Fánkok

Ez a válogatás a fánkokat tálalja önök elé....

(A fánksütéshez idő, türelem – és meleg konyha kell, mert nem szabad, hogy a tészta megfázzon. A tésztát nem szabad túlkeleszteni sem, mert akkor nem lesz szalagos.)

Almafánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

50 dkg finomliszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, fél liter tej, 2 db egésztojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, asütemény tetejére fahéjas porcukor.

Fél dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyoshelyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő feljön a bögre tetejére.) Mély tálbaöntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. Ide tesszük amegkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejjel gyúrjukössze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezetttálba rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarvalangyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát,végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk. A fánkokat 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük és 2-3 percalatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert afánkok sülés közben megnőnek! Papírtörülközőre téve felitatjuk a feleslegesolajat és fahéjas porcukorral meghintjük.

Kissé bonyolult a készítése, de nagyon ízletes.

Ananászfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

15 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 db egész tojás, másfél dkg élesztő, 2 evőkanálporcukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 10-12 karika ananászbefőtt, 1 dlananászdzsem (vagy eperdzsem).

A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuka porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Kevés sóval ízesítjük, és 2 óránkeresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével simárakeverjük. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat először lisztbemártjuk, majd az élesztős tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre a 180 fokrafelforrósított olajba tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülésközben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokatpapírtörülközőre vagy szalvétára rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja.

A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk.

Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Bécsi gyűrűfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 2 púpozottevőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz.

1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyicukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk aliszttel, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, a sóval és annyi tejjel, hogyközepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhávalletakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddáformáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákkásodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrűformájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük agyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük.

Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük aközepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó.

Munkaigényes, de nagyon finom sütemény.

Bécsi gyűrűfánk

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárga, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz

Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó. Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény

Birsalmafánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefír (vagy házialudttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanálsütőpor, késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt(vagy almabefőtt).

A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és asütőport, majd a kefírt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészensűrű galuskatésztának kell lennie.) Ezután a birsalmákat megmossuk,meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jólösszedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerekmerőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánkadagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik atészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnekki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. Amegsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat,és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukormiatt nagyon gyorsan sül!)

Gyorsan és egyszerűen készíthető.

Burgonyafánkok, mandulával.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütéshez: olaj.

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával. Gyúródeszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt tojás mandula morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral.

Burgonyás csöröge I.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só,2 dl tej,70 dkg liszt, olaj a kisütéshez.

Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk.

Burgonyás csöröge II.

Szakál László “Disznótoros receptek”

30 dkg héjában főtt áttört burgonyát 1 dl tejföllel, 2 tojással, és annyi liszttel, amennyit felvesz, rétestészta keménységűre összedolgozunk. Pihenés után késfok vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel, mint a csörögét kimetsszük, forró zsírban vagy olajban kisütjük. Kisütés után cukrozzuk, de készíthető sósan is.

Császárfánk.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be.

Csokoládéfánk

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: A tésztához 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, kevés .só 3 dkg porcukor- (szóráshoz) 4 dl olaj (sütéshez)A mártáshoz: 15 dkg kristálycukor 1/2 dl rum, 1 tojássárgája, 6 dkg kakaó 3 dkg vaj, 2 dkg háztartási keményítő

Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy margarinnal) felforraljuk. Állandó keveréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarkában se maradjon nyers tészta! Lehúzzuk a tűzről, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan dolgozzunk, mert különben a tojás az edény aljára kerülve kicsapódhat és megsülhet! Csak akkor üssük bele a következő tojást, ha az előzőt már tökéletesen eldolgoztuk és a massza egyneművé vált, azaz sima lett. Mély serpenyőben vagy lábosban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evőkanál hegyével diónyi gömböket szaggatunk bele. Ne tegyünk sokat egyszerre a lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tészta, ha kb. két és félszeresére nő meg sütés közben, és az olajban magától megfordul. Aranybarnára sütjük, majd lecsurgatjuk. Porcukorral megszórva, csokoládémártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kakaót, a keményítőt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy simára lehessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset hozzá, és habverővel folyamatos keveréssel az egészet visszaöntjük a forró szirupba. Visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel összeforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot. A tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, amivel megelőzhetjük a mártás bőrösödését.

Csörgefánk

Szakál László “Disznótoros receptek”

Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg vaj, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 4 dkg porcukor, egy kevés só, zsír a sütéshez.

A lisztet, a vajat, a tejfölt, a tojássárgákat, a porcukrot egy kicsi sóval összegyúrjuk, és 15-20 percig pihentetjük. Azután mint a vajastésztát, háromszor kinyújtjuk és összehajtogatjuk, hidegre tesszük. A tésztát újból vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő négyszögletes darabokra vágjuk. A kivágott tészta közepén a derelyevágóval 2-3 hosszanti csíkot vágunk úgy, hogy a tészta egyben maradjon. Lábasban forró, bő zsírban hirtelen kisütjük, szitára rakjuk. Tálaláskor fahéjas vagy vaníliás cukorral hintjük meg.

Fahéjas fánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál porcukor, 3 tojássárgája, 1,5-2 dltej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fahéjas porcukor, csipetnyi só.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk acukrot, a fahéjat, a tojássárgákat és a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogykemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, pihentetés nélkül félujjnyivastagra kinyújtjuk, ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likőröspohárral)kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Afölösleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral.

Egyszerűen készíthető, finom sütemény.

Fánk

Szakál László “Disznótoros receptek”

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 6 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, egy késhegynyi só, a kovászhoz: 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dkg cukor, 6 dkg liszt.

A Hozzávalókból elkészítjük a kovászt. Amíg ez kel, a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, egy jó késhegynyi sóval habosra keverjük. Hozzátesszük a lisztet, a megkelt kovászt és a tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk, azután bő forró zsírban vagy olajban fedő alatt kisütjük. De csak az egyik felét sütjük fedő alatt. A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán levő oldalával ellenkezően kerüljön a zsírba. Ne süssük nagy lángon, mert nem sül át.

Farsangi fánk

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 50 dkg 1 kg liszt, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, 2 dk-g élesztő, 5 dkg kristálycukor 4 dl olaj, 3 dkg porcukor 30 dkg lekvár csipet só

Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, föloldjuk benne a kristálycukrot és az elmorzsolt élesztőt. Néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Utána kevés lisztet teszünk hozzá (ez a kovász), és a tojássárgáját hagyjuk kissé felhabosodni. A többi lisztet előmelegítjük, majd a közepébe fészket képzünk. Lassan hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt úgy, hogy először a tojássárgájával keveredjen el, majd fokozatosan nagyobb ívben, kevergetve beledolgozzuk a lisztet. Ha a tészta egyneművé vált, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Erőteljes mozdulatokkal dagasztjuk, szinte pumpáljuk a kezünkkel. (Dagasztásra alkalmas robotgépben lassú fordulaton készíthetjük.) A tésztát addig dagasszuk, míg elválik az edény falától, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük. Huzatmentes hely biztosításával és a letakarással kedvező életfeltételeket biztosítunk a kelesztőgombák elszaporodásának, miáltal a tésztánk laza, könnyű lesz. Ha megkelt, meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és óvatosan kb. 3-4 cm vastagságúra kihúzzuk. Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd letakarva ismét 10 percig kelni hagyjuk. Vigyázzunk: a kiszaggatott fánk oldalsó peremét ne lisztezzük össze, széleit kezünkkel ne is érintsük! Mély serpenyőben vagy lapos lábosban felhevítjük az olajat, ügyelve, hogy se túlságosan forró, se túl hideg ne legyen (a hőmérséklet kb. 170 °C-os ). A fánkokat óvatosan forgatva a kezünkben, ujjunkkal egyik oldalukon középig benyomjuk, majd ezzel lefelé fordítva helyezzük az olajba. Mindkét oldalon aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk. Porcukorral meghintve, kikeveri lekvárra tálaljuk. Variációs lehetőség: ha a kiszaggatott fánktészta közepén kisebb kiszúróval lyukat formálunk, akkor bajor fánkot készíthetünk.

Forgácsfánk I.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-kanál rum.

Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Hozzávalók elkészítés nélkül.

Forgácsfánk II.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

30 dkg finomliszt, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanálcitromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanálporcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár.

A tojássárgákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, arumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima atészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártottderelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel atészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük.

Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd vaníliásporcukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvártársaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom.

Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Forgácsfánk III.

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 30 dkg liszt 10 dkg vaj, 3 tojássárgája 5 dkg porcukor, 3 dkg porcukor (a szóráshoz), 1 dkg vaníliás cukor 1 1/2 dl tejföl, 1/2 dl rum, 4 dl olaj (a sütéshez), 20 dkg barackíz csipet só

Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára, tesszük elmorzsoljuk benne a vajat. hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 deka porcukrot, a sót Rugalmas, egynemű tésztává gyúrjuk, majd letakarva 20-30 percig pihentetjük. Fél centi vastagságúra nyújtjuk. és négy rétegre hajtogatjuk. Ezután ismét pihentetjük, majd 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval tenyérnyi téglalapokat vágunk belőle, két-három helyen bevagdaljuk, majd távolabbi sarkait a lyukon átfűzzük. Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk. Vaníliás cukorral elkevert porcukorral megszórjuk. Külön edényben, kikevert baracklekvárt kínálunk hozzá.

Forgácsfánk IV.

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár

Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima a tészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel a tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvár társaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Forgácsfánk. V.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhátvékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.

Igazi farsangi fánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

50 dkg finomliszt, 6 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, 7 dkg vaj, 1evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliáscukor, a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár, 2evőkanál rum.

A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, ésjól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztettálba szórjuk. Mélyedést vájunk a liszt közepébe, amibe beletesszük a felfutottélesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliáscukrot és a megmaradt, langyostejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverőjével igazán nemnagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk. Cipót formálva belőle, liszttelmeghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg atérfogata duplájára nő. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, éslisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Negyedóráigmég a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alattszép pirosra megsütjük. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütőbe,mert a fánkok térfogata sülés közben megnő. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk. Csak frissen jóigazán!

Kissé munkaigényes, ám nagyon finom.

Indiáner-fánk.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük.

Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Káposztás fánk

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók (Kb. 25 darabhoz] 50 dkg liszt, 3 tojás evőkanál olaj1 evőkanál tejföl, só a töltelékhez: 1 nagy. fej vöröshagyma, 2 evőkarról olaj, 80 dkg káposzta só. őrölt bors, 20 dkg .főtt, füstölt tarja 1 tojás, a nyújtáshoz: liszt a sütéshez: olaj

Elkészítése: A lisztet a tojásokkal, az olajjal, a tejföllel és egy kevés sóval összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órán át hideg helyen pihentetjük. Ezalatt a fölaprított vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A lereszelt és kinyomkodott káposztát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve puhára pároljuk. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd az apróra vágott füstölt húst is beleforgatjuk. A tésztát két cipóba osztjuk. belisztezett deszkán egyenként 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk és a káposztát elsimítjuk rajta. Széleit tojással megkenjük és mint a bejglit, szorosan fölcsavarjuk, végül másfél centi vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben 2 evőkanálnyi. egy másikban másfél ujjnyi olajat forrósítunk. A káposztás tekercseket előbb az első serpenyőbe rakjuk úgy, hogy ahol a hajtás van, azon a felén süljön meg. 1-2 percnyi sütés után két villa segítségével a másik serpenyőbe átemeljük, és bő, forró olajban, fedő alatt a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Lecsöpögtetjük és azon forrón kínáljuk. Elkészítési idő: 1 óra. Egy darab: 678 kJll62 kcal Italajánlatunk: világos, lehetőleg bajor sör

Krumplifánk mustármártással

(4 személyre)

Frank Júlia Ötletfazék

Hozzávalók: a krumplifánkhoz: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál sütőpor, késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só, olaj a sütéshez; a mustármártáshoz: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál Vegeta (vagy más ételízesítőpor), 2 dl kefír, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál mustár, 1 teáskanál cukor, késhegynyi babérlevélpor, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A krumplifánkhoz a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen áttörjük. A tojást habosra verjük, belekeverjük a fűszereket és az olajat, majd az áttört burgonyát hozzátéve jól összekeverjük. Ezután annyi lisztet keverünk bele, hogy formázható, de azért lágy tésztát kapjunk. Végül a sütőport is hozzáadjuk. Bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal beleszaggatjuk a diónyi fánkokat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert sülés közben nagyra nőnek. Ha a fánkok mindkét oldala megsült, lecsöpögtetve tűzálló tálba rakjuk és melegen tartjuk. A mustármártáshoz 1 evőkanál olajon megpirítjuk a cukrot, majd fél deci vízzel felöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen feloldódik. Félretesszük. A maradék olajon megpirítjuk a lisztet, ezután a tűzről félrehúzva gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk három deci vizet. Gyorsan elkeverjük, és a tűzre visszatéve folyamatos kevergetés közben sűrűre főzzük. Ezután beleszórjuk a fűszereket, beleöntjük a karamelles levet, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát és a mustárt. Beleöntjük a kefírt, és tovább kevergetve jól kiforraljuk. A mártást a fánk mellé kínáljuk. Mustár helyett ízesíthetjük paradicsompürével, vagy 1 evőkanál reszelt sajttal is.

Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc.

Mazsolás fánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

25 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, a tetejére vaníliásporcukor.

A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, acukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy óránkeresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majdnagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongrarászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egymásikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliás porcukrot.

Egyszerűen készíthető.

Meggyes gesztenyefánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó), 5 dkg vaj vagy margarin, 2 db egésztojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 zacskó vaníliáscukor, 1 púpozott mokkáskanálsütőpor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt, kevés liszt,tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, avaníliáscukorral, a sütőporral és a vajjal. Nagy diónyi gombócokat formálunk amasszából, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Lisztbe,felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajbatéve 4-5 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. A felesleges olajatlecsöpögtetjük, és azonnal, melegen tálaljuk.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Nagymamám fánkja

Szakál László “Disznótoros receptek”

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 28 dkg főtt burgonya, 10 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 36 dkg liszt, egy kevés tej, a sütéshez zsír.

A vajat jól elkeverjük a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgákat egyenként belekeverjük, majd az élesztőt és a lisztet beletesszük. Olyan kemény legyen a tészta, mint a burgonyapüré, és fakanállal jól ki kell dagasztani. Kelni hagyjuk, aztán lisztezett deszkára borítjuk, két részre osztjuk és elnyújtjuk.

Az egyik felére rakjuk a tölteléket, erre rátesszük a másik felét, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és forró zsírban kisütjük. Reszelt parmezánsajtot hintünk a tetejére.

Töltelék: 14 dkg apróra vágott sonkát zsírban megpárolunk, és összekeverjük egy tojássárgájával.

Narancsfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

3 db kisebb narancs, 1 db egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanálreszelt narancshéj, 3-4 evőkanál finomliszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor.

A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, majd meghámozva, egy centiskarikákra vágjuk. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral,beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a narancsszörpöt, majd 1 evőkanálliszttel simára keverjük. A narancskarikákat először lisztben megmártjuk,ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. 190fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. A megsült narancsotkiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat magábaszívhassa, majd kevés porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Ananászkarikávalis készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az ananász levét, mert anedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a forró olajba, azkifröccsenve balesetet okozhat. (Friss ananászból is nagyon finom.)

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Négerfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

2,5 dl víz, 25 dkg finomliszt, 6 db egész tojás, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 4adag csokoládéöntet, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín.

A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd a lisztet isbeleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. (Mindösszenéhány percig tart a folyamat.) Közben folyamatosan keverjük. A tűzrőllehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként belekeverjük.(Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni a műveletet.) A 180 fokrafelhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk, és 1-2perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat, kihűtjük ésfélbevágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. A két félhabos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással, majdhűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra, és aporcukorral meghintve tálaljuk.

Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Őszibarackfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő,2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi só, félliternyi magozott,felezett őszibarackbefőtt, a tetejére fahéjas porcukor.

Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot is.Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, azáttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, a sóval és annyi tejjel, hogyközepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhávalletakarva duplájára kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. 10 X 10cm-es négyzeteket vágunk belőle. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél, magnélküli őszibarackot, és a tészta négy sarkát összefogva, a tenyerünkbenösszegömbölyítjük. Nem baj, ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokosolajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük, és a fölösleges olajatlecsöpögtetve vagy papírszalvétával, illetve papírtörülközővel felitatjuk, ésmeghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs őszibarack, más gyümölccsel iselkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal, ringlóval, szilvával stb.

Kissé munkaigényes, de nagyon finom.

Piskótafánk.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.

Rózsafánk I.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk.

Rózsafánk II.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás, 2 tojássárgája, 1 és fél dl tej, 40dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, atetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem.

Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva,langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, amegmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuka liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgépkeverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk(pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformávalkiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabotösszeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajbanrózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajatbeszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőrehígított dzsemmel tálaljuk.

Kissé munkaigényes, de nagyon finom.

Rózsafánk III.

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás + 2 tojássárga, 1 és fél dl tej, 40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem

Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajat beszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőre hígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom.

Rózsafánk. IV.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk.

Rumos banánfánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó), 3 evőkanál rum, 20 dkgrétesliszt, 2 db egész tojás, 2,5 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál sütőpor, 2evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só.

A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. A tojássárgákat habosrakeverjük a sóval és egy evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, abort, a rumot és a sütőport. Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy nenagyon törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A 180fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még forrónmeghintjük a vaníliáscukorral elkevert maradék porcukorral. Azonnal tálaljuk.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Sörben fürdö fánk

Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók Kb. 35 darabhoz: 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor 3 dkg élesztő, 5 dkg raj, 2 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj a sütéshez: olaj a “fürdéshez": 30 dkg porcukor 2,5 dl világos sör

Elkészítése: A Lisztet egy mély tálba szórjuk. A közepébe kis mélyedést nyomunk. a langyos tejet, a cukrot beleszórjuk, és az élesztőt rámorzsoljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd a vajat, a reszelt citromhéjat, a tojásokat hozzáadjuk és bedagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük. A tésztából lisztes kézzel 2 centi átmérőjű golyócskákat formálunk. Ezeket forró olajban aranysárgára sütjük, kiemel-ve lecsöpögtetjük és még forrón “megfürdetjük" a porcukorral elkevert sörben. Elkészítési idő: 30 perc + kelesztés Egy darab: 515 kJ 123 kcal Italajánlatunk: ugyanolyan sőr-. amilyet a fürdéshez" használtunk.

Szerecsenfánk

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor , 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, és kevés fahéj, 10-12 szem dió.

Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást!

Tejfölös fánk

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen. ( a tésztának elkell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk.

Töltött fánk

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

5 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 55 dkgfinomliszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só,1 evőkanál rum, 15-20 dkg kemény gyümölcsíz, vaníliás porcukor.

1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt.Letakarva felfuttatjuk. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, aporcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkeltélesztőt, a lisztet és a maradék tejet hozzáadva, jó kemény tésztát dagasztunkbelőle. Hólyagosra verjük, és legalább fél órán át hagyjuk kelni. Ezutánfélujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik tésztadarabotráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét egy órán átkelesztjük, végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve, kis adagokbanmegsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven meghintjük vaníliásporcukorral.

Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.

Túró fánk I.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

1/2 kg túró, 5 db tojás, 5 db vaníliás cukor, 30 dk liszt, 1/2 csomag sütőpor, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl.

Túrófánk.II.

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük.

Túrófánk III.

Frank Júlia “Nagy fritukönyv”

25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj (vagymargarin), teáskanálnyi sütőpor, 12 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, 1mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.

A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval, hozzátesszük a vajat, a tojássárgákat, asütőport, a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán ujjnyivastagra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Akis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt megsütjük.

A fölösleges olajat egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és vaníliásporcukorral meghintve tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos sárgabaracklekvárt istálalhat hozzá.

Könnyen és gyorsan készíthető.

Virágfánk

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejfel, 1 mokkáskanál só, barack vagy málna lekvár, olaj a kisütéshez.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk.

Csavart fánkocskák
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojás, 1 ek. vaníliacukor, 3 ek. tej, 3 ek. víz, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, a sütéshez 1 kg zsír vagy 1 l olaj, a hempergetéshez 2 ek. kristály- vagy porcukor.
A vajat, cukrot, vaníliacukrot, tojásokat, tejet, vizet, sütőport, csipetnyi sót és a liszt felét elektromos habverővel két percig keverjük. Ezután hozzáadjuk a liszt másik felét, és kézzel gyúrjuk tovább. Gyorsan dolgozunk. A tésztát két részre osztjuk, műanyag zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát ezután kb. 4 mm vastagságúra sodorjuk, és derelyevágóval 4x10 cm széles lapokra vágjuk. A lapocskák közepét 4 cm hosszan bevágjuk a derelyevágóval, és a tészta két szélét áthúzzuk a nyíláson – éppúgy, mint a csörögefánknál. A fánkocskák mindkét oldalát 3-4 percig sütjük a felhevített zsiradékon, míg aranysárga nem lesz. Ezután szűrőre vagy itatóspapírra szedjük, majd még melegen cukorba hempergetjük. Jól záródó edényben akár két hétig is friss marad. (Ebből a mennyiségből kb. 30 db süteményünk lesz.)

Almás fánk
2 tojássárgáját elkeverünk 6 dkg porcukorral, 2 dl tejjel, 20 dkg sima liszttel, 1 kk. sütőporral, majd hozzáadunk 30 dkg reszelt almát és a 2 tojásfehérje felvert habját. Jól összedolgozzuk, majd fánkokat vagy lapított golyókat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük. Végül meghintjük porcukorral.

Túrós fánk
H.: 30 dkg liszt, 25 dkg túró, 2 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 2 egész tojás, kevés só, másfél dl tej, 1 kk. szódabikarbóna.
A túrót áttörjük, majd összedolgozzuk a hozzávalókkal. A tésztát kisodorjuk, kiszaggatjuk, majd fél óráig pihentetjük. Végül forró olajban kisütjük, és megszórjuk porcukorral.

Egyszerű farsangi fánk
5 tojássárgáját elkeverünk 3 ek. rummal, 7 ek. tejföllel, csipetnyi sóval, és annyi réteslisztet adunk hozzá, hogy levestészta keménységű tésztát kapjunk. Ezt vékonyra sodorjuk (de nem annyira, mint a levestésztát), és derelyevágóval négyszögeket vágunk belőle. A négyszögek közepét szintén derelyevágóval bevágjuk, majd forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral kínáljuk.

Császárfánk
H.: 18 dkg rétesliszt, 6 dkg vaj, fél l tej, 15 dkg zsír, 15 dkg kristálycukor, 6 tojás, 20 dkg barackdzsem, 2 cl rum, 1 dkg vaníliacukor.
A tejbe szórjuk a vaníliacukrot és felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, és belekeverjük a lisztet, majd a forró tejjel feleresztjük, állandóan kevergetve simára keverjük, míg fel nem forr. Ezután langyosra hűtjük, hozzáadjuk a tojássárgájákat, valamint 7 dkg cukrot, és alaposan kidolgozzuk. A tojások fehérjéhez 2 dkg cukrot adunk, és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a rumot és így keverjük a vajas-lisztes masszához. A fánkokat „tükörtojássütőben” sütjük meg. Minden formába fél ek. olvasztott zsírt teszünk, felforrósítjuk, és a masszából egy-egy kis merőkanálnyit halmozunk bele. A fánkok mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy-egy fánkocskát barackdzsemmel összeragasztunk, és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Bajor fánk
H.: 56 dkg liszt, 6 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 1 ek. rum, citromhéj, só.
A hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a hat tojás kemény habbá vert fehérjét is. Alaposan eldolgozzuk a fánk tésztáját. Ezután kisodorjuk, fánkokat szaggatunk belőle, és mindegyik fánk közepére lyukat szúrunk egy kisebb pogácsaszaggatóval.

Finom mazsolás fánk
H.: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, fél deci rum, 5 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg cukor, egy marék mazsola, kevéske reszelt narancshéj, vaníliacukor, mézeskalácspor, kevéske citromhéj.
Az élesztőt a langyos-cukros tejben felfuttatjuk. A mazsolát a rumba áztatjuk. A lisztet tálba szitáljuk és összekeverjük a tojásokkal, meg a hozzávalókkal (a rumba áztatott mazsolával is). A tésztát fél óráig kelesztjük, majd kanállal kis halmokat szaggatunk belőle a forró olajba. Szép pirosra sütjük, és csokimázzal is bevonhatjuk.

 

HIRLEVÉL

E-mail:

A hírlevél üzemeltetője:
http://lev-lista.hu

Üzenőfal

  • Már nem tag 

    Szta! Nagyon tetszik a konyhád ugy nézki nekem is tudol segiteni köszönöm Üdv Kati

    2008. nov. 29 09:09

Bölcsességek

Magazinról

Alapítva: 2008.11.11.

Tegnapi látogatók: 2

Látogatók az előző hónapban: 144

Látogatók a jelenlegi hónapban: 100

Feliratkozottak: 9

Magazin helyezése: 1488

Tippek

stílus




Check out more Myspace layouts at pYzam.
MySpaceLayouts

kód

Glitter Photos
[

Gyüjteményem nekik köszönöm

üdvözlet

XEL

cuccom

Menü bal

Menü

fejléc

Tooltip szövege ide jön
Close

Legalább 3 karaktert írj be a kereséshez