért régóta használják szíverősítőnek és menstruáció szabályozására. Tartalmaz még keserű anyagokat, iridoid glikozidokat, diterpéneket, flavonoidokat (rutin és kvercetin), cseranyagot (tannin), illóolajokat és A-vitamint.

Gyógyhatása: nyugtató, nőgyógyászati problémák szívbetegségekben, érelmeszesedésben, magas vérnyomást csökkentő.

Használják még gyomorgörcsök, menstruációs panaszok és álmatlanság kezelésére is. A bábák is használják a szülés könnyítésére.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/Sz”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Tajgagyökér
2.2 Tamarindusz
2.3 Tarackbúza
2.4 Tárkony
2.5 Tarlóhere
2.6 Tárnics
2.7 Tavaszi hérics
2.8 Tavaszi kankalin
2.9 Teafű
2.10 Tejoltó galaj
2.11 Tengeri hínár
2.12 Tisztesfű
2.13 Torma
2.14 Tök
2.15 Tökmagolaj
2.16 Tölgy kéreg, levél
2.17 Tölgyfazuzmó
2.18 Tövises iglice
2.19 Tőzegáfonya
2.20 Turbolya
2.21 Tüdőfűlevél
2.22 Tyúkhúr
 

 T
Tajgagyökér
vagy szibériai ginszeng (Eleutherococcus senticosus)
Hasonló gyógyhatásán kívül nincsen köze a ginszenghez. Orosz orvosok, akik elsőként hívták fel a figyelmet a növény gyógyító tulajdonságaira, stressz elleni és a szervezet alkalmazkodását segítő hatásáért alkalmazták. Nyugat-Európában is hasonló okokból javasolják, továbbá az alacsony vérnyomással kísért aszténia (erőtlenség) kezelésére. Az immunrendszert serkentő tulajdonsága miatt a vírusfertőzések megelőzésében is szerepet kap.

Kimutatták, hogy a szibériai ginszeng gyökere serkentőleg hat a központi idegrendszerre, valamint a mellékvesekéregre és az ondóanyagra. Segíti a szervezet alkalmazkodását a fizikai és lelki stresszel járó állapotokhoz, a hideghez, a sugárzáshoz, stb. Immunrendszer-erősítő, és különösen a nyiroksejtekre valamint az alacsony vércukorszintre van kedvező hatással.

Napjainkban a szibériai ginszengnek sem heveny, sem idült mérgező hatása nem ismeretes. Orvosi javallat nélkül is alkalmazható, de mivel számos ellenjavallata van, érdemes az orvos véleményét kikérni. Használata például terhes vagy fogamzásgátló tablettát szedő nőknek nem ajánlott. A serdülőkor előtt fogyasztása tilos! Magas vérnyomás, elhízás, erős szívdobogás, mastopathia (emlőbántalom) esetén, valamint ideges vagy álmatlanságban szenvedő egyének számára alkalmazása nem tanácsos.

--------------------------------------

Tamarindusz
(Tamarindus indica)

Gyógyhatása

A növény termésében lévő borkősavnak, ásványi sóknak és a pektinnek köszönhetően a termésfal (amelyet tamarinnak neveznek) enyhén hashajtó hatású. Vízfelvevő képessége növeli a bélben lévő megemésztett anyagok vízmennyiségét, amely elősegíti a természetes kiürítést.

A tamarindusz termését mind felnőtteknek, mind gyermekeknek heveny vagy idült székrekedés kezelésére ajánlják. Mivel enyhe hashajtóként hat, elősegíti az emésztést.

Kóros mellékhatása nem ismert, de alkalmazásánál célszerű betartani az előírást.

---------------------------------------

Tarackbúza
vagy közönséges tarackbúza (Agropyron repens)

Több méter hosszú és elágazó tarackjait, virágzás (Agropyri repentis flos) idején (június-augusztus) gyűjtik, rendszerint gyomos területekről szántás után boronával szedik össze. A tarackos gyökértörzset (Agropyri repentis rhizoma), a levélmaradványoktól és gyökerektől megtisztítva napon szárítják.

3-8% polifruktán (inulinszerű triticin), 10% nyálka-poliszacharid, szaponin, 2-3% cukoralkohol (mannitol, inozitol), 0,01-0,05% illóolaj, agropyren poliin, vanillosid, fenilkarbonsavak, kovasav, szilikátok.

A népgyógyászatban is használt vizelethajtó, vizeletképzést fokozó szer (diureticum) hólyaghurut, hólyag- és vesekő megbetegedések valamint köhögés és légcsőhurut ellen. Külsőleg hámosító, főleg pattanásos bőr kezelésére használják.

--------------------------------------

Tárkony
(Artemisia dracunculus) - estragon, esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.

A tárkonyt is óvatosan használjuk, mert erős aromája elnyomhatja az ételek eredeti ízét. Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható.

Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, saláták, mártások, raguk, tojásételek, csirketöltelékek, bárány-, borjú-, malac-, hal- és vadételek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab, zöldborsó, és burgonya főzelékek, ecetek ízesítésére. A tárkonyból készül a legfinomabb növényi ecet.

Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek ízesítésére is használják. Az ételbe belefőzhető, de óvatosan kell adagolni, mert erős aromája elveheti az étel igazi ízét.

Gyógyhatása: fájdalomcsillapító, fertőzések megelőzése

Teája (Dracunculi herba) vesetisztító, epehajtó, gyomorerősítő, étvágyfokozó hatású.

--------------------------------------

Tarlóhere
(Trifolium arvense) A tarlóhere száraz rétek, legelők, fenyérek, tarlók, homokpuszták lakója. Mészkerülő; főleg száraz, laza, gyengén savanyú homoktalajokon nő.

Gyakorlatilag piros és fehér Tarlóhere-t szokás megkülönböztetni. Vörös vagy réti lóhere (Trifolium pratense L.)

Gyógyhatása: máj-, és epe-megbetegedésekre, nyálkaoldóul. A virág szárítmányát teák és teakeverékekbe, magját csíráztatva használják.

Illóolaja baktericidhatású.

Teája máj epe, cukorbaj, ízületi bántalmak, reumás bántalmak ellen javasolt. A lóheréből készült fürdő reumás és ízületi bántalmakra ajánlott.

Vigyázat! Akinek magas az ösztrogénszintje (nőknél mióma, ciszta, férfiaknál kevés hímivarsejt stb.) az ne fogyassza! A vörös lóhere formononetint tartalmaz, ami utánozza az ösztrogént.

--------------------------------------------

Tárnics
(Gentiana cruciata L. ) Tárnicsgyökér (Gentianae radix et rhizoma),

Gyógyhatása: emésztés, ízületi gyulladás, nőgyógyászati problémák

Teája emésztési zavarokra, étvágytalanságra, bélrenyheségre

---------------------------------------

Tavaszi hérics
(Adonis vernalis)

Száraz gyepeken, legelőkön, kaszálókon, a síkságon, illetve dombvidéken. Európa középső és déli részétől egészen a Nyugat-szibériai síkságig fordul elő.

Szív glikozidokat és kevés flavonoidot tartalmaz.

Szívre nagyon erős hatású, erősebb főzete szívmegállást okozhat.Védett növények felhasználása
 
Védett növények felhasználása engedélyhez kötött!
Idézet az 1996. évi LIII., a természet védelméről szóló törvény 42. §-ából:
(3) Igazgatóság engedélye szükséges védett, illetve – ha nemzetközi egyezmény másként nem rendelkezik – nemzetközi egyezmény hatálya alá tartozó növényfaj:
a) egyedének, virágának, termésének vagy szaporításra alkalmas szervének gyűjtéséhez;
b) egyedének birtokban tartásához, adásvételéhez, cseréjéhez;
...
e) egyedének betelepítéséhez, visszatelepítéséhez, kertekbe, botanikus kertekbe történő telepítéséhez, termesztésbe vonásához; 
 

------------------------------------

Tavaszi kankalin
(Primula veris)

Magyarországon a Középhegységben elég gyakori, máshol szórványos, lomberdők tisztásain, szegélyein fordul elő. Gyógynövényként is ismert, gyökértörzsét, levelét és virágját is gyűjtik. A leveleket és a virágokat kinyílásukkor száraz időben szedik, és szellős helyen vékony rétegben kiterítve, gyorsan megszárítják, hogy színüket megőrizzék. A gyökereket kiásás után megtisztítják és egészben, szellős helyen megszárítják.

Elsősorban felső légúti hurutokban, a népi gyógyászatban még asztmatikus, köszvényes és neuralgikus panaszok, idegi eredetű fejfájás esetében és szívgyengeség ellen használják. Ha nehezen múló köhögést kell kezelni, ha a váladék nem akar felszakadozni, mindig beválik ez a magas szaponintartalmú gyógynövény.

Különösen teaként oldja jól a nyúlós garatváladékot és könnyíti meg kiköhögését. A kankalin gyökere szaponinban nagyon gazdag; 5-10%-ot is tartalmazhat. Ezért a kankalin szinte valamennyi köhögéscsillapító tea fő alkatrésze.

------------------------------------

Teafű
(Theae folium)

Gyógyhatása: meghűlés, vértolulás, asztma, hasmenés, sugárzás

Teája erős hatású, alkalmazásában óvatosság ajánlatos!

Teafű ellenjavallat: Sárgaság ellen csak orvosi tanácsra használható!

-------------------------------------

Tejoltó galaj
(Galium verum L.) – Szentantal-, Szentiván-, Szentjános virága, kásafű, tejzsugorító fű, tejoltó. Szent Iván seprűje.

A föld feletti részeket gyűjtik virágzáskor. Drogja (Galii veri herba) galiozin glikozida, rubiadid aszperulozid, cseranyag, illóolaj, tejoltó enzim, sárga festék, növényi sav tartalmú.

Gyógyhatása: vizelethajtó a húgyutak megbetegedéseiben

Teáját vese, epe, máj és légzőszervi megbetegedések ellen alkalmazzák. Korábban, sárga festék tartalma miatt, sajtok festésére használták.

--------------------------------------------

Tengeri hínár
(Spirulina, Chlorella)

Gyógyhatása: sugárzás elleni védelem, toxikus nehézfémek, szívbetegségek, fertőzés-megelőzés

--------------------------------------------

Tisztesfű
(Stachys recta)

Gyógyhatása: vese-, hólyagbántalmakban, asztmában szenvedőknek

----------------------------------------------

 Torma
(Armoracia rusticana) Eredetileg gyógynövényként termesztették, csak később vált a marhasültek, füstölt és főtt sonkák ízesítőjévé. A torma íze kellemesen csípős. A megreszelt gyökér átható, könnyfakasztó szagát, égető-maró hatású ízét melegítéssel (szárazon!, lábasban) csökkenthetjük. A meghámozott, fel nem használt darabok műanyag tasakban vagy alufóliában jól tárolhatók. A kereskedelemben a reszelt torma tubusban, pohárban is kapható. Használjuk kolbászokhoz, főtt sertés- és marhahúsokhoz, savanyúságok eltevésénél is. Fiatal levele salátába kitűnő. A gyökeréből készített mártást marhasültek, füstölt húsok és halételekhez használják. A reszelt torma felhasználható még káposztasalátába, mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője és majonéz ízesítésére. Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, , emésztést elősegítő, gyomorjavító, fokozza az anyagcserét, elősegíti a vizeletkiválasztást, a vérkeringést is előnyösen, befolyásolja és kitűnő gyulladáscsökkentő hatású ízületi bántalom esetén. (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) A főtt és sült debrecenihez, virslihez, vagy sonkához mustárral, vagy majonézzel keverve is használják. Várandós anyák, vesebetegek nagy mennyiségben ne fogyasszák. Gyermekek reszelt almával keverten szeretik.

---------------------------------------

Tök
(Cucurbita) A magjából kinyert olajat használják gyulladások, prosztatabetegségek, érelmeszesedés, valamint a szervezet természetes ellenálló képességének fokozására. Aktiválja a vese és a húgyúti szervek működését, fokozza a vizeletkiválasztást, sok A-vitamint tartalmaz, ezért védi a bőrt és a nyálkahártyákat.

-----------------------------------------

Tökmagolaj
Mivel a tökmagolaj igen nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat ezért kiválóan véd a szabad gyökök káros hatásaitól. A szív és érrendszeri betegségek ellen a kedvező zsírsav összetétele (Kb. 46% zsírt tartalmaz, amelynek 57%-át többszörösen telítetlen zsírsavak teszik ki) miatt védő hatása van. A vér koleszterin összetételét kedvezően befolyásolja. Jó hatással van a prosztatára, a húgyhólyagra és a simaizmokra.A tökmagolaj egy kiváló élettani hatásokkal rendelkező sötétbarna színű kifejezetten aromás igen viszkózus folyadék. A tökmagolaj főleg salátákhoz, de szószokhoz és húsokhoz is kiváló.

--------------------------------------------

Tölgy kéreg, levél
(Quercus cortex et folium),

Gyógyhatása: hasmenések, vérhas, aranyeres bántalmak ellen, lábfürdőkre ajánlják.

-----------------------------------------------

 Tölgyfazuzmó
(Evernia prunastri)

Hűvös páradús erdőkben, lombos fák törzsén és ágain, esetleg cserjéken, de leginkább tölgyfákon élő zuzmó.

Drogja (Lichen quercus) lichenol everniasav-metilészter tartalmú illóolajat, orcint és szénhidrátot tartalmaz.

Teaként légzőszervi megbetegedések ellen használják. Klorofillmentes kivonatát szappankészítéshez, illatanyagként, illatrögzítéshez használják.

--------------------------------------

Tövises iglice
(Ononis spinosa), vagy (Onosis vulgaris)

Európa legelőin, nedves rétjein honos. Triterpéneket, onocerint, izoflavonoid-glikozidokat (ononint és trifolirhizint), ononidot, illóolajokat, fitoszterolokat, ásványi sókat tartalmaz.

Gyógyhatása: A tövises iglice vízhajtó hatása, amely elősegíti a klór és a nátrium kiválasztását, illóolajának, flavonszármazékainak és az alfa-onocerinnek köszönhető. Gyulladásgátló tulajdonságát a medikarpin jelenlétének tulajdonítják.

A tövises iglice gyökeréből előállított kivonatok vízható hatásúak, de nem emelik meg a vizelet elektrolitszintjét: belsőleg vizelet-visszatartás, vesegyulladás és hólyaghurut kezelésére, valamint a kőképződés, elsősorban a vesekő megelőzésére ajánlott.

A népi gyógyászatban reuma és köszvény elleni gyulladásgátló szereket is készítenek belőle; ez utóbbi esetekben más gyógynövényekkel – így az illatos rutával, a nyírfával és a közönséges borókával – együtt használják.

A homeopátia vízkór ellen hasznosítja.

Mai ismereteink szerint a tövises iglice előírt adagokban nem okoz káros mellékhatásokat. Szív- vagy veseelégtelenség okozta vizenyő esetén azonban ellenjavallt.

--------------------------------------

Tőzegáfonya
vagy cranberry (Vaccinium macrocarpon),

A gyümölcsből friss ivólé, vagy sűrítmény, de szárítmány, aszalvány, vagy gyümölcstea is készíthető. A friss gyümölcs lefagyasztva kb. 1 évig felhasználható. Friss gyümölcsként, torták, sütemények díszítésére, illik a joghurtokhoz, desszertekhez, vagy turmix italokhoz. Szárítva a mazsolához hasonlóan használható.

Gyógyhatása: Szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére, antibakteriális hatása miatt, a bakteriális fertőzések megelőzésére, kezelésére, amelyek általában gyulladásokhoz vezetnek, az immunrendszer erősítésére, étvágygerjesztőnek is ajánlják. Húgyúti fertőzések, húgyúti fertőzések, akaratlan váladékcsurgás, ill. gyulladások kezelésére kiválóan alkalmas.

----------------------------------

Turbolya
(Anthriscus cerefolium) (Illatos turbolya, zamatos turbolya, olasz saláta, zamatos articsóka)

Áprilistól júliusig erdőkben, akácosokban és gyomtársulásokban gyakran megtalálható.

Gyógyhatása: gyomorerősítésre, vértisztításra Teáját vese, hólyag, légző- és emésztőszervi megbetegedések esetében használták

Különleges zamatú fűszernövény. Csak frissen használjuk, és csak tálalás előtt tesszük az ételbe, mert főzéskor (és szárításakor is), elveszti aromáját. Friss leveleit zöldségleves, tyúk- és báránysült ízesítésére használták, valamint salátát készítettek belőle. A nyers mandulaízű gyökerét szintén salátaként fogyasztották, vagy nyersen ették, mint a retket. Sok országában még manapság is előszeretettel fogyasztják.

Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de salátákat, salátaönteteket, szószokat, fűszervajakat mártásokat ízesíthetünk vele. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek.

----------------------------------

Tüdőfűlevél
(Pulmonariae folium) - Orvosi tüdőfű

Régebben az orvosi, vagy más néven pettyegetett tüdőfű (P. officinalis) fehéren foltos levele a beteg, fekélyes tüdőt szimbolizálta, annak gyógyítására használták.

Gyógyhatása: légzőszervi megbetegdésekben, rekedtség, hasmenés, gyomorégés ellen, jó vértisztító, külsőleg borogatószer

---------------------------------------

Tyúkhúr
(Stellaria media L). - Tikhúr

Gyógyhatása: reumára, vízibetegségekre, aranyeres csomókra, daganatokra, belső vérzésre, a vér koleszterinszintjének csökkentésére

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/T”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Uborka
2.2 Útifű 
 

 U
Uborka
(Cucumis sativus)

C-vitamin tartalma 10-20 mg/100 g, viszont sok magnéziumot, kalciumot, káliumot, foszfort, nátriumot és vasat tartalmaz.

Táplálkozási értékét azzal növeli, hogy kedvező hatású a gyomor működésére, nagy kálium tartalma vizelethajtó hatású.

Levét reumatikus fájdalmak ellen is jó hatásúnak tartják, de kozmetikumként az uborkakrém, -szesz üdébbé teszi a bőrt így fiatalító hatású.

Főként nyersen, salátaként, vagy savanyúságnak eltéve, illetve „kovászos” (erjesztett) uborkaként fogyasztják.

_____________________

Útifű
Nagy útifű (Plantago major) ~ útilapu, keskenylevelű útilapu, kígyónyelvűfű, nagy útilapu

Hazánkban igen gyakorta előforduló gyógynövény. Réteken, legelőkön, füves helyeken, parlagterületeken, utakon, árkokban mindenhol megtalálhatóak az évelő útifüvek. A legtöbb talajon megterem, nem igényes.

Leveleinek friss nedve baktériumölő, sebgyógyító hatású. Aranyér elleni készítmények alapanyaga.

Teáját Szájüreggyulladás, köhögés és rekedtség esetén használják. A

lándzsás útifű (P. lanceolata) is gyűjtött és hasonló hatású faj. Vadon gyűjtik.

Útifüvek – lándzsás útifű, magas útifű, nagy útifű, kesken (PLANTAGO LANCEOLATA L., PLANTAGO ALTISSIMA L., PLANTAGO MAJOR L.)

A népi gyógyászatban az egyik leggyakrabban alkalmazott, jól ismert gyógynövény. Gyógyászati szempontból a legértékesebb a lándzsás útifű, de többi felsorolt fajtája is gyógyító hatású, bár hatóanyag-tartalmuk gyengébb. Ismert és világszerte keresett cikk az útifűből készült, köhögés elleni gyógycukorka.

Fő hatásai: Nyálkaanyaga, C-vitamin, cserzőanyag, citromsav, valamint iridoid glikozidák (aukubin, katapol), (bajkalein, szkularein), flavonoidok, szaponin, kovasav, kalcium, kálium tartalma adja a fő hatásait.

Belsőleg: Az útifüvek levelének présnedve vagy hideg vízzel készült kivonatai egyes kórokozó baktériumok fejlődését gátolják. Gyulladáscsökkentő, antibiotikus hatású. Sebgyógyító, vérzéscsillapító hatása már a népgyógyászati tapasztalatokból is ismert, és ezt a tudományos kutatások eredményei alátámasztották. Nyákoldó hatású, ezért a felső légutak gyulladásainak gyógyításában, valamint hörghurut (bronchitis), makacs köhögés, hurutoldás esetére is bevált szer. Javítja az étvágytalanságot. A gyomornyálkahártya, valamint a bélnyálkahártya gyulladásaiban is segít. Támogatja a szervezet regenerációs folyamatait, ezzel erősíti az immunrendszert. Belső vérzés esetén is javasolt a használata. Magjának főzete gyermekek enyhe, hatásos hashajtó szere.

Külsőleg: Gyulladáscsökkentő tulajdonságánál fogva zúzódás, felületi horzsolás, véraláfutás, rándulás, ficam, sportsérülés kezelésére borogatásként a nyers letisztított levelet (annak nedvét) vagy kivonatait krémekbe keverve használják. Nehezen gyógyuló seb esetén is segít, hatásosan megszünteti a gyulladást, egyben fertőtleníti a sebet. Szájüregi fertőzés és szájüregi gyulladás, rekedtség ellen a belőle készített tea, szirup nyugtatja és csökkenti a fájdalmat, valamint a gyulladást. Aranyeres panaszok esetén ülőfürdőként erős főzetét felhasználhatjuk, csökkenti a fájdalmat, a gyulladást, az esetleges vérzést megállítja. Hatóanyagai miatt aranyér elleni kúpok nélkülözhetetlen alapanyaga. Alkoholos kivonatát szúnyogcsípés ellen, valamint a csípés felületét bedörzsölve csillapítóként eredményesen használhatjuk.

Keverékekben a következő növényekkel együtt: Hurutos köhögés csillapítására, a hurut oldására: fodormenta, kakukkfű, jó minőségű házi mézzel készített szirup formájában.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/U”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::

2.1 Üröm
2.1.1 Fehér üröm
2.1.2 Fekete üröm
2.1.3 Egynyári üröm
2.1.4 Tárkony 
 

Ü
 Üröm
(Artemisia)

Pollenje az egyik legerősebb allergén. Kevesebb pollent termel, mint a parlagfű, és azzal ellentétben nem képes kaszálás után további virágzásra. Veszélyességét fokozza a hosszan tartó pollenszórás, ami júliustól októberig tart.

--------------------------------------------

 Fehér üröm
(Artemisia absinthium),
Hazánkban már a középkorban is elterjedt fűszer- és gyógynövény.

Gyógyhatása: étvágygerjesztő, vérnyomást emelő, gyenge vizelethajtó, bélféregűző

----------------------------------------------

 Fekete üröm
(Artemisia vulgaris), gyakori gyom és gyógynövény.
Gyógyhatása: epekiválasztást elősegítő, cukorbetegségben, epilepsziában, menstruációs zavarokban szenvedőknek

-------------------------------------------------

Egynyári üröm
(Artemisia annua),
Kínában évezredek óta használt gyógynövény, a malária ellenszere, újabban a rák gyógyításában bizonyult ígéretesnek, mivel artemisinin nevű hatóanyaga igen hatékonyan pusztítja a rákos sejteket, miközben az egészséges sejtek közül csak elenyésző számban szed áldozatokat - kb. 1200 elpusztított ráksejtre jut egy egészséges sejt.[1]

------------------------------------------

Tárkony
(Artemisia dranunculus), évelő fűszer és gyógynövény. Lásd: Tárkony

 lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/%C3%9C”
:::::::::::::::::::::::::::

2.1 Vadalma
2.2 Vadcseresznye
2.3 Vadkörte
2.4 Vadrózsa
2.5 Vadszeder
2.6 Vanília
2.7 Vaj
2.8 Vérmogyoró
2.9 Vérfű
2.10 Vesetea
2.11 Vízi menta
2.12 Vörös acsalapu
2.13 Vörös áfonya
2.14 Vöröshagyma
2.14.1 Póréhagyma
2.14.2 Téli sarjadékhagyma
2.14.3 Metélőhagyma
2.14.4 Fokhagyma
2.15 Vöröhere 
 
V
 Vadalma
(Malus sylvestris)

A belőle készített mártás kitűnő kísérője a húsételeknek, savanyú íze miatt a zsírosabb és vadhúsok ízesítője, de kompótot, gyümölcskocsonyát és bort is készíthetünk belőle.

-----------------------------------------

 Vadcseresznye
(Prunus avium)

Cukrozva nyersen is fogyasztható, de süteményekbe, tortákba, mandulával keverve a sherry brandy alapanyaga, de bort is készíthetünk belőle.

A termesztett cseresznyefajták nagyobb gyümölcsöt adnak, édesebbek, jobban színezettek és savtartalmuk is kevesebb, mégis érdemes gyűjteni, mert más jelleget, ízt ad az ételnek.

-----------------------------------------

Vadkörte
(Pyrus pyraster Burgsd) (vackor)

Termése fontos vadtáplálék, de éretten, kellemesen fanyar íze emberi fogyasztásra is alkalmassá teszi.

Aszalványként ugyancsak fogyasztható. A friss gyümölcsből préselt lé kitűnő, a musthoz hasonlóan édeskés aromájú, szörpkészítésre is alkalmas.

A kissé már megbarnult (szottyosodott) termésből jó ízű pálinka főzhető. Gyógynövényként is használható.

Drogja, szárított levelei előnyösek, arbutin tartalmuk miatt. A medveszőlőhöz és az áfonyalevélhez hasonlóan kiváló fertőtlenítő hatásúak.

--------------------------------------------------

Vadrózsa
(Rosa canina)

Virága rózsavízként antiszeptikus hatású frissítő, levelének forrázata frissítő, összehúzó hatású gyógytea.

Virágának illatos szirmai salátákba, pitékbe valók. Szörpöt, ecetet, sörbetet, édességeket ízesíthetünk vele. A virág termését, a csipkebogyót akkor szedjük, ha már a dér megcsípte, a termés puhulni, ráncosodni kezd.

Gyümölcse, a csipkebogyó sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik.

Kiváló vitaminforrás, 100 g friss csipkebogyóhús 400 mg C-vitamin-t tartalmaz, amely a citroménak tízszerese, de A-, B-, K- és P-vitamint, vasat, magnéziumot is tartalmaz.

Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére. A magjában E-vitamin van, ezért a belőle készített csipkebogyóbort, kimagozatlan friss gyümölcsből ajánlott készíteni.

Az így készített bor vitaminpótló, enyhe gyulladáscsökkentő, és vesekőoldó, enyhén vizelethajtó és gyulladásgátló hatású. Ezt a tulajdonságát főzetében, vagy speciális vese és húgykőoldó teakeverékekben is felhasználják. Mellékhatása : nincs!

---------------------------------------------

 Vadszeder
(Rubus fruticosus)

A termése C-vitaminban gazdag, ezért nyers fogyasztása (gyümölcssalátákba, cukrozva), de cukor nélkül is kellemes, üdítő hatású. Alkalmas még süteményekbe, gyümölcstortákba, lekvár és zselé, de gyümölcsbor, készítésre is.

Szárított levelét gyógyteaként használják. Magas a foszfor- és a vastartalma. 8 g fehérjét, 18 g zsírt, 60 g szénhidrátot, 5 g szerves sót és 40 g rostot tartalmaz kilogrammonként.

------------------------------------------

Vanília
(Vanilla planifolia)

A vanília minőségét aromája, színe és hajlékonysága szabja meg. Nedves helyen könnyen dohosodik, ha törékeny, az a kiszáradás jele. A házilag készített vaníliás cukorhoz, a porcukorhoz tegyünk egy szál vaníliát, hamarosan „összeérnek”.

Sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt főzzük, és csak tálalás előtt vesszük ki, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.

-------------------------------------------

Vaj
A vaj számos étel főzésekor illetve sütésekor zsiradékul szolgál, jellegzetes ízt adva az ételnek, bár ilyen fajta felhasználása a magyar konyhában kevésbé elterjedt, mint akár néhány nyugat-európai, akár több keleti gasztronómiai hagyományban.

Bizonyos receptekben kizárólagosan - használják mártások és sült húsok fényezésére, valamint levesek, főzelékek dúsítására, és bizonyos tésztafélék elkészítésére (például vajas tészta).

Kb. 20 °C hőmérsékleten a vaj jól kenhető, ezért kenőzsiradékként is alkalmazzák, más feltétek alapjaként vagy egyszerűen csak önmagában. Más anyagokkal (zöldségek, hús- és halfélék) elkeverve sok különféle kenhető ételfajta alapanyaga.

-------------------------------------------

Vérmogyoró
(Corylus maxima)

Szárazságtűrő bokor, levelei kihajtáskor vörösek. Dísznövényként a korai virágzása és bordó levelei miatt érdekes. Térelhatároló sövényként is kiváló. Virágait, majd a termését az egyéves vesszőkön hozza, a vegyes rügyekből kifejlődő termőhajtások végén. Egyivarú, egylaki, szélporozta növény.

Felhasználjuk nyersen, vagy enyhén pirítva (nem sózva) rágcsálnivalóként, sütemények, müzlik alkotórésze lehet.

------------------------------------

Vérfű
(Sangiusorba minor)

A virágzás előtt gyűjtött, fiatal levelei és hajtáscsúcsait salátákba, nyári frissítő italokba használják

----------------------------------------------------

Vesetea
Lásd: Jávai tea

---------------------------------------------------

Vízi menta
(Mentha aquatica)
Drogja (Menthae aquarticae herba) szabad linalool, linalilacetát, carvon, szeszkvirterpén tartalmú illóolajat, cseranyagot tartalmaz.

Teája szélhajtó, valamint gyomorbántalmak, epebántalmak ellen használják, ezen kívül bélféregűző hatása is ismert. Külsőleg reumás bántalmak borogatására használják A növény föld feletti részét gyűjtik virágzáskor.

--------------------------------------------

Vörös acsalapu
A vörös acsalapu, más néven kalaplapu vagy nagy szattyú (Petasites hybridus) hegyvidéki patakok, források partjain, nedves réteken termő, évelő gyógynövény.

Hatóanyagai elősegítik a nyálkiválasztást, izzasztó és köhögéscsillapító hatásai vannak.

Teáját légzőszervi megbetegedések ellen használják. Asztmás megbetegedések tüneteinek enyhítésére teaként, külsőleg torokgyulladás elleni öblögetésre is javallott.

A gyökeréből készült tea köptetőként, migrént megszüntető házi szerként hasznosítható.

A levelek gyulladások és kelések borogatására is használhatók

----------------------------------------------

Vörös áfonya
(Vaccinium vitis-idaea)

A vörös áfonya igen gazdag antioxidánsokban (antocianidinek, tanninok), melyek védik szervezetünket a káros oxidációs folyamatoktól, óvják testünket az öregedéstől.

Az antioxidánsokkal megelőzhetők krónikus betegségek, mint az érelmeszesedés, koleszterinlerakódás, szívinfarktus, bőrproblémák kialakulása, rák keletkezése, memóriazavar. Az antioxidáns vitaminok – mint az E-vitamin, béta-karotin, és 30-40 mg/100g C-vitamin – fokozzák a hatását. De nátriumot, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, cinket, ként, is tartalmaz.

Mártások, dzsem, lekvár, kompót, saláták, pudingok, főzelékek, édes rizs, vadhúsok, bor készítésére.

----------------------------------

Vöröshagyma
(Allium cepa L.).

Illóolajat, B-vitamint, C-vitaminból 30 mg/100 g-ot, de a zöldhagyma még ennél is többet, pektint, guvertint is tartalmaz.

A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.

Alkalmazás: kedvező étrendi hatása közismert, étvágyhozó, antibakteriális, különösen influenza (grippe), meghűlés, légcsőhurut esetén hatásos.

Gyógyhatású szerként Fokozza az emésztőnedvek elválasztását, hígítja a vért, gyulladáscsökkentő hatása is van., bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, illetve vércukor csökkentésére is használják.

Használjuk nyersen, párolva, pirítva, karamellizálva, sütve (pl.: Lyoni-hagyma), ez utóbbi nagyon ízletes, de nehezen emészthető. Levesek, főzelékek, saláták, Burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások, véres és májas hurka ízesítésére. Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor hajtatással nagyobb fehér rész elérése a cél.

Hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig is eltartható.

Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

---------------------------------------------

Póréhagyma
A Földközi-tenger vidékén vadon is előforduló kétéves növényt nálunk főleg a bolgárkertészek termesztették.

Élelmezési szempontból jelentős, A-, B1-, B2- vitamint, nikotinsavat, még főzött állapotban is 15 mg C-vitamint, és jelentős mennyiségű kalciumot, magnéziumot, folsavat, béta-karotint és káliumot tartalmaz. Antibakteriális, rákmegelőző és vízhajtó hatású. Csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterinszintet. 100 g-ban 18 kcal található.

Levesek, főzelékek, húsételek ízesítője, saláták készítésére használjuk.

------------------------------------------

Téli sarjadékhagyma
(Allium fistolosum)

Évelő hagyma, a vöröshagyma beltartalmi értékeivel megegyező, de csak zöldhagymaként fogyasztjuk. Küllemre hasonlít a póréhagymához, de a tenyészidő során folyamatosan új sarjakat hoz.

A fagyok beálltával fejlődése leáll, de lombja zöld, hagymája friss fehér marad.Kora tavasszal a legkorábban szedhető, ízletes, vitamindús hagyma.

--------------------------------

Metélőhagyma
(Snidling, pázsithagyma.)

Ezt a nálunk nagyon elterjedt és szívesen használt növényt, csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk.

Főzni nem szabad, kizárólag tálalásakor adjuk az ételhez.A metélőhagyma ízesítő hatásán kívül, még nagyon jó étvágygerjesztő, gyomorerősítő.

Felhasználhatjuk: burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások ízesítésére.

------------------------------------

Fokhagyma
Különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik, egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. Szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, C-vitamint tartalmaz.

Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az allilszulfid adja.

A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe, és májműködést elősegítő hatását.

Felhasználható: levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, saláták, kolbászáruk készítéséhez.

-----------------------------------------------

Vöröhere
(Trifolium pratense L.)

A vöröshere csírája, sokfajta nyomelemet, ásványi anyagot, kalciumot és L-borostyánkősavat, bár kevesebb van benne, mint a lucerna csírában. De van amiben egyedülálló: egyik vegyülete, megakadályozza a rákos daganatok növekedését, a benne található fitoösztrogének mellékhatások nélkül képesek helyettesíteni az emberi ösztrogént. Ennél fogva segít a változó kor tüneteit csillapítani: hatékony a csontritkulás enyhítésében, az emlőrák megelőzésében, és jó hatású a hőhullámok ellen is.

Javíthat az epe-, cukor- és májbetegek állapotán, vértisztító, gyulladáscsökkentő, görcsoldó és nyálkaoldó hatású.

Virága tisztító teakeverékek tartozéka.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/V”
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

3 Weiki
 

 W
 Weiki
(Actinidia arguta), (minikivi, bajor kivi, kopasz kivi) Friss fogyasztásra, gyömölcs-saláták, bólék, szörp, illetve bor készítésére is alkalmas. Lásd még kivi.
 

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/W”

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/X”
:::::::::::::::::::::::::

2.1 Zab
2.2 Zab csíra
2.3 Zöldbab
2.4 Zöldborsó
2.5 Zöldborsó csíra
2.6 Zeller
2.7 Ziliz
 

Z

   Zab csíra
B és E vitamin, fehérje, szénhidrátok, rost, ásványi anyag tartalma miatt használjuk:

Kenyerekben, ragukban, gabonamüzliként, levesekben, csírapástétomként.

---------------------------------------

[szerkesztés] Zöldbab
    ------------------------------------------

Zöldborsó
(Pisum sativum) (cukorborsó)

A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsóhüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk.

Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló.

B1, B2, és C vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz. Szénhidrát tartalma is jelentős. Kalóriaértéke megközelíti a burgonyáét, fehérjetartalma pedig kb. háromszor annyi.

-------------------------------------------------

Zöldborsó csíra
Szénhidrátok, rost, fehérje, ásványi anyagok, A és C-vitamin tartalma miatt használjuk:

ragukban, mártásokban, öntetekben, salátákban, levesekben, csírapástétomként.

----------------------------------------

Zeller
(Apium graveolens)

Nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások, hús- és halételek, tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet.

Fűszerező hatása mellett a hajtás anyagai serkentik az enzimek működését, a magok és lepárlással nyert illóolajuk méregtelenítő hatású, ízületi bántalmak, köszvény kezelésére is használható.

Kínai vizsgálatok szerint a növényből készült tinktúra nyugtató és gombaölő hatású, csökkenti a vérnyomást, ízületi gyulladásnál kitűnő gyulladás- és fájdalomcsillapító.

A zeller só, (őrölt zeller levél és só keveréke), grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat.

Fontos, hogy vesebetegek diétájában ne alkalmazzuk!

------------------------------------------------

Ziliz
Az orvosi ziliz vagy fehérmályva (Althaea officinalis)

A gyógyászatban leveleit, virágait és gyökerét használják. Az expektoráns, diuretikus és emolliens tulajdonságú leveleket nyáron gyűjtik. Főzetüket húgycsőgyulladás (urethritis) és vesekövek kezelésére használják.

A késő ősszel gyűjtött gyökér bélbevonó (demulcens), diuretikus, emolliens és sebgyógyító hatású. Főzetét általában emésztési és bőrproblémákra használják, főként a száj gyulladásai, a gastritis, gyomorfekély, enteritis és colitis kezelésére. Növeli a tejelválasztást és nyugtatja a bronchusokat.

A gyökérből készített teát hidegen készítjük. 3 dl hideg vízbe áztassunk fél órán át 1 teáskanálnyi összeaprított zilizgyökeret, majd szűrjük le. Gargarizálhatunk is vele. Hurut, torokfájás, száraz köhögés, rekedtség esetére javallt.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/Z”
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

2.1 Zsálya
2.2 Zsázsa
2.3 Zsurló
 

 Zs
Zsálya
Levelét gyűjtik. Fokozott pajzsmirigyműködés kezelésére, torok- és gyulladásos testrészek öblögetésére, aranyér elleni fürdőként használják.

Forrázata illóolaj- és cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásra, szájbetegségek öblögetésére, gargarizáláskor, belsőleg pedig izzasztószer, bélhurut ellen nagyon jó hatású gyulladáscsökkentő orr-, garat- és szájűri gyulladás esetén, tisztítja a bőrt.

A zsálya a ételek kiváló ízesítője, de el is nyomhatja zamatukat, ezért takarékosan használjuk. Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe.

Zöld levele (Salviae folium) más fűszerekkel használva érdekes ízt ad az ételeinknek.

A zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket, de azok körítéseit is. A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok, hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt tészták és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok ízesítésére is kiváló. Óvatosan használjuk.

________________________

Zsálya, (Salvia)
Orvosi zsálya, Kerti zsálya (Salvia officinalis L.)
Mezei zsálya (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad- ~ skárlát-zsálya.
Ló zsálya (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
Polyhos zsálya (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.

--------------------------------------------

Zsázsa
(Lepidium sativum) ~ salátatorma, vadmustár, szépítőfű, kányafű, kerti tormafű, kerti rézsuka, kis zsázsafű.

Európa-szerte ismert, termesztett, étkezésre is felhasznált növény.5-6 cm-es hajtásait, tehát a szikleveleit illetve a legelőször megjelenő 2-3 levélét gyűjtjük. A tormához hasonlóan jellegzetes, kissé kesernyés, csípős, de annál sokkal enyhébb, kellemesebb ízű.

Telítetlen szírsavtartalma hatásos a szív és érrendszeri betegségek megelőzésére, általános immunerősítő, gyulladáscsökkentő, sőt potencianövelő hatásáról is ismert. Tartalmaz még A-, C- és E-vitamint, béta-karotint, szelént és klorofillt. Ennek köszönhetően a zsázsacsíra általános immunerősítő, vértisztító hatású.

A dohányosoknak még inkább ajánlott, hatékony ugyanis a légúti panaszok, asztma, allergia ellen. Segít az érrendszeri és emésztőszervi betegségek, valamint ízületi gyulladás esetében is. Enyhe vízhajtó, gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatása is van.

Sokféleképpen felhasználható: nyersen, vajas kenyérre, salátákba, szendvicsekbe, de párolt húsok, saláták alkotórésze és zöldségek mellé is fogyaszthatjuk. Főzve mártás, leves is készíthető belőle. Teának is főzik. A teljesen kifejlődött növény levelei már élvezhetetlenek, rágóssá válnak.

--------------------------------------

Zsurló
(Equisetopsida)

A növény számos gyógyászatban felhasználható anyagot tartalmaz. Gazdag ásványi anyagokban – szilícium (10%), kálium és kalcium –, amelyek vízhajtó tulajdonságaiért felelősek.

A kötőszövetek, polipok és vérzések kezelésére használják. Gyógyteáit vese-, húgyhólyag-, emésztőrendszeri és prosztatabetegségek kezelésére alkalmazzák.

Kitűnő vértisztító, kiválasztást elősegítő.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/F%C5%B1szerek/Mit-mihez/Zs”